6 receptes sālīšanai

Laba sāls sālīšanas recepte ir pieejama krājumā katrai mājsaimniecei. Mājās, izmantojot augstas kvalitātes piedevas un garšvielas, uzkodas vienmēr izrādās īpaši garšīgas un smaržīgas. Tajā pašā laikā tauku pašsālīšanai ir vajadzīgas tikai vienkāršākās sastāvdaļas.

Klasiskā recepte sālīšanai, kas sālīta sālījumā, ukraiņu valodā

Šāds tradicionālais ukraiņu ēdiens ir pazīstams visā pasaulē. Pēc unikālas receptes vārītas cūkas tiek pasniegtas ar jebkuru ēdienu - zupām, sānu ēdieniem, uzkodām. Ukrainā smaržīgu kārumu parasti iemērc sālījumā. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāņem: 1,3 kg svaiga speķa, 40 g rupjas jūras sāls, 5-6 lauru lapas, 6-7 ķiploka daiviņas, 7 podi melno piparu, liels šķipsniņš līdzīgi samaltu garšvielu, 900 ml auksta dzeramā ūdens.

1. Kausus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, ādu mizo gabaliņos, pēc tam tos sagriež lielos garos stieņos.
2. Emaljētā traukā no ūdens, sāls, pipariem, pētersīļiem un sasmalcinātiem ķiplokiem sagatavo sālījumu.
3. Gabali tiek nolaisti iegūtajā aromātiskajā šķidrumā un apspiesti no augšpuses.
4. Cūku gaļa 2 dienas sasniegs gatavību aukstā vietā. Piemēram, jūs varat to ievietot ledusskapja apakšējā plauktā.
5. Norādītā perioda beigās pie galda tiek pasniegti kārumi.

Nav jāuztraucas, ka ēdiens būs pārāk sālīts vai pārāk pikants. Tauki absorbē tieši tik daudz garšvielu, cik nepieciešams.

Sāls tauki vienkārši un garšīgi sausā veidā

Jūs varat pagatavot gardu uzkodu bez sālījuma. Lai to izdarītu, ir īpaša sausa tauku sālīšanas metode. Jums jāņem šādi produkti: 1,8 kg svaiga speķa, 2 veselas ķiploku galvas, 4 saujas rupjā sāls, 1 ēd.k. lsarkanie un melnie malti pipari (jūs varat iegādāties gatavu šo garšvielu maisījumu).

1. Cīpu pirms turpmākas apstrādes notīra ar asu nazi un sagriež gabaliņos, kuru platums nepārsniedz 6-7 cm. Jūs to nevarat mazgāt ar ūdeni.
2. Katru gabalu no visām pusēm vienmērīgi berzē ar sasmalcinātu ķiploku.
3. Vislabāk produktu sālīt stikla traukā. Uz tā dibena ielej sāli, papriku, un sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
4. Iegūtajā maisījumā nokrīt cūkas. Garšvielas un sāls to jāpārklāj ar iespaidīgu slāni no visām pusēm.
5. Tajā pašā traukā gabalus noliek ar ādu uz leju, pārklāj ar tīru dvieli un apspiež no augšas.
6. Vispirms produktam jābūt istabas temperatūrā 6-7 stundas, pēc tam trauku ar speķi 48–72 stundas izņem ledusskapī.

Precīzs kodināšanas ilgums būs atkarīgs no tā, cik biezi ir gabali.

Kā sālīt taukus karstu?

Saskaņā ar šo recepti krūšgali vislabāk ir sālīt ar lielu daudzumu gaļas slāņu. Tiesa, tauki ilgi būs piesātināti ar garšvielām - apmēram 4 dienas. Lai pagatavotu garšīgu cienastu, jums jāizmanto: 0,8 kg svaiga speķa, 120 g sāls, 900 ml ūdens, 4 lauru lapas, 2 krustnagliņu lietussargi, 3-4 ķiploka daiviņas, 6 zirņi melnie pipari. Kā šādā veidā sālīt speķi sālījumā, sīkāk aprakstīts zemāk.

1. Taukus sagriež mazos gabaliņos (3-4), mazgā ar aukstu ūdeni un nosusina ar papīra dvieli.
2. Ūdeni ar visām uzskaitītajām garšvielām un sāli uzvāra un uz pāris minūtēm atstāj uz uguns. Pēc izvēles sālījumā pievienojiet mārrutkus un citus iecienītos piedevas.
3. Tauku gabalus ievieto stikla traukā un virsū ielej ar iegūto pikanto sāļo šķidrumu. Lai nepieļautu, ka izstrādājuma šķēles uzpeld, ir labāk nostiprināt tos virsū ar šķīvi.
4. Kad speķis sālījumā ir pilnībā atdzisis, to var pārvietot uz ledusskapi 3-4 dienas. Vislabāk gabalus iepriekš iesaiņot tīrā dvielī, kas izgatavots no dabīga materiāla, vai salīmētā plēvē.

Pirms pasniegšanas kārumu žāvē uz papīra salvetēm.

Ekspress sālīšana

Šāda tauku sālīšana mājās ļauj produktu nogaršot apmēram pusstundas laikā. Neparastajā ekspress metodē nav nepieciešami tikai dārgi produkti: 700 g svaigu cūkgaļas tauku, 3-4 ķiploka daiviņas, 3 saujas rupjā sāls, 1 ēd.k. malti melnie pipari.

1. Ir ļoti svarīgi vispirms ne tikai notīrīt speķi ar asu nazi un kārtīgi izskalot, bet arī sagriezt plānos miniatūros gabaliņos. Ja šķēles ir pārāk lielas, tad uzkoda paliks “neapstrādāta” - nav iemērc garšvielās.
2. Katru gabalu uzmanīgi ierīvē ar garšvielu, sasmalcinātu ķiploku un sāls maisījumu. Tad tie ir cieši sakrauti viens otram stikla burkā.
3. Plašas pannas apakšā ievieto dvieļus un ielej ūdeni. Šajā traukā jums vismaz 30 minūtes jāvāra vārīta burka tauku.
4. Pēc tik ilgas sterilizācijas var pasniegt kārumus.

Jāatzīmē, ka izteikti vārītu speķi ilgi nevajadzētu uzglabāt. Vislabāk ēst ēstgribu 1-2 reizes.

Burkā ķiploku

Šī ir sausa sālīšanas metode. Tas ļauj vairākus mēnešus uzglabāt gatavus kārumus. Lai izmantotu šo metodi, jums jāņem šādi produkti: 900 g svaiga speķa, 30 g rupjas sāls (jūras sāls var būt), 4-5 ķiploku krustnagliņas, 1 ēd.k. zemes piparu maisījums, mārrutki pēc garšas.

1. Svaigs speķis nav mazgāts ar ūdeni un neatbrīvojas no ādas. To sagriež mazos kvadrātveida gabaliņos. Tas būs pietiekami, lai izgatavotu šķēles ar parametriem 5 līdz 5 cm.
2. Ķiplokus izlaiž caur ķiploku spiede un sajauc ar nelielu daudzumu vārīta ūdens, lai izveidotu biezu putraimu.
3. Katru speķa gabalu dāsni berzē ar sāli, pārkaisa ar garšvielām un sasmalcina ķiploku masā.
4. Šķēles ir cieši iesaiņotas piemērota izmēra kārbās, pēc tam konteinerus nedēļu nosūta ledusskapī.

Ja jūs plānojat sālītu speķi uzglabāt ļoti ilgu laiku, tad traukus varat satīt vākus.

Tas ir interesanti: kā mājās sālīt speķi sālījumā

Sīpolu miziņā

Izmantojot šādu neparastu sastāvdaļu, katra mājsaimniece spēs padarīt speķi ne tikai garšīgu, bet arī ļoti ēstgribu pēc izskata. Gabali izskatīsies kā kūpināts produkts. Papildus sīpolu miziņai (2 saujas) jums arī jāņem: 1,3 kg svaigu cūkgaļas tauku, 140 g rupja sāls, 900 ml ūdens, 1 ēd.k. granulēti ķiploki un melnie pipari.

1. Husk no sīpola tiek mazgāts, ievietots pannā un piepildīts ar ūdeni.
2. Tauku gabalu biezumam jābūt ne lielākam par 5 cm, bet garumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem.
3. Sāls tiek nosūtīta uz konteineru uz uguns. Tiklīdz ūdens vārās, tajā varat nosūtīt bekona šķēles.
4. Sastāvdaļas vāra uz vidējas uguns 15-18 minūtes.
5. Pēc noteiktā laika trauku noņem no uguns un atstāj atdzist 12 stundas.
6. Atdzesētās šķēles no visām pusēm ierīvē ar sāli un garšvielu maisījumu.
7. Atliek ietīt bekonu ar foliju un nosūtīt glabāšanai saldētavā.

Ja vēlaties, ēdiena gatavošanas laikā varat tiem pievienot nedaudz "šķidru dūmu", tas padarīs produkta garšu izskatīgu kā kūpinātu. Neaizmirstiet, ka sīpolu miza ir ļoti krāsaina. Tāpēc labāk ir izmantot veco pannu.

Kā izvēlēties pareizos taukus sālīšanai?

Trauku tauku izvēlei jāpieiet ļoti piesardzīgi. Produkts vairumā gadījumu netiek pakļauts termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka tam jābūt pēc iespējas svaigam un kvalitatīvam. Nekautrējieties lūgt pārdevēju palīdzību veterinārajā pārbaudē.

Sālīšanai vislabāk ir izvēlēties gabaliņus, kas nav biezāki par 3 cm, un to ādai jābūt gaišai (dzeltenīgai, gandrīz baltai) bez sariem, un pašam speķim jābūt sniega baltam vai viegli sārtam. Ja produkts ir dzeltens vai pat pelēcīgs, ir vērts šaubīties par tā svaigumu.

Pārbaudiet, vai vecais speķis ir iespējams citā vienkāršā veidā. Vienkārši noklikšķiniet uz gabala ar pirkstu. Ja produkts ir novecojis, tad no tā nekavējoties pazudīs iedobums un nepakavēsies pat dažas sekundes.

Noderīgi un smaržo preces pirms pirkšanas. Ja taukos ir kādas smakas, tad sālīšana nepalīdzēs no tām atbrīvoties. Svaigs produkts smaržo jauki un pat nedaudz salds.

Labākais sālīšanas variants ir vēderplēve vai muguras daļa. Šajās vietās tauki ir mīkstākie un maigi. Bet labāk ir ņemt gabalus no galvas un kakla cepšanai un cepšanai, jo tie vienmēr izrādās diezgan grūti.

Lai noteiktu, vai produkts nesmaržo kuiļa urīnu, nepietiek tikai ar tā šņaukšanu. Vispirms jums jādedzina neliels celulozes gabals, piemēram, ar cigarešu šķiltavu, un jau pēc tam novērtējiet tā smaržu.

Sālīšanas procesa paātrināšana

Lai tauki pēc sālīšanas būtu pēc iespējas ātrāk gatavi lietošanai, jāievēro šādi noteikumi:

• Izvēlieties pareizās liemeņa daļas. Piemēram, vēderplēves šķēles kategoriski nav piemērotas produkta sālīšanai ar sausām metodēm. Šajā gadījumā viņi tiks sagatavoti ļoti ilgu laiku. Labāk tos piepildīt ar karstu sālījumu.
• Jo plānākas ir tauku šķēles, jo ātrāk tās tiek piesātinātas ar garšvielām un sāli. Jūs varat nekavējoties sagriezt šķēlēs, kas paredzētas sviestmaizēm, un tad sālīšanas process tiks ievērojami samazināts.
• Lai tajā pašā dienā izmēģinātu gatavu speķi, jums vienkārši jāpārlej verdošs ūdens virs šķēlītēm un pēc sagriešanas un berzes ar visu veidu garšvielām jāaizver vāks. Pēc tam, kad produkts ir pilnībā atdzisis, jūs varat to pasniegt pie galda.

Ja uz taukiem ir gaļas slāņi, tad no tiem varat noteikt atspirdzinājumu gatavību. Tiklīdz viņi satumst - ēst ir atļauts ēst.