Apelsīnu marmelāde - 9 mājās gatavotas receptes

Koši oranžas šķēles ar nelielu skābumu var iegādāties veikalā, bet mājās pagatavotā apelsīnu marmelāde būs daudz garšīgāka un veselīgāka. Receptēs kā biezinātājus tiek ieteikts izmantot želatīnu, agara agaru un pektīnu, un biezu apelsīnu ievārījumu var pagatavot tikai no citrusaugļiem un cukura. Patiešām, tā ir tāda nozīme (biezs apelsīnu ievārījums), kāda vārdam marmelāde ir angliski runājošajās valstīs.

Želatīna apelsīnu marmelāde

Visbiežākais biezinātāju veids, ko bez problēmām var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā, ir želatīns.

Lai uz tā bāzes sagatavotu marmelādi no apelsīniem, sastāvdaļu proporcijas būs šādas:

• 4 apelsīni ar kopējo svaru 1 kg;
• 250 g granulēta cukura;
• 35 g želatīna.

Soli pa solim gatavošana:

1. Pagatavojiet želatīnu, kā aprakstīts gatavošanas instrukcijās. Parasti tas prasa kādu laiku mērcēt ūdeni ūdenī, uzņemt to proporcijā 1: 3, un pēc tam mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā izkausēt pietūkušo biezinātāju.
2. Tikmēr plānā kārtā noņemiet mizu no diviem apelsīniem, lai baltā daļa paliek nemainīga, pretējā gadījumā pagatavotā marmelāde būs rūgta. Tālāk izspiest sulu no visiem augļiem, cik vien iespējams. Tam vajadzētu izrādīties 200 ml sulas. Ja tiek iegūts mazāk šķidruma, norādītajam tilpumam var pievienot ūdeni.
3. Pēc viršanas apmēram trīs minūtes vāra mizu, sulu un cukuru uz uguns. Tad izkāš maisījumu un sajauc ar sagatavoto želatīnu. Ielejiet veidnēs siltu marmelādi šķidrā stāvoklī (šim nolūkam labi noder cirtainās silikona veidnes ledus pagatavošanai) un nosūtiet uz ledusskapi. Pēc sacietēšanas marmelāde ir gatava.

Marmelāde uz želatīna tiek uzglabāta ledusskapī.Jūs to nevarat sarullēt ar cukuru, jo tas vienkārši kūst pat aukstumā. Lai iegūtu lielāku pievilcību, cirtainās marmelādes var sarullēt kokosriekstā.

Kā pagatavot ar pektīnu

Ideāla marmelāde ir tikpat stabila kā marmelāde, kuru var sarullēt cukurā, un to var iegūt, tikai izmantojot augļu biezeni un pektīnu kā biezinātāju.

Par šādu apelsīnu marmelādi jums jāņem:

• 500 g apelsīnu biezeņa;
• 500 g cukura;
• 50 g pūdercukura;
• 100 g glikozes sīrupa (var aizstāt ar invertu vai melasi);
• 12 g citrusaugļu pektīna;
• 8 ml citrona sulas.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Sarežģītākais un nogurdinošākais process marmelādes pagatavošanā būs apelsīnu biezeņa iegūšana. Viņam apelsīnus nepieciešams mizot, sadalīt šķēlēs, no katra noņemt baltas plēves un noņemt sēklas. Tad biezenī tos ar blenderi.
2. Sajauciet pūdercukuru ar pektīnu. Tas ir nepieciešams, lai pektīns neizlocītos, bet vienmērīgi sadalītos un izšķīdinātu biezenī.
3. Tīri apelsīni bļodā ar biezu dibenu un sienām, lai nosūtītu uz uguni. Kad tā temperatūra sasniedz 40 grādus, pievienojiet pulverveida cukuru ar pektīnu, samaisiet un uzvāra.
4. Verdošā masā ielej glikozes sīrupu un pievieno cukuru. Pēc tam maisījumu vāra, nepārtraukti maisot, līdz 106 grādiem. Pēc nepieciešamā siltuma sasniegšanas ielejiet citronu sulu, samaisiet un vāriet apmēram minūti.
5. Pagatavotā formā ielej siltu marmelādi. Silikons - jums jāieeļļo ar augu eļļu, bet dzelzs līnija - ar ieeļļotu pergamentu. Pēc sacietēšanas (tas prasīs 5-6 stundas) noņemiet marmelādi no veidnes ar nazi, kas iemērc augu eļļā, sagriež gabaliņos un sarullē cukuru.

Ar agaru

Agara-agara želejošās īpašības ir pamanāmas jau 40 grādu temperatūrā, tāpēc, ja uz tā pamata tiek pagatavota marmelāde, tad mājās gatavots saldums neizkausēsies kā ķīselis, pat ja tas ilgu laiku atrodas istabas temperatūrā.

Šāda kāruma sastāvs ir šāds:

• 200 ml svaigi spiestas sulas no apelsīniem;
• 100 g granulēta cukura;
• 7 g agara-agara pulvera.

Kā pagatavot apelsīnu marmelādi ar agara agaru:

1. ¾ sajauciet kopējo apelsīnu sulas daudzumu ar agara agaru un atstājiet apmēram 30–40 minūtes.
2. Pēc noteiktā laika atlikušos 50 ml sulas apvieno ar cukuru un uzvāra. Plānā plūsmā ielej atšķaidītu agara-agara sulu verdošā sīrupā, samaisa un vāra 3-4 minūtes pēc vārīšanās.
3. Nomazgājiet maisījumu no plīts, ļaujiet tam nostāvēties 10-15 minūtes un pēc tam ielejiet to silikona veidnēs un ļaujiet stabilizēties ledusskapī vai istabas temperatūrā.

Lai iegūtu cukura garozu, sagatavoto marmelādi var vairākas reizes sarullēt cukurā un izžāvēt istabas temperatūrā.

Apelsīna mizas marmelāde

Apelsīna miza, ko vairums cilvēku izmet, var pārvērsties par gardu apelsīnu marmelādi.

Lai sagatavotu šādu cienastu mājās, jums būs nepieciešams:

• 500 g apelsīnu mizas;
• 300 g granulēta cukura.

Darbību secība:

1. Apelsīnu mizu ielej ar ūdeni un uzvāra. Ļaujiet ūdens burbulim trīs līdz četras minūtes, pēc tam noteciniet to un garozu pārlejiet ar jaunu un atkal vāriet. Vārīšanas procedūru atkārtojiet kopumā trīs reizes, noteikti nomainiet ūdeni. Tas tiek darīts, lai atstātu rūgtumu.
2. Pēc trešās vārīšanās, izmantojot stiepļu turētāju ar maziem caurumiem, sasmalciniet mizas caur gaļas mašīnā. Sasmalcinātu mizu sajauc ar cukuru, pievieno 100 ml buljona, kurā tas vārīts, un vāra apmēram 25-30 minūtes, nepārtraukti maisot, lai marmelāde nedeg.
3. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, kas bagātīgi pārkaisa ar cukuru, un virsū ar vienmērīgu kārtu izklājiet cukura un apelsīnu miziņu masu. Nosūtiet visu uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 60 grādiem, un rūpīgi nosusiniet, bet tā, lai marmelāde paliktu elastīga.
4. Gatavo marmelādi sagriež gabaliņos, ko sautē cukurā un uzglabā hermētiski noslēgtā traukā.

Ēdienu gatavošana kopā ar Jūliju Vysotskaya

Pašmāju apelsīnu marmelāde pēc Jūlijas Vysotskajas receptes ir citrusaugļu šķēles saldajā sīrupā, vairāk kā ievārījums. Protams, veikalu marmelādes faniem šī iespēja nepatiks, bet pašdarināta ievārījuma cienītājiem patiks neliela šādas marmelādes burciņa.

Cukura un augļu porcijas:

• 1000 g apelsīnu;
• 900 g cukura.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Mērcējiet apelsīnus 48 stundas aukstā ūdenī. Šajā laikā miza iemērc un pilnībā atver savas poras.
2. Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet augļus, ielieciet tos pannā ar biezām sienām un apakšu, ielejiet ūdeni tā, lai tas tikai nedaudz pārklātu apelsīnus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz minimālas uguns, izvairoties no straujas vārīšanās, 3-4 stundas līdz mīkstam.
3. Apelsīnus noņem no šķidruma, pilnībā atdzesē, sagriež ceturtdaļās, lai kaulus un starpsienas būtu vieglāk noņemt. Tad sagriež kubiņos ar 1 cm malu.
4. Sasmalcinātos apelsīnus sajauc ar cukuru, atkal pārliek pannā ar biezu dibenu, ja nepieciešams, apakšā ielej nedaudz apelsīnu sulas, lai marmelāde nedeg, un vāra pusstundu, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
5. Gatavo marmelādi sakārtojiet mazās, sterilās stikla burciņās un cieši noslēdziet vākus. Uzglabājiet mājās gatavoto apelsīnu kārumu ledusskapī.

No apelsīnu sulas

Apelsīnu marmelādes pamatā var būt gan veseli augļi, gan miza, bet ēdiena gatavošanai visbiežāk izmanto svaigu sulu.

Tātad, pamatojoties uz svaigu sulu, jūs varat pagatavot gardu košļājamo apelsīnu marmelādi, ņemot:

• 200 ml sulas;
• 400 g cukura;
• 20 g želatīna.

Progress:

1. Ielejiet želatīnu pāri pusei sulas un atstājiet pusstundu, lai biezinātājs būtu labi piesātināts ar mitrumu.
2. Atlikušo sulu sajauc ar cukuru un uzvāra sīrupu. Uzkarsē maisījumu līdz pilnīgai visu kristālu izšķīdināšanai un uzvāra.
3. Noņemiet sīrupu no uguns un pārnesiet tajā uzbriedināto želatīnu, samaisiet, līdz tas ir gluds un gluds. Tad lej veidnēs un ļauj sacietēt.

Šī marmelāde ir viskoza un nedaudz lipīga, tāpēc varat to sarullēt cukurā, nebaidoties, ka tā izkusīs.

Apstrādā ar apelsīnu un citronu

Šai pašmāju delikatesei ir ne tikai lieliska garša, bet arī oriģināla pasniegšana citrusaugļu šķēlīšu veidā.

Lai pagatavotu apelsīna un citrona šķēles, jums būs nepieciešams:

• 150 ml apelsīnu sulas;
• 150 ml citrona sulas;
• 250 g cukura;
• 50 g glikozes sīrupa (var aizstāt ar invertu vai melasi);
• 15 g ābolu pektīna.

Gatavošanas metode:

1. Tā kā mizu izmantos pārtikai, apelsīnus un citronus rūpīgi mazgā ar suku. Pēc tam katru augli sagrieziet uz pusēm un viegli izvēlieties mīkstumu, no kura izspiest vajadzīgo sulas daudzumu.
2. Rūpīgi samaisiet 50 g cukura ar pektīnu. Atlikušo cukuru apvieno ar citronu un apelsīnu sulu, glikozes sīrupu. Uzlieciet šo maisījumu uz uguns, uzvāra un vāriet piecas minūtes.
3. Pēc tam, nepārtraukti maisot, ielejiet cukura-pektīna maisījumu, ļaujiet marmelādei vārīties 7-10 minūtes un ielejiet to veidnēs no citrusaugļu mizas.
4. Kad marmelāde sacietē, sagriež to šķēlēs un sarullē cukuru. Garšīgs un oriģināls mājās gatavots gardums ir gatavs pasniegšanai.

Ar burkāniem un āboliem

Kad vēlaties nedaudz šķirnes, varat pagatavot spilgti oranžu apelsīnu marmelādi ar āboliem un burkāniem.

Šī deserta sastāvs ietver:

• 2 vidēji apelsīni;
• 2 āboli
• 2 burkāni;
• 270 g granulēta cukura;
• 50 g glikozes sīrupa;
• 6 g pektīna;
• 2 g agara-agara;
• 4 ml citrona sulas.

Darbību algoritms:

1. Nomizojiet apelsīnu no mizas, baltas plēves un sēklas, mizojiet augšējo mizas slāni no burkāna, sagrieziet sēklu kārbu no āboliem un sagrieziet mizu. Apgrieziet citrusaugļus, sakņu dārzeņus un augļus ar blenderi kartupeļu biezenī.
2. Nosver 250 g gatavā biezeņa, pievieno tam glikozes sīrupu un 200 g cukura. Labi samaisiet šo maisījumu un vāriet līdz viendabīgai masai. Pēc tam nedaudz atdzesē līdz apmēram 60 grādiem un ielej atlikušos 70 g cukura, kas sajaukts ar pektīnu un agara agaru.Gatavojiet marmelādi, līdz tā temperatūra sasniedz 106 grādus.
3. Karsto marmelādi ātri pārnes uz sagatavotās pannas un izlīdzina, ļauj stabilizēties. Pēc sacietēšanas sagriež kubiņos un sakapā smalkajā cukurā.

Recepte angļu valodā

Saskaņā ar leģendu, viens uzņēmējs pārtikas preču pārdevējs nolēma pārdot rūgtos Valensijas apelsīnus, maskējot to rūgtumu ar cukuru, tāpēc parādījās angļu apelsīnu marmelāde - biezs ievārījums, kas brokastīs tiek pasniegts ar grauzdiņiem.

Lai to izveidotu, jums jāsagatavo:

• 6 vidēji apelsīni;
• 1 citrons;
• 500 ml ūdens;
• 1500 g cukura.

Mēs pagatavojam marmelādi šādi:

1. Nomizojiet divus apelsīnus plānās nūdelēs. Pēc tam, izmantojot sulu spiedi, pagatavojiet sulu no visiem citrusaugļiem.
2. Sajauciet sulu ar ūdeni, pievienojiet nūdeles no garozām, tur jūs varat ievietot izspiestus, kas iesaiņoti marles maisiņā. Uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, vāra maisījumu apmēram divas stundas, līdz tā tilpums samazinās apmēram uz pusi.
3. Pēc tam no pannas noņem izspaidas un pievieno cukuru. Gatavojiet marmelādi ceturtdaļas stundas laikā, pēc tam nedaudz piliniet uz apakštase, ja pēc piecām minūtēm, kad šķīvis ir sasvērts, piliena virsma saburzīsies - marmelāde ir gatava. Ar atšķirīgu iznākumu vēl kādu laiku vāriet.
4. Gatavo marmelādi ielej sterilās burkās turpmākai uzglabāšanai. Lai arī receptē biezinātājus neizmanto, produktam izrādās diezgan blīva konsistence. Bieži vien tas ir jāapgriež ar nazi.