Želė jautienos ir kiaulienos liežuvis - 6 receptai

Efektyviai dekoruotas liežuvis iš liežuvio yra puikus pasirinkimas šaltam užkandžiui prie šventinio gražaus stalo. Tai gerai dera su įvairiais alkoholiniais gėrimais ir karštais patiekalais. Šis užkandis ruošiamas tiek iš jautienos, tiek iš kiaulienos liežuvio.

Klasikinis želė jautienos liežuvis su želatina

Ingredientai: 1,3 kg jautienos liežuvio, 5 šaukštai. l konservuoti žirniai (žali), 2 paketėliai kokybiškos želatinos (kiekviename po 25 g), morkos, 3 l išgryninto vandens, 4 - 5 žirneliai saldžiųjų prieskonių, druska, 3 lavrushka lapai, svogūnas.

1. Liežuvis gerai nuplaunamas, šiek tiek nuvalomas peiliu. Mėsa užpilama šaltu vandeniu ir siunčiama virti. Po virimo liežuvis virinamas 3 - 4 minutes.
2. Tada keptuvėje vanduo pasikeičia, o mėsa virinama maždaug 3 valandas po dangčiu. Taip pat ten eina pipirų ir lavrushka žirniai. Retkarčiais putos pašalinamos.
3. Daržovės nulupamos ir įmaišomos į visą sultinį maždaug pusvalandį, kol jis bus paruoštas.
4. Liežuvis atvėsta šaltame vandenyje ir atsikrato odos.
5. Želatina ištirpinama sutrintame sultinyje. Pridedama druska.
6. Gatavas liežuvis supjaustomas plonais griežinėliais, kurie išdėstomi formomis. Mėsa išpilami konservuoti žirniai, taip pat vaizdiškai pjaustytos virtos morkos.
7. Sudedamosios dalys pilamos į sultinį ir valomos šaltyje.

Džiovintą jautienos liežuvį su želatina galima paragauti, kai jis visiškai sukietėja. Pastebėtina, kad toks patiekalas turi mažai ką bendro su mums pažįstama želė.

Želė turėtų būti visiškai skaidri, o viduje reikalingi ryškūs elementai - žirniai, kukurūzai, morkos, uogos ir kt.

Kiaulienos liežuvio receptas

Ingredientai: 2 kalbos (kiauliena), svogūnai, morkos, 45 g rūšinės želatinos, 6 - 7 žirneliai pjaustytų pipirų, malti pipirai, 2 laurų lapai, druska, 2 gvazdikėlių pumpurai.

1. Liežuviai gerai nuplaunami ir pusvalandį pilami virš apledėjusio išgryninto vandens.
2. Išmirkyta mėsa vėl atsargiai nuplaunama, užpilama vandeniu ir užvirinama. Iškart po to kalbos atsigręžia į kiaurasamtį.
3. Dabar sultinys išvirtas. Mėsa, žirniai paprikos, lavrushka, gvazdikėliai klojami gėlame vandenyje.
4. Maždaug po 55 minučių nesmulkintos daržovės patenka į sultinį. Masė pasūdoma, supjaustoma pipirais ir kepama tol, kol subproduktai suminkštėja.
5. Želatina supilama į 90 ml vėsiojo vandens ir trumpam paliekama tokia forma.
6. Paruošti liežuviai užpilami lediniu vandeniu - tai padės lengvai nulupti odą nuo jų. Mėsa valoma.
7. Sultinys filtruojamas ir derinamas su paruošta želatina. Skystis maišomas ant ugnies, kol jame ištirps visi gabalėliai. Svarbiausia, kad masė neužvirtų. Tada atvėsta.
8. Šiek tiek (ne daugiau kaip trečdalio tūrio) sultinio supilama į dubenėlius su dalimis. Jis turėtų sušalti šaltyje.
9. Po to viršuje išdėstomos virtos morkos griežinėliai, supjaustyti liežuvio skiltelėmis. Užkandis pilamas su likusiu sultiniu.

Želė kiaulienos liežuvis pašalinamas šaltyje.

Kaip gaminti patiekalą be želatinos

Ingredientai: 1 kg jautienos širdies ir liežuvio, svaras kalakutienos sparnų ir kojų, 5 virti putpelių kiaušiniai, ropė, 4 petražolių lapai, 5 žirneliai saldžiųjų prieskonių, morkos, česnako galva, 5 šakelės šviežių petražolių, druska.

1. Žievelė pašalinama iš liežuvio, ji nuplaunama. Širdis skalaujama ir supjaustoma į 4 dalis. Paukščių paukščiai nuvalomi nuo nagų ir „svarstyklių“.
2. Visi paruošti mėsos produktai dedami į didelę keptuvę. Vanduo išsilieja iš viršaus. Dedamos nuluptos daržovės, petražolės, pipirų žievelės ir druska.
3. Užvirus, ugnis po keptuve sumažinama, o produktai paliekami virti 3 valandas. Morkos iš konteinerio pašalinamos maždaug po 30 minučių ir iškart supjaustomos plonais apskritimais.
4. Paruoštas sultinys filtruojamas, į jį pridedami visi susmulkinti česnakai. Iškepti česnaką iš karto su visais produktais neverta - sultinys gali turėti nemalonų poskonį.
5. Širdis ir liežuvis supjaustomi plonomis plokštelėmis. Mėsa pašalinama iš sparnų ir kojų.
6. Morkos, mėsos gabaliukai, kiaušinių griežinėliai supjaustomi į silikonines formeles. Įdarui skirtus produktus užpilkite česnako sultiniu. Kiekviena porcija papuošta petražolėmis.

Įdaras siunčiamas į šaldytuvą, kol jis visiškai sukietėja.

Džiugintas liežuvis multicooker'yje

Sudėtis: jautienos liežuvis, svogūnas, česnako dantis, druska, prieskoniai, 15 g kokybiškos želatinos, 2,5 šaukšto. išgrynintas vanduo.

Kaip pasigaminti aspiką lėtoje viryklėje, apsvarstykite išsamiau.

1. Pagal troškinimo programą jautienos subproduktai virti su prieskoniais, druska, sveikais svogūnais ir smulkintais česnakais. Procesas trunka 3 valandas.
2. Paruošta mėsa nuplaunama lediniu vandeniu, oda pašalinama. Liežuvis supjaustomas smulkiais gabalėliais.
3. Želatina ištirpinama sutrintame sultinyje.
4. Pusė skysčio supilama į gilų indą, ant viršaus išdėstomi mėsos gabaliukai. Toliau pilamas likęs sultinys.

Užkandis atšaldomas iki sukietėjimo, tada patiekiamas ant stalo.

Lėta viryklė yra beveik idealus prietaisas aštraus ir aštraus maisto gaminimui. Tai palaiko pastovią temperatūrą, todėl galite pamiršti sultinį visam gaminimo laikui.

Virimas patiekalo su grybais

Ingredientai: 4 kalbos (geriausia kiaulienos), 420 g medaus grybų, 45 g želatinos, ½ šaukštelio. pasirinktų prieskonių, 2 petražolių lapeliai, druska, pora marinuotų agurkų ir nedidelė citrina, mažas svogūnas, vidutinė morka, keliolika žirnelių karštų pipirų.

1. Liežuviai plaunami ir virinami ant silpnos ugnies 90 minučių kartu su morkomis ir svogūnais lukštuose. Pusvalandį iki mėsos paruošimo pridedama lavrushka, pasirinkti prieskoniai, sultinys pasūdomas ir pipirai.
2. Grybai virinami atskirai.
3. Želatina praskiedžiama šiek tiek šalto vandens ir paliekama 12–14 minučių.
4. Pagaminti subproduktai užpilami lediniu vandeniu ir nulupami.
5. Liežuviai supjaustomi skiltelėmis, sumaišomi su virtais grybais ir sūdomi.
6. Sultinys filtruojamas, į jį pridedama druskos ir Provanso žolelių. Išbrinkusi želatina teka. Masė kaitinama ir nuolat maišoma - želatina turi visiškai ištirpti.
7. Šviežia citrina su odele supjaustoma plonais griežinėliais, agurkai - apskritimais.
8. Forma išklojama mėsa su grybais, citrusinių griežinėlių griežinėliais ir marinuotų agurkų griežinėliais.
9. Ant viršaus pilamas sultinys su želatina.

Pirmiausia užkandis atšaldomas kambario temperatūroje, po to pašalinamas šaltyje, kol sukietėja.

Labai skanus aštrios veršienos liežuvis

Sudėtis: 2 veršienos liežuviai, morkos, 3 česnako skiltelės, svogūnas, 1 saliero ir petražolių šaknis, 2 petražolių lapai, 2 šaukštai. l aukštos kokybės želatinos, druskos, 1 valgomasis šaukštas. vištienos atsargos.

1. Subproduktai keletą valandų mirkomi šaltame vandenyje. Tada jie užpilami šviežiu skysčiu ir paliekami virti 2,5 valandos su šaknimis, morkomis, petražolėmis ir nuluptais svogūnais. Proceso metu putos pašalinamos.
2. Želatina skiedžiama šaltame, iš anksto virtame vištienos sultinyje. Paliko išsipūsti.
3. Paruošti liežuviai nutraukiami lediniu vandeniu, nuvalomi nuo plėvelės. Vėliau mėsa supjaustoma plonais griežinėliais ir išdėstoma dubenyse.
4. Karštame jautienos sultinyje praskiesta išbrinkinta želatina. Susmulkinti česnakai ir druska dedami pagal skonį.
5. Sultinys filtruojamas per porą sluoksnių marlės ir supilamas į mėsos gabaliukus.

Kompozicijos yra papuoštos šviežiomis žolelėmis ir prieš sukietėjimą siunčiamos į šaltą.

Liežuviu užpildyta šventinio stalo puošmena

Žinodama, kaip papuošti aspicą, šeimininkė gali lengvai paversti jį šventinio stalo užkandžiu. Tokiam patiekalui papuošti dažniausiai naudojamos įvairios šviežios ir virtos daržovės. Pavyzdžiui, iš morkų, virtų su subproduktais, pjaustomos gėlės ir kitos figūros. Tinka papuošti avinžirnius, spalvotų saldžiųjų paprikų kubelius, marinuotus agurkus.

Konservuoti kukurūzai ir žali žirneliai prideda ryškias pastabas užkandis. Jie tiesiog susmulkina formą šalia mėsos riekelių.

Gėles ir kitas figūrėles, skirtas papuošti užkandžius, galima pjaustyti ne tik iš daržovių, bet ir iš virtų kiaušinių, supjaustytų griežinėliais, vaisių.

Kaip pašviesinti sultinį

Norėdami, kad gatavas patiekalas būtų gražus ir patrauklus, turite pasirūpinti užkandžio užpildymo skaidrumu. Ar gavai gražų, kvapnų, bet tamsią sultinį? Išsiaiškinkime, kaip pašviesinti sultinį aštrumui.

1. Būtina paimti žalią kiaušinio baltymą ir įpilti į jį stiklinę atvėsinto vandens, kuriame buvo virta mėsa.
2. Čia įvedama ir pusė šaukšto citrusinių vaisių arba stalo acto sulčių.
3. Sudedamosios dalys sumaišomos ir supilamos į verdantį sultinį.

Masė užvirinama ir nedelsiant pašalinama iš ugnies. Po 25 minučių skystis atsargiai filtruojamas. Negalite jo purtyti.