Kepimo skonis galų gale priklausys nuo to, kaip gausite varškę medaus pyragui. Yra keli košės receptai kiekvieno mėgstamiausiam pyragui - kiekvienam skoniui. Visi jie yra paruošti naudojant tam tikrą technologiją, sulaužant, dėl ko jūs galite sugadinti medaus pyragą. Kokie yra kremai ir kaip juos teisingai virti, kad pyragaičiai būtų nuostabiai skanūs?
Medžiagos turinys:
Klasikinis medaus pieno košės receptas
Pieno užpilas medaus pyragui piene yra tradicinis pasirinkimas, kelis dešimtmečius naudojamas namuose ir garsiuose restoranuose.
Maisto ruošimas:
- pienas - 650 ml;
- cukrus - 220 g;
- vištienos kiaušiniai - 4 vidutinio dydžio;
- miltai - 50 g (prireikus galite pridėti šiek tiek daugiau);
- sviesto 35 g
Pirmiausia pieną reikia užvirti ir atvėsinti, tada dar kartą pašildyti, indą su skysčiu uždedant ant lėtos ugnies. Virimo laikas yra apie 2–4 minutes, po to pridedamas įprastas cukrus ir žiupsnelis vanilės (kad būtų saldus kvapas).
Kiaušiniai plakami atskirame inde (su šakute, plaktuvu arba su trintuvu), sudedami miltai ir mišinys minkomas iki vientisos konsistencijos. Būtina stengtis, kad mase nebūtų gabalėlių, o ji nebūtų per tiršta.
Tada jums reikia sumaišyti kiaušinių mišinį su pienu, pilant jį plona srovele. Tai turi būti padaryta labai atsargiai, nuolat maišant masę, derinant produktus.
Visą virimo laiką, ypač verdant, svarbu nuolat maišyti grietinėlę šaukštu ar šluotele, kad ji pasirodytų vienoda ir nesudegtų.
Sutirštėjusi masė nukeliama nuo ugnies ir palaukiama, kol truputį atvės. Įpylęs į jį reikiamą kiekį sviesto ir panaudojęs pyragams paskirstyti.Kremas ant pieno yra švelnus, aromatingas, su vaikystės skoniu.
Virimo vanilės užkandis
Norint parduoti medų su vanile, reikės virimo tikslumo ir šiek tiek įgūdžių.
Aromatinei masei ant didelio pyrago jums reikės:
- 4 kiaušinių tryniai;
- 6 g cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas išsijoti miltai su skaidrėmis;
- 18 g krakmolo;
- 350 ml pieno;
- 0,5 vanilės ankščių.
Norėdami paruošti tokį norimos konsistencijos kremą, pirmiausia turite išplakti trynius su cukrumi iki purus baltų putų. Cukrus į trynius įpilamas palaipsniui, kitaip nebus galima plakti jų iki norimo tūrio. Toliau į masę sudedami miltai ir krakmolas.
Įmerkite reikiamą pieno kiekį ant viryklės, panardindami į jį vanilės ankštį ir šiek tiek pakaitinkite. Tada baltas skystis nukeliamas nuo ugnies, vanilė nupilama ir kiaušinių mišinys įpilamas į pieną. Nuolat maišant, masė dedama ant ugnies ir virinama, kol sutirštės. Gatavas kremas išimamas iš viryklės ir atidėtas, kad atvėstų po plėvele. Pyragą galite patepti vaniliniu kremu, kai masė taps kambario temperatūra.
Kavos ir šokoladinio kremo gaminimo subtilybės
Tradicinis medaus pyragas gali pakeisti skanų grietinėlę, paremtą kava ir šokoladu, į gerąją pusę.
Jis paruoštas iš šių ingredientų:
- šokoladas - 175 g;
- tirpi kava - 1,5 g;
- cukrus - 200 g;
- krakmolas - 100 g;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- kiaušinio trynys - 3 vnt .;
- pienas - 4 šaukštai .;
- sviestas - 0,5 pakuotės;
- druska - 1/3 šaukštelio;
- vanilės esencija - 1 lašas.
Kremo receptas yra gana paprastas ir nereikia daug laiko. Privaloma šokolado dalis turėtų būti ištirpinta garais iki skystos konsistencijos.
Rinktis šokoladą turėtų būti geros kokybės (sutrūkęs jis turėtų skleisti būdingą garsą, panašų į paspaudimą).
Atskirai indelyje sumaišomas cukrus (pusė deklaruoto kiekio) ir krakmolas, išplakti kiaušinių tryniai. Naudojant maišytuvą, mišinys plakamas 2,5 minutės iki baltos, oro konsistencijos.
Tada puode cukrus derinamas su pašildytu pienu, malta kava ir druska. Masė dedama į burbuliukų atsiradimą ir iškart nukeliama nuo viryklės. Atvėsus, per 60 sekundžių pilamas kiaušinių-krakmolo skystis, viskas plakama iki vientisos konsistencijos.
