Bechamel ir maiga balta mērce, ko var saukt par universālu mērci. Tas labi der gaļai, zivīm, olām, sēnēm un pat vārītiem dārzeņiem. Eiropas pavāri bieži izmanto bechamel mērci kā daļu no dažādiem ēdieniem, kā arī atsevišķi to pasniedz uz galda mērces laivās. Mūsu mājsaimnieces lazanjai galvenokārt izmanto bechamel mērci.

Lai mērce iegūtu pareizu konsistenci, bez piemaisījumiem un ar patīkamu aromātu, galvenais ir ievērot procedūru.

Klasiskās lazanjas mērces recepte

Sastāvs:

  • piens - 0,5 l;
  • sviests - 100 g;
  • kviešu milti - 2 ēd.k. l .;
  • sāls - 0,5 tējk.

Piena vietā jūs varat izmantot krējumu.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ielieciet pienu uz plīts un gandrīz uzvāra, bet nevāriet! Šo brīdi var noteikt baltais pāris, kurš sāka celties no virsmas. Sāls.
  2. Traukā ar biezu dibenu virs mazas uguns izkausē sviestu.
  3. Tajā izsijāt miltus un, maisot, pagaidiet zeltainu krāsu un riekstu garšu. Sākot no šī brīža, maisīšanai vajadzētu būt nepārtrauktai līdz vārīšanas beigām. Temperatūra tiek uzturēta tajā pašā līmenī.
  4. Lēnām un maigi ielejiet pienu sviestā.
  5. Pēc apmēram 7-10 minūtēm masa sāks sabiezēt. Izpildiet procesu, un, kad pirmais "gurgle" paceļas no apakšas, izslēdziet to. Mērce ir gatava - jūs varat ielej lazanju.

Ja vēlaties nedaudz atkāpties no klasikas un dzirdēt franču pieskārienu mērcē, mēģiniet pagatavot bechamel, pievienojot Provansas garšaugus. Garšaugus var uzņemt patstāvīgi. Salvija, rozmarīns, piparmētra, oregano, timiāns, majorāns, baziliks un lavanda - tas ir standarta komplekts, taču jūs varat iegādāties gatavu sausu maisījumu.

Provansas garšaugu mērce

Veikt:

  • piens 3,2% - 2 tases;
  • sviests no 72% un vairāk - 2 ēd.k. l .;
  • premium kviešu milti - 2 ēd.k. l .;
  • sāls - 0,5 tējk;
  • Provansas garšaugi - 0,5 tējk

 

Sāksim:

  1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sāli un zaļumus.
  2. Mēs uzliekam pannu uz lēnas uguns. Izkausējiet sviestu, ielejiet miltus un sajauciet ar koka lāpstiņu, lai nedeg.
  3. Pēc 2-3 minūtēm mēs sākam lēnām ielej pienu. Tajā pašā laikā mēs nepārstājam maisīt, tad mēs iegūstam viendabīgu masu bez gabaliņiem.
  4. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no plīts.

Sieri var palīdzēt dažādot balto lazanjas mērci. Parmezāna siers ir labāk piemērots receptē, taču to var aizstāt ar jebkuru labu un kvalitatīvu cieto šķirni - bechamel mērce no tā necietīs.

Franču siera mērce

Sastāvdaļas

  • tauku piens - 500 ml;
  • dabīgais sviests - 50 g;
  • izsijāti kviešu milti - 50 g;
  • siers - 100 g;
  • sāls - 0,5 tējk;
  • zemes baltie pipari - 0,25 tējk.

Ēdienu gatavošana:

  1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
  2. Sieru sarīvē (ja parmezāns atrodas seklā pusē, citas šķirnes izmanto lielākus caurumus).
  3. Uz mazas uguns katliņā izkausē sviestu, ielej miltus un apcep to vairākas minūtes.
  4. Nepārtraukti maisot, pievieno nedaudz piena. Tad sāli, piparus un sieru.
  5. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai.

Dažas mājsaimnieces nevar iedomāties baltu bechamel mērci bez muskatrieksta pievienošanas. Tā maigo, saldo-pikanto aromātu nevar aizstāt ar citām garšvielām. Termiskās apstrādes beigās tiek uzlikts muskatrieksts.

Muskatriekstu variants

Veikt:

  • Govs piens - 700 ml;
  • sviests - 100 g;
  • milti - 3 ēd.k. l .;
  • sāls - 5 g;
  • lauru lapa - 1 gabals;
  • malti melnie pipari un muskatrieksts pēc garšas.

Sāksim gatavot:

  1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sāli, lauru lapu, piparus. Atliek malā.
  2. Tālāk cepamā pannā nelielā temperatūrā uz plīts izkausē sviestu, tajā ielej miltus. Apcep līdz krēmīgam.
  3. Sviestā ielej nedaudz piena (pirms tam noņemiet lauru lapu), visu laiku maisot maisījumu. Pirms procesa beigām apkaisa ar muskatriekstu. Kā vārīt - mērce ir gatava.

Ja vārīšanas laikā ir izveidojušies kunkuļi, masu caur sietu sablenderējiet ar blenderi vai celmu.

Dažreiz jūs vēlaties kaut ko vairāk, tad mērces garšu un krāsu var papildināt, piemēram, ar sēnēm.

Sēņu bechamel lazanjai

Produkta sastāvs:

  • piens ar augstu tauku saturu - 0,7 l;
  • sviests ar augstu tauku saturu - 70 g;
  • milti - 70 g;
  • šampinjoni vai meža sēnes - 100 g;
  • sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

 

Ēdienu gatavošana:

  1. Nomazgājiet un smalki sasmalciniet sēnes.
  2. Uzkarsē pienu līdz 70 - 80 grādiem.
  3. Plīts ar biezu dibenu kausē sviestu uz lēnas uguns. Tajā pašā vietā apcep miltus līdz gaiši smilškrāsas krāsai.
  4. Karstu pienu nelielās porcijās ielejiet miltos, neaizmirstiet samaisīt. To var izdarīt ar slotiņu vai koka lāpstiņu (pats galvenais ātri un pastāvīgi).
  5. Kad piens ielej, pievienojiet sēnes. Sāli, piparus un ļaujiet viņiem vārīties mērcē apmēram 10 minūtes. Ja tiek izmantotas mežu dāvanas, tās iepriekš vajadzētu vārīt un nedaudz atdzesēt. Pēc pievienošanas maisījumam.

Bechamel sēņu gatavo ar ceptām sēnēm. Pievienojiet tos galvenajam sastāvam 2 minūtes pirms gatavības.

Ja bechamel nav jāizmanto nekavējoties, tad tuvu tās virsmai novietojiet salīmējošās plēves loksni. Tas palīdzēs izvairīties no garozas parādīšanās. Tātad mērci var uzglabāt ledusskapī pāris dienas.

Tas ir interesanti:zobakmens mērces recepte

Neviena cita mērce nevar aizstāt bechamel mērci, pakāpeniski sagatavojot lazanju. Tas ir tas, kurš ēdienam piešķir maigumu, nepieciešamo tauku saturu un apvieno tā iekšējo struktūru. Mērces priekšrocība ir spēja to uzglabāt saldētā veidā. Pat pēc pāris mēnešu uzglabāšanas saldētavā to var atkausēt ūdens vannā un veiksmīgi izmantot kā paredzēts.

Saistīts:Vairāk no autores: