Balašs ar gaļu ir ļoti barojošs ēdiens. Bet, kad tas ir tik garšīgi, nav laiks skaitīt kalorijas. Šajā rakstā mēs dalīsimies noslēpumos par to, kā padarīt īstus baltumus, kas liks jums atteikties no domām par uzturu.
Materiālais saturs:
Kā pagatavot gaļu ar gaļu
Belyashi parasti ir pīrāgi ar gaļas pildījumu, kas apcepti karstā eļļā. Virsū tiem jābūt kraukšķīgiem, bet iekšpusē sulīgiem un maigiem.
Kādas kļūdas visbiežāk pieļauj nepieredzējušas mājsaimnieces? Spēka gaļa ir mīksta, un mīkla netiek cepta līdz galam. Vai arī otrādi, mīklu cep, bet malto gaļu pārmērīgi žāvē. Mēs jums pateiksim, kā izvairīties no šiem pārpratumiem.
Sulīga malta gaļa baltumiem ar gaļu
Sulīgu malto gaļu iegūst no lāpstiņas gaļas. Jūs varat ņemt liellopu gaļu, cūkgaļu vai jēra gaļu. Ir iespējams saglabāt sulīgumu, pievienojot lielu daudzumu sīpolu.
Vizuāli tam vajadzētu būt uz pusi mazāk nekā gaļai (piemēram, 250 g gaļas un viena liela sīpola).
Gaļai jābūt ritinātai gaļas mašīnā, pārvērst to viendabīgā spēka gaļā. Sīpolu labāk ar blenderi sasmalcināt mīkstumā.
Sajauciet sastāvdaļas bļodā. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Mīciet malto gaļu. Mēs atgrūžamies, savācot vienreizējā veidā, 2 minūtes. Kad pietiks, jūs jutīsities. Maltā gaļa kļūs lipīga un pārvērtīsies vienotā masā. Bet viņam jāpaliek mīkstam. Ja maltā gaļa ir blīva, pievienojiet tai nedaudz ūdens.
Bļodu pārklāj ar šķīvi. Atstājiet pildījumu atpūsties, un šajā laikā mēs sagatavosim mīklu.
Balta mīkla
Baltumiem mīciet svaigu mīklu, bez cukura. Ja vēlaties, sāli pat nevar pievienot, jo gaļas pildījums kompensē tā trūkumu.
Pagatavo mīklu visātrākajā veidā. Ņem kefīru un miltus vienādās proporcijās, piemēram, glāzē. Iesijā miltus bļodā un porcijās pievieno kefīru, savācot kopā veidotos gabaliņus.
Pievienojiet tējkaroti soda. Mīca diezgan mīkstu mīklu. Ja tas pielīp pie rokām, varat tam pievienot nedaudz miltu. Mīklā nav nepieciešams stipri āmurēt ar miltiem, pretējā gadījumā tā slikti cepsies un iekšpusē izrādīsies lipīga.
Mīciet mīklu apmēram divas minūtes. Pēc tam pievienojiet tam divus ēdamkarotes augu eļļas. Un atkal mīciet piecas minūtes.
Eļļojiet bļodas dibenu ar eļļu. Ielieciet mīklas gabaliņu. Nosedziet to ar plēvi vai plāksni. Ļaujiet nostāvēties 20-30 minūtes.
Kad mīkla un maltā gaļa ir gatava, pārejiet pie baltumu modelēšanas.
Kā veidot skalošanu
Ir ļoti ērti baltumus noformēt uz ietaukotas augu eļļas pannas. Ja jūs apkaisāt miltus uz cepešpannas, daļa no tā paliks uz pīrāgiem un cepšanas laikā sadedzinās.
Mīklu vajadzētu sadalīt vienādos gabalos. Mēs no viņiem iegūsim deviņus. Katra daļa ir jāsamontē bumbiņā, pēc tam ar rokām saplaciniet kūkā.
Mēs mīklā izklājam malto gaļu, nevis uzkalniņu, bet to nedaudz sasmalcinot, lai gaļa arī pārvērstos par tortiliju. Pildījumam vajadzētu atkāpties no malām apmēram 2 cm.
Tagad izveidojiet bālganu. Pievelciet mīklas malas un savāciet tās krokās tā, lai tās gandrīz pilnībā pārklātu gaļu. Augšpusē atstājam nelielu caurumu, lai tvaiks izkļūtu.
Pareiza grauzdēšanas tehnoloģija
Baltumus apcep lielos daudzumos eļļas. Tas vispirms ir ļoti jāuzsilda, gandrīz jāsmēķē.
Ielieciet pīrāgu caurumu uz leju. Apcep līdz zeltaini brūnai. Apgriezies. Atverē ielej tējkaroti verdošas eļļas. Apcep bez vāka līdz vārīšanai. Gaļas apakšējo daļu vajadzētu cept nedaudz ilgāk.
Gatavību var pārbaudīt tikai empīriski. Izgrieziet vienu no baltumiem. Apskatīsim gaļas un mīklas stāvokli. Ja tie vēl nav atnākuši, mēs vēl kādu laiku turēsim pārējos baltumus uz uguns.
