Kepti koldūnai yra universalus ir skanus patiekalas, kurį galima paruošti per dešimt minučių, jei svečiai prie slenksčio arba šaldytuve yra tušti, arba su nostalgija prisiminė studentišką laiką, kai koldūnai buvo pirmasis patiekalas. Apskritai, norint gaminti šį nelabai sveiką (nes tai yra daug kalorijų) ir paprastą patiekalą, yra daugybė priežasčių. Beje, taip pat įvairūs jo paruošimo būdai.
Medžiagos turinys:
Klasikinis būdas kepti koldūnus keptuvėje
Žanro klasika yra virti ir kepti koldūnai, taip pat tikri kepti koldūnai, tai yra, šaldyti pusgaminiai, kepti aliejuje su pluta.
Pirmasis būdas yra skanus ir skanesnis. Norėdami kepti gatavus koldūnus, nebūtina virti šviežios porcijos. Likę vakardienos koldūnai yra tinkami, vienintelė sąlyga - jei juos kepėte ir palikote kitą dieną, nepamirškite jų nedelsdami pašalinti iš sultinio ir leisti vandeniui nutekėti.
Tačiau turint ryškų koldūnų skonį, gaunami šviežiai virti koldūnai, kepti svieste. Nesigailėdami kepdami lauro lapus ir šaknis, gerai nusausinkite vandenį ir padėkite gatavą produktą į keptuvę su labai karštu aliejumi. Pabarstykite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis, leiskite likusiam skysčiui išgaruoti. Prie išėjimo gaukite skaniausią apetitą keliančią plutą, kepamą, kaloringą, bet taip skanu!
Skrudinimas aliejuje ir vandenyje
Antrasis kepimo būdas yra žalių koldūnų kepimas. Labai svarbu viską daryti teisingai, nes klaida kepti koldūnus gali būti nepataisoma - jie arba akimirksniu išdega, likdami neapdoroti viduje, arba prilimpa kartu ir virsta nesuprantama mase.
Tinkamai kepti koldūnus taip:
- Paruoškite pakelį šaldytų koldūnų. Svarbu: jei imate daug pusgaminių, tada naudokite didesnio skersmens keptuvę.Svarbu, kad sviestas greitai apgaubtų koldūnus, kol jie suliptų ir ištirptų!
- Ant karštos keptuvės užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Nepilkite pakankamai bandelių-bulvyčių. Stipriai kaitinant ir greitai kepant, jie neturės laiko kepti, tačiau greitai sudegs.
- Aliejui įkaitinus iki didelės ugnies, suberkite koldūnus ir nedelsdami išmaišykite, sumaišydami su aliejumi.
- Uždenkite, palikite vieną pusę rudą ant gana stiprios ugnies.
- Nuimkite dangtį, pasukite koldūnus iš kitos pusės ir juos taip pat paruduokite.
- Tuo pačiu galite patiekalą pasūdyti druskos ir pabarstyti kokiais nors prieskoniais, pagardais, pipirais ir galiausiai - kas myli.
- Kai visos koldūnų statinės apetitą pakepins, išgerkite stiklinę vandens, greitai supilkite į keptuvę - koldūnai turėtų būti padengti vandeniu iki pusės. Norėdami išvengti aliejaus purslų, šiuo metu keptuvę geriau uždengti dangčiu, kuris turėtų būti nuimtas, kai užvirs.
- Kitas, padarykite stipriausią ugnį ir kepkite koldūnus be dangčio, kol vanduo užvirs.
- Kai tik jie pradeda truputį kepti keptuvėje, o skystis išgaruoja - patiekalas yra paruoštas! Koldūnai kepti, padengti gražia aliejaus pluta, sultingi viduje. Galima patiekti su grietine ir padažais.
Iškeptus koldūnus pakepinti
Kepti koldūnai keptuvėje taip pat gali būti virti traškioje duonos plutele. Šis receptas yra panašus į ankstesnį. Skirtumas tik tas, kad koldūnus geriau laikyti šiek tiek šiltai, atšildyti.
Tuo tarpu darykite tai:
- Plakite 3 kiaušinius su puse stiklinės pieno (tai yra lezonas);
- paruoškite šviežius džiūvėsėlius;
- Šlapiai atšildyti koldūnai leesone, panardinti į džiūvėsėlius ir nusiųsti juos į vidutiniškai įkaitintą keptuvę su aliejumi;
- padaryti nedidelį ugnį ir kepti be dangčio apie 10 minučių;
- pasukite koldūnus ir dar pakepkite iki aukso rudos spalvos. Koldūnai yra paruošti!
Svarbu: į šį receptą paprastai dedami prieskoniai, siekiant pagerinti produktų skonį. Tai galima padaryti nedelsiant, ruošiant lezoną, į pieną su kiaušiniais pridedant Adyghe druskos su prieskoniais, pipirais, kariu ar kitais pagardais. Sukdami koldūnus galite apibarstyti prieskoniais.
Kaip kepti koldūnus su sūriu?
Ar žinote, kaip virti keptus koldūnus su sūriu? Galite tiesiog apibarstyti keptus koldūnus tarkuotu sūriu ir šiek tiek patamsinti atviroje keptuvėje. Pasirodo labai skanu, jei į džiūvėsėlius dedate truputį tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio (žr. Ankstesnį receptą). Po to koldūnus pamirkome kiaušinių ir pieno mišinyje, suvyniojame į sūrio masę ir kepame įprastu būdu.
Yra dar vienas būdas gauti labai skanių, nuoširdžių koldūnų su aukso sūrio plutele.
Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- koldūnai - svaras;
- ropės svogūnas - 1 vnt .;
- sūris - 150 g;
- grietinės ir majonezo - kiekvieno stiklinė;
- pipirai ir druska pagal skonį;
- augalinis aliejus koldūnams kepti;
- žalumynai.
Kepti keptuvėje koldūnai turėtų būti užpilti padažu, paruoštu taip:
- smulkiai supjaustytą svogūną, lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje;
- supilkite grietinę ir majonezą į aistrą, užvirkite;
- sutepkite kepimo skardą augaliniu aliejumi, sudėkite pakepintus koldūnus, užpilkite juos grietinės-majonezo padažu, sutrinkite sūrį ant viršaus;
- dėti į orkaitę maždaug dešimčiai minučių, kad iškeptų graži pluta. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis.
Taigi, šaldytus koldūnus taip pat galima kepti. Tokiu atveju jie tiesiog klojami ant kepimo skardos, užpilami grietinės-majonezo padažu ir kepimo laikas padidinamas iki 40 minučių.
Koldūnai lėtoje viryklėje
Ši parinktis yra gera tuo, kad aliejus nebus purškiamas, o paties aliejaus reikės daug mažiau nei įprastai kepant keptuvėje.
Viskas labai paprasta: sudėkite koldūnus į suteptą dubenį. Nustatykite režimą „Kepimas“. Virimo laikas - 40 minučių. Pirmas 20 minučių pakepinkite vieną pusę, tada pasukite koldūnus ir kepkite iki galo.
Kepti koldūnai lėtai viryklėje bus neriebūs, todėl juos bus galima pagardinti riebios grietinės padažu.
Receptas su svogūnais ir česnakais
Keptų koldūnų skonis gali būti praturtintas, jei į juos įdėsite truputį česnako ir svogūno. Tai padaryti yra du būdai: svieste arba augaliniame aliejuje pakepinkite perpus žiedus supjaustytą didelį svogūną, į svogūną suberkite sušalusius koldūnus, juos greitai išmaišykite ir palikite kepti, kaip aprašyta aukščiau. Pabaigoje pridėkite susmulkintą česnako skiltelę. Tokiu atveju svogūnas yra minkštesnis, virtas.
Pirmiausia galite kepti koldūnus, o po to atskirai supjaustykite truputį lašinių su mėsos ar šoninės sluoksniais ir, subyrėję riebalais, pakepinkite ant jo supjaustytą pusžiedžiais svogūną. Ant paruoštų koldūnų sudėkite gerai pakepintus svogūnus ir šoninę, česnako skiltelėje sutrinkite česnako skiltelę ir suberkite į svogūną. Viską truputį sutrinkite kartu, kad koldūnai įgautų lašinių, svogūnų ir česnakų aromatą. Pasirodo, labai turtingas skonis, patiekalas tampa ypač apetitiškas ir daug kaloringas.
Koldūnai su daržovėmis
Šiam skaniam patiekalui tinka absoliučiai bet kokios daržovės. Jūs netgi galite naudoti paruoštą šaldytą mišinį. Puikus pasirinkimas yra morkų, svogūnų, paprikų, Briuselio kopūstų ir žiedinių kopūstų derinys. Jei nėra sudėtingos daržovių sudėties, tai visiškai įmanoma padaryti naudojant įprastą morkų, svogūnų ir pomidorų pastos derinį.
Kad ir koks rinkinys būtų, viskas daroma taip pat:
- pjaustykite daržoves, sutarkuokite morkas;
- kepti juos svieste arba augaliniame aliejuje;
- atskirai kepti koldūnus aukščiau nurodytu būdu;
- uždėkite daržoves ant koldūnų ir užpilkite vandenyje praskiestą pomidorų pastą, šiek tiek troškinkite;
- pabarstykite gatavą patiekalą su kapotomis petražolėmis.
Proporcijos: už svarą šaldytų koldūnų paimkite 1 morką, 1 svogūną, porą paprikų, du šaukštus. šaukštus pomidorų pastos.
Kurie padažai yra tinkamesni?
Kadangi koldūnai yra tarptautinis patiekalas, bet kuri kultūra turi savo vartojimo ypatybes, prieskonius ir padažus. Taigi kinai nemano, kad jų patiekalas be saldaus ir rūgštaus padažo, o sibiriečiai koldūnus keps su padažu, pagamintu iš smulkiai supjaustytų sūdytų grybų. Mes jums papasakosime apie dažniausiai pasitaikančius koldūnų padažus.
Aštrus su krienais: šį padažą, skirtą klasikiniams rusiškiems koldūnams, sudaro grietinė, majonezas, tarkuoti krienai, pridedami juodieji pipirai, stalo actas ir ghee.
Grietinės padažas: į pusę stiklinės grietinės pridėkite dvi išspaustas česnako skilteles, truputį pjaustytų petražolių ar krapų.
Aštrus: jis taip pat vadinamas „kibirkštimi“, nes be pomidorų, susmulkintų trintuve, padažas pridedamas su tarkuotais krienais ir karštu čili pipiru, taip pat pagal skonį druska ir pipirais.
Jogurtas: įprastas kaukazietiškas padažas, panašus į grietinę. Kaukaze virti raugintame piene, jogurte, jei jo trūksta, galite išgerti įprasto jogurto, įpilkite poros gvazdikėlių susmulkintų česnako, šaukšto ar dviejų supjaustytų žolelių (kalendros, petražolių, baziliko ar bet kurio kito) ir druskos pagal skonį. Praskieskite padažą mineraliniu vandeniu ir dujomis - dujos suteiks padažui reikalingą aštrumą.
Tartaro padažas: smulkiai supjaustykite svogūno pusę ir vieną marinuotą agurką, į pusę stiklinės įpilkite majonezo, įberkite druskos, pipirų ir sudėkite šiek tiek susmulkintų žalumynų. Padažas neturėtų būti per tirštas, todėl praskieskite jį iki norimos konsistencijos sūrymu.
