Azu ar vistu ir ēdiens, kuru bieži var palutināt mājās, tā sagatavošanai nav nepieciešams daudz laika. Izmantoto sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs tikai no saimnieces iztēles, nemainās tikai galvenā - gaļa. Azu ir jēdziens, nevis recepte, kas būtu stingri jāievēro.
Materiālais saturs:
Klasiski vistas un sālījumu pamati
Dažādos gada laikos pagatavotās azu garšas īpatnības lielā mērā ir atkarīgas no kartupeļa - tā blīvuma, cietes masas daļas un trausluma. Ne visa vistas gaļa ir piemērota tās pagatavošanai, labākie gabali ir fileja vai krūtiņa.
Sastāvdaļas
- vistas fileja - 1 kg;
- sālīti gurķi - 300 g;
- tomātu pasta - 200 g;
- granulēts cukurs - 30 g;
- sāls un piparu maisījums pēc garšas;
- augu eļļa 30-50 ml.
Lai sagatavotu pamatus, jums būs nepieciešams katls vai dziļa biezu sienu panna ar vāku. Lai iegūtu tādu ēdienu garšu kā no krievu plīts pilsētas apstākļos, jums ir nepieciešama lēna plīts.
Kā sānu ēdienu tiek izmantoti cepti vai vārīti kartupeļi, makaroni, rīsi, prosa, griķi, sautēti vai tvaicēti dārzeņi.
Ēdienu gatavošana ar kartupeļiem un dārzeņiem
Lai pagatavotu pilnvērtīgu ēdienu (10 porcijām), kuram nav nepieciešams garnīrs, jums būs nepieciešams:
- vistas fileja - 800 g;
- kartupeļi - 1200 g;
- sīpoli - 300 g;
- svaigi tomāti - 400-500 g;
- ķiploki - 4-6 zobi;
- sāls;
- pipari;
- Pasniedzot pievieno svaigus garšaugus un skābo krējumu.
Pēc vēlēšanās marinētus gurķus var aizstāt ar konservētiem cukīniem, baklažāniem, skvošiem.
Gatavošanas gaita:
- Gaļu kubiņos sautē katlā kopā ar sīpoliem, sagrieztu plānos pusgredzenos.
- Tomātus caurdurī iemērc sāļā verdošā ūdenī, pēc kura ir nepieciešams tos nomizot, noslaucīt caur sietu katliņā ar gaļu.
- Pa virsu pievieno sasmalcinātus kartupeļus, sasmalcinātus konservētus gurķus.
- Virsū izklāj rupji sagrieztas ķiploku daiviņas.
- Tā kā nav pašu sulas produktu pievieno 1 glāzi ūdens.
- Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
- Pannu, katlu vai dziļu cepšanas pannu pārklāj ar vāku, trauku gatavo uz lēnas uguns vārīšanās.
Svaigu kartupeļu fileja Azu
Proporcijas svaigu kartupeļu pamatos ir tādas pašas kā tradicionālajā tatāru receptē. Atšķirība ir tāda, ka sakņu dārzeņus vienkārši rūpīgi nomazgā un sagriež kubiņos kopā ar miziņu. Tos cep un pievieno katlam ar vistu. Marinēti gurķi tiek aizstāti ar svaigi marinētiem, tos vārīšanas pēdējā posmā pievieno kopā ar makaroniem.
Broileru krūšu slinks pamati
Broilera krūtiņu sautē, līdz tā tiek pagatavota spiediena katlā. Tad to atdala no kauliem, ādas, sagriež kubiņos un atkal nosūta uz spiediena katlu. Ja nav savas gaļas sulas, pannā pievieno augu eļļu. Virsū ielej sagrieztus kartupeļus. Ar cieši noslēgtu vāku trauku sautē līdz pusei pagatavo. 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām tam pievieno atlikušās sastāvdaļas - tomātu pastu, sāli, papriku maisījumu.
Lai noslāpētu nepatīkamo broilera aromātu, jums vajadzēs garšvielas - ķimenes (zira) vai svaigas dilles. Tas izrādīsies smaržīgs, ja marinējumus nomainīsit ar marinētiem kornišoniem.
Tradicionālā tatāru recepte
Tatāru valodas īpatnības ir tādas, ka netiek izmantota baltā gaļa, tai ir piemērota liellopa, jēra un zirga gaļa. Vistas Azu ir pielāgota, viegla ēdiena versija. Sarkanās gaļas termiskās apstrādes ilguma dēļ tā tiek pagatavota atsevišķi no garnīra. Sastāvdaļas nesajaucas.
- gaļa - 3 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- tomāti - 1,5 kg;
- marinēti gurķi - 8-10 gab .;
- garšvielas, sāls.
