Brīnums - kviešu kūkas ar pildījumu. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts, kulinārijas prasmes un laiks. Avar kūkas ir nelaime tiem, kam patīk ēst garšīgi un apmierinoši, bet baidās pieņemties svarā.

Kāds ir šis ēdiens? Izskata stāsts

Avara virtuve - vienas no Kalnu Dagestānas pamatiedzīvotāju avāru nacionālā virtuve. Galvenie un iecienītākie ēdieni ir khinkal brīnums, churpa.

Brīnums - Avara kūkas no mīklas bez rauga ar dažādiem pildījumiem. Izmēru mīklas izstrādājumi ar standarta šķīvi, uz kuras trauku pasniedz uz galda. Mīkla klasiskajam brīnumam tiek izrullēta plānā kārtā, un pildījumu pievieno tikpat daudz kā mīklai.

Pildījums ir visdaudzveidīgākais, bet ne saldais. Gaļai izmantojiet sasmalcinātu jēra gaļu bez kauliem vai maltu gaļu. Dārzeņu pildījumu gatavo no kartupeļiem, ķirbjiem, sīpoliem. Biezpiena kūkām fermentētam piena produktam pievieno vārītus rīsus vai olas. Brīnumu apcep pannā vai cep cepeškrāsnī, nepievienojot eļļu.

Avar kūkas ar sieru un zaļumiem

Viegli pildīts ēdiens ir lieliski piemērots brokastīm. Patīkams aromāts un maiga garša uzlādēs visu dienu ne tikai ar enerģiju, bet arī ar labu garastāvokli.

 

Dagestānas pastilām brīnumam ar siera pildījumu būs nepieciešami šādi produkti:

Pārbaudei:

  • piemaksu milti - 500 g;
  • iesaiņots piens (tauku saturs 3,2%) - 2 tases;
  • nejodēts sāls - 0,5 tējk.

Par pildījumu:

  • mājas siers vai “Adygea” - 200 g;
  • zaļais sīpols - 1 ķekars;
  • pētersīļi, cilantro - pēc garšas;
  • sāls - šķipsniņš;
  • sviests (jebkura tauku satura) gatavo kūku eļļošanai.

Procedūra

  1. Ielieciet sāli miltos un istabas temperatūrā ielejiet plānā piena plūsmā. Mīciet nevārītu mīklu un atlieciet uz 30 minūtēm.
  2. Mēs mazgājam zaļumus un sīpolus. Smalki sakapā un samaisa.
  3. Sarīvē sieru un apvieno ar zaļumiem un sāli.
  4. Mēs ņemam mīklu, pa šo laiku tā "iederēsies" un no tās izgriezīs nelielu gabaliņu.
  5. Uzmanīgi, lai nesaplēstu, sarullējiet līdz 3-4 mm biezumam.
  6. Pusi no izveidotā apļa piepildām pildījumu ar vienmērīgu kārtu. Pārklājiet ar brīvo pusi uz augšu un labi saspiediet malas.
  7. Apkaisa karstu pannu ar miltiem un izklāj uz tā "pusloku". Apcep no abām pusēm 2 minūtes.
  8. Ielieciet sagatavoto brīnumu uz šķīvja un eļļojiet ar sviestu.

Ar gaļu

Gaļas brīnumu klasiskajā versijā ņem jēra gaļu. Tomēr Dagestānas kūkas ar jebkuru gaļu - tas ir nereāli garšīgi!

Traukā ir piemērota jebkura malta gaļa, bet vēlams to nesajaukt.

Produkti:

Pārbaudei:

  • milti - 700 g;
  • olas - 1 gab .;
  • ūdens - 200 g;
  • sāls ir šķipsniņš.

Par pildījumu:

  • malta gaļa - 0,6 kg;
  • gaļas buljons - puse glāzes;
  • ābolu sidra etiķis 6% - 1 ēd.k. l .;
  • Kaukāza garšvielas pēc garšas.

Procedūra

  1. Sajauciet olas ar sāli un pievienojiet miltiem. Ielejiet ūdeni, bet ne pilnībā. Mīklu ir nepieciešams pagatavot kā ravioli.
  2. Atlieciet mīklu malā un nokļūstiet pildījumā.
  3. Maltajai gaļai pievienojiet buljonu, etiķi un garšvielas, visu samaisiet.
  4. Atdaliet gabalu no mīklas un izrullējiet to ar 5-7 mm augstumu.
  5. Mēs ieliekam malto gaļu uz vienu pusi, otro pārklāj ar augšpusi un sasprauž.
  6. Gaļas brīnumu labāk cept cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā 20 minūtes.

Gatavošana ar kartupeļiem un sīpoliem

Brīnums ar dārzeņiem ir piemērots tiem, kas, piemēram, badošanās laikā, neēd gaļu.

Trauka atšķirīga iezīme - mīklu mīca uz kefīra.

 

Produkti testa veikšanai:

  • milti - 700 g;
  • kefīrs (tauku saturs 3,2%) - 500 g;
  • sāls (mazs) - 1 tējk;
  • soda - uz naža gala.

Par pildījumu:

  • kartupeļi - 800 g;
  • sviests no krējuma (bez izkliedes) - 50 g;
  • sīpoli - 1 gab.

Sīpolus var aizstāt ar zaļu spalvu. Spalvām jābūt plānām vidēja garuma (10–12 cm) spalvām ar spilgti zaļu krāsu. Šis izskats ir sastopams tikai jaunos, nesen sasmalcinātos sīpolos, kuriem nav nepatīkama rūgtuma un tie nesabojās trauku.

Gatavošanas metode:

  1. Raudzētā piena produktā mēs “dzēšam” sodas. Pievienojiet sāli un labi samaisiet.
  2. Ielejiet miltus, izveidojiet mīklu un 40 minūtes ievietojiet aukstā vietā.
  3. Vāra kartupeļus, mīca, pievieno eļļu un sāli. Visu samaisa, lai pagatavotu kartupeļu biezeni.
  4. Smalki sagrieziet sīpolu galvu un apcepiet sviestā, pievienojiet kartupeļiem. Zaļie sīpoli vienkārši sasmalcina un ielej kartupeļu biezeni.
  5. Mēs izņemam mīklu no ledusskapja un sadalām to 10-12 vienādos gabalos.
  6. Mēs ņemam bumbiņu un, izmantojot slīdošo tapu, no tā veidojam kūku. Uz tā mēs izklājam tāda paša tilpuma pildījumu kā bumba.
  7. Paņemiet nākamo mīklas daļu un izrullējiet kūku. Mēs pārklājam pildījumu ar to no augšas un nofiksējam brīnuma apakšējās un augšējās daļas malas savā starpā.
  8. Apcepiet kūku pannā, 2 minūtes no katras puses.
  9. Karstus produktus ieeļļojam ar eļļu un pasniedzam pie galda.

Gatavošanas recepte ar biezpienu

Tiek uzskatīts, ka tieši no avāru virtuves nāca tāda neparasta kombinācija kā biezpiens ar zaļumiem.

Produkti testa veikšanai:

  • šādām kūkām varat ņemt pankūku miltus - 1 kg;
  • silts ūdens - 300 g.

Par pildījumu:

  • biezpiens ar tauku saturu 9% - puskilograms;
  • iepakojums skābo krējumu - 200-250 g;
  • viena ola;
  • zaļo sīpolu ķekars;
  • piparu sāls - pēc garšas.

Procedūra

  1. Miltos ielejiet viegli sālītu ūdeni un vāriet mīklu. Atliek pusstundu.
  2. Biezpienu sajauciet ar olu un garšvielām. Pievienojiet skābo krējumu un sīpolu, samaisiet līdz gludai.
  3. Mēs sadalām mīklu identiskos gabaliņos. Mēs ņemam vienu un veidojam kūku.
  4. Mēs uzliekam pildījumu uz tā un savienojam malas.
  5. Apcepiet brīnumu pannā, jūs varat izmantot ghee.

Brīnums ar sieru un šķiņķi

Brīnumus jau sen gatavojuši dažādu tautību cilvēki. Tradicionālie pildījumi ir aizstājuši parastos produktus, bet ēdiens no tā tikai kļuva labāks.

 

Produkti kefīra tortiljas receptei, pildīti ar šķiņķi un sieru:

  • mārciņu miltu;
  • kefīrs (bez taukiem) - 250 g;
  • cukurs - tējkarote;
  • cepamā soda - 0,5 tējk;
  • cietais siers - 150 g;
  • šķiņķis - 200 g

Šķiņķim pildīšanai labāk ir ņemt veselu gabalu, kurā ietilpst viena veida gaļa.Cepot, gabali dos sulu, kas ēdienam piešķirs bagātīgu garšu.

Procedūra

  1. Ielejiet soda kefīrā un atstājiet 10 minūtes.
  2. Pievienojiet cukuru, miltus, samaisiet, lai iegūtu mīklu.
  3. Pārklājiet ar vafeļu dvieli un atlieciet uz 20-30 minūtēm.
  4. Sarīvē sieru un sasmalcina šķiņķi ar nazi.
  5. Atdaliet gabalu no mīklas un izveidojiet kūku.
  6. Vispirms ieliekam nedaudz siera, tad šķiņķi un savienojam malas.
  7. Apcep pannā 2-3 minūtes. Noņemiet un ielejiet ar izkausētu sviestu.

Miracle ir piemērots uzkodām, kā arī pilnām vakariņām. Recepšu dažādība un ērta pagatavošana ļauj katru dienu ļauties sev un mīļajiem ar gardām smalkmaizītēm.

Saistīts:Vairāk no autores: