Azeri plovs - populārs nacionālo ēdienu. Tomēr vietējās mājsaimnieces sagatavot to visbiežāk brīvdienās. Šis ēdiens pat atšķirties no plovs, cik pašlaik tiek ieviests.
Materiālais saturs:
Azerbaidžāņu pilafs ar jēra gaļu
Galvenā atšķirība no pārējiem Azerbaidžānas plovs opcija ir oriģināla tehnoloģija tās sagatavošanā. Saskaņā ar noteikumiem par rīsu un aizpildīšanu jāveic atsevišķi. Tas savieno divus gabalus kopā, tikai brīdī apkalpo.
Pašlaik ir aptuveni 40 receptes par šo ēdienu. Populārākais ir iespēja ar aitas.
Lai to sagatavotu, nepieciešami šādi komponenti:
• 2 glāzes rīsu graudaugu;
• 35 grami sviesta;
• 0,5 kilogrami svaigas aitas;
• sāls;
• 1 sīpols;
• pipari;
• bit safrāns (aptuveni 0.25 grams);
• ¼ tējkarotes zira.
Pilaf tiek gatavots posmos:
1. Dienu pirms jums vajadzētu mērcēt rīsus. Pēc tam labi izskalojiet graudaugus, pārlejiet katliņā, pievienojiet ūdeni, nedaudz sāli un pagatavojiet līdz pusei vārīti apmēram 6-7 minūtes. Pēc tam rīsus vajadzētu iemest caurdurī un ļaut tiem iztukšot visu ūdeni.
2.Gatavojiet veselu gaļas gabalu līdz maigai, noteikti pievienojiet pannā, sāli, nedaudz piparu un sīpolu. Nedaudz patvaļīgi sagrieziet nedaudz atdzesētu jēra gaļu.
3. Ielejiet safrānu glāzē ar verdošu ūdeni (apmēram 20 mililitrus) un ļaujiet tam labi uzliet.
4. Lai novērstu trauka pielipšanu pie katla, vietējās mājsaimnieces izmanto "kazmag". Parasti to izliek trauka apakšā. Kā kazmag jūs varat izmantot parasto blīvo mīklu vai pitas maizes gabalu. Šajā receptē ņem svaigus kartupeļus. Tas jātīra un sagriež ne vairāk kā 5 milimetru biezos apļos.
5. Ielieciet katlu uz uguns.
6. Ielieciet eļļu apakšā. Tam vajadzētu labi sasildīties.
7. Pārklājiet dibenu ar kartupeļu šķēlēm un sāli. Gabaliņus var nedaudz pārvietot, lai tie uzreiz neliptu.
8. Pārlejiet daļu rīsu virsū ar 1 centimetra kārtu.
9. Uz tā izklājiet gaļas gabalus.
10. Pārklājiet produktus ar rīsu paliekām un ielejiet to ar safrāna infūziju.
11. Sautējiet zem vāka zemu siltumu 40 minūtes. Lai novērstu kondensāta iekļūšanu iekšpusē, labāk ir ietīt vāku ar audumu.
12. Ielejiet trauku ar izkausētu sviestu un sautējiet vēl 10 minūtes.
Pirmie rīsi tiek izklāti uz trauka, un virs tā jau ielej sulīgu, aromātisku gaļu.
Kā pagatavot ar vistu
Izmantojot to pašu tehnoloģiju, jūs varat arī pagatavot azerbaidžāņu pilafu ar mājputnu gaļu.
Sastāvdaļas tam būs vajadzīgas nedaudz:
• vistas liemeņa daļa (aptuveni 800 grami);
• 3 tases garengraudu rīsu;
• 2 ēdamkarotes sviesta un olīveļļas;
• 0,5 tējkarotes žāvēta safrāna.
Viss process sastāv no vairākiem posmiem:
1. Rīsus 40 minūtes iemērciet aukstā sālsūdenī.
2. Ielej safrānu ar verdošu ūdeni.
3. Sagrieziet liemeni porcijās.
4. Apcep tos no visām pusēm uz vidējas uguns, pievienojot olīveļļu.
5. Izskalojiet rīsus un atkal piepildiet tos ar ūdeni proporcijā 1 litrs uz 1 glāzi.
6. Pagatavojiet to līdz "al dente" stāvoklim un pēc tam izkāš, iemetot caurdurī.
7. Ielieciet rīsus virs ceptas vistas un ielejiet to ar safrānu.
8. Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes uz lēnas uguns, zem vāka ievietojot dvieli.
9. Pievienojiet sviestu. Turpiniet sautēšanu vēl apmēram pusstundu.
Pēc tradīcijas šādu pilafu ir ierasts izplatīt uz lielas ovālas plāksnes. Uz galda viņš izskatās ļoti skaists.
Garšīga recepte:pilafs krāsnī
Ar žāvētiem augļiem un gaļu
Klasiskais pīlādis Azerbaidžānā ir ēdiens, kurā bez rīsiem un gaļas viņi liek arī daudz sīpolu un augļu. Pēc garšas tas ievērojami atšķiras no pārējām iespējām. Gaļa kļūst maigāka un iegūst neparastu augļu aromātu, savukārt rīsi iegūst maigu krēmīgu garšu.
Produktu sarakstam būs nepieciešams diezgan liels:
• 1 kilograms jēra gaļas;
• 150 grami sviesta;
• 7 sīpoli;
• 4 kartupeļi;
• 100 grami rozīņu un žāvētu aprikožu;
• 1 ķekars koriandra un pētersīļu;
• 2 tases garengraudu rīsu;
• ½ tējkarotes žāvēta timiāna un kurkuma;
• sāls;
• pipari;
• 1 ēdamkarote "summas".
Lai sagatavotu šo Azerbaidžānas plovs ar žāvētiem augļiem un gaļu, tas ir nepieciešams, lai:
1. Rūpīgi izskalojiet, pēc tam ielejiet ūdeni un vāriet al dente. Tas prasīs 10 minūtes.
2. Salocīt vārītus rīsus uz sieta un nomazgāt ar aukstu ūdeni.
3. Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus aprindās.
4. Dziļās pannas apakšā ielieciet nedaudz eļļas un izkausējiet.
5. Pārklājiet dibenu ar kartupeļu šķēlītēm.
6. Virsū pārklāj tos ar rīsiem, pārlej ar atlikušo eļļu un apkaisa ar kurkumu.
7. Vienu stundu liek pannu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem.
8. Sagrieziet gaļu gabalos. Vispirms apcep tos pannā un tad liek katlā.
9. Pievienojiet sīpolu, sasmalcinātus pusgredzenus, sasmalcinātus garšaugus un garšvielas.
10. Visu pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
11. Ielej žāvētus augļus ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Pārlejiet pārstrādātos pārtikas produktus uz katlu un vāriet visu vēl pusstundu uz lēnas uguns.
12. Pievienojiet sāli, nedaudz piparu un izslēdziet siltumu. Ļaujiet gaļai nostāties šajā stāvoklī apmēram 15 minūtes.
Pasniedzot, vispirms rīsi tiek izklāti uz šķīvja, un virsū ir sarežģīts pildījums. Tuvumā varat ievietot pāris kartupeļu gabaliņus.
Šah-pilafs Azerbaidžānā
Dārgākajiem viesiem vietējās mājsaimnieces gatavo īpašu ēdienu.
Lasīt arī: recepte pilaf lēnā plīts ar cūkgaļu
“Azerbaidžānas Šah-pilafs” ir kupols, kas gatavots kupola formā ar kraukšķīgu garoza un klasisku kārtainās pildījuma pildījumu, kas izgatavots no gaļas, rīsiem un žāvētiem augļiem.
Lai veiktu šādu darbu kulinārijas mākslu, jums būs nepieciešams:
• 0,4 kilogrami garengraudu rīsu;
• 0,6 kilogrami jēra gaļas;
• 1 iepakojums pitas maizes (2 lapas);
• 2 sīpoli;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 70 grami sviesta un tāds pats rozīņu daudzums;
• 100 grami žāvētu aprikožu;
• garšvielas (sāls, zira, paprika, pipari, bārbele un kurkuma).
Pilaf tiek gatavots soli pa solim:
1. Nolociet mazgātos rīsus katlā, sajaucot ar plānām eļļas šķēlītēm. Apkaisa to ar kurkumu, sāli, pievieno ūdeni (1: 2) un vāra līdz maigai.
2. Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos un pannā viegli apcepiet tos augu eļļā.
3. Pievienojiet sīpolus kubiņos. Apcep vēl 6-7 minūtes.
4. Rozīnes ar žāvētām aprikozēm 5 minūtes ielej ar verdošu ūdeni. Pēc tam tos nepieciešams izspiest, nejauši sasmalcināt un pievienot gaļai.
5. Pievienojiet tam visas sagatavotās garšvielas, samaisiet un pāris minūtes apcepiet.
6. Ievietojiet sasmalcinātus ķiplokus mazos gabaliņos un nekavējoties noņemiet pannu no uguns.
7. Pitas maizi sagriež 5 centimetru platās sloksnēs.
8. Viņi no iekšpuses izliek katlu ar ventilatoru tā, lai sloksņu gabali karājas uz āru.
9. Apakšā ielieciet rīsu gabalu.
10. Pārklājiet to ar nelielu gaļas daudzumu.
11. Turpiniet kārtot slāņus tālāk. Kamēr visi produkti nebūs beigušies.
12. Pārklājiet pildījumu ar pitas maizes piekārtiem galiem.
13. Ievietojiet katlu cepeškrāsnī un 40 minūtes cep 180 grādos.
Pēc tam gatavais pilafs tiks likts tikai uz trauka, sagriezts gabalos, piemēram, kūka.
Liellopu gaļas recepte
Jūs varat arī pagatavot azerbaidžāņu pilafu ar liellopa gaļu.
Jūs varat izmantot šādu komponentu kopums:
• 600 grami liellopa filejas;
• 1 plāna pita maize;
• 2,5 tases rīsu;
• 2 sīpoli;
• 120 grami sviesta;
• šķipsniņu zemes krustnagliņu;
• nedaudz kanēļa.
Pilaf gatavošanas tehnoloģija:
1. Nomizojiet sīpolu kubiņos. Apcep tos eļļā ar kanēli un krustnagliņām.
2. Gaļu patvaļīgi sagriež gabaliņos. Cepiet tos arī eļļā citā pannā.
3. Pārstrādāto gaļu pārliek pannā.
4. Pārklājiet to ar aromātiskiem ceptiem sīpoliem.
5. Ielejiet ēdienu ar ūdeni (750 mililitrus), sāli un sautējiet, līdz gaļa ir pietiekami mīksta.
6. Rīsus nedaudz vāriet sālsūdenī. Tad tas labi jāmazgā un jāfiltrē.
7. No iekšpuses katlu sagrieziet ar pita maizi.
8. Virsū ielejiet rīsus, uzlejiet eļļu un uzgaidiet.
Pasniedzot uz trauka, rīsus vispirms ielej priekšmetstikliņā, un pēc tam uz tā liek gaļu. Gatavo ēdienu var ielej ar sulu, kas paliek pēc sautēšanas.
Gatavošana ar pienu
Dažreiz azerbaidžāņu pilafu sagatavo, pievienojot pienu. Šī opcija noteikti patiks tiem, kuri gaļu vispār neēd.
Darbam jums būs nepieciešams:
• 0,5 tases rīsu (apaļgraudu);
• 250 mililitri piena;
• 70 grami sviesta;
• 400 mililitri vārīta ūdens;
• 1 pita;
• 60 grami rozīņu;
• ½ tējkarotes safrāna tinktūras.
Šajā gadījumā, metode gatavošanas pārtika būs atšķirīgs:
1. Katliņā ielej pienu un ūdeni un uzkarsē (bet nevāra).
2. Tur ielejiet rīsus un sāli. Pavārs, līdz labība ir gatava.
3. Tad rīsus jāmazgā ar karstu ūdeni, izkāš un ielej to uz dvieļa, lai 15 minūtes nožūtu.
4. Mērcē rozīnes verdošā ūdenī.
5. Katla iekšpusē apstrādājiet ar eļļu un pārklājiet ar lavašu.
6. Tajā ielejiet žāvētus rīsus ar rozīnēm. Sautējiet ēdienus zem vāka uz minimālas uguns vismaz 30 minūtes.
Ielejiet sagatavoto pilafu šķīvī ar karstu eļļu, kas sajaukta ar safrāna tinktūru.
Azerbaidžāņu han-pilafs
Azerbaidžāņu virtuvē ir arī “han-pilau”. Šī ir viena no populārā ēdiena iespējām. Tas ļoti atgādina “shah-pilaf”. Tiesa, plānas pitas maizes vietā izmanto mīklu (“kazmag”), kas veido garozu un novērš pildījuma pielipšanu.
Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams:
• 400 grami garengraudu rīsu;
Kazmag:
• 0,5 kilogrami kviešu miltu;
• 150 mililitri ūdens;
• 220 grami geju;
• 10 grami pārtikas sāls.
Par pildījumu:
• 0,5 kilogrami zemes liellopu gaļas;
• 15 datumi un tikpat daudz žāvētu aprikožu;
• 20 kastaņi;
• 250 grami sīpolu;
• 1 sauja rozīņu (vēlams “rozīnes”).
Lai sagatavotu Khan plovs azerbaidžāņu, tas ir nepieciešams, lai veiktu šādas darbības:
1. Vispirms izveidojiet kazmag. Lai to izdarītu, visus produktus savāc vienā traukā un kārtīgi samaisa. Gatavo mīklu izrullējiet 3 mm biezā kārtā.
2. No iekšpuses ieeļļojiet dziļu pannu ar eļļu. Lai iegūtu aromātu, varat pievienot dažas sezama sēklas.
3. Pannu ar mīklu izlīdzina tā, lai nebūtu spraugu.
4. Pildiet malto gaļu ar sasmalcinātiem sīpoliem, pievienojiet nedaudz piparu, sāli un samaisiet.
5. Ielieciet masu pannā un vāriet 45 minūtes uz vidējas uguns, pievienojot pusi glāzes ūdens.
6. Kad viss mitrums ir iztvaikojis, ielieciet eļļu un sāciet cept.
7. Ievadiet mazgātus žāvētus augļus un turiet uz lēnas uguns ne vairāk kā 10 minūtes.
8. Tagad jūs varat sākt montēt pilaf. Vispirms pannas apakšā ielejiet rīsus. Šīs stāvas biezumam jābūt ne vairāk kā 3 centimetriem.
9. Virsū nedaudz ielieciet mazuļu.
10. Atkārtojiet slāņus vairākas reizes. Beigās vajadzētu parādīties rīsiem. Tas ir jāpārkaisa ar eļļu un safrāna tinktūru.
11. Pievienojiet nedaudz ūdens (70-80 mililitrus) un aptiniet mīklas malas. Rezultāts bija sava veida kūka.
12. Cepiet to 2 stundas cepeškrāsnī 160 grādos.
Uz galda šāds ēdiens izskatās ļoti svētku. Nogrieziet to ļoti uzmanīgi, jo pilota iekšpusē joprojām paliek drupans.
