Tatāru Azu ar sālījumiem ir viens no tiem ēdieniem, kas ir svarīgi iemācīties gatavot mājās. Tas ir smaržīgs, pikants un ļoti apmierinošs. Mēs jums pateiksim, kā gatavot pamatus, lai kartupeļi nesadalītos un trauks nepārvērstos par putru. Un tajā pašā laikā mēs aprakstīsim dažas tā veiksmīgās variācijas.

Tatāru Azu ar sālījumiem un liellopa gaļu

Azu jau sen tiek uzskatīts par tatāru nacionālo ēdienu. Bet šodien tas ir tik populārs, ka tas tiek pasniegts ēdnīcās, kafejnīcās un pat restorānos. Ēdienu gatavošanas vienkāršībai un daudzām iespējām vienkāršās mājsaimnieces tajā iemīlēja. Lai gan ne visi var lepoties ar nevainojamu izpildi - pietiek ar tehnoloģijas izjaukšanu, lai ēdiens kļūtu skābs, pārvērstos putrā un iegūtu neapmaldinošu izskatu. Tāpēc šodien mēs iemācīsimies gatavot pareizo sautējumu, aizņemoties noslēpumus no tatāru amatnieces.

Kas mums nepieciešams 4 porcijām:

  • 500 g liellopa filejas;
  • 2 ēd.k. l tomātu pasta;
  • liela sīpola galva;
  • 7 vidēja lieluma kartupeļi;
  • marinēti gurķi - 3 gab .;
  • divas trešdaļas glāzes buljona vai ūdens;
  • augu eļļa cepšanai - 50 ml;
  • zaļumi dekorēšanai;
  • sāls, pipari pēc garšas;
  • pēc izvēles pētersīļu lapu un 2 ķiploka daiviņas.

Mēs pagatavosim šādi:

  1. Mēs sākam ar liellopa gaļas sagriešanu sloksnēs vai kubiņos. Apcep gaļu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai un pārliek atsevišķā traukā.
  2. Tad apcep sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, līdz mīksts.
  3. Mēs tīrām gurķus no ādas (tāpēc trauks iznāk maigāks) un arī ievietojam to atsevišķā sautējuma traukā.
  4. Apvienojiet gaļu un sīpolus, piepildiet ar buljonu, pievienojiet tomātu pastu un sautējiet uz lēnas uguns. Ir svarīgi, lai gaļa kūst - pielāgojiet gatavības pakāpi savai gaumei.Kāpēc viss tiek sautēts atsevišķi? Trauka “triks” ir tāds, ka sastāvdaļām jāpaliek veselām. Katram no viņiem ir savs gatavošanas laiks, un sākotnējā posmā visu sajauc kopā, un tas nozīmē, ka ēdiens jāpadara ūdeņains, putrai līdzīgs.
  5. Kamēr gaļa tiek sautēta un gurķi vājina, mēs tīrām kartupeļus. Sagrieziet to sloksnēs un apcepiet uz lielas uguns līdz kraukšķīgai. Nav nepieciešams dot gatavību - kad mēs savienosim visas trauka daļas, kartupeļi sasniegs vēlamo stāvokli.
  6. Un tā, kad gurķi mīkstinājās, gaļa bija gandrīz sautēta, un buljons vārījās prom, bija laiks apvienot visas mūsu sastāvdaļas vienā sautējumā vai pannā ar augstām pusēm. Sajauciet, sasildiet vairākas minūtes - ļaujiet visiem komponentiem "apprecēties". Tas ir viss, mūsu tatāru pamati ir gatavi! Kopumā pagatavošana prasa apmēram stundu. Viss būs atkarīgs no gaļas gabalu sagatavošanas ātruma.

Pasniedziet māla vai keramikas plāksnēs, bagātīgi dekorētas ar zaļumiem. Mēs ēdam ar brūno maizi un svaigu dārzeņu salātiem.

Ar cūkgaļu

Tatarstānā viņi neatbalsta cūkgaļu, kaut arī ēdiens izrādās arī ļoti garšīgs un maigs. Ēdienu gatavošanai iesakām ņemt liemeni maigo kaklu - tas ātri sautēsies un pamatiem piešķirs īpašu garšu.

 

Mēs pagatavosim trauciņam: 400 g kakla (vai vairāk, ja esat paēdis gaļas ēdājs), 5 lieli kartupeļi, 3 marinēti gurķi, tomāti vai tomātu pasta - 2 ēd.k. L., sīpolu, sāli, piparus un nedaudz augu eļļas.