Tada masė vėl siunčiama į ugnį ir virinama, kol sutirštės. Visą laiką reikia intensyviai maišyti gaminį, kad jis nesudegtų. Pabaigoje pridedamas skystas šokoladas ir vanilė su sviestu. Viskas gerai išplakta šakute ar šluotele ir atidedama ataušti.
Varškės varškės kepimas medaus pyragui
Šiek tiek paįvairinti medaus pyragų skonį padės varškės kremas. Tai tinka tiems, kurie seka figūrą ir tuo pačiu mėgsta kartais mėgautis pyragais.
Mišinys ruošiamas remiantis:
- pienas - 650 ml;
- granuliuotas cukrus - 200 g;
- kiaušiniai - 2–3 vnt .;
- kvietiniai miltai - 0,5 šaukšto .;
- sviestas - 55 g;
- varškės masė - 240 g.
Iš pieno, cukraus, kiaušinių ir miltų ruošiama klasikinė varškė, po to į ją įpilama varškės masė ir gerai išplakama. Svarbiausia kruopščiai minkyti gaminius, kad neliktų gabalėlių. Jei yra gabalėlių, masė sutrinama per sietą. Paruoštas kremas naudojamas pyragams patepti.
Kaip pasidaryti varškę su žievele
Norėdami paįvairinti ir papildyti tradicinį kremą pikantiškumu, apelsinų žievelė padės. Dėl švelnaus rūgštumo saldus impregnavimas įgis originalų skonį ir nuostabų citrusinių vaisių aromatą.
Kremas ruošiamas iš:
- pienas - 500 ml;
- sviestas - 20 g;
- cinamonas - 1 lazdelė;
- citrinos ar apelsino žievelė - 2,5 g;
- cukrus - 75 g;
- kiaušinio trynys - 4 vnt .;
- miltai - 1 šaukštas;
- vanilės milteliai (žiupsneliai skoniui).
Emaliuotame inde pienas kaitinamas kartu su cinamonu, žievele ir vanile. Mišinį užvirkite, tada nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite ir nukoškite. Tryniai su cukrumi plakami iki putų, po to į mišinį įpilama krakmolo, prieš tai praskiesto atvėsintame virintame vandenyje.
Kiaušinių masė sujungiama su pienu, sumaišoma ir siunčiama į viryklę. Po 3 minučių virimo į viryklę įpilama aliejaus ir virinama, kol sutirštėja. Gatavas kremas siunčiamas visiškai atvėsti vėsioje vietoje (indą galite nuleisti į vėsų vandenį).
Kremas su virintu kondensuotu pienu medaus pyragui
Kremas su kondensuotu pienu medaus pyragams paruošiamas greitai ir patiks visiems įvairaus amžiaus šeimos nariams. Jis puikiai tinka kaip desertas prie arbatos ar kavos, papuoš kasdienį ir šventinį stalą.
Norėdami paruošti impregnavimą, jums reikės:
- pasterizuotas pienas - 320 ml;
- kvietiniai balti miltai - 120 g;
- cukrus - 290 g;
- virtas gamyklos kondensuotas pienas - 1 skardinė;
- kreminis natūralus sviestas - 250 g.
Pirmiausia pagal tradicinį receptą pienas su miltais virinamas ant ugnies, po to į tirštą masę įpilamas kondensuotas pienas ir viskas maišoma iki vientisos masės. Dėl to kremas turės malonų rudą atspalvį.
Į švarų indą plakite mikseriu reikiamą kiekį sviesto, plakdami įpilkite pieno kondensuoto užpilo. Paruoštas pyragas su kondensuotu pienu sutepė visus pyrago pyragus ir šonus, po to kepimas siunčiamas į visišką impregnavimą šaldytuve.
Taip pat skaitykite:kremas eklerams
Virtas varškė su grietine
Gerai išminkyto pyrago, kaloringo ir neįprastai skanaus, mėgėjai gali naudoti kremo receptą su grietine.
Iš anksto turite atsargų iš šių ingredientų:
- naminis šviežias pienas - 650 ml;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- kvietiniai miltai - 90 g;
- sviestas - 1 pakuotė;
- vanilė - 1 žiupsnelis;
- naminės grietinės.
Pusė cukraus, kiaušinių, miltų ir 20 ml pieno išplakama, kol gaunama vienalytė masė. Atskirai indelyje reikia užvirinti pieną su cukrumi ir vanile, o po to įvesti kiaušinių mišinį. Kai masė sutirštės, nukelkite ją nuo ugnies ir atvėsinkite, po to patepame minkštu sviestu. Į atvėsintą indą pabaigoje pridedama grietinės. Tortas patepamas paruoštu kremu ir atidėtas reikalauti.
Piršlius pyragui galima paruošti iš anksto, pyragų kepimo išvakarėse. Jie puikiai laikomi šaldytuve, uždengti lipnia plėvele.
