Senatnē šo desertu sauca par melno zeltu, jo to varēja atļauties tikai ļoti turīgi cilvēki. Tagad tā ir kļuvusi pieejamāka visiem iedzīvotāju slāņiem, un šokolādes recepte nav noslēpums. Tātad, kāpēc ne ienirt šīs delikateses vēsturē un radīt nelielu burvību, pagatavojot to savā virtuvē?
Materiālais saturs:
Šokolādes vēsture un veidi
Šokolādes pagātnei ir vairāk nekā trīs tūkstoši gadu, un tā sākas mūsdienu Meksikas plašajos plašumos kopā ar Olmecas indiāņiem. Viņi pielūdza kakao dievu, un koka pupiņas tika izmantotas kā nauda. Tātad 100 pupiņas bija viena verga cena.
Asinskārais Hernans Kortess 16. gadsimtā spīdzināja maiju indiāņus, kuri aizstāja olmečus un actekus, lai izdotu šokolādes pagatavošanas recepti. Kopš šī laika kārums sāka ātri iekarot Eiropu. Interesanti, ka ilgu laiku šokolāde rūgtās garšas dēļ bija tikai dzēriens vīriešiem, un tikai pateicoties britiem, kuri ūdeni aizstāja ar pienu, sievietes varēja arī nogaršot šokolādi.
19. gadsimtā saldums ieguva stabilu formu pēc kakao sviesta ekstrakcijas no pupiņām. Sākotnēji taisnstūrveida šokolādes brikete tika izlaista angļu rūpnīcā Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). Sākumā šokolādes kastes rotāja ar ādu un samtu, tajās tika likti pārsteigumi speciāli uzrakstītu melodiju piezīmju veidā. Tagad deserta rotāšana ir demokrātiskāka.
Mūsdienu rūpnīcas ražo ne simts dažādu saldumu un šokolādes desertu, bet par galvenajiem ražotajiem šokolādes veidiem tiek uzskatīta tumšā, piena un baltā. Tas var būt porains vai blīvs, figūru vai tradicionālu flīžu formā, ar vai bez dažādām pildvielām.
Cepumu gatavošanas receptes ir dažādas.Tātad, deserts var būt pat vegāns (bez dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām) vai diabēts, kurā cukurs tiek aizstāts ar saldinātājiem diabēta slimniekiem.
No Brazīlijā, Ekvadorā un Kotdivuārā audzētajiem augļiem rozā šokolāde tiek pagatavota ar ogu aromātu, bez krāsvielām un aromātiem, tāpēc es to saucu arī par rubīnu.
Kā pagatavot klasisko kakao šokolādi
Starp spilgtiem un krāsainiem dažādu flīžu un stieņu iesaiņojumiem ir grūti atrast delikatesi, kas sagatavota saskaņā ar senām šokolādes amatnieku receptēm. Biežāk ar šo nosaukumu jūs varat iegūt kakao produktus no lētiem augu (palmu un kokosriekstu) taukiem. Lai izbaudītu kakao pupiņu bagātīgo garšu, ir vieglāk pats pagatavot šokolādi no kakao.
Klasiskā tumšā produkta veidos tiek izmantoti tikai trīs komponenti: kakao pulveris, cukurs un sviests. Tauku sastāvdaļa var būt sviesta un kakao sviesta maisījums vai tikai augstas kvalitātes sviests.
Šokolādes porcijai nepieciešamo sastāvdaļu proporcijas ir šādas:
- 100 g kakao pulvera;
- 50 g pūdercukura;
- 40 g sviesta (vai 30 g kakao sviesta un 10 g sviesta).
Soli pa solim darbību algoritms:
- Sildiet eļļu virs klusākās uguns vai ūdens vannas. Izsijājiet pulveri ar kakao un sajauciet šo mīksto maisījumu šķidrajos taukos.
- Vāra kompozīciju uz minimālas uguns vairākas minūtes, līdz krēms ir biezs. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet masai nedaudz atdzist. Ielejiet to veidnēs un atdzesējiet līdz pilnīgai sacietēšanai.
Cukurs praktiski neizšķīst kakao sviestā, tāpēc to vajadzētu sasmalcināt ļoti smalkā pulverī.
Lai izslēgtu lielas daļiņas, labāk to izsijāt caur organzas sadaļu, tad jūs varat izvairīties no nepatīkamas zobiem.
Piena ārstēšana mājās
Parastā rūgtā tumšā šokolāde nav visiem patīkama, tāpēc nebūs nepatīkami apgūt piena kāruma recepti. Jo vairāk piena tiek pievienots produktam, jo saldāks tas izrādīsies. Bet tad jums rūpīgi jāuzrauga masas blīvums, pretējā gadījumā tas nesacietinās.
Ar pienu rokām gatavotas šokolādes sastāvs:
- 50 ml auksta piena;
- 75 g kakao pulvera;
- 60 g vienkāršā baltā cukura;
- 25 g kausēta sviesta;
- 5 g kviešu miltu.
Darbību secība:
- Uz mērenas liesmas silda pienu līdz 60 - 70 ° C. Pēc tam ar ēdamkaroti ievadiet saldos cukura kristālus, kas sajaukti kopā ar brūno kakao pulveri ar sēšanas kustībām. Visu pavārs, maisot, līdz visi saldie kristāli ir izšķīduši.
- Tajā brīdī, kad maisījums sasniedz viendabīgumu, un uz virsmas parādās burbuļi, ielieciet mazus sviesta gabaliņus, izsijiet miltus virsū un atkal samaisiet ar karoti līdz gludai.
- Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet šokolādei atdzist līdz istabas temperatūrai. Ielejiet to mazās ledus tvertnēs un ievietojiet aukstumā, lai stabilizētos. Pēc tam atliek tikai noņemt šokolādi no veidnēm un izjust tās baudīšanas svētlaimi.
Ar piparmētru pievienošanu
Kādus trikus ražotāji nedomā pievērst saviem saldumiem. Jūs pat varat atrast speķi šokolādē! Arī mājās gatavota šokolāde var būt diezgan interesanta. Piemēram, šo gardēdi daudzi gardēži novērtē par atsvaidzinošu un izsmalcinātu garšu.
Ir iespējams izmēģināt visas neparastās šokolādes un piparmētru kombinācijas visas šķautnes, ārkārtīgi lēni izbaudot delikatesi, un, lai to pagatavotu pats, jums ir jāsagatavo:
- 65 g kakao pulvera;
- 40 ml auksta piena;
- 35 g vienkāršā baltā cukura;
- 10 g sviesta;
- 125 ml karsta vārīta ūdens;
- 5 g vanilīna;
- 3,5 g kanēļa pulvera;
- 1,5 g čili pāksts;
- 6 līdz 8 svaigu piparmētru zari;
- mandeles, zemesrieksti, valrieksti, lazdu rieksti pēc garšas.
Kā pagatavot šokolādi ar piparmētru aromātu:
- Apkaisiet mazgātās sulīgās piparmētru lapas ar cukuru, pievienojiet garšvielas (piparus, kanēli un vaniļu). Visu samaļ putrā, līdz sula tiek piešķirta.
- Apvienojiet iegūto masu ar kakao un ielejiet pienu.Ievadiet karstu ūdeni nelielās porcijās, uzmanīgi samaisiet un novietojiet uz plīts.
- Pagatavojiet šokolādi līdz biezai, nepārtraukti maisot, lai nepieļautu salipšanu. Tad ielieciet mīkstu sviestu un samaisiet. Pārtrauciet termisko apstrādi, tiklīdz parādās spīdīgs spīdums.
- Pārklājiet trauku flīžu ieliešanai ar foliju, uz tā sadaliet pusi no šokolādes masas, vienmērīgi sadaliet riekstus virsū un ielejiet atlikušo šokolādi. Ļaujiet desertam sacietēt aukstumā.
Profesionāli šokolādes konfektes ielej desertus polikarbonāta veidnēs.
Bet tie ir dārgi, tāpēc tie, kas laiku pa laikam gatavo šokolādi mājās, var izmantot mazas silikona ledus veidnes. Ir svarīgi tikai neaizmirst tos ieeļļot ar augu eļļu, lai deserts bez problēmām atdalītos no tiem.
DIY šokolāde
Rūgto tumšo sagatavo, ne tikai sajaucot kausētu sviestu ar kakao un saldinātāju, bet arī citādi - pievienojot karstu ūdeni.
Lai pagatavotu šokolādi ar verdošu ūdeni, jums nepieciešams:
- 50 g kakao pulvera;
- 10 g cukura;
- 25 g sviesta;
- 20 ml verdoša ūdens.
Progress:
- Sasmalciniet kakao ar cukuru (ērtības labad varat to sasmalcināt pulverī), ielej verdošu ūdeni un sasmalcina līdz pastai.
- Ielejiet šķidru sviestu šokolādes pastā un iegūto sastāvu nedaudz paturiet vannā. Pirms spīduma, nepārtraukti samaisiet.
- Gatavo šokolādi sadalām veidnēs un atdzesējam saldētavā. Lai noņemtu saldētas konfektes, jums vienkārši jāpārliek forma un nedaudz jāuzspiež uz galda.
Gatavošana ar vaniļas garšu
Vēl nesen dārgākā delikatese var lieliski papildināt dārgāko garšvielu pasaulē - vaniļu. Un ļaujiet tuvākajam veikalam, visticamāk, izdoties iegādāties tā sintētisko aizstājēju vanilīnam, taču tā garša un aromāts klasisko šokolādi ar pienu papildinās ar klasisku pieskārienu.
Komponentu proporcijas šim ēdienam:
- 50 g kakao pulvera;
- 50 ml piena;
- 65 g sviesta;
- 90 g granulēta cukura;
- 5 g vaniļas pulvera.
Ēdienu gatavošana:
- Ielejiet cukuru un vanilīnu traukā ar karstu, bet ne verdošu pienu. Maisiet maisījumu, līdz saldie kristāli ir pilnībā izšķīduši, bet tā, lai cukurs nedeg līdz apakšai.
- Uzkarsē sviestu šķidrā stāvoklī tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī. Ielejiet to saldajā pienā un samaisiet.
- Pēdējais, kam pievieno šokolādi, ir kakao pulveris, uzmanīgi samaisot komponentus tā, lai nebūtu gabaliņu. Pār zemu siltumu vāriet šokolādi 25 minūtes, pēc tam ielejiet to veidnēs un ļaujiet sautēt.
Kafijas deserts
Kafija spēj īslaicīgi paātrināt vielmaiņu, kas ir labas ziņas kafijas cienītājiem ar šokolādi. Bet jūs varat apvienot abus šos produktus cietā formā. Tātad, aromatizēta šokolāde ar kafiju un citrusaugļu notīm var kļūt ne tikai par iecienītāko cienastu, bet arī par izsmalcinātu dāvanu rokām darinātām rokām.
Šāda deserta sastāvs ietver:
- 100 ml ūdens;
- 5 g maltas kafijas;
- 1 g vanilīna;
- 2 g apelsīna mizas;
- 250 g granulēta cukura;
- 25 g kakao pulvera;
- 125 g piena pulvera;
- 125 g sviesta.
Instrukcija:
- Vispirms jums jāuzvāra stipra kafija. Šim nolūkam nosūtiet zemes graudus, mizu un vanilīnu verdošā ūdenī. Ļaujiet maisījumam vāra piecas minūtes, pēc tam izkāš un noliek atpakaļ uz uguns.
- Vārajā filtrētā kafijā pievieno kakao, kas sajaukts ar cukuru. Pavārs apmēram piecas minūtes. Tad noņem no uguns un pārmaiņus vispirms iemaisa piena pulveri, bet pēc tam - kubiņos sagrieztu sviestu.
- Kad masa ir gluda, izklājiet to uz taisnstūrveida cepešpannas un ļaujiet sacietēt. Tas notiks pat istabas temperatūrā.
- Sagrieziet cieto šokolādi mazos gabaliņos ar ļoti asu nazi.
Ātra mājās gatavotas šokolādes recepte
Lai pagatavotu šokolādi pēc piedāvātās receptes, tas prasīs vēl mazāk laika nekā došanās uz veikalu pēc gatavās flīzes. Atlīdzība par centieniem pie plīts būs garšīgs deserts bez konservantiem un krāsvielām. Pēc vēlēšanās tam var pievienot dažādus pildvielas: riekstus vai žāvētus augļus.
Vienai ātras ārstniecības porcijai jums būs nepieciešams:
- 25 g kausēta sviesta;
- 2,5 ēd.k. ēdamkarotes kakao pulvera;
- tik daudz piena;
- tikai parasts cukurs;
- 0,5 tējk miltu;
- vanilīns un pildvielas pēc garšas un vēlmes.
Gatavošanas metode:
- Nelielā bļodā sajauciet kakao, cukuru un ēdamkaroti piena. Ielejiet atlikušo pienu pēc tam, kad maisījums ir sasniedzis pastu.
- Piena maisījumu uzvāra, sajauc tajā kubiņos istabas temperatūras eļļas un miltus, kas izlaisti caur smalka sieta sietiņu.
- Vēlreiz sildiet šokolādi līdz vārīšanās temperatūrai, ievadiet vanilīnu un citus pildījuma komponentus un iegūto sastāvu sadaliet alkās. Pēc sacietēšanas ātra mājās gatavota šokolāde ir gatava.
Ar medus piezīmēm
Medus aromātu var dot desertam, kas pagatavots saskaņā ar jebkuru no iepriekšminētajām receptēm. Bet biškopības produkta izmantošana būs vairāk pamatota receptei, kas gandrīz pilnībā atkārto rūpnieciskās ražošanas tehnoloģiju. Receptei ir divas grūti sasniedzamas sastāvdaļas (kakao sviests un rīvēts kakao). Jūs tos nevarat iegādāties tuvākajā pārtikas preču veikalā, bet varat tos viegli pasūtīt specializētos tiešsaistes veikalos.
Komponentu attiecība:
- 100 g rīvēta kakao;
- 50 g kakao sviesta;
- 25 g medus.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Kakao sastāvdaļas, iepriekš sasmalcinātas, sarīvē uz rupjās rīves.
- Bļodā virs verdoša ūdens izkausē kakao sviestu. Lai šokolāde izrādītos izcila ne tikai pēc garšas, bet arī pēc izskata (ar spīdīgu spīdumu), visu tās sastāvdaļu temperatūrai vārīšanas laikā nevajadzētu paaugstināties virs 40 grādu atzīmes.
- Nākamais process tiek saukts par sakņošanu - mainīga medus un rīvēta kakao ievadīšana šķidrā eļļā. Tas jādara mazās daļās, sajaucot, līdz sastāvdaļas ir pilnībā sašķidrinātas kopējā masā. Šī posma ilgums būs aptuveni pusstunda.
- Pēc tam veidnes piepilda ar šķidru šokolādi un ļauj 8 - 12 stundas stabilizēties, netīrot aukstumā.
Ar riekstiem un žāvētiem augļiem
Izvēlētā šokolādes recepte bez piepūles tiek pārveidota atbilstoši šefpavāra noskaņojumam, atšķaidot tās sastāvu ar iecienītākajiem riekstiem un žāvētiem augļiem. Šīs sastāvdaļas var padarīt bestselleru par primitīvāko produktu komplektu.
Iespējamā kulinārijas pieredze ar balto šokolādi, kurai nepieciešams sagatavoties:
- 40 g piena pulverī;
- tik daudz pulverveida cukura;
- 30 g kakao sviesta;
- 2,5 ml vanilīna ekstrakta;
- drupatas un žāvētu augļu gabaliņi pēc garšas.
Kā to izdarīt:
- No pirtiņas ar ūdeni un citu trauku uzbūvējot pirti, novietojiet kakao sviestu šķidrā stāvoklī. Iemaisa brīvu piena un pulvera maisījumu, gandrīz pašā galā pievienojot vaniļas ekstraktu.
- Ieliet nākotnes šokolādes tāfelītes veidni ar pusi šķidras baltās šokolādes. Apkaisiet to vienmērīgi ar veseliem vai sasmalcinātiem riekstiem un / vai žāvētiem augļiem. Papildiniet tos ar atlikušo šķidro masu.
Pēc apmēram stundas šokolāde sacietēs, un jūs to varēsiet baudīt.
Nav triku, kā padarīt šokolādi savā virtuvē. Ir svarīgi tikai izvēlēties kvalitatīvus komponentus, ievērot recepti un pievienot katrai kustībai mīlestības pilienu.