Cūkgaļu ilgstoši nevar sautēt atsevišķā pannā, jo gaļa ir maiga un gatavo vairākas reizes ātrāk nekā liellopu gaļa.

Gatavošana soļos:

  1. Mēs sagriezām cūkgaļu kubiņos, apcepam ar sīpolu, līdz gandrīz izdarīts. Mēs pārliecināmies, ka šķidrums no gaļas ir praktiski iztvaikojis.
  2. Gaļai pievienojiet nomizotus gurķus (to ir ērti izdarīt ar parasto mizotāju).
  3. Sezona ar tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
  4. Sautēti kartupeļi, sagriezti šķēlēs, pār lielu karstumu.
  5. Mēs kombinējam kartupeļus, gaļu un gurķus. Sautē dažas minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.
  6. Ja vēlaties, pievienojiet lauru lapu. Vienkārši neaizmirstiet to burtiski uz pāris minūtēm ievietot un pēc tam izņemt ārā - pretējā gadījumā pamati būs rūgti. Garšvielu garšai vajadzētu būt tikai nozvejotai.

Pasniedziet skaistās keramikas plāksnēs zupai vai salātiem. Apkaisa ar zaļumiem, un virsū liekam karoti skāba krējuma - tas ir ļoti garšīgs!

Ar sālījumiem un kartupeļiem

Bet kā ir ar veģetāriešiem, kuri neēd gaļu? Mēs iesakām izmēģināt pamatus ar sālījumiem un kartupeļiem bez ēdiena gaļas sastāvdaļas. Viss, kas nepieciešams: 4 kartupeļi, 2 marinēti gurķi, sīpoli un 2 ēd.k. l tomātu pasta. Un jā, neaizmirstiet zaļumus! Viņa rotā un padara trauku pikantu.

Kā pagatavot:

  1. Mēs sagriež kartupeļus lielos kubiņos un apcep tos augu eļļā.
  2. Sautējiet sīpolu un gurķus līdz mīkstam nelielā ūdens daudzumā.
  3. Kad buljons ir iztvaikojis, pievienojiet šeit kartupeļus un atstājiet trauku uz plīts, līdz pēdējais ir gatavs.
  4. Ja vēlaties, pagariniet pamatus ar ķiplokiem un lavrushka.

Pasniedziet veģetāro pamatversiju, bagātīgi apkaisot ar zaļumiem, uz skaista liela trauka. Jauks papildinājums būs maizes gabals ar jebkādiem graudiem, marinētām sēnēm vai jebkuriem dārzeņu salātiem.

Ēdienu gatavošana no jēra gaļas

Svaigs jēra gaļa, gurķu sulīgums un kartupeļu sāta sajūta veido brīnišķīgu gastronomisko savienību. Tas ir ļoti garšīgi, ja pievienojat nedaudz koriandra, kas lieliski der ar jēra gaļu, kas ir ideāls. Augu eļļas vietā jūs varat izmantot tauku astes taukus - tas, protams, palielinās kaloriju saturu pamatos, bet garša iznāks pārsteidzoši piesātināta.

Saimnieces diskutē par to, kurus gurķus vislabāk izmantot. Ideālā gadījumā, protams, šīs ir reālas, mucas, bet, lai vienkāršotu recepti, jūs varat ņemt marinētus kornišonus un mājās gatavotus marinētus.

Sagatavojiet komponentus:

  • 600 g aitas;
  • 7 lieli kartupeļu bumbuļi;
  • 3 lieli nogatavojušies tomāti;
  • 3 mucu gurķi;
  • liels sīpols;
  • šķipsniņa zira (koriandra);
  • svaigi cilantro vai pētersīļi;
  • augu eļļa vai tauku astes tauki - 70 g;
  • sāls, pipari pēc garšas.

Gatavojam šādi:

  1. Apcepiet jēru uz lielas uguns, līdz puse ir pagatavota.
  2. Sautējiet sīpolus atsevišķā pannā un apvienojiet ar gaļu.
  3. Sagrieziet kartupeļus lielos kubiņos un apcepiet tā, lai iekšpusē tie paliktu kraukšķīgi.
  4. Sautējiet gurķus, līdz tie sautē katliņā (neaizmirstiet tos mizot no ādām!).
  5. Mēs notīra tomātus un trīs uz rupjas rīves (vai biezeni blenderī). Ielejiet gaļu ar biezu tomātu mērci un visu atkal sautējiet.
  6. Atliek apvienot kartupeļus, gaļu un gurķus, pievienot ķimenes un visu kopā nedaudz izkāš. Neaizmirstiet, ka pamatiem jābūt bez buljona, tāpēc ļaujiet šķidrumam iztvaikot.