Gaļas mērcē vienmēr ir sasmalcināti marinēti gurķi, un sloksnēs sagrieztus kartupeļus atsevišķi cep līdz zeltaini brūnai. Kartupeļus un gaļu izklāj uz kopējā trauka, bet nesajauc. Galvenajām sastāvdaļām pievieno svaigus garšaugus, skābo krējumu pasniedz atsevišķā bļodā.
Vistas Azu lēnajā plītē
Azu lēnajā plītē tiek pagatavots, vispirms neapcepot gaļu un kartupeļus. Ugunsdzēšanas process sautējuma gatavošanas režīmā prasīs 30–40 minūtes.
4 porcijām jums būs nepieciešams:
- vistas fileja - 500 g;
- sīpoli - 2 vidēja lieluma sīpoli;
- marinēti gurķi - 2-3 gab .;
- ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
- augu eļļa - 30 ml;
- sāls un pipari pēc garšas.
Padoms: trauks ir jāgatavo tūlīt pēc sastāvdaļu ievietošanas bļodā. Pēc dažām stundām, lietojot gaļu un mizotus kartupeļus, nav droši izmantot automātiskās ieslēgšanas funkciju.
Progress:
- Uz neliela daudzuma augu eļļas (aukstā bļodā) izklāj sīpolu kārtu, kas sagriezta pusgredzenos.
- Gaļa, kas sajaukta ar sālījumiem, tiek izplatīta no augšas.
- Pēdējais slānis ir kartupeļi un 3-4 ēdamkarotes tomātu pastas.
- Sāls un pipari tiek sadalīti virsū. Lai iegūtu aromātu, varat ievietot pāris sasmalcinātas vai rupji sagrieztas ķiploka daiviņas.
- Atliek tikai ieslēgt multicooker vēlamajam režīmam.
Piezīme: ja multicookerā nav sautēšanas gatavošanas režīma, varat iestatīt 2 cepšanas režīmus vai sautēšanas ciklu.
Krēmīgā mērcē
Krējuma mērci sagatavo atsevišķi no gaļas, to pievieno gatavajam ēdienam. Krējuma mērci apvieno ar sarkano gaļu, vistu un kartupeļiem, rīsiem, makaroniem. Lietojot to, tomātu pastas gaļai nepievieno.
Soli pa solim instrukcijas:
- Noskalo mizotos kartupeļus zem tekoša ūdens, sagriež kubiņos ≈ 1,5–2 cm, liek uz karstas, ietaukotas, pannas.Apcep (laiku pa laikam maisot) līdz zeltaini brūnai.
- Katlā vai spiediena katlā sautējiet gaļu. Eļļu pievieno tikai pēc nepieciešamības.
- Pēc tam, kad fileja dod sulu, tai pievieno tomātu pastu un garšvielas.
- Cepti kartupeļi, sajaukti ar gaļu. Viss tiek sautēts uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
- 1-2 minūtes pirms beigām traukā pievieno smalki sagrieztus marinētus marinējumus.
Zira, baziliks, dilles pamatiem piešķirs īpašu šarmu. Jums jāizvēlas tikai viena garšviela. Tradicionālajā receptē garšvielas netiek izmantotas. Trauku pasniedz ar svaigiem garšaugiem.
Padoms: ja kartupeļus cep atsevišķi no gaļas vai dziļi ceptus, gaļu labāk sagriezt 1 cm biezās un platās, 2,5–4 cm garās šķēlēs.
Par mārciņu neapstrādātas gaļas, lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:
- sīpoli - 150 g;
- rīvēti burkāni - 200 g;
- kukurūzas milti - 1 ēd.k. l .;
- augu eļļa - 20-30 ml;
- 10% krējums - 200 ml.
Sīpolus, rīvētus burkānus izklāj pannā ar sakarsētu eļļu. Dārzeņus apcep, tiem pievieno krējuma un miltu maisījumu. Lai mērcē nebūtu gabaliņu, labāk to visu ielejiet pannā caur sietu, nepārtraukti maisot. Kad sabiezē, mērci var atšķaidīt ar glāzi auksta ūdens. Maisot, lai to uzvārītu, un nekavējoties izslēdziet gāzi. Jūs varat tos piepildīt ar tatāru vārītu sautējumu un pievienot to vistas pamatiem ar marinētiem gurķiem.
Azu ir kļuvis par ēdienu, ko var pagatavot no jebkuras gaļas, neskatoties uz to, ka tradicionāli Tazu tiek gatavots no stingras sarkanās gaļas un nav diētisks. Vistas gaļa receptē ievērojami samazina kalorijas, baltās gaļas iezīme ir vārīšanas ātrums.
