Žuvis yra maistinių medžiagų šaltinis žmonėms. Tarp galimų veislių lyderis yra skumbrė. Jį galima rūkyti, virti ant grotelių, kepti ir netgi druskos. Skumbrės sūdymas namuose yra paprasta ir prieinama procedūra visiems.

Kaip išsirinkti skumbrę sūdymui

Skumbrės pasirinkimas sūdymui yra svarbiausias žingsnis, nuo kurio priklauso virimo sėkmė.

Skumbrė yra tobula:

  • sveria 0,3–0,35 kg: mažose žuvyse yra daug kaulų ir mažai riebalų;
  • Gaivus
  • šviesiai pilka spalva;
  • šviesiomis akimis;
  • be geltono atspalvio (jis kalba apie keletą atitirpimų - šalnų ar senų žuvų);
  • silpnas žuvies kvapas: atšiaurūs aromatai gali būti produkto sugadinimo požymis;
  • drėgnas ir tvirtas liesti.

Jei nėra šviežių skumbrių, galite naudoti šaldytas. Tokiu atveju geriau teikti pirmenybę tam, kuris buvo sugautas rudenį, nes jie yra riebesni.

Bendrieji paruošimo principai: produktų ir indų ruošimas

Sūdant skumbrę, pasirenkami indai, kurie nėra oksiduojami: jie gali būti pagaminti iš emalio, plastiko ir stiklo. Jei jo nėra, galite naudoti platų plastikinį buteliuką, prieš tai nukirpdami jai kaklą.

Procedūrai tinka įprasta druska, geriausia - rupi: joduota druska nekeičia gatavo produkto skonio, bet gadina jo išvaizdą.

Visa žuvis, mėsa ar griežinėliai yra sūdyti - kepimo laikas priklauso nuo dydžio.

Jei žuvis turi nemalonų kvapą, tuomet ją reikia mirkyti pusvalandį šaltame vandenyje, kad atsikratytų.

Visa skumbrė virta tris dienas, o griežinėliai - 1 dieną.Procedūra atliekama vėsiomis sąlygomis, nes aukštoje temperatūroje produktas gali sugesti. Norint visiškai atskleisti produkto skonį ir aromatą, naudojami įvairūs prieskoniai ir pagardai.

Pasibaigus ambasadoriui skumbrė laikoma šaldytuve, iš anksto užpildyta augaliniu aliejumi, ne ilgiau kaip 5 dienas. Nevalykite šaldiklio, nes po atšildymo žuvies mėsa bus minkšta ir vandeninga.

Druskos skumbrė namuose - receptai

Prieš pradėdami sūdyti žuvį, turite nustatyti sūdymo būdą. Veiksmų teisingumas yra tai, į ką reikia atkreipti dėmesį prieš skaniai sūdytą skumbrę namuose. Iš tikrųjų nuo jų priklauso ne tik skonis, bet ir išorinės produkto savybės bei aromatas.

Sūdytos riekelės

Norėdami sūdyti žuvies gabaliukus, turite virti šiuos produktus:

  • skumbrių pora;
  • 0,3 l vandens;
  • gvazdikėliai - 3 pumpurai;
  • 70 g druskos;
  • malto kalendros šaukštelis;
  • lauro lapas;
  • 25 g cukraus;
  • žiupsnelis baziliko (nebūtinai).

Ambasadorius sudaromas 4 etapais:

  1. Marinato paruošimas: visus prieskonius supilkite į verdantį vandenį ir virkite 4 minutes. Tada nukelkite nuo viryklės, uždenkite.
  2. Žuvies paruošimas: nulupkite, nuimkite uodegą, galvą, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite maždaug 4 cm pločio griežinėliais.
  3. Ambasadorius: sudėkite žuvies gabaliukus į stiklainius, supilkite į atvėsintą marinatą, uždarykite kamštienos ir palikite porai valandų kambaryje.
  4. Padėkite į šaldytuvą sūdyti bent parą.

Skumbrė visiškai išdžiūsta po dviejų dienų. Prieš patiekiant, patiekalas apibarstomas svogūnų žiedais ir lengvai laistomas augaliniu aliejumi.