Gatavs sautējums kļūst sulīgs, mīksts, ļoti smaržīgs. Jēra gabali vienkārši kūst mutē, izklīstot šķiedrās, un gurķu pikancija izlīdzina kartupeļu apvalku struktūru. Apkaisiet cilantro uz trauka, nesaudzējot pikantos zaļumus. Jūs redzēsit, ka garša kļūst vēl bagātāka.

Tetaras azu teļa un marinēti gurķi

Liellopu gaļas vietā bieži izmanto teļa gaļu. Gaļa ir mīkstāka, ātrāk tiek pagatavota, kā arī tai ir lieliskas uztura īpašības, kas vairākas reizes palielina aza uzturvērtību.

Gatavošanai pietiks ar 500 g teļa filejas un 4 līdz 5 kartupeļu bumbuļiem. Ņemiet arī tomātu sulu (tā ir maigāka nekā makaroni), marinētus gurķus un sviestu - šeit tas ir ļoti piemērots. Kā garšvielu mēs izmantojam sīpolus, garšaugus, papriku un nelielu lauru lapu.

Azu gaļa izrādīsies vēl garšīgāka, ja to apcep izkausētā sviestā.

Mēs rīkojamies vienkārši:

  1. Apcepiet teļa gaļu ar sīpoliem pannā ar biezu dibenu, iegūstot zeltainu garozu.
  2. Tomim gurķi ar tomātu sulu.
  3. Mēs notīra kartupeļus, sagriež tos kubiņos, apcep tos pannā.
  4. Mēs apvienojam gaļu, dārzeņus, garšvielas un gurķus un atkal visu vārām, līdz kartupeļi ir mīksti.

Paiet 40 minūtes un pārsteidzoši maiga, kūstoša ase ir gatava. Neaizmirstiet to apkaisīt ar zaļumiem (vēlams pētersīļiem) un piedāvāt viesiem skābo krējumu, zaļumu un ķiploku mērci. Mēs ēdam ar svaigu maizi un smaržīgu tēju ar timiānu vai liepu.

Kā garšīgi pagatavot vistas gaļu?

"Budžeta" vista ir piemērota arī pamatvielu pagatavošanai. Pat garlaicīga un sausa vistas fileja iegūst īpašu sulīgumu, piesātinātu ar skābu gurķu un nogatavojušos tomātu sulām. Trauks tiek pagatavots tikai 30 minūtēs, un jūra sniedz prieku. Šis variants ir piemērots vasaras mītnei, kur tomātus ir viegli novākt tieši no krūma un kur jauni kartupeļi ir nogatavojušies. To var pievienot pat veselu, ja bumbuļi joprojām ir mazi.

Vispārīgais komponentu komplekts izskatās šādi:

  • vistas fileja;
  • 600 g jaunu kartupeļu;
  • marinēti kornišoni vai marinēti gurķi - 2 gab .;
  • 2 - 3 nogatavojušies lieli tomāti;
  • sīpols;
  • augu eļļa cepšanai;
  • sāls, pipari;
  • zaļumi pēc garšas.

Vistas vietā jūs varat ņemt tītara fileju - pēc blīvuma un garšas tas ir līdzīgs liellopu gaļai, bet diētisko īpašību ziņā tam vienkārši nav vienāda.

  1. Vistu sagriež sloksnēs vai kubiņos un ātri apcep pannā.
  2. Jaunos kartupeļus nomizo un viegli uzvāra.
  3. Sautē sīpolus un gurķus sautē.
  4. Mēs notīrām tomātus no ādām un pievienojam kartupeļu biezeni, kas iegūti no tiem, vistas gaļai.
  5. Un tagad mēs savienojam savu komplektu un sautējam, līdz kartupeļi ir gatavi.

Pamatiniet pamatus ar sāli un garšvielām, pievienojiet zaļumus. Pasniedziet uz liela dziļa trauka un kā papildinājumu mēs uz galda liekam ķekaru zaļumus, skābo krējumu un Borodino melno maizi.

Ar sālījumiem un rīsiem

Azu ar rīsiem un gurķiem ir interesanta populārā liellopa stroganoff šķirne. Tas ir ļoti populārs starp visiem tradicionālo ēdienu oriģinālo lasījumu cienītājiem un patiesiem gardēžiem. Ēdienu gatavošanai mums nepieciešami augstas kvalitātes gargraudu rīsi (tas būs garnīrs), bet jūs varat tos aizstāt ar brūniem vai savvaļas - izvēlieties pats.

Papildus rīsiem mēs pagatavosim:

  • 700 g teļa gaļas;
  • 1 sīpols;
  • 3 marinēti gurķi;
  • 2 ēd.k. l milti;
  • 1 ēd.k. l tomātu pasta;
  • puse glāzes buljona;
  • sāls, papriku maisījums, lauru lapa, garšaugi;
  • augu eļļa cepšanai.

Darba sākšana:

  1. Sagrieziet gaļu gar šķiedrām ar plānām sloksnēm.
  2. Gurķus nomizo un sagriež, atkārtojot gaļas gabalu formu.
  3. Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos.
  4. Stewpanā apcepiet teļa gaļu ar miltiem līdz brūnai, un sīpolu atsevišķi brūniniet eļļā.
  5. Pievienojiet to gaļai, ielejiet gurķus, tomātu pastu un ielejiet buljonu. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam. Sautējiet teļa gaļu līdz mīkstam.

Kamēr gaļa tiek vārīta, vāra rīsus. Gatavošanas recepti izvēlieties pēc saviem ieskatiem, un mēs iesakām to ielej uz 2 pirkstiem ar ūdeni un vāra ar sāli pār zemu siltumu - tas izrādīsies sarūgtināts.

Atliek skaisti pasniegt pamatus ar rīsiem. Lai to izdarītu, ielieciet rīsus priekšmetstikliņā, un virsū mēs ievietojam bagātīgu gaļas daļu. Neaizmirstiet rotā trauku ar zaļumiem!

Lēnā plītī

Pātagas variantu ir viegli pagatavot lēnā plītī. Lai nebūtu gudri, nevis ceptu visu atsevišķi, mēs piedāvājam visus komponentus sajaukt vienā daudzbļodā uzreiz. Protams, ēdiens izrādīsies nedaudz vārīts, taču pat šai opcijai ir tiesības pastāvēt (un, it īpaši, ēst). Ja vēlaties trauku ar blīvu konsistenci, nepievienojiet ūdeni - pietiekami daudz gurķu sulas, kartupeļu un gaļas, kas ēdiena gatavošanas laikā vienmēr izceļas.

Gurķu skaits mainās pēc jūsu izvēles. Jo vairāk no tiem, jo ​​spilgtāk jūtama raksturīgā skābums.

Mums būs nepieciešams: 600 g jebkuras gaļas filejas, 5 kartupeļu bumbuļi, 1 ēd.k. l tomātu pasta, 2 marinēti gurķi, sīpoli un augu eļļa cepšanai.

Ēdienu gatavošana ir ļoti vienkārša:

  1. Daudzbļoda apakšā ielej nedaudz eļļas un apcep gaļas gabalus.
  2. Pievienojiet sīpolus, gurķus, tējkaroti tomātu pastas.
  3. Ieklājiet kartupeļu kubiņus.
  4. Sezona ar garšvielām, pievieno sāli.
  5. Mēs ieslēdzam režīmu "sautējums" vai "cepšana". Mēs iestatām laiku atkarībā no izvēlētā gaļas veida.
  6. Mēs gaidām signālu par procesa beigām.

Gatavs sautējums var izrādīties kā bieza zupa - pirmā un otrā kursa krustojums. Šeit viss ir vienkārši: pielāgojiet šķidruma daudzumu. Mīliet pusšķidros ēdienus - pievienojiet pusi glāzes buljona. Azu pasniedz ar zaļumiem, ēd ar svaigu maizi.

Azu tatāru valodā ir pārsteidzoši nepretenciozs. Tas nepretendē uz tiesībām saukties par gardēžu ēdienu, bet to vienmēr ēd ar blīkšķi. To var papildināt ar sēnēm, garšvielām ar maziem žāvētu plūmju gabaliņiem, lai iegūtu patīkamu kūpinātu pēcgaršu. Efektīvi sautējiet sautējumus podos un pasniedziet uz galda porcijās. Šajā dizainā mēs iesakām pagatavot ēdienu pie jebkura svētku galda - viesi to novērtēs.

Atvērsim vēl vienu noslēpumu - ja dienu iepriekš gatavojat pamatus, nākamajā dienā tas kļūs vēl garšīgāks. Šis ir ēdiens no kategorijas, ko var un kam vajadzētu ļaut brūvēt. Pavārs, eksperimentē un esi pilns!

Līdzīgi:Vairāk no autores: