Šī ir uzkoda, kas var aizstāt šķiņķi, ar to jūs varat pagatavot sviestmaizes un svētku griezumus. Klasiskā recepte attiecas uz liellopa fileju, bet to marinē ļoti ilgi - vismaz 3 nedēļas. Tāpēc mēs piedāvājam jums vieglāku, ātrāku un lētāku ēdienu gatavošanas iespēju mājās - vistas krūtiņas basturmu.
Materiālais saturs:
Kā pagatavot vistas krūtiņas basturmu? Klasiskā recepte
Sastāvdaļas
- Vistas fileja - 2 gabali (ņemiet krūtis, cik vien iespējams);
- Timiāns (malts) - 1 iepakojums (apmēram 50 grami);
- Sarkanie un melnie malti pipari - 1 iepakojums;
- Suneli apiņi - puse no iepakojuma, un, ja jums patīk pikants, jums ir nepieciešams viss iepakojums;
- Paprika - 1 iepakojums;
- Sāls (liela, bet ne jūra) - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Fileja ir jānomazgā un nogriež ādu, taukus un plēves.
- Sagrieziet katru fileju 2 daļās (tagad mums ir 4 gabali).
- Nosusiniet visus 4 gabalus ar papīra dvieli.
- Berzējiet sāli, sarkanos un melnos piparus uz griešanas dēļa. Pilnībā ielejiet sarkanos piparus un nedaudz atstājiet melnos piparus.
- Tagad paņemiet katru krūtiņu un ielieciet garšvielās, kas atrodas uz tāfeles, no visām pusēm. Katra fileja pilnībā jāpārklāj ar garšvielām.
- Katrs gabals ir cieši jāiesaiņo salvetes plēvē un 1 dienu jāslēpj ledusskapī.
- Mēs izņemam visu gaļu un uzmanīgi noskalojam zem krāna, lai nomazgātu visus papildinājumus.
- Ielejiet garšvielas atpakaļ uz tāfeles vai uz līdzenas bļodas. Marinēšanai jums jālieto timiāns, apiņi-suneli, melnie pipari un paprika. Garšvielas jāsajauc vai vienmērīgi ielej uz virsmas. Šim sarakstam varat pievienot garšvielas vai noņemt lieko. Galvenais, ka jums patīk ēdiena garša.
- Katra fileja jānovieto uz tāfeles un vienu reizi jāizrullē. Šis pirmais slānis ir ļoti labi jāieber gaļā.Tāpēc skvoša gaļu un “masējiet” visas tās daļas, tas ievērojami ietekmēs garšu.
- Tagad atkal iemērciet krūtis garšvielās. Plāksnei no piedevām jābūt apmēram 2 milimetriem, ir nepieciešams, lai tā būtu vienmērīga un aptvertu visu gaļas laukumu.
- Tagad sagatavojiet marli un sāciet to ietīt ar gaļu. Vējiet to līdz galam, lai nebūtu spraugu. Vajadzētu būt vairākām marles bumbiņām, lai gaļa vispār nebūtu redzama. Ja nav marles, nomainiet to ar pārsēju. Pēc iespējas cieši pievelciet marli, lai gaļa būtu cieši saspiesta un žāvēšanas laikā garšvielas neizkristu, un fileja būtu blīva.
- Gaļu var žāvēt ledusskapī vai uz balkona. Un parasti jūs varat 2 gabalus nožūt uz balkona, bet atlikušos 2 - ledusskapī. Tad jūs zināt, kuru gaļu ir vieglāk pagatavot, un novērtēsit tās garšu, lai nākotnē izmantotu jau pārbaudīto metodi. Apsveriet šīs 2 iespējas: 1) Ledusskapis. Paņemiet dziļu trauku vai kastroli. Katru gaļas gabalu sakuļ ar iesmu (jūs joprojām varat ņemt irbulīšus suši pagatavošanai, tie ir biezāki un noteikti nesadalās zem gaļas svara). Ielieciet gaļu uz pannas, tai vajadzētu balstīties uz koka iesmiem un būt nosvērtai. Gaļu atstājiet ledusskapī 5 dienas. 2) Balkons. Pievelciet gaļu ar virvi (piemēram, cervelat) un pakariet to uz balkona vai citā labi vēdināmā vietā. Jūs to nevarat pakārt parastā telpā, pretējā gadījumā pastāv saindēšanās risks. Pakārt fileju ēnā. Gaļu vajadzētu infūzēt apmēram 5 dienas.
- Pēc noteiktā laika iegūstiet gaļu, atbrīvojiet to no marles un varat to ēst. Ir vispārpieņemts, ka vistas basturmu sagriež plānās šķēlēs, bet jūs varat sagriezt, kā vēlaties. Bez apetītes.
Brendijs Vistas Basturma
Sastāvdaļas
- Konjaks - 0,06 L;
- Vistas fileja - 1 gabals;
- Cukurs - 1 šķipsniņš;
- Saldā paprika - 1 tējkarote;
- Adyghe sāls - 1 šķipsniņš;
- Melnie pipari (zirņi) - 1 tējkarote;
- 2 veidu maltie pipari (sarkanie un melnie) - pa pusei tējkarotes katra;
- Sarkanie pipari - 1 šķipsniņš;
- Vistas garšviela - 1 tējkarote;
- Sumy - 1 šķipsniņa.
Ēdienu gatavošana:
- Ielejiet konjaku nelielā bļodā. Mest visas garšvielas līdz brendijam. Visu ļoti rūpīgi sajauciet, tam vajadzētu izrādīties mīkstai masai.
- Fileja ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē (tam palīdzēs papīra dvieļi).
- Rūpīgi berzējiet krūtiņu ar mūsu garšvielām. Jūs varat izmantot grila suku vai ar karoti izplatīt visas garšvielas un izplatīt pa visu gaļu.
- Ielieciet fileju pannā, uzlieciet virsū šķīvi un tam pievienoto slodzi. Tas var būt ūdens kanna vai citi produkti no ledusskapja. Zem jūga mūsu vistu jāpavada 2 dienas.
- Pēc 2 dienām fileja jānoņem no ledusskapja (jau ir pamanāms, ka gaļa ir mainījusi krāsu, tagad tā ir sarkanīga) un kārtīgi noskalo, lai nomazgātu visas garšvielas. Patiniet gaļu ar papīra dvieli un novietojiet to uz šķīvja vai uz griešanas dēļa.
- Ja jums patīk pikanta gaļa, tad jums tai jāpievieno garšvielas. Nelielā bļodā samaisiet sāli, papriku un melnos piparus. Ja vēlaties, varat šos komponentus aizstāt ar citām garšvielām vai arī tikai ar sāli.
- Tagad pagatavotām garšvielām ir nepieciešams sarīvēt visu krūtiņu.
- Paņemiet lielu marli un izrullējiet to uz pusēm. Ielieciet mūsu gaļu centrā un aptiniet siera audumu, lai nebūtu spraugu.
- Nomazgājiet virvi vai biezu pavedienu visā mūsu krūšu garumā. Augšā atstājiet lielu virves gabalu, lai gaļu varētu pakārt.
- Pakariniet satītu vistas gaļu uz balkona vai tieši ārpus tā (gaļa jāizžāvē melnrakstā). Ir ieteicams, lai mūsu krūtis netiktu pakļautas tiešiem saules stariem.
- Ēnā gaļai vajadzētu pakārt apmēram 4-6 dienas.
- Pēc 4-6 dienām fileju var noņemt un apstrādāt ar saviem mīļajiem. Tā būs lieliska vīna vai alus uzkoda.
Basturma mājās krāsnī
Ja jums nav pārāk daudz laika, tad pagaidiet dažas dienas, līdz gaļa tiek žāvēta pati - tā nav iespēja. Cepeškrāsns basturma recepte jums palīdzēs.
Sastāvdaļas
- Vistas fileja (ne mazāk kā 0,7 kg) - 1 gabals;
- Melnie pipari - 5-6 zirņi;
- Krustnagliņa (žāvēta) - 3 pumpuri;
- Malto papriku maisījums - 1 šķipsniņš;
- Vārīts ūdens - 1 litrs;
- Cukurs - 2 tējk;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēd.k. karote;
- Provansas garšaugi - 2 ēd.k. karotes;
- Malti sarkanie pipari - 1 šķipsniņš;
- Lauru lapa - 2-3 gabali;
- Sāls - 2 ēd.k. karotes.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet gaļu un sagrieziet ādu un liekos taukus. Ja esat iegādājies krūti, tad uzmanīgi nogrieziet kaulu, lai gaļa nesaplīst. Ērtības labad jūs varat sadalīt fileju 2 daļās.
- Lielā bļodā uzvāra litru ūdens (mūsu filejai tad tajā vajadzētu iederēties), pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
- Pievienojiet sāli un cukuru (katru ēdamkaroti) bļodā ar aukstu ūdeni. Pagaidiet, līdz tie izšķīst.
- Ūdenim pievienojiet lauru lapas, krustnagliņas un zirņus. Visu samaisa.
- Sagatavotajā ūdenī ielieciet gaļu tā, lai tās ūdens pilnībā pārklātu. Tikai šādā veidā fileju var pienācīgi marinēt.
- Aizveriet pannu ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Viņai tur jāstāv vismaz 12 stundas.
- Pēc noteiktā laika gaļa jānoņem no ledusskapja.
- Ieslēdziet cepeškrāsni ar maksimālo jaudu. Kamēr mēs veicam pārējās manipulācijas ar gaļu, tai vajadzētu labi sasilt.
- Pārklājiet cepešpannu ar foliju un ielieciet uz tā mūsu gaļu, šķidrumam no tā vajadzētu izplūst (tas ir labi, ja šis šķidrums paliek uz cepešpannas, termiskās apstrādes laikā tas ātri iztvaiko).
- Pārlejiet atlikušās garšvielas nelielā traukā. Pievienojiet viņiem nedaudz eļļas, visu samaisiet.
- Paņemiet silikona suku un izmantojiet to vistas garšvielām. Gaļa jāpārklāj vienmērīgi.
- Ļoti uzkarsētā krāsnī nosūtiet gaļas formu (tai vajadzētu būt karstai līdz robežai). Tagad jūs to nevarat atvērt.
- Atzīmē precīzi 15 minūtes. Tieši šim laikam ir jāpaiet.
- Pēc 15 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni, bet jūs joprojām nevarat iegūt gaļu. Nekad neatveriet cepeškrāsni.
- Ļaujiet gaļai vismaz divas stundas ievilkties cepeškrāsnī. Tikai tagad jūs varat atvērt krāsns durvis.
- Mūsu basturma ir gatava. Tagad jūs varat piezvanīt savai ģimenei, lai izmēģinātu šo delikatesi. Bieži vien to izmanto sviestmaizēm.
Tāpēc mēs pārskatījām vairākas šī garšīgā ēdiena receptes. Basturma var izmantot gan ikdienas ēšanai, gan svētku galdam. Bet vissvarīgākais ir tas, ka jūs pats veidojat šo yummy, un jūs noteikti zināt, ka tas satur kaitīgus elementus. Gatavojiet ar mīlestību!
