Pilaf ir armēņu, uzbeku, kazahu, azerbaidžāņu un arābu virtuves nacionālais ēdiens. Bet ne mazāk viņš ir mīlēts Krievijā. Katrai krievu sievietei ir sava parauga recepte pīlādiem, tomēr katrai tautai ir savas šī ēdiena gatavošanas īpatnības.
Materiālais saturs:
Klasisks drupans silafs ar cūkgaļu
Tomēr šo pilafa recepti nevar saukt par absolūti krievu versiju, tajā tiek izmantotas austrumu garšvielas un īpaša gatavošanas tehnoloģija. Tomēr atšķirīgs gaļa un dažas piedevas (piemēram, sēnes) padara pilafa garšu pilnīgi atšķirīgu, bet ne mazāk ievērojamu kā Vidusāzijas iespējas.
Kas nepieciešams:
- cūkgaļas gaļa (kakla, šķiņķis vai lāpstiņa) - 500 g;
- rīsi (garengraudu vai apaļie) - 500 g;
- burkāni - 400 g;
- sīpols - 1 gab .;
- sēnes (svaigas) - 300g;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. l .;
- garšvielas: kurkuma, paprika, paprika (rūgta un pikanta garšviela), skāba (bārbele) - katra ¼ tējk. katrs;
- saulespuķu eļļa - 120 mg;
- nemizota ķiploku galva - 1 gab .;
- sviests - 30 g;
- šķipsniņa sāls.
Kā pagatavot:
- Gaļu sagriež tāpat kā gulašam, sālītu, garšvielām pievienotu.
- No tā izgrieziet taukus (ja cūkgaļa ir tauki), sagrieziet tos plānās plāksnēs un noslīciet katlā. Grīves tiek noņemtas. Ja liesa cūkgaļa - ielejiet saulespuķu eļļu.
- Katlu uzkarsē, līdz tauki nedaudz saplaisā.
- Uzmanīgi ievietojiet tajā gaļu un viegli brūnu.
- Pievienojiet sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, un cep līdz karameles krāsai.
- Ielieciet burkānus, kas sagriezti mazos kvadrātos, un turpiniet cepšanas procesu.
- Kūka ir piepildīta ar gandrīz verdoša ūdens saturu. Ielejiet pietiekami, lai viegli pārklātu gaļas virsmu.
- Atstājiet uz lēnas uguns, lai gaļa vārītos līdz vārīšanai zem slēgta vāka.
- Sēnes sagriež ne pārāk lielas un apcep eļļā, pēc tam sālītas.
- No ķiploku galvas noņem sauso augšējo miziņu (ja iespējams), mazgā to un liek uz gaļas.
- Rīsus vairākas reizes mazgā līdz tīram ūdenim, liek virsū un izlīdzina virsmu.
- Atsevišķā bļodā ielej tasi ūdens, tajā maisa tomātu pastu un sālītu.
- Rīsus apber ar žāvētu maltu papriku, kurkumu, saliek sēnes vienmērīgā slānī un caur caurduri ielej ūdeni ar makaroniem, cerot, ka rīsus pārklāj ne vairāk kā 1 cm
- Viņi pastiprina uguni un gaida, līdz ūdens pazūd no rīsu-sēņu virsmas. Tiklīdz tas notiek, uzmanīgi izvēlieties rīsus no malām līdz centram, pārklājot sēnes, lai izveidotu nelielu kupolu.
- Tie pēc iespējas cieši pārklāj katlu, padara uguni minimāli vāju un sautē pilafu 35 minūtes.
- Izslēdziet uguni, atveriet vāku un, cenšoties nesadalīt rīsu graudus, samaisiet pilafu, noņemot ķiplokus.
Ja viesi pēkšņi gatavojas steigties, ir lieliska iespēja lēnā plīts ar cūkgaļu pagatavot pilafu, kas ievērojami paātrinās procesu.
Ēdienu gatavošana Azerbaidžānā
Pareizi pagatavot pilafu Vidusāzijā nozīmē pagatavot vienu ēdienu: rīsus, gaļu, dārzeņus - visu vienā pannā.
Azerbaidžānā vai Indijā visi produkti tiek sagatavoti atsevišķi. Saskaņā ar viņu kulinārijas kanoniem pilaf ir ēdiens, kas sastāv no rīsiem un garāžas (karstas gaļas kombinācija ar žāvētiem augļiem, zaļumiem un garšvielām).
Kūla ir paredzēta pilafam. Tā sagatavošanas tehnoloģijā ir arī funkcijas.
Kas nepieciešams:
- jēra šķēles - 500 g;
- sviests - 130 g;
- sīpoli - 4 galvas;
- granātābolu sula - 250 mg;
- rozīnes - 150 g;
- ķiršu plūme (žāvēti aprikozes) - 200 g;
- piparmētra, ķimeņu sēklas, koriandrs - ½ tējk.
- rīsi - 500 g;
- kurkuma (labāk, protams, safrāns) - 2 g;
- sāls pēc garšas;
Kā pagatavot:
- Gabaliņos sagrieztu jēra gaļu cep līdz pašiem taukiem, līdz tā kļūst brūna.
- Sagrieziet gabaliņus katlā, sāli, kas aromatizēts ar ķimeņu sēklām, pipariem, cilantro.
- Pievieno rupji sagrieztu sīpolu, glāzi granātābolu sulas, rozīnes, žāvētus aprikozes.
- Gaļu ielej ar 1 litru verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
- Ielejiet ūdeni lielā sautējumā, pievienojiet tam sāli, pievienojiet karoti citrona sulas vai skābes. Rīsus ielej verdošā ūdenī, vārot to līdz pusei gatava. Putas periodiski tiek noņemtas.
- Rīsus iemet caurdurī un labi mazgā ar ūdeni.
- Pēc tam, kad viss ir eļļots, plānas kūka ar svaigu mīklu (kazmag) pārklāj katla sienu apakšējo un apakšējo daļu.
- Uz kūkas izklājiet rīsus, pārkaisot tos slāņos un apsmidzinot ar iepriekš izkausētu sviestu.
- Tad viņi veido rīsu kalnu un pamazām tam uzliek safrānu vai kurkumu, kas atšķaidīts 1/3 glāzes ūdens.
- Viņi katlu sasmalcina ciešāk ar vāku un rīsus vāra uz minimālās uguns 1,5 stundas.
Gaļu pasniedz ar jauniem ķiplokiem, piparmētru un sīpolu. Rīsus liek uz atsevišķas šķīvja.
Seafood recepte multicooker
Mēs piedāvājam pareizo garšīga, veselīga un apmierinoša ēdiena recepti. Tas ir pieejams ģimenēm, pat ar ļoti pieticīgiem ienākumiem. Tas var būt diētisks, bet tas viegli pārvēršas par karalisku ārstēšanu, ir vērts pievienot nedaudz vērtīgu šķirņu zivju. Garša ir lieliska, ēdiens izskatās ārkārtīgi ēstgribu, piemērots ikdienas dzīvei un svētku mielastam.
Kas nepieciešams:
- rīsi (tvaicēti, devzira, basmati) - 500 g;
- zivju buljons - 0,5 l;
- laša fileja (rozā lasis) - 150 g;
- jūras kokteilis (gliemenes gaļa, garneles, kalmāri - 430 g;
- spuldzes - 2 gab .;
- saldie paprika - 1 pāksts;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. l .;
- ķiploki - 2 dakšas;
- malti melnie pipari (rūgtie un pipari) - 0,5 tējk;
- kurkuma - ½ tējk;
- sviests - 30 g;
- citronu sula - 2 ēd.k. l .;
- sāls un zaļumi nav obligāti.
Kā pagatavot:
- Sagatavotas zivis un jūras veltes sagriež mazos gabaliņos, nedaudz sāls.
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
- Ievietojiet jūras veltes, sasmalcinātus papriku un sīpolus multicooker bļodā.
- Ielieciet mazgātos rīsus, pievienojiet ķiplokus un garšvielas (piparus un kurkumu)
- Buljonā atšķaidiet tomātu pastu, sāli, ielejiet viņiem jūras veltes un rīsus.
- Pavārs režīmā Pilaf. Ja šādas funkcijas nav, izcilu rezultātu iegūst, pagatavojot trauku “Putras” režīmā 25 minūtes.
- Vārītu pilivu apgriež uz augšu uz apkalpojošā šķīvja. Apkaisa ar citronu sulu un rotā ar zaļumiem.
Kraukšķīgā drupatas pīle ar vistu
Pilaf austrumu tautām vienmēr ir ticis uzskatīts ne tikai par sirsnīgu un garšīgu ēdienu. Pēc smaga darba vai ilgstošas slimības viņš tika piedāvāts kā līdzeklis, kas var ātri atjaunot spēku, mazināt garīgās sāpes, depresiju un atjaunot veselīgu un ziedošu izskatu cilvēkam.
Šādos gadījumos pilafs ar vistu ir abpusēji izdevīga iespēja.
Kas nepieciešams:
- vistas fileja - 500 g;
- saulespuķu eļļa - 120 ml;
- burkāni (lieli) - 2 sakņu kultūras;
- sīpoli - 2 galvas;
- rīsi (jebkura) - 400 g;
- ķiploki, sāls;
- garšvielas (malta bārbele, kurkuma, paprika, zira, rūgtie pipari, koriandrs, baziliks) - katra ¼ tējk. katrs.
Kā pagatavot:
- Saulespuķu eļļu kalcinē katlā, vistas fileju sagriež šķēlēs un visu apcep.
- Pievienojiet sīpolu gredzenus un burkānu kvadrātus. Cepšanas laikā pievienojiet sāli un sezonu vistas gabaliņos ar garšvielām.
- Katlā ielej ūdeni (vēlams vistas buljonu), lai tikai vistas virsma pārklātu. Ievietojiet 1 lauru lapu, aizveriet vāku un vāra līdz filejai. Viņi arī pievieno sāli, lai zirvaks būtu nedaudz sāļāks nekā parasti.
- Rīsus novieto uz sausa dvieļa un vairākas reizes noslauka. Jums tas nav jāmazgā, tam jābūt sausam. Nav vērts uztraukties par baktērijām un citu mikro dzīvotspēju. Augsta temperatūra un ilgstoša termiskā apstrāde neatstās viņiem vienu iespēju.
- Ielieciet rīsu putraimus zirvakā, pievienojiet buljonu tā, lai rīsi būtu pārklāti par 1 cm. Maksimāli pievienojiet gāzi un pagaidiet, līdz šķidrums pazūd no rīsu virsmas. Tad centrā ielieciet ķiploku galvu, sakrājiet rīsus no malām katlā un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes zem cieši noslēgta vāka.
Jūs varat veikt vairākas caurduršanas apakšā, lai izejošais tvaiks vienmērīgi sasilda rīsus. Pēc tam, kad pilafs ir gatavs, katlu vairākas minūtes pārklāj ar biezu drānu. Pirms pasniegšanas rīsus sajauc ar vistu.
Pievienojot žāvētus augļus
Pilafs ar žāvētiem augļiem ir veselīgs un garšīgi gards ģimenes ēdiens. Pilaf ar datumiem, vīģēm, ķiršu plūmēm ir smaržīgs un piesātināts. Un tomēr lielākoties mājsaimnieces izmanto ledusskapī pieejamos žāvētos augļus - rozīnes, žāvētas plūmes, ābolus, žāvētus aprikozes.
Kas nepieciešams:
- rīsi - 500 g;
- žāvēti augļi - katrs pa 80 g;
- viegls medus - 100 g;
- rieksti (pēc izvēles) - 50 g;
- kardamons, kanēlis, vanilīns - ¼ tējk katra;
- sviests - 300g
Kā pagatavot:
- Rūpīgi noskalojiet ar rīsiem.
- 250 g eļļas izšķīdina litrā verdoša ūdens, tajā ieliek sāli un labību. Ugunsgrēks ir minimāls.
- Kamēr rīsus gatavo, katliņā apcep žāvētus augļus un riekstus. Tiklīdz augļi mīkstina, pievienojiet medu un gandrīz verdošu ūdeni, lai šķidrums pārklātu augļus par 2 cm.Vāra ne vairāk kā 5 minūtes.
Gatavus rīsus izklāj uz servējamā šķīvja un pārlej ar saldu, pikantu žāvētu augļu mērci.
Uzbeku pilafs ar jēra gaļu
Jēra gaļa tiek uzskatīta par diezgan treknu gaļu, tāpēc tradicionāli pie šāda pīrāga tiek pasniegti viegli salāti no dārzeņiem, zaļumiem, sīpoliem vai sālījumiem. Trauku parasti mazgā ar vēsu sorbetu. Visbiežāk krievu mājsaimnieces savās interpretācijās ēdiena gatavošanai mājās izmanto uzbeku pilafa recepti.
Kas nepieciešams:
- jēra gaļa - 0,5 kg;
- tauku astes tauki / nerafinēta saulespuķu eļļa - 150 g;
- burkāni - 5 sakņu kultūras;
- spuldzes - 2 gab .;
- ķiploki - 1 galva;
- rīsi - 2,5 tases;
- ūdens - 1,1 l;
- sausās piedevas (zira, anīss, bārbele (skāba), maltie melnie un sarkanie pipari, ķimeņu sēklas) - katrs ¼ tējk. katrs;
- Kurkuma - 1 tējk.
Kā pagatavot:
- Jēra gaļu sagriež šķēlēs un apcep karstā taukos vai eļļā (var sajaukt).
- Kopā ar gaļu sautē burkānus, kas sagriezti sloksnēs, un sīpolu gredzenus.
- Ielejiet ūdeni, sāli, pievienojiet ķiplokus un piparus.
- Nosedziet ar vāku, iestatiet minimālo siltumu un vāriet apmēram stundu, līdz jēra gatava.
- Rūpīgi nomazgājiet rīsus, ielieciet to uz gaļas un pievienojiet garšvielas.
- Viņi dažās vietās graudaugu caurduras līdz pašai apakšai (tāpēc tas nededzinās) un pēc vārīšanas šiem caurumiem pievieno vēl 2 ēd.k. l ūdens.
- Nosedziet un vāra vēl 30 minūtes uz minimālas uguns.
Gatavs pilafs tiek novietots uz ietilpīga trauka un pārkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Gaļu liek virsū. Ja rīsus iepriekš iemērc, tad ūdens ņem 30% no normas.
Chickpea variants
Šī neparastā pīlāga recepte ietver nevis neapstrādātu, bet jau sagatavotu gaļu - jēra šķiņķa gaļu. Šāds pīlārs tiek ātri pagatavots, un, ja ir vārīts zirvāks, tad pēc 40 minūtēm viesi vai radinieki var izbaudīt šī ēdiena lielisko garšu.
Kas nepieciešams:
- rīsi - 500 g;
- jēra šķiņķis bez kauliem (tauki) - 500 g;
- burkāni - 300 g;
- ķiploki - 2 galvas;
- sīpolu galviņas - 2 gab .;
- ķimeņu sēklas - 1 ēd.k. l .;
- rozīnes - 100 g;
- vārīti aunazirņi - 100 g;
- ghee - 100 g;
- sāls - pēc vajadzības.
Kā pagatavot:
- Sautējumā cep kubiņos sagrieztu taukainu jēra gaļu, pēc kuras to izliek.
- Taukos, kas palikuši no šķiņķa, apcep burkānus un sīpolus, kas sasmalcināti ar salmiņiem.
- Atgrieziet jēra gaļu pannā, apkaisa ar ķimeņu sēklām, pievienojiet rozīnes, vārītas aunazirņus un ghee.
- Ķiploku šķēles vai veselas galvas uz gaļas virsmas izklāj ar dārzeņiem, pēc tam rīsu kārtu. Sāli un ielej ūdeni. Viņai rīsi jāpārklāj par 1 cm.
- Pēc iespējas cieši aizveriet šķipsnu un vāriet līdz vārīšanai. Pēc vārīšanas pilaf tiek sajaukts.
Kā pagatavot ar liellopa gaļu
Vidusāzijā jēra gaļa ir diezgan dārga, tāpēc ļoti bieži pilafu gatavo no liellopa gaļas, bet ar tauku astes taukiem.
Liellopu gaļa pēc konsistences ir gaļāka, un to ir grūti atšķirt no jēra gaļas. Tomēr, ja tiek izmantota saulespuķu eļļa, tad jums jāņem jērs.
Uzbeku pīlāga un liellopa gaļas vārīšanas galvenie tehnoloģiskie aspekti ir šādi:
- Pilaf vienmēr vajadzētu būt drupans.
- Pilafā vajadzētu būt daudz tauku, jo tieši tas novērš rīsu salipšanu
- Vislabākie tauki pilafa vārīšanai ir tauku aste (ne visām aitām tā ir). Ja tā nav, ir piemērota arī saulespuķu eļļa.
- Rīsus var ņemt arī apaļus, ir svarīgi tos izskalot vairākos ūdeņos, lai izskalotu cietes putekļus un novērstu to salipšanu.
- Vienāds daudzums tiek ņemts no gaļas, rīsiem un burkāniem, tāpēc mēs izmantojam svarus. Vadoties pēc tā, pamatojoties uz rīsu daudzumu.
- Par 0,5 kg rīsu ņem 150 g astes tauku.
Jebkura uzbeku pilafa galvenā garšviela ir zira. Tā, ka viņa atver savu smaržīgo pušķi, to berzē starp pirkstiem un tikai pēc tam pievieno pilafam.
Kas jums nepieciešams pilaf ar liellopa gaļu:
- rīsi - 0,5 kg;
- gaļa - 0,5 kg;
- burkāni - 0,5 kg
- Kurdjuks - 150 g;
- sīpols - 1 gab .;
- ķiploku galva - 1 gab .;
- karstie pipari - 1 pāksts.
- Zira - 4 tējk.
Kā pagatavot:
- Gaļu sagriež tāpat kā gulašu vai mazākos gabaliņos. Burkānus sasmalcina ar salmiņiem.
- Viņi padara tauku asti taukus. Ar iegrieztu karoti riekstus noņem un uzkarsē, maksimāli palielinot uguni. Tauki sāk smagi smēķēt, un šajā brīdī gaļa tiek ieklāta.
- Kamēr tas ir cepts, viņi sasmalcina un sasmalcina sīpolu un ievieto to gaļā. Secībai vajadzētu būt tieši tādai, vispirms gaļai, pēc tam sīpolu. Gaļai nekavējoties vajadzētu būt garozā, tas ir iespējams tikai ļoti augstā temperatūrā, un, ja sīpolu ieliek vispirms, tad tas būs nepietiekams - gaļa atdos sulu un būs sausa.
- Burkānus uzliek ar vienmērīgu kārtu pa virsu, pēc pāris minūtēm tos sajauc ar gaļu.
- Pievienojiet ziru, ielejiet karstu ūdeni, kas skalo ar gaļu, samaziniet siltumu.
- Pārklājiet un sautējiet, līdz gaļa ir gatava (apmēram 1 stundu.) Pievienojiet vēl sāli. Tas ir vajadzīgs tik daudz, ka tas ir nedaudz sāļāks nekā parasti.
- Paņemiet ķiploku galvu un karstu piparu pāksti. Augšējo miziņu noņem no ķiplokiem, mazgā un 15 minūtes ar pipariem ievieto katla vidū.
- Gaļai ielej rīsu putraimus un virsmu izlīdzina ar karoti. Pievienojiet vēl nedaudz ūdens 1 cm virs rīsu virsmas.
- Pēc verdoša ūdens pilafs 25 minūtes novāj zem vāka. Pēc šī laika tiek atvērts vāks, rīsus viegli sajauc ar gaļu, tvaicētus ķiplokus, dedzinošo pāksti izņem un pilafu ielej uz kopējās pasniegšanas šķīvja. Pipari un ķiploki tiek novietoti virsū dekorācijas veidā.
Dažreiz gadās, ka iepriekš esošie rīsi ir mitri. Tad viņi izdara punkciju pa vidu, ielej tur nedaudz verdoša ūdens. Rīsus no malām savāc ar podu un ļauj gatavībai.
Pilaf recepte no Stalik Khankishiyev
Šī ir azerbaidžāņu pīlāga ar ķirbi recepte no Stalik Khankishiyev - krievu šefpavāra, TV raidījuma vadītāja, emuāru autora, grāmatu par austrumu virtuvi autore. Recepte ir vienkārša, bet ēdiens izrādās sātīgs, izsmalcināts un spilgts, piemēram, paša Stalika Hankišijeva filozofija.
Šajā receptē saskaņā ar tradīciju rīsus gatavo atsevišķi no gaļas, un galvenā uzmanība tiek pievērsta tam, lai tie izrādītos garšīgi, drupināti un labi iemērc ar kausētu sviestu.
Kas nepieciešams:
- rīsi - puskilograms;
- dzidrināts sviests - 150 g;
- ķirbis - 350 g;
- cukurs - 1 ēd.k. l;
- garšvielas (malti rūgtie pipari, krustnagliņas, kanēlis, anīss, kardamons) - katra ¼ tējk. katrs;
- sāls pēc garšas;
- kartupeļi (kazmag) - 3 - 4 bumbuļi.
Kaurma (sautējums):
- jēra gaļa (kakla vai lāpstiņa) - 500 g;
- ķiploki - 1 galva;
- sīpols - 2 gab .;
- svaigi tomāti - 4 augļi;
- paprika - 1 kaste;
- malti sarkanie pipari, rozmarīns, timiāns, cilantro - ceturtdaļa 1 tējk;
- sāls - pēc vajadzības;
- Kurdjuks (tauki) - 1 ēd.k. l
Vārīšanas rīsi:
- Rīsus iemērciet 3 līdz 4 stundas siltā sālsūdenī. Tad rīsus vairākas reizes mazgā, lai atbrīvotos no cietes saturošajām plāksnēm.
- Labību vāra lielā ūdens daudzumā, līdz tā ir mīksta, notecina ūdeni un rīsus liek uz sieta, lai atlikušais šķidrums varētu glāzēties.
- Katla apakšā, lai rīsi neliptu, ielieciet "aizsargājošu" slāni - kazmag. Tas var būt mīklas slānis, plāns kūka vai, mūsu gadījumā, kartupeļu slānis.
- Kartupeļus nomizojam, sablenderējam ar apļiem apakšā, sāli, apkaisām ar eļļu un tad ieliekam rīsus.
- Virsū vārītie rīsi ir bagātīgi aromatizēti ar kausētu sviestu. Ja mājās ir safrāns (kurkuma), to sasmalcina ar cukuru vai sāli un pārkaisa uz rīsiem. Visu pārklāj un atstāj uz 10 minūtēm.
- Ķirbi sagriež mazos gabaliņos, tad labi samaisa ar cukuru un garšvielām.
- Izklājiet ķirbi uz rīsiem, viegli samaisiet, vispirms katlu pārklājiet ar vafeļu dvieli un pēc tam vāku, lai kondensāts paliktu uz audekla un nenokļūtu rīsos. Uzstāj 1,5 stundas uz mazākās uguns.
Gaļas sagatavošana:
- Viņi veido tauku taukus un apcep jēra gaļu (vai liellopa gaļu), kas uz tā ir viegli sasmalcināta.
- Gaļai, garšvielām pievienojiet sīpolu, sasmalcinātu ar pusgredzeniem, saspiediet ķiplokus.
- Tiklīdz gaļas šķēles ir brūnas un sāk spīdēt un karamelizējas, tomātu un paprikas kvadrātiņi aizmieg. Pēc tam cieši aizveriet gaļu, dārzeņus un vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
Pilaf izklāj uz skaista pasniegšanas trauka. Atsevišķi pasniegta gaļa, zaļumi, skābā krējuma mērce (dabīgais jogurts sajaukts ar sālītu skābo krējumu un ķiplokiem), adžika.
Piedāvātās pilafu receptes ir universālas. Lai arī to pamatā ir austrumu virtuves tradīcijas, tomēr lielākā mērā tas attiecas uz to pagatavošanas tehnoloģiju. Ja nav garšvielu vai sastāvdaļu, tās var pilnībā aizstāt ar citām. Pat rīsu vietā jūs varat izmantot citu graudaugu, piemēram, griķu. Trauks no tā nepasliktināsies, tas vienkārši iegūst jaunas garšas nokrāsas.
Izmēģiniet to. Eksperiments!