Skumbrės gabaliukus galima sūdyti pagal klasikinį receptą. Tam viena skumbrė reikės 100 gramų druskos, 50 g cukraus, 3 žirnių juodųjų ir pjaustytų pipirų, 3 lauro lapų, 2 šaukštai. 9% acto ir litro vandens.

Jis paruošiamas panašiai kaip ankstesniame recepte, į atvėsintą skystį pirmiausia įpilamas tik actas, kruopščiai sumaišomas, o tada paruoštos skiltelės jau pilamos. Žuvies mėsa dienos metu sūdoma vėsioje vietoje.

Daugiau medžiagų: skanios sūdytos skumbrės receptas

Visa sūdyta skumbrė

Be terminio apdorojimo galite gauti rūkytos žuvies. 3 skumbrėms reikia 90 g druskos, 40 g granuliuoto cukraus, 1,3 l vandens, 3 pilnos saujos lukštų iš svogūnų ir 2 šaukštus. arbatos.

Žingsnis po žingsnio sūdytos skumbrės receptas:

  1. Visus ingredientus (išskyrus skumbrę) supilkite į verdantį vandenį, uždenkite ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies, tada nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite ir filtruokite.
  2. Mes išvalome skumbrę, nuimame galvą ir uodegą, nuplauname ir nusausiname popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais.
  3. Sudedame į stiklainius ir supilame mišinį į viršų.
  4. Uždenkite ir palikite 12 valandų.
  5. Po to 3-4 dienas dedame į šaldytuvą, nepamiršdami apversti du kartus per dieną.

Skumbrė sūryme

 

2 vidutinio dydžio žuvims jums reikia didelio svogūno, 2–4 gvazdikėlių, 5 kruopų pjaustytų pipirų ir juodųjų pipirų, kelių lauro lapų. Pusė litro sūrymo reikia 70 g druskos, 40 g granuliuoto cukraus ir 2–3 šaukštų augalinio aliejaus.

Kaip virti:

  1. Išvalykite žuvį iš vidų, nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis.
  2. Svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
  3. Įdėkite žuvies gabaliukus į indą, pakaitomis juos su svogūnų sluoksniu ir apibarstydami prieskoniais.
  4. Supilkite sūrymą.
  5. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą.

Kitą dieną žuvis gali būti patiekiama ant stalo.

Druska be vandens

Skumbrę galima sūdyti net ir be vandens. Norėdami tai padaryti, paruoškite paruoštus griežinėlius indelyje, užpildami druska. Tokiu būdu galite pasūdyti net visą žuvį. Rezultatas yra labai geriantis vanduo, tik prieš naudojimą jį reikia gerai nuplauti.

Norėdami pagerinti skonį, padės mišinys, kuris paruošiamas taip: susmulkinti svogūnų žiedai sumaišomi su pagardais, augaliniu aliejumi ir vienos citrinos sultimis. Gautas mišinys supilamas ant sūdytos skumbrės ir paliekamas 20 minučių.

Kitas virimo be skysčio receptas:

  1. Iš dviejų žuvų nuimkite vidų, nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Supjaustykite juos mažais griežinėliais.
  3. Įmaišykite 30 g druskos ir 5 g granuliuoto cukraus, įpilkite laurų, šiek tiek juodųjų pipirų ir daržovių prieskonių (pagal skonį).
  4. Gautame asortimente susukite riekeles ir sandariai suberkite į indą.
  5. Uždenkite ir valykite porą dienų šaldytuve.

Druskindami, į prieskonius galite įberti porą šaukštelių garstyčių, kad gautumėte aštrų aromatą.

Be sūrymo taip pat galite paruošti sumuštinių filė. Pusė kilogramo pagrindinio produkto jums reikės 2 žiupsnelių druskos, šiek tiek pipirų. Filė gerai įtrinama prieskoniais, sandariai sulankstyta į pergamento popierių ir įdedama į šaldytuvą trims dienoms.

Sūrus su skystais dūmais

 

Mėgstantiems eksperimentuoti virtuvėje galite pasigaminti „rūkytą“ žuvį.

Norėdami sukurti kulinarinį šedevrą, jums reikės:

  • 3 žuvys;
  • 4 šaukštai arbatos lapeliai, druska, skysti dūmai (vienas iš pagrindinių ingredientų);
  • 2 šaukštai granuliuoto cukraus.

Žuvys, išdaromos, išvalykite jų galvas, nuplaukite ir įmeskite uodegą į indą.

Po to jie ruošia sūrymą:

  1. Sumaišykite vandenį su kitais produktais (išskyrus dūmus), užvirkite.
  2. Reikalaukite trečdalio valandos, filtruokite.
  3. Į atvėsintą sultinį dedama dūmų.

Šaltas sultinys supilamas į stiklainį, sandariai uždaromas ir tris dienas valomas šaldytuve, retkarčiais suplakant drumstą mišinį.

Druskos skumbrė be acto

Vienai žuviai reikia 2 šaukštų. specialus pagardas žuvims sūdyti, 5 lauro lapai, 90g druskos.

Kaip virti:

  1. Išvalykite žuvį, nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į indą.
  2. Likusius ingredientus užpilkite litru verdančio vandens ir virkite tiek minučių.
  3. Supilkite atvėsintą tirpalą į indus.
  4. Kamštiniai stiklainiai ir palaikomi šaldytuve 2–3 dienas.

Galite patiekti su lengvai sūdytais agurkais ar korėjietiškais kopūstais.

Prieskoninis sūdymas

 

Šis metodas gali būti naudojamas bet kokiai žuviai sūdyti. Aromatinis produktas paruošiamas per 12 valandų.

Ambasadoriui jums reikės:

  • 2 žuvys;
  • 70 g druskos;
  • 50 ml maistinio 9% acto;
  • pagardai: pipirų ir juodųjų pipirų, lauro, gvazdikėlių - 2–3 vnt.
  • 2 svogūnai;
  • 1 šaukštelis augalinis aliejus.

Ką daryti:

  1. Skumbrė: pašalinkite odą, pašalinkite kaulus. Filė supjaustykite mažais griežinėliais, sutarkuokite su druska ir palikite 10 minučių.
  2. Svogūnai: supjaustyti žiedais.
  3. Marinatas: sumaišykite aliejų, actą, prieskonius.
  4. Druska: žuvį išminkykite, suberkite į indą ir užpilkite marinatu. Palikite kambaryje 10 valandų, tada dar kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.

Pagal šį receptą galite gauti aromatingos ir labai skanios žuvies.

Svogūnų žievelės su marinuotais agurkais

Norėdami sūdyti tris žuvis, jums reikės 70g druskos, 2 šaukštai. juodosios arbatos, 1,5 litro vandens, 40 g cukraus ir 3 saujelės lukštų iš svogūnų.

Kaip virti:

  1. Svogūnų žieveles gerai nuplaukite.
  2. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus skumbrę, užvirkite, tada atvėsinkite ir nukoškite.
  3. Nuvalykite, nuplaukite ir sudėkite žuvį į indą.
  4. Supilkite į viršų atvėsintu mišiniu.
  5. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve tris dienas.
  6. Kad skumbrė būtų vienodai spalvota iš visų pusių ir tolygiai pasūdyta, ji turi būti apverčiama kiekvieną dieną.

Prieš patiekdami, supjaustykite ir papuoškite citrinos griežinėliais ir šakelėmis žalumynų.

Arbata marinuota

 

2 skumbrėms kiekvienai reikia 4 šaukštų. juodųjų lapų arbata, druska, cukrus, litras vandens.

Kaip druskos:

  1. Valykite, nuplaukite ir nusausinkite skerdeną.
  2. Užvirinkite arbatą verdančiu vandeniu, kai ji atvės, įpilkite į ją likusius recepto komponentus ir gerai išmaišykite.
  3. Skumbrę nuleiskite į skystį ir padėkite į šaldytuvą 4 dienoms. Tada išimkite žuvį iš skysčio ir pakabinkite virš kriauklės naktį.

Dviejų valandų sūdyta skumbrė

Sūdyta žuvis gali būti pagaminta vos per porą valandų.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

  • Skumbrė
  • svogūnas;
  • keli grūdai juodųjų pipirų;
  • 45g druskos;
  • 2 lauro lapai;
  • stikline vandens.

Pirmiausia paruoškite marinatą skumbrėms sūdyti:

  1. Į verdantį vandenį sudėkite svogūną, susmulkintą į 4 dalis, ir pagardus.
  2. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių.
  3. Išjungę dujas ir atidarę dangtį, palikite visiškai atvėsti.

Tada jie išdarinėja žuvis, nuima uodegą, galvą, nuplauna, nusausina ir supjaustomi mažais gabalėliais.

Pjūviai sudedami į stiklainius, užpildomi atvėsintu mišiniu ir valomi vėsioje vietoje porą valandų.

Prieš patiekdami galite gražiai papuošti svogūnų žiedais. Vienintelis tokio patiekalo trūkumas yra trumpas jo galiojimo laikas, todėl geriau jo nenuimti derliui ateityje naudoti.

Skumbrė "ryte"

 

Jūs galite druską salone vakare, o ryte jau mėgaukitės subtiliu skoniu. Vienai žuviai jums reikia šaukšto druskos ir pusės šaukšto cukraus, taip pat prieskonių, acto ir augalinio aliejaus pagal skonį.

Kaip virti:

  1. Į prieskonių mišinį supilkite nedideles skumbrės skilteles ir sandariai supilkite į stiklainį.
  2. Padėkite užpildytus konteinerius per naktį šaldytuve.
  3. Ryte nuplaukite likusią druską, nusausinkite, supilkite į švarų indą ir užpilkite aliejaus-acto mišiniu.

Po 2 valandų jau galite išbandyti žuvį.

Murmansko žvejo receptas

Sūdymui patartina naudoti šviežią skumbrę, nes ji yra tankesnė. Ypatingais atvejais rudenį sugauta šaldyta žuvis (ji riebesnė nei pavasarinė).

Kaip virti:

  1. Pirkite žuvų skerdeną. Žarnynas, nuimkite galvą, pelekus, uodegą. Atlikite pjūvį išilgai nugaros, kad pašalintumėte stuburą nepažeisdami pilvo. Pasirodo, visas filės gabalas, panašus į drugelį - jį bus lengviau sudėti tokiu būdu, skirtingai nei padalytą per pusę. Pašalinę šonkaulius ir didelius kaulus, nuplaukite ir pašalinkite juodą plėvelę ant pilvo.
  2. Marinuoti. Rupia druska tolygiai apibarstykite vieną vidinę filė pusę, uždenkite antrąja dalimi ir patrinkite viršutinę dalį. Po to paguldykite į indą pakaitomis su sūdytais ir žuvies sluoksniais. Po 2–3 valandų viskas perkeliama į kiaurasamtį ir 8–12 valandų pakabinama vėsioje vietoje (kuo ilgiau žuvis kabo, tuo saldesnė ji bus). Po to jis gerai nuplaunamas, viduje supilami prieskoniai (kalendros grūdeliai, česnakai supjaustyti griežinėliais, malti balti pipirai arba juodi grūdai (juos galima pašalinti vėliau), pora lauro lapų vienam „drugeliui“ ir gvazdikėliai, jei reikia. Taip pat galite įdaryti su džiovintomis žolelėmis. Svarbiausia nepersistengti ir nepersistengti su kiekiu. Galų gale sūdyta skumbrė turėtų turėti atpažįstamą prieskonių skonį. Po to pusės vėl sulankstomos ir paliekamos 2–3 valandoms.
  3. Užšaldyti. Sandariai susukite ir apvyniokite pergamentą. Jį galima tvirtinti virvele. Tada įdėkite į plastikinį maišelį ir nusiųskite į šaldiklį.

Sūdytos skumbrės ilgą laiką laikomos, jas galima valgyti iškart po dienos, užšaldytas! Prieš patiekdami turite supjaustyti griežinėliais, pašalinti prieskonius ir odą, kuri labai lengvai pašalinama iš šaldytos žuvies.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: