Smaržīgi gaļas baltumi noteikti ir neaizstājams ēdiens uz jebkura galda. Viņu mīkla ir daudz mīkstāka nekā vieni un tie paši pīrāgi, un gaļas pildījuma aromātu, kas iekšpusē izplūst caur nelielu caurumu, nevar sajaukt ar neko citu. Pagatavojiet sulīgus baltumus pannā jebkuras mājsaimnieces varā, taču ne visi zina visus šīs vienkāršās receptes trikus.
Materiālais saturs:
Sulīgi baltumi pannā: klasiska recepte
Grauzdēti mīklas izstrādājumi un sulīgi gaļas pildījumi - tas noteikti atšķir baltumus no citiem ēdieniem.
Lai pagatavotu gardu, kraukšķīgu rauga mīklu, jums būs nepieciešams:
- ūdens istabas temperatūrā - 300 ml;
- cukurs - 30-40 gr .;
- milti - 700 g vai vairāk miltu;
- raugs - 30 gr. (ja sauss - 1,5 tējk.);
- olas - 1 gab .;
- sviests / margarīns - 100 gr .;
- sāls ir šķipsniņš.
Pildījums:
- malta gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa, teļa gaļa) - 400 gr .;
- sīpoli - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- garš klaips - 50 gr;
- piens - 200 ml .;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Rauga mīklu gatavo saudzējošā veidā. Lai to izdarītu, labi samaisiet ūdeni, cukuru, sāli un raugu, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis. Tad pievienojiet nedaudz mazāk par pusi miltu masas. Sūkļa konsistencei jābūt diezgan biezai, piemēram, ļoti taukainai skābo krējumu. Siltā vietā atstājiet mīklu raudzēties. Tas parasti prasa apmēram stundu. Šajā laikā pāris palielinās trīs reizes, uz virsmas ir redzami burbuļi.
Kamēr mīkla ceļas, vistas olās atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Saputojiet baltumus stabilās putās. Pēc tam mīklai pievieno atlikušās sastāvdaļas: izkausētu sviestu, dzeltenumus un pārējo miltu. Tad saputotos proteīnus pievieno atsevišķi un pūkaino mīklu uzmanīgi samaisa, un to atstāj siltā vietā vēl pusotru, periodiski ik pēc pusstundas pukstējot.
Lai pagatavotu pildījumu, gaļa ir jāpārnes caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem sīpoliem un ķiplokiem. Ja jūs jau esat iegādājies malto gaļu, tad sīpolu un ķiploku vajadzētu sasmalcināt atsevišķi un pievienot tam. Sīpoli jāsakapā, jo tas ir tas, kurš nākotnē dod sulu visam pildījumam. Atsevišķi iemērciet klaipu pienā un pievienojiet pārējai gaļas masai. Sezona ar sāli, pipariem un labi samaisa, jūs varat nedaudz pārspēt, lai piesātinātu pildījumu ar skābekli.
Pēc tam, kad gan mīkla, gan pildījums ir gatavi, jūs varat sākt modelēt baltumus: sadaliet mīklu mazos gabaliņos, izrullējiet to kūkā un ielieciet spēka gaļu pa vidu, pēc tam aizveriet kūkas malas virsū, atstājot nelielu caurumu. Vai arī jūs varat padarīt baltumus trīsstūrveida formā, no visām pusēm noķerot trīs malas. Atstājiet uz 5-10 minūtēm.
Dziļā katliņā ielej lielu daudzumu eļļas un ļauj uzsildīties virs vidējas uguns. Belyashi iemērciet eļļā ar caurumu uz leju un apcepiet no abām pusēm.
Paturiet prātā, ka, cepot baltumus, tos var pagriezt tikai vienu reizi, pretējā gadījumā nekas nedarbosies!
Gaļa ar pienu un raugu
Daudzi apgalvo, ka rauga mīkla patiesībā izrādās bezgarša, nepievienojot pienu. Nu, cepot, piens tiešām mīklai piešķir patīkamu, saldu, pienainu aromātu, kas padara jauku ēst saldas maizītes. Cepta rauga mīkla smaržo nedaudz savādāk, un kādam šī smarža ļoti nepatīk, un galu galā piens to tikai pastiprina.
Iepriekš minētajā mīklas receptē ūdens vietā varat pievienot pienu. Vai arī optimālākais variants ir pievienot abas sastāvdaļas vienādās proporcijās. Tas ir, 300 ml ūdens vietā jums ir nepieciešami 150 ml piena un tāds pats ūdens daudzums.
Starp citu, pildījumu var padarīt šķidrāku nekā parasti - tā kā produkti joprojām tiks cepti, tas ir pieļaujams, jo šķidrums ātri nokļūst iekšā.
Tatāru baltumus uz kefīra pannā
Tā kā Beljašs joprojām ir tatāru ēdiens, jums tas jāvāra, tāpat kā paši tatāri. Lai iegūtu ļoti sulīgus un porainus baltumus, tatāri izmanto raudzētus piena produktus - tas ir, kefīru vai raudzētu ceptu pienu. Turklāt ir receptes, kurās kefīrs nonāk pat pašā pildījumā, lai pienskābju fermentācijas dēļ tas būtu krāšņāks.
Tātad rauga mīklai uz kefīra jums būs nepieciešams:
- raudzēts cepts piens / kefīrs - 300 ml;
- milti 350 vai vairāk;
- raugs - 15 gr .;
- ola - 1 gab .;
- augu eļļa - 1 tējk;
- cukurs - 15 gr .;
- sāls ir šķipsniņš.
Pildījums ar kefīra pievienošanu:
- liellopu gaļa (teļa gaļa) - 400 gr .;
- sīpoli - 1 gab;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- klaips - 50 gr .;
- piens - 100 ml; sāls, pipari pēc garšas.
- kefīrs - 70 ml. (trešdaļa glāzes).
Ēdienu gatavošana:
Mīklas pagatavošanā nav nekas jauns un sarežģīts, jo īpaši tāpēc, ka to var pagatavot vienkāršā veidā: tas ļauj iegūt skābpiena produktus. Raugu istabas temperatūrā izšķīdina kefīrā, pievieno cukuru, siltu olu, sāli, augu eļļu (var aizstāt ar sviestu) un miltus. Mīklu rūpīgi samīca un atstāj 2 stundas celties siltā vietā, periodiski to mīcot.
Jāatzīmē, ka šajā receptē ir mazāk miltu, jo kefīrs un raudzēts cepts piens paši ir diezgan biezi un tauki.
Arī sagatavot pildījumu, nav nekas jauns: sasmalciniet gaļu, sīpolu un ķiplokus, pievienojiet pienā samērcētu klaipu, kefīru, sāli, piparus un kārtīgi samaisiet. Ir svarīgi, lai spēka gaļa sākotnēji būtu bieza, bez liekā mitruma, jo piens un kefīrs var ievērojami atšķaidīt pildījumu. Labāk ir uzmanīgi pievienot pildījumam šķidrumu, un pats labākais - iepriekš izspiest maizi no liekā piena.
Nu, tad viss ir vienkārši: no mīklas izveidojiet vajadzīgās formas baltumus, un pēc tam apcepiet dziļā pannā no abām pusēm. Starp citu, kefīra baltumos smarža bieži ir patīkamāka.
Sulīgs balsināšana ar gaļu un rīsiem
Ko darīt, ja gaļas ir par maz un mīklas ir diezgan daudz? Jūs varat dažādot pildījumu ar dažādām piedevām.Lai iegūtu vairāk gandarījuma, parasti ir vērts pievienot nedaudz iepriekš vārītu balto rīsu.
Tam jums ir nepieciešams:
- malta gaļa vai gaļa - 400 gr;
- sīpols - 1 gab .;
- ķiploki (pēc izvēles) - 2 krustnagliņas;
- vārīti rīsi - 150 gr;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Šāds pildījums izrādīsies "gaļīgāks" un mazāk sulīgs, jo trūkst papildu sastāvdaļu, taču tas būs daudz patīkamāk!
Lai dažādotu garšas sajūtas no balsināšanas, palīdzēs arī zaļumi: pētersīļi, dilles, cilantro, zaļie sīpoli. Viss atkarīgs no saimnieces receptes.
Arī griķu un maltas gaļas pildījums tiek uzskatīts par ļoti eksotisku, taču kombinācijā ar garšvielām, piemēram, timiānu, koriandru un melnajiem pipariem, ir vērts izmēģināt. Garša būs maigāka griķu un pikanta garšas dēļ neparastu garšvielu dēļ.
Balināšanas recepte uz mīklas bez rauga
Pretēji vispārīgajiem apgalvojumiem, mīkla, kas nesatur raugu, var arī izrādīties ļoti krāšņa un garšīga. Tam ir arī cepamais pulveris un piena produkti, un, ņemot vērā siltumspēju, tas nepārprotami uzvar salīdzinājumā ar raugu. Neraudzētā mīkla ir kraukšķīgāka, un, ja vēlas, plāna.
Pārbaudei:
- milti - 500 g vai vairāk;
- skābs krējums - 200 ml .;
- ola - 2 gab .;
- sviests / margarīns - 50 gr;
- sāls - šķipsniņš;
- cukurs - 1 tējk
Pildījums:
- malta gaļa - 500 gr .;
- sīpols - 1 gab .;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- ķiploki - pēc izvēles.
Ēdienu gatavošana:
Sajauc skābo krējumu ar sviestu, sāli, olām un cukuru līdz gludai. Par “porainību” mīklā var pievienot pusi tējkarotes sodas, izlejamā etiķa. Pievienojiet miltus un ātri mīciet mīklu. Nākamais - atstājiet mīklu aukstā vietā 30–40 minūtes. Atšķirībā no rauga, kam vajadzīgs siltums, svaigai mīklai, gluži pretēji, ir vajadzīga auksta, jo šajā gadījumā visi ķīmiskie procesi norit labāk un mīkla vienmērīgāk atslābst.
Nākamais solis ir sagatavot pildījumu. Jebkuru pildījumu var ietīt neraudzētā mīklā: no ļoti sulīgas līdz sausai gaļai, taču vislabākais ir pēdējais variants, jo šī mīkla joprojām ir plānāka nekā raugs, kaut arī daudz blīvāka.
No mīklas bumbiņām izrullējiet kūkas, vidū ielieciet malto gaļu un ietiniet jebkurā ērtā veidā, pēc tam dziļā pannā apcepiet vīles lielā daudzumā augu eļļas.
Garšīga recepte: tortiljas panna kefīra receptē
Gatavus baltumus izlej no eļļas uz salvetes un pēc tam paņem maltītei.