Ielieciet pīrāgus uz papīra dvieļa, lai savāktu lieko eļļu. Belyashi jāēd karsts, tāpēc pagatavojiet tik daudz, cik vienlaicīgi varat ēst.
Rauga recepte
Vēl viena klasiska recepte baltumu pagatavošanai ir raugs.
Lai aktivizētu raugu, jums būs jāizmanto cukurs. Bļodā ielej nedaudz uzsildītu ūdeni vai sūkalas (50 ml). Pievienojiet septiņus gramus ātrā rauga. Ēdamkarote cukura un pāris karotes miltu. Atstājiet raugu 20 minūtes atsevišķi.
Citā bļodā izsijāt puskilogramu miltu ar tējkaroti sāls. Ielej tasi seruma vai ūdens. Pievienojiet nostāvējušos mīklu. Mēs savācam kunkuļus ar karoti. Atstāj uz 20 minūtēm, līdz viss ūdens uzsūcas miltos.
Mīciet mīklu uz galda. Divos piegājienos pievieno 15 g augu eļļas. Mēs vairs nelej miltus, lai mīkla izrādītos krāšņa un labi izcepta.
Mēs turpinām mīcīšanu 10 minūtes. Atstājiet mīklu bļodā zem dvieļa uz pusotru stundu.
Lai pagatavotu pildījumu, sajauciet blenderī 200 g smalki sagrieztu vai sasmalcinātu sīpolu ar 500 g maltas gaļas. Pēc garšas pievienojiet ceturtdaļu tases ūdens, sāli un piparus. Pildījums ir labi atgrūžams. Mēs to nosūta ledusskapī pusstundu.
Mīklu sadaliet 15 identiskos gabalos. Izstiepiet kūkās. Mēs veidojam baltumus. Apcep karstā eļļā uz lēnas uguns no katras puses apmēram 3-4 minūtes.
Kā pagatavot sulīgus baltumus
Visizcilākie baltumi tiek iegūti no rauga mīklas, jo tā neuzsūc eļļu un labi ceļas pannā.
Rauga rauga mīklu var pagatavot šādā veidā:
- Divpadsmit ēdamkarotes sausa rauga izšķīdina divās ēdamkarotēs ūdens, pievienojot ēdamkaroti cukura un pāris ēdamkarotes miltu. Ļaujiet raugam darboties 20 minūtes.
- Citā traukā sajauciet pusotru glāzi miltu, krūzi ūdens, pusotru ēdamkarotes augu eļļas un pusi tējkarotes sāls. Šajā masā audzē gatavu mīklu.
- Mīciet lipīgu mīksto mīklu, nepievienojot lieko miltu.
- Ļaujiet mīklai stāvēt un pacelties.
Pēc apmēram 40 minūtēm jūs varat sākt veidot baltumus. Apcepiet smalkās smalkmaizītes no abām pusēm karstā eļļā.Salocīt uz salvetes, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
Soli pa solim recepte pannā
Izpildiet recepti un pannā iegūsit neparasti sulīgu, pat belyash ar gaļu:
- bļodā ielieciet visas mīklas sastāvdaļas: krūzi silta piena, 2,5 tases miltu, vienādās daļās nedaudz sāls un cukura, nepilnīgu tējkaroti aktīvā sausā rauga;
- Mīciet mīklu, ļaujiet tai pacelties, process prasīs apmēram 30 minūtes;
- sadaliet pamatni 10-12 vienādos gabalos, pārklājiet tos ar foliju un ļaujiet atpūsties 20 minūtes;
- pagatavo 400 g maltas gaļas un divu sīpolu galviņu pildījumu, pēc garšas pievieno sāli un piparus;
- pārspēt malto gaļu, ļaujiet tai nostāvēties desmit minūtes;
- Mīklas bumbiņas izrullējiet kūkās, vienmērīgi ielieciet pildījumu, saspiediet kūku malas ar akordeonu;
- apcep baltumus lielā daudzumā eļļas līdz zeltaini brūnai.
Ielieciet gatavo trauku uz šķīvja, kas pārklāts ar papīra salvetēm.
Tradicionālais tatāru Belijašs
Tradicionālajiem tatāru baltumiem mīklu mīca uz ūdens. Visus komponentus (tasi ūdens, glāzi miltu, šķipsniņu sāls un cukura, desmit gramu sausa rauga iepakojums) ievieto vienā traukā. Sajauc kopā. Mīklai ļauj pacelties zem dvieļa. Sagrieziet pēc 40 minūtēm.
Papildus jēram (200 g) ielieciet smalki sagrieztu čilli pāksti, saldo piparu pāksti, burkānus un ēdamkaroti citrona sulas. Pēc garšas pievieno sāli.
Tiek izveidoti tatāru gaļas klimpas, pīrāga virspusē atstājot caurumu. Cepiet līdz vārīšanai lielos daudzumos eļļas.
Vienkārša kefīra cepšanas iespēja
Kefīra mīklu ātri pagatavo. Rezultāts ir lielisks. No elastīga kolobok ir viegli izveidot jebkuru izstrādājumu.
Siltā taukainā kefīrā (175 g) pievieno pusi tējkarotes cepamā pulvera vai soda. Atstājiet, līdz parādās liels skaits burbuļu. Kefīrā ievada olu, partijās sajauc šķipsniņu sāls un pusi kilogramu miltu.
Mīklu mīciet piecas minūtes bļodā un pēc tam tikpat daudz laika uz galda. Ielieciet atpakaļ traukos un ļaujiet atpūsties pusstundu.
Mēs izgatavojam maltas gaļas un sīpolu pildījumu proporcijā 2: 1. Nedaudz sāls un pipari. Cepiet baltumus līdz vārīšanai, vispirms ar augšējo pusi, tad apakšā. Jūs tos nevarat apgriezt beigās, pretējā gadījumā sula izplūdīs.
Slinks Beljaši
Slinku baltumu garša ir ļoti līdzīga tradicionālā ēdiena garšai. Bet viņi sagatavo daudz ātrāk.
No receptes tiek noņemts modelēšanas solis, mēs atstājam tikai svarīgo:
- Kefīra glāzē atšķaida tējkaroti sodas, šķipsniņu sāls un cukura. Pēc putu celšanās masā izsijāt glāzi miltu. Ar slotiņu mīciet šķidrumu kā skābā krējuma mīklu.
- Caur gaļas mašīnā mēs izlaižam lielu sīpolu un ķiploka daiviņu. Sajauciet ar puskilogramu maltas gaļas. Pievienojiet nedaudz sāls un maltus piparus.
- Ielieciet malto gaļu bļodā ar mīklu. Labi samaisiet.
- Pannā ielej eļļu, vienu cm slāni;
- Mēs izklājam mīklu ar maltu gaļu ar karoti;
- Apcep baltumus no abām pusēm līdz vārīšanai.
Mēs savācam liekos taukus ar papīra dvieli.
Sulīgi konditorejas izstrādājumi cepeškrāsnī
Cepšana cepeškrāsnī ir mazāk taukaina. Mīciet mīklu uz kefīra, lai ietaupītu laiku.
Glāzē ar piena dzērienu mēs atšķaidīsim tējkaroti soda. Ielejiet dziļā bļodā. Pievienojiet olu un citu olbaltumvielu, sāli un cukuru šķipsniņā, trīs tases miltu partijās.
Mīklai jābūt mīkstajai un nav lipīgai. Mīcīt. Atstājiet zem dvieļa pusstundu.
Sagatavojiet pildījumu no puskilograma maltas cūkgaļas un lieliem sīpoliem. Mēs ieliekam sāli un piparus pēc saviem ieskatiem.
Mīklu sadaliet gabalos. Mēs tos velmējam 3-4 mm biezās kūkās. Mēs izklājam uz ēdamkaroti pildījuma. Mēs veidojam palodzes tradicionālā veidā.
Mēs ieliekam baltumus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Ieeļļojiet ar saputotu dzeltenumu. Cepiet 180̊С 20 minūtes.
Uz biezputras mīklas
Choux konditorejas izstrādājumi, cepot eļļā, kļūst poraini un pūkaini. To var pagatavot vairāk nekā vienu reizi, un pārpalikumu var sasaldēt.
Kausā ielej 2/3 tases ūdens. Pievienojiet divus ēdamkarotes eļļas un tējkaroti sāls. Karsē uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet glāzi miltu.Tad mīciet un noņemiet no uguns. Ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist.
Salauziet vistas olu. Pievienojiet pusi glāzes miltu. Mīklu pilnībā atdzesē. Un tad labi samaisa, pievienojot vēl pusglāzi miltu.
Sākumā mīkla stipri pielīps, tad tā kļūs gluda. To nepieciešams ilgi mīcīt, līdz tas pārvēršas par elastīgu, spīdīgu bulciņu.
Pagatavosim pildījumu tradicionālā veidā no jebkura veida maltas gaļas, sīpola un garšvielām. Mēs veidosim baltumus un apcep tos lielā eļļas daudzumā.
Ar kartupeļu pievienošanu
Labākā kombinācija ir gaļa un kartupeļi. To ir grūti apstrīdēt. Ja vēlaties pildījumam pievienot kaut ko citu, ļaujiet tam būt kartupeļiem.
Mīklu var pagatavot jebkurā veidā. Pildījumam cauri gaļas mašīnai izber 250 g cūkgaļas vai liellopa gaļas daļas. Smalki sagrieziet lielu sīpolu galvu. Nomizojiet lielos kartupeļus un sagrieziet tos kubiņos.
Maltā gaļa, kas garšota ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Lai iegūtu sulīgumu, samaisiet divas ēdamkarotes kausēta sviesta. Mēs veidojam baltumus tradicionālā veidā. Mēs cepam pīrāgus cepeškrāsnī vai apcepam pannā.
Belyashi ir ļoti izplatīts ēdiens. To var atrast ātrās ēdināšanas ķēdēs, ielu pārtikas tirdzniecības vietās. Bet nevienu nopirkto kūku nevar salīdzināt ar mājās gatavotām kūkām. Pārsteidziet savu ģimeni ar gardiem mājās gatavotiem baltumiem ar karstuma karstumu.
