Amerikāņu virtuve tiek uzskatīta par vienu no jaunākajām pasaulē, jo līdz tam laikam Kolumbs atklāja kontinentu, gadsimtiem ilgi Krievijā vārīja boršču un Eiropā gatavoja picu. Lielākā daļa "tradicionālo" ASV ēdienu ir aizgūti no eiropiešiem un nedaudz pārveidoti, ņemot vērā amerikāņu ēdāju gaumes vēlmes. Bet ne bez “ķirša uz kūkas”.

Amerikāņu virtuves raksturojums un veidošanās vēsture

Kopš brīža, kad bijušās indiāņu apmetnes sāka pazust debesskrāpju svara dēļ, desmiti tūkstoši cilvēku no visas pasaules Amerikā ielēja darbu, lai atrastu darbu. Eiropas, Āzijas, Āfrikas un Amerikas valstu pārstāvji atnesa sev līdzi gabaliņu no savas mazās Dzimtenes, tās kultūras un, protams, virtuves. Bet mutes dzirdinošo jauninājumu pamatā joprojām ir angļu un indiāņu delikateses.

Mūsdienu amerikāņi no kreisās puses atstāja kukurūzu, kartupeļus ar saldajiem kartupeļiem un kļavu sīrupu, tradicionāli papildinot ne tikai ar milkshakes un cupcakes, bet arī ar lasi, cūkgaļu un liellopu gaļu. Sīrups ir populārs ne tikai universālās garšas dēļ, tas ir vienlīdz piemērots gan saldumiem, gan gaļas izstrādājumiem. Tas satur minimālu kaloriju daudzumu, kas ir ļoti svarīgi Amerikas Savienoto Valstu iedzīvotājiem, pieradušiem pie ātras un tālu no nekaitīgām uzkodām, kas bieži izraisa aptaukošanos, sirds problēmas un holesterīna plāksnīšu veidošanos.

Ātrās ēdināšanas jeb "fast food" ir arī amerikāņu "smadzeņu gabals". Bet visā pasaulē izplatītās hamburgeru un “hotdogs” saknes iet uz vācu “Hamburger desām” un itāļu picām.Viss, kas vēl jāuzlabo, ir pārkaisa sezama maizītes un piepilda tās ar marinētiem gurķiem, sieru, ceptiem sīpoliem un dažām citām sastāvdaļām.

ASV virtuves iespējas

Amerikāņu dzīvesveids neļauj tērēt laiku tukšam, tāpēc īsos darba pārtraukumos galvenās pusdienas kļūst ātras, augstas kalorijas un nesabalansēts ēdiens. ASV praktiski nav šķidru trauku, jo tie jāvāra ilgāk nekā jebkura sviestmaize. Piena brokastis kļūst par sava veida alternatīvu pirmajām.

 

Neskatoties uz dažām vispārējām tendencēm (ātrās ēdināšanas, saldajiem kartupeļiem, Pateicības dienas ceptu tītaru un citiem), amerikāņu virtuve ir neviendabīga un tieši atkarīga no valsts ģeogrāfiskā izvietojuma, klimata un citiem līdzīgiem parametriem.

Tātad, populārākie ēdieni:

  • Pensilvānijā Filadelfijas steiks;
  • Montānā austeres;
  • Kalifornijā, Cobb Salāti;
  • Ilinoisā, Čikāgas stila pica;
  • Ņūmeksikā un Teksasā - sautēts čili un fajitos;
  • Jaunanglijā - ceptas pupiņas, jūras veltes, dzērveņu pīrāgi;
  • Meinā - omāra rullītis;
  • Maiami un Floridas dienvidos - grilētu vistu, nabas utt.

Nacionālo un populāro ēdienu receptes

Nacionālā mēroga kulinārijas šedevru dažādība ir desmitiem pikantu, saldu, ceptu, sautētu vai neapstrādātu ēdienu. Daži no viņiem tika atklāti nejauši, citi tika “ievesti” kopā ar imigrantiem no Itālijas, Vācijas, Francijas, Krievijas un citām valstīm.

Ziemassvētku tītars

Pateicības diena ir ģimenes svētki Amerikā, un ar to ir saistītas vairākas īpašas tradīcijas, ieskaitot kulinārijas tradīcijas. Svētku galvenais ēdiens ir tītars, kas cepts cepeškrāsnī kopumā.

Svētku gardumam jums nepieciešams:

  • tītara liemenis - no 3 kg vai vairāk;
  • apelsīns - 1 gab .;
  • burkāni - 2 gab .;
  • sīpols - 2 gab .;
  • žāvētas krustnagliņas - 5-7 ziedkopas;
  • cukurs - 5 ēd.k. l .;
  • ūdens - 3-5 l;
  • zemes pipari;
  • eļļa - 200 g;
  • ķiploki - 1 galva.

Pagatavojiet putnu šādi:

  1. Izvēlieties tītaru ar gaišu nokrāsu ādu (tā ir mīkstāka).
  2. No ūdens, cukura, garšvielām, sīpolu šķēlītēm un burkāniem, citrusaugļu sulas tiek pagatavota marināde. Liemeni marinādē tur 1 līdz 3 dienas.
  3. Mīkstā sviestā (100 g) pievieno maltus piparus, masu maisa.
  4. Viss apelsīns ir termiski apstrādāts, un mizā ir iestrēdzis žāvētas krustnagliņas.
  5. Tītaru noņem no marinādes, mitrumu noņem ar papīra dvieli. Liemeni berzē ar eļļas-piparu maisījumu.
  6. Pildiet putnu ar apelsīnu, sagrieztu ar ķiploka daiviņu un dārzeņiem no marinādes.
  7. Tītaru iesaiņo folijā un cep 3 stundas.
  8. Noņemiet foliju un cepiet tītaru vēl 2-3 stundas, līdz tas ir pagatavots.

Tītara liemeni, kas sver līdz 5 kg, vismaz 250–6 stundas tur krāsnī.

Bārbekjū ribiņas

Neatkarīgi no valsts, visi amerikāņi cep gaļu svaigā gaisā. Dažādas amerikāņu receptes piedāvā simtiem gatavošanas iespēju.

Klasiskai lietošanai:

  • ribas - 1,5 kg;
  • bārbekjū mērce;
  • sāls;
  • paprika - 1 ēd.k. l .;
  • sausās sinepes - ½ maisa daļas.

Trauku sagatavo divos posmos.

  1. Galveno sastāvdaļu berzē ar bārbekjū garšvielām, ietin folijā un vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī temperatūrā, kas nav augstāka par 100 grādiem, apmēram stundu.
  2. No cepeškrāsns noņem ribas, noņem foliju, sagatavi sagriež 2-4 ribu gabaliņos, bagātīgi dzirdina ar mājās gatavotu bārbekjū mērci.
  3. Gabali tiek cepti no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Burgers

Mīkstā bulciņa, kotlete, zaļumi ir amerikāņu burgera standarta sastāvdaļas. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, ASV viņi izmanto liellopu gaļu ar 20% tauku saturu. Maltā gaļa kotletēm ir savīti neatkarīgi, sīpoli tam netiek pievienoti.

Par burgeru ņemiet:

  • mīkstās maizītes;
  • marinēti sīpoli;
  • Tomāti
  • salāti;
  • sviests.

Pagatavojiet burgeru šādi:

  1. No maltas gaļas veido kotletus 2–2,5 cm biezumā un tos apcep pēc garšas (ir atļautas dažādas grauzdēšanas pakāpes).
  2. Dārzeņus sagriež plānos apļos.
  3. Kukuru dala uz pusēm, ieeļļo ar eļļu.
  4. Uz ruļļa izklājiet salātus, kotletes, sīpolus (pēc izvēles), tomātu un gurķi.

Tradicionālā amerikāņu ēdiena virspusi iesmērē ar kečupu, sinepēm vai majonēzi.

Amerikāņu recepte ābolu pīrāgs

Amerikāņu virtuve ir slavena ar pīrāgu pārpilnību, vienkāršākais un ātrākais no tiem ir ābols.

Cepšanai jums būs nepieciešams:

  • ūdens - 50 ml;
  • kviešu milti - 1 ½ glāzes;
  • āboli - 6-8 gab .;
  • sviests - 200 g;
  • cukurs - glāze;
  • kanēlis - 1 tējk;
  • ciete - 1 ēd.k. l .;
  • vistas olu - 1 gab .;
  • citronu sula - ½ tējk

Gatavošanas process:

  1. Mīkstais sviests, kas sasmalcināts ar miltiem. Maisījumā ielej ūdeni ar citronu sulu. 30–40 minūtes mīklu, kas pārklāta ar plēvi, atstāj aukstumā.
  2. Ābolus nomizo, sagriež lielās šķēlēs. Apvienojiet šķēles ar cieti un citronu sulu.
  3. Mīklu sadala 2 nevienādās daļās. Lielu izrullējiet un izklājiet cepšanas traukā, vienmērīgi aizmigdami ar blīvu ābolu kārtu. Pārklājiet pīrāgu mazākā proporcijā.
  4. Sagataves vidū izveidojiet punkciju.
  5. Pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni sakuliet olu un ieeļļojiet kūku.
  6. Cepiet kūku 50 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Trauku Anglijas karaļa kungiem pirmo reizi pagatavoja 1390. gadā tiesas šefpavārs Samuels Pegs. Tas neatšķīrās no mūsdienu klasiskās receptes. Bet sabiedrotajiem vajadzēja būt apmierinātiem ar svaigu cienastu, jo cukurs tika uzskatīts par retumu un nabagiem tas nebija paredzēts. ASV šādas ceptas preces iesakņojās daudz vēlāk - 19.-20. Gadsimtā.

Pankūka

Vēl viens pankūku nosaukums ir kūkas pannā, amerikāņu vai lieliskās pankūkas. Amerikas Savienotajās Valstīs nav neviena reģiona, kur tiktu pasniegtas brokastu sīrupa pankūkas. To pagatavošanas recepte ir identiska parastajām plānām pankūkām, bet pannā ielej apmēram 0,5 cm mīklas, kā rezultātā tiek iegūtas lieliskas pankūkas.

Sastāvdaļas

  • Vistas olas - 2 gab .;
  • kviešu milti - 2 tases;
  • cepamais pulveris - 1 tējk;
  • sāls - 1 tējk;
  • cukurs - 3 ēd.k. l .;
  • piens - 400 ml;
  • vanilīns (pēc izvēles);
  • augu eļļa.

Darbību secība:

  1. Sakuļ olas ar cukuru.
  2. Masā ielej nedaudz sasildīta piena, samaisa.
  3. Pievienojiet miltus, cepamo pulveri un vanilīnu.
  4. Uzkarsē pannu un pārmaiņus apcep pankūkas no abām pusēm.

Cobb salāti

Barojošu ēdienu, kas bagāts ar zaļumiem un dažādām veselīgām sastāvdaļām, spontāni izgudroja restorāns Bobs Kobs. Saskaņā ar vienu versiju, viņš vienkārši sajauc visus produktus, ko viņš atrada ledusskapī, saskaņā ar citu - viņš meklēja jaunu garšu no nesaderīgiem komponentiem. Noteikti ir zināms tikai tas, ka autoram rezultāts tik ļoti patika, ka burbuļu salāti tika iekļauti restorāna ēdienkartē un šodien ir amerikāņu virtuves nacionālais ēdiens.

Pagatavojiet to no šādiem produktiem:

  • salātu lapas;
  • vistas krūtiņa (vārīta vai cepta);
  • tomāti - 2 vidēji vai 1 lieli;
  • vārītas olas - 2 gab .;
  • selerijas;
  • avokado - 1 gab .;
  • Čedaras siers;
  • speķis - 200 g.

Apmaisiet maisījumu ar šādu sastāvdaļu mērci:

  • sinepes (Dižons un graudi) - 1 tējk;
  • presēti ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
  • olīveļļa - 4 ēd.k. l .;
  • balto vīnogu etiķis - 2 ēd.k. l

Soli pa solim instrukcijas izskatās šādi:

  1. Cepts speķis.
  2. Olas, speķi, vistas krūtiņu, tomātus, selerijas sagriež kubiņos vai plānās strēmelītēs.
  3. Atšķirībā no tradicionālajiem tradicionālajiem ēdieniem sastāvdaļas nav sajauktas, bet salātos izkārtotas ar svītrām.
  4. Mērci pasniedz atsevišķi.

Čikāgas stila pica

Viens no nedaudzajiem kulinārijas priekiem, kam "oficiāli" ir autors. Pica Čikāgā pirmo reizi tika izveidota 40. gadu sākumā. Divdesmitajā gadsimtā tā veidotājs bija UNO picērijas Čikāgā šefpavārs Ike Sewell. Galvenā atšķirība starp Čikāgas picu un tās "plānās ādas radiniekiem" ir pildījuma lielapjoma un pārpilnība. Ārēji produkts drīzāk atgādina pīrāgu. Bet pēdējās redzamība ir saistīta ar nelielu mīklas daudzumu pamatnei, bet tikai no augšajām malām (2–3 cm), kas ir vajadzīgas, lai saglabātu mutes dzirdinošās “iekšējās malas”.

Ēdienu gatavošanai jums nepieciešams:

  • kukurūzas milti - 100 g;
  • kviešu milti - 3 tases;
  • sausais raugs - 2 paciņas;
  • olīvu, augu eļļa - 2-3 ēd.k. l .;
  • sviests - 40 g;
  • cietais siers - 300 g;
  • granulēts cukurs - 3 ēd.k. l .;
  • cukini - 1 gab .;
  • sāls - 2 tējk;
  • Parmezāns - 150 g;
  • tomātu mērce;
  • oregano;
  • baziliks;
  • pepperoni (pikants salami) vai jebkurš gaļas pildījums.

Viņus vadās pēc vispārīga noteikuma: pildījumu “sakrauj” apgrieztā secībā, sākot ar sieru un beidzot ar mērci.

  1. Mīciet mīklu, apvienojot miltus, raugu, sāli, cukuru, ūdeni un sviestu.
  2. Tomātu mērcē pievienojiet parmezānu, rīvētu, sasmalcinātu ķiploku.
  3. Cukini, mizoti, sagriezti mazos kubiņos. Cepts dārzenis ar sīpoliem.
  4. Mīklu izrullējiet plānā kārtā un izklājiet dziļā cepešpannā vai speciālā cepšanas traukā. Vidū izklājiet rīvētu sieru, pepperoni, grauzdēšanu un baziliku.
  5. Masu bagātīgi pārkaisa ar parmezānu un ¾ stundas nosūta cepeškrāsnī.

Pamatnei paredzētā mīkla ir kārta un smiltis, pateicoties sviestam un olīveļļām. Neliela daudzuma kukurūzas miltu dēļ veidojas kraukšķīga.

Garneļu un arugula kukurūzas putra

Klasiskais “zemniecisko” brokastu ēdiens ir itāļu un amerikāņu kulinārijas ietekmju sajaukums. Luiziānas, Alabamas, Karolīnas un Virdžīnijas virtuves dažās vietās nav iedomājamas bez dvēseliskas, maigas un smaržīgas kukurūzas putras ar jūras veltēm (garnelēm) un arugula.

Ārēji šādas brokastis nepavisam neatgādina parasto putru, radot iespaidu par dārgu restorāna delikatesi. Gatavošanas laiks ir 30 minūtes.

Svarīgākās sastāvdaļas:

  • jebkura maluma kukurūzas putraimi (putraimi tiek izmantoti Amerikā, kuru pārstrādes tehnoloģijā izmanto sārmu) - ½ stikla daļa;
  • piens vai attīrīts ūdens - 3 tases;
  • sviests - 30 g;
  • Čedaras siers - 200 g;
  • speķis - 250 g;
  • garneles - 400-450 g;
  • zaļie sīpoli;
  • pētersīļi - 1 ķekars;
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • citrons - ¼ daļa;
  • garšvielas.

Pagatavojiet "Carolina" kukurūzas biezputru šādi:

  1. Šķidrumu uzvāra un sālītu. Ielejiet putraimus un vāriet, līdz vārīti (atkarībā no slīpēšanas, gatavošanas laiks ir 7-30 minūtes, gatavā konsistence ir līdzīga klasiskajai mannas putrai).
  2. Pannā pievienojiet sieru, iepriekš sarīvētu uz rupjās rīves, sviestu, maltus melnos piparus. Sastāvdaļas krāso masu oranžā krāsā.
  3. Pavārs speķi.
  4. Bekona taukos nomizotas garneles cep, līdz veidojas sārti nokrāsa.
  5. Sasmalciniet zaļumus.
  6. Garneles sajauc ar zaļumiem, bekonu, citronu sulu un ķiplokiem, kurus iepriekš ar nazi izspiež, lai no tā sāktu sulu. Masu maisa 3 minūtes.
  7. Putru izklāj uz plāksnēm, virsū uzlejot gatavu pārsēju.
  8. Rotā ar zaļumiem un pasniedz bez garnīra.

Pavasara karnevāla festivāli tradicionāli notiek Dienvidkarolīnā, kur visi atnākušie dalībnieki sacenšas kukurūzas miltu gatavošanā. Šeit ir bagātīga piena putra ar garnelēm, rīvētu sieru un sviestu.

Amerikāņu virtuves pamatā ir grili un salāti. Ar radzēm, kļavu sīrupu, citrusaugļiem vai tradicionālo liellopu gaļu (kas Amerikas Savienotajās Valstīs ir izplatītāka nekā cūkgaļa) ​​ēdieni ir gan vietējo iedzīvotāju, gan tūristu gaumei.

Saistīts:Vairāk no autores: