Gandrīz visi skolā dzirdēja par aļģēm, no kurām viņi iegūst vielu, ko izmanto marmelādes pagatavošanai. Tomēr tikai daži cilvēki precīzi zina, kas ir agara agars, kā to var izmantot ēdiena gatavošanā. Austrumu tautu želatīna dārzeņu analogs ir bijis pazīstams jau sen, taču tikai pēdējās desmitgadēs produkts Eiropā ir kļuvis populārāks.
Materiālais saturs:
Agars - kas tas ir, sastāvs
Daudzās Āzijas valstīs želatīns gandrīz nav zināms vai tiek uzskatīts par eksotisku. Pirms vairāk nekā 300 gadiem piekrastes rajonu iedzīvotāji uzzināja, kā no brūnajām un sarkanajām aļģēm iegūt agara agaru. Vietējais nosaukums, kas tulkots krievu valodā, nozīmē "želeja".
Agara agars nav atsevišķa viela, bet gan agarozes un agaropektīna polisaharīdu maisījums. Arī kompozīcijā atrasts liels skaits minerālu komponentu. Polisaharīdi kā monomēri satur vienkāršus galaktozes cukurus un pentozes pirūdskābi.
100 g sausa agara pulvera vai graudaugu satur:
- ogļhidrāti - 80 g;
- olbaltumvielas - 6,1 g;
- šķiedra - 7,7 g;
- kālijs - 1120 mg;
- kalcijs - 620 mg;
- magnijs - 775 mg;
- nātrijs - 102 mg;
- fosfors - 52 mg;
- K vitamīns - 24 mg;
- E vitamīns - 5 mg.
Sakarā ar garo molekulu sastāvu un izvietojumu šī viela, izšķīdinot karstā šķidrumā un pēc tam atdzesējot, pārvēršas par blīvu gēlu.
Aļģes, no kurām tika iegūts agara agars, ir sastopamas galvenokārt Austrumāzijas piekrastē, Klusā okeāna jūrās. Tagad produktu var atrast veikalos.Marķējiet to kā uztura bagātinātāju, tā numurs ir E406.
Smaržas un garšas apraksts
Izmantošanai ēdienu gatavošanā aļģu ekstraktu žāvē, pēc tam samaļ. Augstākās kvalitātes pulveris vai pārslas - balts vai gaiši dzeltens. Pirmās šķiras izstrādājumam ir izteiktāka dzeltenā krāsa.
Atsevišķu ražotāju produkti izceļas ar smaržas klātbūtni. Daži patērētāji to raksturo kā “ķīmisku” vai “specifisku”. Citiem šķiet, ka tā ir aļģu, joda smarža. Agara agaram nav garšas, tāpēc to var izmantot sāļu un saldu ēdienu pagatavošanai.
Ieguvumi ķermenim
Brūno un sarkano aļģu ekstrakta ķīmiskā struktūra ir līdzīga šķiedrvielām augļos un dārzeņos. Šādas vielas tiek izmantotas medicīnā un diētā kā prebiotikas. Cilvēku gremošanas sistēmā tie tiek tikai daļēji sagremoti vai nemaz nemainās, bet ir ļoti svarīgi labvēlīgiem mikroorganismiem zarnu mikroflorā.
Agara-agara ieguvumi ķermenim ir maz kaloriju, tie darbojas kā prebiotiķi, stimulējot zarnu kustīgumu un gremošanu kopumā.
Turklāt, pievienojot ievārījumam cukuru, būs nepieciešams mazāk cukura, jo tiek uzlabota augļu garša. Augu šķiedras saista šķidrumu gremošanas traktā un apjoma palielināšanos. Efekts rada sāta sajūtu, pat ja patērē nelielu daudzumu pārtikas. Tomēr, palielinot agara pulvera daudzumu dienā līdz 4 g, ir caureju veicinoša iedarbība.
Indonēzijā šo augu izcelsmes produktu lieto diabēta un sirds slimību ārstēšanai. Tiek uzskatīts, ka produkti uz cukura bāzes samazina glikozes līmeni asinīs, palīdz atbrīvoties no holesterīna plāksnēm asinsvados, kā arī noņem toksīnus un toksīnus.
Visi šie efekti ir saistīti ne tik daudz ar aļģu polisaharīdiem, kas zarnās praktiski nesadalās. Terapeitiskais efekts ir izskaidrojams ar augu šķiedru izmantošanu zarnu mikroflorā. Imunitāte, gremošanas trakta un citu ķermeņa sistēmu darbs ir atkarīgs no tā stāvokļa.
Ēdienu gatavošanas lietojums
Kā želejvielu izmanto agara agaru. To izmanto kā biezinātāju mērcēm, pudiņiem, suflē, želejai, ievārījumiem, saldējumam. Pat nelieli šī produkta daudzumi izraisa želēšanu. Šī īpašība izpaužas, kad vielas koncentrācija ir zemāka par 1%. Jo biezāks, jo stiprāks ir gēls.
Procesu ietekmē to produktu individuālās īpašības, no kuriem tiek gatavots konkrētais ēdiens (skābes, tauku, pektīna klātbūtne). Agara-agara un šķidruma attiecība jānorāda uz iepakojuma, receptē. Lai glāzi šķidruma pārvērstu želejā, nepieciešams vidēji 1 tējk. pulvera vai 1 ēd.k. l agara agara pārslas.
Kā audzēt agaru-agaru
Lai izvairītos no trombu veidošanās, pulveri, pārslas vai plāksnes pilnībā izšķīdina. Katrā ziņā ir funkcijas, tāpēc ir svarīgi zināt, kā kulinārijā izmantot agara agaru, lai iegūtu labu rezultātu.
Plāksnes vai pārslas
Agara agaru, kas ražots plākšņu, zvīņu veidā, ielej ar ūdeni istabas temperatūrā. Pēc izejvielu mīkstināšanas šķidrums tiek uzkarsēts, nepārtraukti maisot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārrauga visu pārslu pilnīgu izšķīšanu. Tad šķidrumam pievieno citas sastāvdaļas, kas norādītas receptē. Karsēšana tiek pārtraukta, sagatavotās formas piepilda ar šķīdumu un ļauj atdzist.
Agara agara pulveris
Kā audzēt agaru-agaru pulvera veidā? Tas jāizšķīdina vēsā ūdenī vai pienā (citā šķidrās konsistences produktā). Pēc dažām minūtēm želejošo šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. 100 ° C temperatūrā pulveris pilnībā izšķīst. Sildot, šķidrumam var pievienot citas sastāvdaļas. Gelu veido pēc atdzesēšanas līdz aptuveni 35 ° C.
Cita metode ietver visu receptē norādīto sastāvdaļu sajaukšanu ar agara agaru. Tad pievieno ūdeni istabas temperatūrā. Uzkarsē maisījumu, uzvāra. Pēc pilnīgas pulvera izšķīdināšanas to noņem no uguns un ielej veidnēs vai citos traukos un atstāj sacietēt. Dažreiz pulveris veido gabaliņus, sajaucot ar karstu ūdeni, pievienojot eļļu.
Agara agars un želatīns, kāda ir atšķirība
Želatīnu iegūst no dzīvnieku skrimšļiem un kauliem. Šī ekstrakta vietā var izmantot augu produktu. Vidēji 1 tējk. agars-agars aizstāj 8 tējk. želatīns. Divas ārēji līdzīgas vielas daudzās īpašībās atšķiras.
Agars un želatīns - kāda ir atšķirība? Pirmā viela želejas sastāvā labāk saglabā stingru tekstūru pat bez ledusskapja. Trauks, kas pagatavots, izmantojot želatīnu, ātri “izlīst” siltumā. Augu šķiedras satur nenozīmīgu daudzumu kaloriju, ir veģetārs un diētisks produkts. Katru 100 g želatīna ķermenim piegādā 355 kcal.
Agara agaru vajadzētu vārīt 2 minūtes. Ja želeja nedarbojas, tad jūs varat atkārtoti sasildīt, pievienot vairāk pārslu vai pulvera. Vajadzības gadījumā lielāko daļu ēdienu un desertu, kuru pamatā ir želatīns, nevar pagatavot. Gelēšanas īpašības tiek zaudētas siltumā un skābes klātbūtnē. Tāpēc želatīns nevārās, nepievieno pārāk skābus produktus.
Kā nomainīt agaru
Ēdienu gatavošanā varat izmantot dažādus biezinātājus. Piemēram, 2 ēd.k. l kukurūzas ciete aizstāt 1 ēd.k. l agara agara pārslas. Vēl viens sabiezinātājs, kas piemērots želejas, ievārījuma pagatavošanai, ir ābolu pektīns.
Želatīna ekvivalents uz augu bāzes satur polisaharīdus, kas iegūti no jūraszālēm. Produktam ir vairākas svarīgas priekšrocības: stiprāks par želatīnu, veselīgāks kā probiotisks produkts.
