Balzama etiķis: kas tas ir, lietojums un receptes

Itāļu balzamiko etiķis visā pasaulē ir pazīstams ar neparastu saldu garšu, patīkamu aromātu un tumšu krāsu. Slavenais balzamiko labi der gaļai, mājputniem, dārzeņiem, augļiem un saldējumam. Mēs iesakām izmantot ieteiktos etiķa izvēles padomus, kā arī tā izmantošanu ēdiena gatavošanā un kosmetoloģijā.

Balzama etiķis - kas tas ir?

Saldo un skābo mērci, kuras pamatā ir vīnogu misa, izveidoja Itālijas pilsētā Modenā. Etiķa vēsture ir bijusi apmēram 10 gadsimtus. Pieminēšana par viņu ir atrodama dažādos vēstures dokumentos no 1046. gada. Etiķa saīsinātais nosaukums ir “balzamiko”.

Senatnē bija daudz veidu, kā iegūt šo garšvielu, katra itāļu aristokrātu ģimene izveidoja savu recepti. Tradicionālajam balzamiko etiķim ir tumša krāsa, bieza konsistence un saldskāba augļu garša. Lēti analogi tiek izgatavoti no sarkanvīna pēc vienkāršotas tehnoloģijas, bez nogatavošanās koka mucās. Šādi produkti pēc īstā balzamiko sastāva un garšas īpašībām atšķiras.

Sastāvs un derīgās īpašības

Izejviela, izejviela, ir sula, ko iegūst no svaigām vīnogām. Balzametiķa ražošanā ir atļauts izmantot tikai 5 - 7 saules ogu šķirnes. Vīnogu (un attiecīgi arī vīna un etiķa) ķīmisko sastāvu un garšu ietekmē šķirne, klimats, laika apstākļi un daudzas citas īpašības.

 

Līdz šim ir sertificēti divu veidu balzamiko etiķi.Tradicionāli tiek gatavots no noteiktu vīnogu šķirņu misas divās Itālijas provincēs. Sula tiek iebiezināta, tai pievieno svaigu vīnu un jau sagatavotu balzamiko. Fermentācija vismaz 12 gadus notiek ozolkoka, oša, ķirša, kastaņa vai zīdkoka mucās. Šajā laikā ūdens iztvaiko, šķidrums kļūst koncentrētāks un iegūst savu unikālo garšu.

Balzametiķa sastāvs (uz 100 g produkta):

• ūdens - 76,5 ml;
• olbaltumvielas - 0,5 g;
• ogļhidrāti - 17 g;
• pektīns;
• polifenoli;
• etiķskābes un piruābes skābes;
• makro- un mikroelementi - kālijs, nātrijs, fosfors, magnijs, dzelzs, varš, cinks, mangāns.

Tradicionālo balzamiko etiķi ražo mazie uzņēmumi. Kvalitatīvākais, ilgstošās nogatavināšanas balzamais tiek pārdots par cenu 50 eiro vai vairāk par 100 mililitriem.

Otrais sertificētais balzametiķa veids ir Modensky. Tas ir izgatavots no iebiezinātas vīnogu misas (sulas), etiķa un karameles. Šis salīdzinoši lēts balzams nogatavojas 2 mēnešu laikā.

Balzamiskā etiķa, ko izmanto kā garšvielu un tautas līdzekli, lietošana ir organisma apgāde ar bioloģiski aktīvām vielām. Viņi ir iesaistīti fermentu, hormonu un vitamīnu izveidē, kas nepieciešami labai gremošanai, normālam metabolismam un imunitātes veidošanai.

Visā pasaulē tiek organizēta lēta etiķa, ko sauc par “balzamiko”, masveida ražošana.

Receptes un kompozīcijas ir ievērojami atšķirīgas, taču šādi produkti vienmēr satur piedevas:

• ciete;
• kukurūzas sīrups;
• fruktoze un glikoze;
• pektīns un citi komponenti.

Lēti balzamiko neveic fermentāciju koka mucās un tos var izmantot kā garšvielu, bet ne kā terapeitisku līdzekli.

Kā nomainīt balzamiko etiķi?

Balzamam, kas pagatavots pēc senām receptēm, ir saldskāba garša. Aizvietojiet dārgu produktu gatavošanas receptēs ar vīna etiķi, kas atšķaidīts ar ūdeni. Lai pievienotu saldu garšu, pievienojiet nedaudz cukura.

Vārīšanas etiķis mājās

Balzamiko patstāvīgi sagatavo no sarkanvīna un vīnogu (vai citu) ogu sulām. Ir recepte balzametiķa aizvietotājam no avenēm, kas, tāpat kā vīnogas, satur savvaļas raugu.

1. Nemazgājiet avenes, sasmalciniet ar cukuru un atstājiet fermentācijai siltā, tumšā vietā. Šeit alkoholiskās fermentācijas process ilgst mēnesi.
2. Tad iegūto masu ielej ar sarkanvīna etiķi un uzstāj vēl vienu mēnesi. Šajā gadījumā notiek etiķa fermentācija: baktērijas sadala alkoholu, veidojot skābes.
3. Gatavo produktu filtrē un ielej pudelē.

Šādu manipulāciju rezultātā tiek iegūts etiķis, kas pēc garšas atgādina novecojušos balzamiko (kam nav ilgstošas ​​fermentācijas koka mucās).

Pašmāju balzama etiķa recepte

Tas ir nepieciešams:

• sarkanā pīrāga vīns - 0,7 l;
• dabīgā vīnogu sula no sarkanām ogu šķirnēm - 0,5 l .;
• vīna etiķis - 100 ml;
• ūdens - 300 ml;
• medus - 1 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana:

1. Vīnu un ūdeni sajauc stikla traukā (burkā) un pievieno etiķi.
2. Burkas kaklu pārklāj ar marli, kas vairākas reizes salocīta, piestiprināta ar elastīgo joslu un atstāta 2 nedēļas fermentēties siltā vietā (no 25 līdz 30 ° C).
3. Pēc raksturīgās smakas parādīšanās sastāvu uzstāj, līdz šķidrums kļūst caurspīdīgs.
4. Etiķi filtrē un iepilda pudelēs, kur galīgā nogatavināšana notiek 2 mēnešu laikā.
5. Vīnogu sula ar medu tiek uzkarsēta uz lēnas uguns, vārīta, lai šķidruma tilpumu samazinātu 2 reizes.
6. Citā traukā vārītu etiķi arī vāra, līdz tilpums tiek samazināts uz pusi.
7. Divus šķidrumus sajauc un uz lēnas uguns uzvāra.
8. Gatavo mājās gatavotu balzamiko etiķi ielej mazās pudelēs

Ātrāks veids, kā iegūt attiecīgo produktu, ir no iegādātā augstas kvalitātes vīna etiķa.

1. 0,5 pudelei būs nepieciešams 1 litrs dabīgo jāņogu vai aveņu sulas un 1 ēd.k. l medus.
2. Sulu karsē uz lēnas uguns, pievieno vīna etiķi un šķidrumu turpina karsēt, līdz tā tilpums samazinās par trešdaļu.
3. Pievienojiet medu un atkal vāriet.
4. Pēc tam atdzesējiet un ielejiet etiķi mazās pudelēs.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā un kosmetoloģijā

Saskaņā ar vēstures avotiem, kopš brīža, kad tas parādījās Itālijas aristokrātu mājās, balzamiko kodums ir izmantots kā līdzeklis. 1503. gada mēra epidēmijas laikā balzamiko ārēji lietoja dezinfekcijai, iekšpusē - pacientu veselības uzlabošanai. Mūsdienās to lieto imunitātes stiprināšanai.

Klīniskie pētījumi par balzamiko etiķa ietekmi uz pacientiem nav veikti, tāpēc visas receptes, kurās tiek izmantotas zāles, attiecas uz alternatīvo medicīnu. Kopš seniem laikiem slava neparasti spēcīgam dziedinošam līdzeklim, kas normalizē vielmaiņu un veicina ātru atveseļošanos, ir iesakņojusies smaržīgā šķidrumā. Etiķi var lietot ārēji un lokāli: brūču, griezumu, nobrāzumu ārstēšanai, mutes dobuma skalošanai.

Zviedrijas pētnieki pārbaudīja vairāku pārtikas produktu iedarbību uz ķermeni un atklāja, ka balzamiko palīdz iekaisuma procesos, uzlabo atmiņu un pazemina holesterīna līmeni. Katru dienu var patērēt līdz 1 tējk. dziedinošs šķidrums.

Spice ir bagāta ar komponentiem, kas palēnina ādas un visa ķermeņa novecošanās procesu. Tie ir polifenoli, tanīni un antocianīni.

Balzamiko etiķis, ko izmanto kā kosmētikas losjonu, palīdz uzlabot sejas ādu, attīrīt un atsvaidzināt epidermu. Pēc skalošanas skalošanas ūdenim pievienojot aromātisku šķidrumu, tiek samazināta matu izkrišana.

Gatavojot balzamiko etiķi: Receptes

Balzamiko lietošana ir raksturīga itāļu virtuvei. Tas ir piemērots zupām, mērcēm un marinādēm. Spice piešķir īpašu garšu itāļu sieriem. Gataviem ēdieniem, kas tiek pasniegti siltā veidā, pievienojiet balzamiko etiķi ar ātrumu 1 tējk. 1 porcijai. Tas ļauj saglabāt gan produktu, gan balzamiko bagātīgo aromātu un garšu.

Balzamiko etiķa salāti

Sastāvdaļas

• garneles - 200 g;
• mīkstais siers vai fetas siers - 100 g;
• ķiršu tomāti - 4 - 5 gab .;
• salāti - 3 loksnes;
• balzamiko etiķis, sāls, olīveļļa - pēc garšas.

Sasmalcina un sajauc visas sastāvdaļas, garšvielās ar etiķi un olīveļļu.

"Jaunais" etiķis ir skābāks, tāpēc salātos to labāk kombinēt ar neapstrādātiem dārzeņiem. Nobriedušāks produkts atklāj tā garšu gatavotos ēdienos. Ieteicams dozēt garšvielu, lai neizslāpētu atlikušo produktu garšu.

Pirms vakariņām tradicionālo balzamiko etiķi var pasniegt kā aperitīvu. Tiek gatavots arī balzama krēms un citi garšīgi deserti.

Kāda ir atšķirība starp vīnu un balzamiko etiķi?

Dabisko vīna etiķi iegūst no vīnogu vīna. Pēc fermentācijas ar alkoholu tiek pievienotas baktērijas, kas ir atbildīgas par etiķskābes fermentāciju. Viņi visu spirtu pārvērš skābēs. Jūs varat pārstrādāt jebkuru spirtu saturošu izejvielu, ja pievienojat "etiķa māti" - īpašu baktēriju kultūru. Lēts galda etiķis un esence tiek ražota, izmantojot ķīmiskās reakcijas no oglekļa izejvielām. Šāds produkts satur tikai sintētisko etiķskābi un ūdeni.

Tātad, kāda ir atšķirība starp vīna etiķi un balzamiko? Tradicionālais balzamiko etiķis ir augstas kvalitātes produkts, kas izveidots pēc senām receptēm. Visvērtīgākās sugas ražo no noteiktu šķirņu balto vīnogu fermentētas vīnogu misas. Produkts nesatur konservantus vai krāsvielas.

Kopumā tirgū katru gadu parādās apmēram 10 tūkstoši litru tradicionālā balzametiķa. To sauc par “dārgo”, “cēlu”, un tā izmaksas sasniedz 3000 eiro par 1 litru.

Salīdzinoši lētas sugas, salīdzinot ar tradicionālo balzamiko etiķi, tiek ražotas divās Itālijas provincēs. Šī etiķa ekstrakts - 12 (sarkans), 18 (sudrabs), 25 gadi (zelta etiķete).Balzamu šķirnes iegūst individuālu garšu, kad tās infūzijas mucās, atkarībā no koksnes veida.

Atšķirībā no lēta sintētiskā vīna vai ābolu sidra etiķa balzamiko etiķim ir ierobežots glabāšanas laiks pēc mucas vai pudeles atdalīšanas. Tas ir aptuveni 5 gadus vecs. Ja trauki nav slēgti, tad aromātiskais šķidrums "izelpo". Ja nepareizi uzglabā, parādās pelējums - šādu etiķi nevar izmantot.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Balzāmu etiķi nav ieteicams lietot visos gadījumos, kad ir individuāla nepanesība pret tā sastāvdaļām. Šī ir vienīgā kontrindikācija, citu nav.

Tomēr jāatceras, ka pilnīgi dabīgs sastāvs ir augstas kvalitātes un dārga balzametiķa etiķete. Krāsvielas, biezinātāji un aromatizētāji ir atrodami masveidā ražotos produktos. Individuāla neiecietība veidojas gan attiecībā uz dabiskajiem, gan sintētiskajiem komponentiem, taču pēdējie daudz biežāk izraisa alerģiskas reakcijas.

Iespējamais kaitējums, ko rada balzamiko etiķa lietošana, ir tā bagātīgais sastāvs. Šādi produkti piesardzīgi jāizmanto cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un aizkuņģa dziedzera slimībām.