Entrecote - liellopa gaļas karbonāde uz kaula, pagatavota no starpnozaru gaļas. Šis ir smaržīgs, mīksts un sulīgs gaļas gabals. Restorāna ēdiens, kas nāca pie mums no franču virtuves. Lai gan patiesībā liellopu gaļas entrecote nav tik sarežģīta. To pagatavot nav grūti, ja zināt nianses, pretējā gadījumā pat nevainojama liellopu gaļa var iznākt pārmērīgi žāvēta un bez garšas. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot klasisko liellopa gaļu ar gaļu uzlabojošām sastāvdaļām.
Materiālais saturs:
Kas ir entrecote
Entrecote ir īpaša, ļoti delikāta sagatavošanā un neparasti garšīga liellopa liemeņa daļa. Sākotnēji tā tika sagriezta tikai no govs gaļas, turklāt, kā saka sākotnējie avoti, no starpnozaru telpas starp 9 un 10 ribām. Mūsdienās pat restorānu prasības attiecībā uz ēdienu gatavošanu ir kļuvušas vienkāršākas: šis gaļas ēdiens tiek gatavots, ieskaitot no cūkgaļas, bet klasiskā versija ir no liellopa gaļas. Turklāt šajā vietā gaļa ir īpaši maiga, lai to varētu pagatavot, ātri apcepot, neizmantojot turpmāku sautēšanu.
Bieži vien gaļu pirms vārīšanas nedaudz saputo, un pat, lai tai piešķirtu lielāku maigumu, to apstrādā ar īpašiem mīkstinātājiem. Tagad par to, kā cept liellopa gaļu - klasiska recepte un ar variācijām.
Kā marinēt gaļu
Pat labāko gabalu vajag marinēt. Pirms tam gaļu mazgā, žāvē ar dvieli. To viegli saputo ar virtuves āmuru, pēc tam ierīvē ar piparu, sāls, garšaugu un sasmalcinātu ķiploku maisījumu. Marinādē gabals vislabāk ir stāvēt naktī vai vismaz trīs stundas.
Gaļas no saldētavas pirms kodināšanas pilnībā jāatkausē.Gabaliņus vajadzētu sagriezt pāri šķiedrām, un to biezums nedrīkst būt lielāks par 3 cm.
Ēdienu marināde var būt visvieglākā - sāls un pipari. Jūs varat sarežģīt kompozīciju, sagriežot vairāku sīpolu gredzenus, pievienojot nedaudz salauztu lauru lapu, sāli, piparus un vīnu (jūs varat ņemt alu). Šķidrumu ņem ar ātrumu 1 glāze uz 1 kg gaļas. Nav slikts marinādes entrecote un muskatrieksts, kopumā garšvielas var ņemt pēc garšas.
Tālāk jums jāapcep entrecote pannā vai jāvāra cepeškrāsnī.
Kā pannā apcept entrecote
Entrecote tiek apcepts pannā augu eļļā vai maisījumā, pievienojot krējumu. Ugunsgrēkam jābūt lielam, lai gaļa ātri “sagrautos” un sula tiktu saglabāta gabala iekšpusē. Pāris minūtes ir pietiekami, lai gaļa apceptu no vienas puses. Pēc tam jums ir nepieciešams apgriezt gabalu.
Lai pagatavotu pannu, jums jāņem apmēram 3 cm biezs gabals.Gaļa, kas sver puskilogramu, iet uz vienu gaļu, šī būs porcija diviem. Lai ceptu, jums vajadzīgas divas vai trīs ēdamkarotes eļļas.
Tas tiek darīts šādi:
- Pannā ielej eļļu. Ja jūs gatavojat ēdienu nelipīgā pannā, pirms gatavošanas varat labi ieziest gaļas gabalu.
- Nosusiniet liellopa gaļu un sarīvējiet to ar sāli un svaigi maltiem pipariem. Garšvielas ņem pēc garšas, bet, ja nepieciešams asāk, tad liek vairāk piparu.
- Cepot gaļu, nav vēlams izmantot dakšiņu, labāk ir apgriezt gabalu ar lāpstiņu vai knaiblēm.
- Pirms pasniegšanas no abām pusēm apcepto čaumalu atstāj mazliet apgulties, lai pēdējais “atpūstos”.
Liellopa gaļas steiks krāsnī folijā
Ļoti garšīgi un maigi ir cepeškrāsnī cepti cepeškrāsnī cepti folīti. Aptiniet gaļu tā, lai tā neizžūtu.
Nepieciešamie produkti:
- mārciņas liellopa gaļas;
- 1 tējkarote gatavās granulētās sinepes;
- nogaršot nedaudz sāls;
- kāds koriandrs;
- 20 g citronu sulas;
- 5 g medus un sojas mērces;
- citas garšvielas.
Izpildes process:
- Nomazgātu un žāvētu gabalu ierīvē ar medus, sinepju, citrona un garšvielu maisījumu, atstāj marinādē pusstundu.
- Tad izklājiet uz folijas, aptiniet tā, lai saglabātu sulu.
- To nosūta cepeškrāsnī un cep apmēram 20 minūtes 180 grādu temperatūrā, pēc tam foliju paplašina, gaļu izlej ar piešķirto sulu un ļauj apcepties.
Gatavošana piedurknē
Lai pagatavotu ceptu entrecote piedurknē, jums būs nepieciešami produkti patvaļīgā tilpumā:
- gaļas gabals uz kaula;
- tējkaroti gatavu sinepju;
- pāris ēdamkarotes olīveļļas;
- sulas puse citrona;
- sāls, pipari, žāvēti garšaugi pēc garšas;
- ķiploku.
Progress:
- Gaļu izklājiet ar sinepēm un stundu ledusskapī. Šajā laikā sinepes mīkstinās pat visvairāk pusmūža gaļu.
- Lai iegūtu gabalu, mazgātu, nožūtu.
- Ielejiet to ar citronu sulu, eļļu, kas var būt jebkura, bet ideālā gadījumā olīvu. Eļļa ir sava veida visu gaļas šķiedru garšvielu diriģents, turklāt tā pievieno mīkstumu ar zemu tauku saturu.
- Apkaisa gaļu ar sāli, zaļumiem un pipariem, visas garšvielas labi sasmalcina gabalos.
- Gaļu piepildiet ar plāni sagrieztu ķiploku.
- Ļaujiet ceturtdaļas stundas laikā gulēt siltā vietā un nosūtiet cepties piedurknē 175 grādu temperatūrā. Cepiet no pusotras līdz divām stundām, atkarībā no gabala lieluma.
- Pasniedziet ar vārītiem veseliem kartupeļiem, kartupeļu biezeni vai dārzeņu garnīru.
Breton Entrecote
Ļoti garšīga un patiesi franču recepte ir bretoņu entrecote.
Produkti:
- gaļa - 0,6 kg;
- 50 g sviesta un sīpolus;
- nedaudz sāls un piparu pēc garšas;
- pētersīļi ir zaļi.
Ēdienu gatavošana šāda.
- Nedaudz sakuliet sasmalcinātu gaļu.
- Marinējiet to sālī un piparos.
- Apkaisa ar eļļu un ļauj nedaudz atgulties.
- Ļoti ātri apcep uz lielas uguns, lai gaļa būtu pārklāta ar garšīgu garoza, bet iekšpusē tā paliek mitra.
- Dziļā trauka apakšā ielieciet sviesta, rīvēta sīpola un sasmalcinātu pētersīļu maisījumu.Ielieciet ceptu gaļu virs šīs zaļās masas, pārklājiet ar šķīvi un atstājiet trauku ūdens vannā, līdz tā ir gatava - tas prasīs apmēram 8-10 minūtes.
- Pirms pasniegšanas ēdienu sautē ar kartupeļu biezeni, pārlej ar sulu, kas paliek pēc gaļas sautēšanas.
Liellopu gaļa ar āboliem un sīpoliem
1,3 kg gaļas jums būs nepieciešams:
- 1 tējk sāļi;
- 1 liels sīpols;
- 1 glāze ūdens;
- daži ķiploki vai ķiploku pulveris;
- ēdamkarotes sojas mērces;
- daži Browning mērce un Worcestershire mērce;
- kukurūzas ciete - pāris st. karotes;
- Dekorē ābolus (4-5 gab.).
Kā pagatavot liellopa gaļu
- Apcepiet gaļu no abām pusēm pārklātā pannā.
- Ielieciet gaļas produktu pannā un ielejiet ūdeni, uzlieciet uguni.
- Ielejiet Vorčesteršīras mērci, sāli, pievienojiet ķiploku pulveri vai ielieciet smalki sagrieztu ķiploku.
- Gaļai novietojiet sasmalcinātus sīpolus un ābolus. Uzglabāt zemā siltumā, līdz liellopu gaļa ir maiga.
- Kad gaļa ir vārīta, tā ir jānoņem, jāatliek ceturtdaļas stundas laikā, lai tā kļūtu gatava sagriešanai.
- Izlejiet atlikušo dzēšanas šķidrumu, uzlieciet uguni un uzvāra, lai paliek apmēram 2 tases. Tad pievieno atšķaidītu cieti. Ielejiet arī Browning mērci. Vāra visu kopā, līdz bieza.
- Sautējiet liellopa gaļu un pasniedziet ar āboliem, sīpoliem.
Entrecote ir vienkārši pagatavojams. Tas var būt lielisks svētku galda pamatēdiens un ir labs ēdiens ikdienas vakariņām.
