Lašišos sūdymas karštu būdu namuose yra labai jaudinantis, tačiau vis dėlto gana kruopštus, reikalaujantis daug laiko ir kruopštumo reikalaujantis procesas. Norėdami tai padaryti, turite įsigyti tik jaunus sniego baltumo spalvos gabalėlius, turinčius šviesiai rausvą atspalvį ir subtilų saldaus aromato.
Medžiagos turinys:
Tradicinis sūdytas sūdytas karštu būdu ukrainiečių kalba
- Šviežios sūdytos kiaulienos riebalų (1,5 kg) gabalas nuvalomas nuo nešvarumų mažu peiliu. Tada taukai supjaustomi mažomis dalimis, kuriose reikia padaryti negilius gabalus ir tolygiai paskirstyti ant jų 6 skilteles iš anksto nulupto ir supjaustyto išilgai česnako.
- Stiklinio dubenėlio apačioje pilama 5 šaukštai. didelė ne joduota druska, kuri sumaišoma su 1 valg. prieskoniai. Kumpio gabaliukai įtrinami iš visų pusių paruoštu mišiniu ir sandariai įstatomi į dubenį.
- Ant pagrindinio produkto uždėkite 2 laurų lapus. Indelis uždengiamas dangčiu ir paliekamas per naktį kambario temperatūroje.
- Po 12 valandų litre vandens užvirkite puode, į jį pridėkite 6 žirnelius juodųjų pipirų, 4 laurų lapus ir saują gryno svogūnų lukšto. Virkite apie 5 minutes.
- Sūdytų lašinių gabaliukai, kurie virinami 10–15 minučių, atsargiai nuleidžiami į paruoštą verdantį sūrymą. Virimo laikas priklauso nuo paimto lašinio storio. Jei gabaliukai yra labai ploni, tada virkite juos ne ilgiau kaip 7 minutes.
- Po to šoninės gabaliukai šaukštu išpjaustomi iš marinato ant popierinio rankšluosčio, kol visiškai atvės. Tada gabalai suvynioti į pergamentą ir bent vienai dienai palikti šaldytuve.
Sūdant karštus riebalus, recepte nurodytas druskos kiekis gali būti tiek padidinamas, tiek sumažintas, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus ir tai, kiek mėsos sluoksnių yra gaminyje.
Sūdytas taukas su garstyčių ir svogūnų lukštais namuose
Taip pat skaitykite: kaip sūdyti taukus
- Į lėkštę, kurioje ištirpinami 3 šaukštai, pilamas 1,5 litro šalto vandens. didelės ne joduotos druskos ir 2 šaukštai. garstyčių milteliai. Tada į garstyčių mišinį įpilama didelė sauja gryno svogūnų žievelės ir sumaišoma.
- Kilogramas šviežių lašinių išvalomas ir supilamas į paruoštą sūrymą, kad produktas būtų visiškai panardintas į skystį.
Keptuvėje su storu mėsos sluoksniu prieš kepant, keliose vietose būtina giliai pradurti, priešingu atveju nevirtas mėsa gali pradėti nykti laikymo metu, o tai padarys visišką produkto sugadinimą.
- Į mažesnio skersmens keptuvę dedamas nedidelis presas, po kurio dedamas ant pamirkyto lašinio gabalo.
- Ant stiprios ugnies marinatas užvirinamas, po to produktas virinamas 40 minučių. Jei gabalo storis yra didesnis nei 4 cm, tada virimo laiką reikia padidinti 10 minučių. Paruošti riebalai turėtų būti minkšti ir be jokio užsidegimo, pradurti aštriu peiliu.
- Gautas produktas iš sūrymo pašalinamas šaukštu su plyšiu ir atvėsinamas kambario temperatūroje.
- Šiuo metu reikia sumaišyti 1 valg. sausų garstyčių arba jos grūdų miltelių su 6 smulkintomis česnako skiltelėmis. Aštraus maisto mėgėjams į aštrų mišinį galite pridėti juodųjų pipirų ir paprikos.
- Atvėsinti riebalai įtrinami prieskoniais, įvyniojami į pergamentą ir pusvalandžiui dedami į šaldiklį.
Kaip sūdyti kiaulinius taukus karštoje marinuoti su česnakais?
- Kilogramas šviežio taukų su mėsos sluoksniais išvalomas iš esamų šiukšlių ir supjaustomas į 3-4 dalis. Traškučiai sudedami toliau sūdyti.
- Pusantro litro vandens užvirinama, po to į jį pilama 7 šaukštai. stambios nejodintos druskos, 4 laurų lapai, 5 gvazdikėlių žiedynai, šaukštelis prieskonių, 8 česnako skiltelių, iš anksto supjaustytų skiltelėmis. Sūrymas verda maždaug 3 minutes ir nukeliamas nuo ugnies.
- Paruošti kiauliniai taukai pilami verdančiu marinatu ir paliekami slėgiui, kol visiškai atvės. Tada tara valoma šaldytuve 3 dienas, po to sūdyti gabaliukai išimami ant popierinio rankšluosčio.
- Atskirai dubenyje sumaišykite 1,5 šaukštelio. paprikų mišinio su 4 šaukšteliais rupios nejodintos druskos, 2 šaukšteliai saldžiosios paprikos ir 6 pjaustytos česnako skiltelės.
- Riebalų gabaliukai įtrinami aštriu mišiniu, įvyniojami į pergamentą ar maišą ir maždaug 24 valandoms dedami į šaldiklį.
Nepaisant to, kad druska prailgina produkto galiojimo laiką, nereikia pamiršti, kad česnakai ilgalaikio saugojimo metu linkę pakeisti blogiau išvaizdą ir aromatą.
Subtilus ir kvapnus kiauliena su provencijos žolelių mišiniu
- Į keptuvę pilamas litras šalto vandens, į kurį įmesta sauja švaraus svogūnų lukšto. Skystis užvirinamas, po kurio luobelę reikia virti 10 minučių. Paruoštas sultinys filtruojamas, luobelė susukama ir išmetama.
- Filtruotame sultinyje ištirpinama 6 šaukštai. rupios druskos ir vėl užvirinama.
- Kol sūrymas pradeda virti, riebalų gabalėlis, sveriantis 0,5 kg, nuvalomas nuo priemaišų ir supjaustomas mažais gabalėliais.
- Lašinių gabaliukus švelniai panardinkite į verdantį sūrymą ir virkite jame 10 minučių. Pasibaigus laikui, keptuvė nuimama nuo ugnies, priespauda dedama ant riebalų ir paliekama 12 valandų.
- Paruošti gabalėliai pašalinami iš sūrymo ir trinami.
- 5 skiltelės česnako nulupamos ir supjaustomos skiltelėmis. Į česnaką dedama šaukštelis. Provanso žolelės, saldi paprika ir pipirai.
- Kumpio gabaliukai trinami aromatiniu mišiniu iš visų pusių, po to įvyniojami į pergamentą ar foliją ir pusvalandžiui dedami į šaldiklį.
Karštas būdas sūdyti lašišą adžikoje
- Plona stiklinė stambios nejodintos druskos ištirpinama litre verdančio vandens, po to pridedama sauja svogūnų žievelės ir virinama 2–3 minutes.
- Filtruotas sūrymas atšaldomas iki kambario temperatūros, po to į jį įpilama šaukštelis. saldžiųjų prieskonių, 5 gvazdikėlių žiedynai, 3 lauro lapai, 5 smulkintos česnako skiltelės ir šaukštelis ūmi adžika. Gautas mišinys vėl užvirinamas.
- Kilogramas šviežių lašinių su sluoksniais išvalomas nuo šiukšlių, supjaustomas į kelias dalis ir virinamas aštraus mišinio pavidalu iki 10 minučių.
- Išjungus ugnį, ant riebalų uždedamas presas, keptuvės turinys paliekamas per naktį sūryme kambario temperatūroje.
- Atvėsęs kiaulinis taškas pašalinamas iš skysčio, išdžiovinamas ir trinamas su saldžiosios paprikos ir susmulkinto česnako mišiniu.
- Gatavos dalys, suvyniotos į lipnią plėvelę, laikomos šaldiklyje.
Virimo receptas
- Sauja švarių svogūnų lukštų tolygiai paskirstoma po indo dugną, ant viršaus uždedamas kilogramas riebalų gabalėlio su mėsa. Ant produkto susmulkina saujelė lukštų ir 5 lauro lapeliai.
- Atskirai, puode, užvirkite 2 litrus vandens, kuriame reikia visiškai ištirpinti 200 gramų didelės nejuodintos druskos ir porą šaukštų. granuliuoto cukraus.
- Į indą su kiauliena supilamas karštas sūrymas.
- Vazonėlis valandą įjungia „gesinimo“ režimą.
- Kai prietaisas pypsi, jis turi būti atjungtas nuo maitinimo šaltinio ir paliktas 8–12 valandų.
- Pasibaigus reikiamam laikui, riebalai pašalinami iš marinato ir lengvai nusausinami popieriniu rankšluosčiu.
- 3 česnako skiltelės susmulkinamos ir sumaišomos su 1-2 šaukšteliais. maltų juodųjų pipirų. Paruoštas mišinys įtrinamas lašinių gabalėliu iš visų pusių, kuris vėliau įvyniojamas į plėvelę ar pergamentą ir dedamas į šaldiklį.
Nepaprastas apetitas!
