Šo delikatesi var atrast tikai bijušās Padomju Savienības atklātās telpās. To pārdod ne tikai veikalos, bet daudzas mājsaimnieces to cep pašas. Galu galā riekstu ar iebiezinātu pienu lazdu recepte ir vienkārša, pat bērnus var iesaistīt cepšanas procesā.
Materiālais saturs:
Riekstu mīkla ar iebiezinātu pienu lazdā
Ir daudz iespēju, kā pagatavot partiju riekstiem ar iebiezinātu pienu.
Starp populārākajām lazdu pannām bija:
- sviests vai margarīns - 250 g;
- olas - 3 gab .;
- cukurs - 200 g;
- slaked soda - 3 g;
- sāls - 1,5 g;
- milti - 400 g.
Mīciet mīklu pakāpeniski:
- Sasmalcina mīksto sviestu ar cukuru, pēc tam, turpinot aktīvi strādāt ar slotiņu, pa vienai ievieš olas.
- Tad atliek pievienot nobērtu sodu, miltus, kas sajaukti ar sāli, un ātri mīcīt. Īsa mīcīšanas mīkla maina tās īpašības uz sliktākām.
- Ja mīkla ir ļoti mīksta, pirms cepšanas to kādu laiku varat ievietot ledusskapī. Pēc tam no tā jāizveido bumbiņas, ar kurām lazdā aizpilda rievas, apcepot čaumalu.
- No atdzesētajiem sīkdatnēm vāciet riekstus, ielejot pildījumā vārītu iebiezinātu pienu vai krējumu, pamatojoties uz to.
Tā kā rieksti ar iebiezinātu pienu ir deserts, kas datēts ar laiku, kad mīklas mīkstināšanai izmantoja amonjaku un soda, tas ir pēdējais produkts, kas visbiežāk atrodams receptēs. Bet tagad sodas var aizstāt ar cepamo pulveri proporcijā 1: 2 (vienu daļu nātrija bikarbonāta divās daļās cepamā pulvera).
Klasiskā saldumu recepte
Tas var šķist dīvaini, bet klasisko riekstu iezīme ir tāda, ka testā tiek izmantots margarīns, kas desertam piešķir specifisku garšu.Protams, šo produktu var aizstāt ar sviestu vai dārzeņu-krēmveida maisījumu (izplatīt). Šāda atkāpe no receptes nesabojās desertu.
Sastāvdaļu proporcijas klasiskajā saldajā receptē būs šādas:
- margarīns - 250 g;
- cukurs - 100 g;
- olas - 2 gab .;
- milti - 380-390 g;
- soda - 3-5 g;
- sāls;
- citronu sula vai soda, lai atdziest sodu;
- vārīts iebiezināts piens - 380 g.
Darbību secība:
- Vispirms pagatavojiet margarīnu. Tas ir jāizkausē (uz plīts vai mikroviļņu krāsnī) un nedaudz atdzesē, lai olas no temperatūras neuzlocītos, bet produkts paliktu šķidrs.
- Ieduriet olas bļodā, pievienojiet sāli un cukuru un tad ar putukrējumu saputojiet viegli putojošā masā. Pēc tam pievienojiet margarīnu, izspiestu soda, kad maisījums kļūst viendabīgs, samaisiet miltus.
- No mīkstas, elastīgas un diezgan taukainas mīklas cepiet čaumalas, kuras piepilda ar vārīta iebiezināta piena pildījumu, un līmējiet pa pāriem.
Svarīgs punkts: ja jūs izmantojat sviestu, tas var atdalīties no mīklas, parādot taukainu traipu uz galda, tad masa periodiski būs jāsamaisa. Ar margarīnu tas nenotiek.
Kā darīt padomju veidā
Padomju laikos “čaumalu” cepšanai sīkdatnēm “Rieksti” tika izmantotas īpašas lazdu pannas vai veidnes puslodes formā.
Tagad šo desertu var pagatavot elektriskajā lazdā, izmantojot pārbaudītu recepti mūsu mātēm un vecmāmiņām:
- vistas dzeltenums - 195 g (apmēram 3 lieli gabali);
- cukurs - 110 g;
- sviests - 200 g;
- skābs krējums - 30 g;
- sāls - 2 g;
- soda - 2 g;
- citronu sula - 5 ml;
- milti - 390 g;
- vārīts iebiezināts piens - 1 bundža.
Kā mīcīt mīklu:
- Sakuliet dzeltenumus ar maisītāju ar cukuru un sāli, līdz tiek iegūts maigs, viegls krējums, kurā pēc tam pievieno ļoti mīkstu sviestu un skābo krējumu. Rūpīgi samaisiet, līdz gluda.
- Pēc tam izsijāt nedaudz mazāk par pusi no miltu normas, samaisiet, ielieciet nobērtu sodu un atlikušo graudu produktu. Vajadzētu iznākt vaļīgai, drupinošai, bet aiz rokas esošai masai.
Ja vārīti uz pusēm veidnēs, tad mīklu nepieciešams izrullēt 4-5 mm biezā kūkā. Pēc tam sagriež ovālas sagataves ar veidnēm, kuras pēc tam vienmērīgi sadala "čaumalās". Krāsns 190 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Līmējiet gatavās puses ar iebiezinātu pienu.
Gatavošana uz gāzes
Tagad ir grūti atrast riekstu cepšanas trauku uz atklātas uguns, taču ir labas ziņas: tie joprojām tiek ražoti, jo šī cienasta popularitāte joprojām neizbalē.
Ja jums izdevās iegādāties īpašu veidlapu vai tādu atradāt "tvertnēs", ir pienācis laiks no tā nokratīt putekļus un no šādiem komponentiem cept garšīgus riekstus:
- margarīns - 150 g;
- skābs krējums - 200 g;
- olas - 2 gab .;
- cukurs - 250 g;
- soda - 5 g;
- milti - 390-410 g;
- sāls un vanilīns;
- vārīts iebiezināts piens pildījumam - 350–400 g.
Darbību secība:
- Miltus sajauciet ar sāli un vaniļu. Šajā mīkstajā masā sarīvējiet aukstu margarīnu un visu sasmalciniet drupatās.
- Olas sasmalcina ar cukuru un skābo krējumu, iegūto maisījumu sajauc ar izspiestu sodas un margarīnu un miltu skaidiņām. Mīciet plastmasas bumbiņu ar smalkmaizītes mīklu.
- Atliek tikai cept topošo riekstu pusītes un piestiprināt kopā, piepildot tās ar pildījumu.
Cepšanas trauks uz gāzes ir bagātīgi jāieeļļo ar augu eļļu. Ne tikai padziļinājumi un izliekumi, bet arī visa virsma. Tātad, sīkdatnes nelīp pie pannas. Un arī der atcerēties, ka pirmā partija tiks cepta nedaudz ilgāk, bet, kad veidnes metāls labi sasilda, lietas ritēs jautrāk.
Kā pagatavot mīkstos riekstus ar iebiezinātu pienu
Cepumus visbiežāk cep no smalkmaizītes, tāpēc tie paliek kraukšķīgi un kraukšķīgi arī pēc tam, kad tos piepilda ar iebiezinātu pienu un ļauj nedaudz gulēt.
Un, lai pagatavotu čaumalu sīkdatņu mīkstas puses, jums jāizmanto atšķirīga testa recepte:
- cukurs - 50 g;
- olas - 2 gab .;
- skābs krējums - 100 g;
- sviests - 100 g;
- soda (nodzēst ar etiķi) - 5 g;
- milti - 325-390 g;
- iebiezināts piens "īriss" (vārīts) - 380 g.
Gatavošanas secība:
- Izmantojiet slotiņu, lai putotu olas ar cukuru, pēc tam pievienojiet skābo krējumu, izkausētu nekarstu eļļu, izlejušu soda un miltus. Pēdējās sastāvdaļas daudzums ir jāpielāgo tā, lai gatavais gabaliņš atpaliek no rokām, bet paliek mīksts un plastmasas.
- Tālāk no mīklas izrullējiet mazas bumbiņas (aptuveni vienādas ar pusi no valrieksta). Daļās ielieciet tos lazdas padziļinājumos, kas ieeļļoti ar augu eļļu, un cepiet sagataves.
- Piepildiet atdzesētos “čaumalas” ar iebiezināta piena pildījumu, salieciet pa pāriem riekstos un ļaujiet tiem mazliet apgulties, lai tie kļūtu vēl mīkstāki.
Testa sastāvā esošais skābais krējums tieši atbild par cepšanas maigumu, bet, ja tā tur nav, tad riekstus var pagatavot, aizstājot to ar vienādu daudzumu majonēzes.
Gatavošanas padomi un viltības
Noslēgumā - daži padomi no pieredzējušām saimniecēm.
Tie palīdzēs padarīt mājās gatavotus konditorejas izstrādājumus patīkamākus:
- Ja veidnē esošā mīkla ir pārsniegusi padziļinājumu, un apvalks ir kļuvis līdzīgs Saturna dobajam modelim, pārpalikumu var uzmanīgi sagriezt ar nazi, aknām piešķirot glītāku izskatu.
- Kā pildījumu jūs varat izmantot vārītu iebiezinātu pienu ("īriss"), nopirktu veikalā vai izgatavotu neatkarīgi. Vai arī krējumam pievienojiet sviestu, gaļas mašīnā grauzdētus un maltus riekstus, sasmalcinātas mīklas drupatas un sasmalcinātus žāvētus augļus.
- Lazdu riekstus, lazdu riekstus vai mandeles var izmantot saldo riekstu kodola veidā, kas ir novietoti starp divām pusītēm, kas piepildītas ar pildījumu.
Šai delikatesei ir tikai viens trūkums - pēc vārīšanas virs atklātas uguns gāzes plīts bieži paliek ļoti netīra. Bet ir arī daudz vairāk priekšrocību. Galu galā jūs varat jautri un garšīgi pavadīt laiku kopā ar visu ģimeni, vispirms iesaistot savu vīru un bērnus cepšanas procesā, un pēc tam izdzerot tēju ar mājās gatavotām kūkām.
