Olbaltumvielu krēms - 9 receptes

Saldais maigais olbaltumvielu krēms īpaši priecē saimnieces ar savu daudzpusību. Tas labi der ar kūkām, konditorejas izstrādājumiem un pat saldajām pankūkām. Ļoti bieži ar visiem šiem mīļajiem ekleriem tiek piepildīts ar šo krēmu.

Olbaltumvielu sarīks

Sastāvs: 3 neapstrādāti proteīni, 320 g granulēta cukura, 120 ml filtrēta ūdens, puse maisa vanilīna, 1 tējkarote svaigi spiestas citronu sulas.

1. Tā kā olu krēms ir pagatavots saskaņā ar šo recepti, pirmais, kas jums jādara, ir pareizi vārīt sīrupu. Lai to izdarītu, ūdeni un cukuru apvieno un nosūta uz uguni. Pēc viršanas maisījumu vāra 8-9 minūtes.
2. Kamēr gatavo sīrupu, baltumus saputo. Jums jācenšas savas darbības apvienot tā, lai bļodā ar neapstrādātām olām jau veidotos pilnas putas, līdz sīrups ir pilnībā sagatavots.
3. Nepārtraucot pukstēšanu, olbaltumvielu masā ar ļoti plānu plūsmu ielej sīrupu. Iepriekš atdzesēt tas nav nepieciešams.
4. Tūlīt pēc sīrupa masā ievada atlikušās receptē norādītās sastāvdaļas.

Pukstēšanu turpina, līdz olbaltumvielu olu krēms labi saglabā pīķa formu.

Ūdens vannas recepte

Sastāvs: 4 vistas olu olbaltumvielas, pilna glāze cukura pulvera, taukskābju sviesta paciņa, 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas.

1. Vāveres ielej sausos, tīros traukos. Tie vispirms ir jāatdzesē. Pēršana ar mikseri sākas ar vidēju ātrumu. Pakāpeniski neapstrādātām olām nelielās porcijās pievieno pulverveida cukuru. Tā rezultātā bļodā parādīsies gaisīgas gaišas putas.
2. Trauku ar krējuma pamatni 4 minūtes nosūta uz jau sagatavoto ūdens vannu. Šajā laikā pulverim vajadzētu izšķīst. Krējums ūdens vannā pastāvīgi traucē.
3. Masu noņem no uguns, apvieno ar citrusaugļu sulu, izkausē ar sviestu un pāris minūtes saputo.

Atliek izrotāt ar krējumu iepriekš sagatavotiem desertiem.

Kā pagatavot pildījumu ekleriem?

Sastāvs: 120 ml filtrēta ūdens, slīpēta glāze granulēta cukura, 3 olbaltumvielu olšūnas, šķipsniņa sāls.

1. Cukurs šķīst ūdenī. Šķidrumu nosūta uz uguni 15-20 minūtes. Blakus novieto bļodu ar aukstu ūdeni. Pēc noteiktā laika tam pievienojiet pilienu sīrupa. Vai jūs saņēmāt mīkstu cukura bumbiņu? Sīrups ir pilnībā gatavs.
2. Atsevišķi sita olas (vāveres) ar sāli. Bļodā vajadzētu izrādīties vienmērīgām virsotnēm.
3. Tikko no uguns izņemtais sīrups plūst saputotajā masā. To dara ļoti plānā plūsmā un ar nepārtrauktu masas saputošanu. Sākumā viņa samierināsies, un tad viņa atkal kļūs lieliska.

Sakuļ olbaltumvielu krēmu, lai eclairs pilnībā atdzistu.

Olbaltumvielu sviesta krēms kūkai

Sastāvs: 160 g augstas kvalitātes sviesta, 130 g granulēta cukura, 2 olu olbaltumvielas.

1. Sviestu atstāj istabas temperatūrā, lai mīkstinātu. Lai tas notiktu ātrāk, labāk to iepriekš sagriezt mazos gabaliņos.
2. Neapstrādātas vāveres un smiltis tiek nosūtītas uz sausu, tīru sautējumu. Pukstēšanas komponenti nav nepieciešami. Vienkārši sajauciet pietiekami daudz.
3. Iepriekš sagatavojot ūdens vannu. Nepārtraukti maisot, masa labi sasilda. Kad visi saldie kristāli izšķīst un olbaltumvielas sāk nedaudz mākoņi, jūs varat noņemt trauku no uguns un sakult krējuma pamatni līdz gludai un gaisīgai.
4. Tālāk trauku ievieto bļodā ar aukstu ūdeni un sautē vēl 6-7 minūtes. Eļļu ievada jau pilnībā atdzesētajā masā.

Kamēr olbaltumviela-sviesta krēms kūkai nav pilnībā sagatavots, tas tiek saputots pāris minūtes.

Ar želatīnu

Sastāvs: 5 olbaltumvielu olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes kvalitatīva želatīna, 1 maza karote citronskābes, 10 ēd.k. ēdamkarotes vārīta ūdens, 1,5 ēd.k. granulēts cukurs.

1. Pirmkārt, želatīnu, saskaņā ar instrukcijām, ielej ar ūdeni. Tam vajadzētu vārīties un atdzesēt. Produktu labi sajauc šķidrumā un atstāj uzbriest.
2. Tālāk želatīns jāuzsilda, līdz tas pilnībā izšķīst. Galvenais nav masu uzkarsēt.
3. Auksti olu baltumus ar citronu un cukuru saputo atsevišķi.
4. Kad saldie graudi izšķīst masā, un tas kļūst diezgan sulīgs, jūs varat ielej atdzesētu želatīnu plānā plūsmā.

Ar gatavu krējumu rotā visdažādākos desertus.

Olbaltumvielu krēms garšīgs

Sastāvs: puse no taukaina sviesta standarta iepakojuma, 20 ml šķidruma vai baltvīna, 2 olu olbaltumvielas, 130 g granulēta cukura.

1. Sviestu iepriekš mīkstina. Lai to izdarītu, pietiks ar pāris stundām, lai to atstātu istabas temperatūrā. Pa šo laiku eļļa būs gatava putošanai. Ja jums jāpaātrina process, varat izmantot mikroviļņu krāsni.
2. Ar īpašu blendera sprauslu sviestu labi saputo.
3. Aukstā olu baltumu saputo atsevišķā bļodā. Pēc minūtes viņiem sāk ieliet cukuru. Pakāpeniski palielinās ierīces ātrums.
4. Turklāt nekarsto eļļu pakāpeniski ielej saldo olu maisījumā. Pievienots šķidrums. Pēršana turpinās visu šo laiku. Pēc pāris minūtēm krēms būs pilnībā gatavs.

Aizstāt šķidrumu ar konjaku nevajadzētu, pretējā gadījumā kārums iegūs nepelnīti pelēku nokrāsu.

Ar iebiezinātu pienu

Sastāvs: 140 ml iebiezināta piena, mārciņa granulēta cukura, taukskābju sviesta paciņa, 4 olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes želatīna, pilnu glāzi filtrēta ūdens. Zemāk ir aprakstīts, kā padarīt olbaltumvielu krēmu ar iebiezinātu pienu.

1. Želatīnu iemērc ūdenī, līdz tas uzbriest.
2. Tad maisījumam pievieno cukuru un nosūta ūdens vannā. Uz plīts masu atstāj, līdz želatīns un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Atsevišķi iebiezināto pienu saputo ar mīkstinātu sviestu līdz vienmērīgam.
4. Citā bļodā vāveres saputo līdz krāšņumam.Viņiem jābūt savienotiem ar komponentiem no otrā un trešā soļa.

Atliek krējumu saputot līdz gludai un ar to izrotājiet desertus.

Ar skābu krējumu

Sastāvs: 4 olbaltumvielu olas, pilna glāze pūdercukura, 12 g vaniļas cukura un 60 g smilšu, glāze ļoti taukaini bieza skābā krējuma.

1. Ir ļoti svarīgi, lai olbaltumvielas būtu pēc iespējas svaigas, bez sakrustotiem dzeltenumiem. Viņi ir pūkaini saputoti ar pulveri. Šis process prasīs 3-4 minūtes.
2. Skābo krējumu saputo ar divu veidu cukuru. Darbs ar maisītāju prasa 14-16 minūtes. Tikai šajā gadījumā krēms izrādīsies patiešām lielisks.
3. Abas masas viegli sajauc ar lāpstiņu.

Gatavais krēms nekavējoties jāizmanto, jo pat ledusskapī tas tiek ļoti slikti uzglabāts.

Garšīga recepte:šokolādes krējuma kūka

Ar kakao

Sastāvs: 1 tējkarote kakao pulvera, 4 olu baltumi, ¼ tējkarotes citronskābes, 40 ml ūdens, glāze granulēta cukura.

1. Vāveres ar mikseri saputo līdz spēcīgām putām. Virpošanas laikā tiem nevajadzētu izkrist no bļodas.
2. Cukurs ir sadalīts 2 daļās. Pirmais pakāpeniski tiek pievienots pātagas olbaltumvielām.
3. Otro smilšu daļu sajauc ar ūdeni un citronu. No šīm sastāvdaļām cukura sīrupu novāra līdz "mīkstajai bumbiņai". Ja mājā ir konditorejas termometrs, tad maisījuma vārīšana tiek turpināta līdz 120 grādiem.
4. Ļoti smalkā straumē saputotā vāverē ieplūst sīrups.
5. Atliek pievienot kakao masai un visu sastāvdaļu apstrādi atkārtot ar maisītāju.

Krēms ir tūlīt gatavs rotā kūkas un konditorejas izstrādājumus.