Vargu ar bet kokį gėrimą pagal savo skonį ir naudingas savybes galima palyginti su tradiciniu rusišku kvasu. Tai tikras sveikatos eliksyras, kuris padės susitvarkyti su troškuliu, pagyvins po sunkios dienos ir taps puikiu pagrindu lengvoms ir maistingoms vasaros sriuboms.

Deja, naminio drobės gaminimo kultūra pamažu tampa praeitimi. Vis dažniau parduotuvėse perkame gėrimus, kuriuose pilna sintetinių priedų, dažiklių ir konservantų. Natūralu, kad tokio „gėrimo“ negalima lyginti su tikru kvasu, pagamintu pagal senus receptus. Tačiau namuose paruošti sūrį su kvasu yra gana paprasta. Jums reikia žinoti tik keletą paslapčių, būti kantriems ir netrukus mėgautis savo kvepiančiu produktu.

Varškė už kvasą - klasikinis receptas

Klasika laikomas receptas, kuriame yra sausos rudos duonos, mielių ir cukraus. Dėl fermentacijos proceso, kurį sukelia šių ingredientų rinkinys, visi gauna mėgstamą gėrimą.

Norėdami paruošti didelį indelį drobės, jums reikės:

  • grynas filtruotas vanduo - 3 l;
  • juoda duona - 0,3 kg;
  • mielės - sausos reikia vartoti 2 arbatinius šaukštelius, šviežių - 15 g;
  • cukrus - smėlis - 1 puodelis.

Receptas:

  1. Pirmiausia mes paruošiame raugą kvasui. Tam mums reikia duonos pagrindo. Ruginę duoną būtina prieš tai supjaustyti mažais gabalėliais ir nusausinti ore iki trapios būklės. Jei neturėjote laiko to padaryti iš anksto, tiesiog sudėkite riekeles ant kepimo skardos ir džiovinkite orkaitėje vidutinėje temperatūroje, kol šonai paruduos.
  2. Krekerius sudėkite į indą (už tai galite paimti trijų litrų stiklainį), užpilkite šiltu arba karštu vandeniu ir palikite per naktį, uždengdami kaklą audiniu rankšluosčiu.
  3. Ryte mišinį nusausinkite per švarią marlę ar sietelį.
  4. Į skystį įpilkite cukraus ir mielių ir palikite „klajoti“ šiltoje vietoje dar 4-6 valandas.
  5. Pasibaigus reikiamam laikui, mes vėl filtruojame ir supilame švarų gėrimą į butelį ar indelį, o drumstos nuosėdos į atskirą indą. Jis turi būti konservuotas, nes tai yra raugas, ant kurio vėliau paruošime naują porciją.
  6. Atvėsinta duonos drobė. Jei norite, į indą galite įmesti keletą garuose džiovintų vaisių, riekelių šviežio obuolio ar kriaušės. Tai sustiprins aromatą ir suteiks pikantiškumo.

Atkreipkite dėmesį! „Kvasą“ galima laikyti šaldytuve ar rūsyje ne ilgiau kaip 4 dienas, o kiekvieną dieną gėrimo skonis taps aštresnis ir sodresnis.

Namuose rugiai su apyniais

 

Nepaisant savo pavadinimo, rugiuose, kuriuose auginami rugiai, nėra padidėjusio alkoholio kiekio, tai yra, jie „neapyniauja“. Taigi, tokį gėrimą galima vartoti be baimės.

Tai įdomu: rudos duonos kvaso receptas

Paimkite:

  • apynių spurgai (jie parduodami bet kurioje vaistinėje) - 2,5 stalo. šaukštai;
  • rugių krekeriai - 350 - 400 g;
  • miltai - 1 pilnas stalas. šaukštas;
  • cukrus - 2 pilni stalai. šaukštai su skaidrėmis;
  • sausos mielės - 10 g;
  • filtruotas vanduo - 3 l.

Receptas:

  1. Per pusę stiklinės šilto vandens praskieskite mieles, vieną šaukštą cukraus ir miltus. Gerai išmaišykite ir kurį laiką atidėkite.
  2. Krekerius sudėkite į trijų litrų stiklainį, supilkite ten likusį cukrų, sudėkite apynių spurgus (juos galima prieš tai susmulkinti) ir užpilkite 2/3 tūrio verdančio vandens. Uždenkite servetėle ir palikite kambario temperatūroje.
  3. Po kelių valandų, kai indelyje esantis skystis visiškai atvės, supilkite į jį anksčiau paruoštą mielių tirpalą, sumaišykite, uždenkite kaklą ir leiskite porą dienų užvirinti.
  4. Paruoštą gėrimą perkoškite ir atvėsinkite ir išsaugokite raugą.

Patarimas! Įsitikinkite, kad fermentacijos metu iš rūgštynės išeis anglies dioksidas. Norėdami tai padaryti, turite periodiškai purtyti stiklainį ir jokiu būdu sandariai neuždaryti.

Sūrių razinų receptas

Šiame įgyvendinimo variante užkandis yra paruoštas nepridedant mielių, todėl gėrimas yra geriau suvokiamas mūsų organizme ir gali būti rekomenduojamas dietinei mitybai. Sourdough ant razinų yra paruoštas šiek tiek ilgiau nei tradicinis, tačiau kvasas ant jo atrodo natūralesnis ir minkšto skonio.

Ingredientai

  • krekeriai iš pusės kepalo Borodinskio duonos;
  • aukštos kokybės razinų - pilna sauja arba 3 stalai. šaukštai;
  • cukrus - pusė stiklinės;
  • verdantis vanduo - 1 litras.

Receptas:

  1. Supilkite džiovintą duoną į litro stiklainį, įpilkite cukraus, razinų ir užpilkite verdančiu vandeniu.
  2. Palikite fermentacijai šiltoje vietoje tris dienas.
  3. Kai turinys pradeda stipriai kvepėti ir ant paviršiaus atsiranda putų, mielės yra paruoštos.
  4. Išmirkytą duoną atskiriame, o likusį skystį praskiedžiame šaltu virintu vandeniu. Malonesniam skoniui gurkšnį galima dar labiau pasaldinti.

 

Atkreipkite dėmesį! Kai kurios šeimininkės griežtai pataria prieš fermentuojant neplauti razinų. Ši nuomonė pagrįsta, nes bakterijos gyvena sausų uogų paviršiuje, kurio pagalba vyksta fermentacijos procesas. Bet kaip tai higieniška - jūs nuspręsite.

Kvaso kepimo mielės be mielių

„Kvass“ ant ruginės košės be mielių taip pat nereikalauja ypatingų pastangų ir išlaidų. Norėdami tai padaryti, turime pagaminti vadinamąjį „rugį storą“ - būtent jo pagrindu paruošime gėrimą.

Paruoškite:

  • ruginiai miltai - 250 g;
  • cukrus - 5 stalai. šaukštai;
  • razinų, kad pagreitėtų fermentacijos procesas - apie 20 gabalėlių;
  • vandens.

Receptas:

  1. Į litrinį stiklainį supilkite ruginius miltus, cukrų, razinas ir užpilkite šiltu vandeniu, kol jie taps tirštos grietinės konsistencijos.
  2. Gerai išmaišykite iki vientisos masės, kad neliktų gabalėlių.
  3. Palikite šiltoje vietoje, uždengtą servetėle ar marle.
  4. Raugas bus paruoštas per dvi ar tris dienas.

Patarimas! Razinas iš paruoštos misos geriausia pašalinti ir išmesti. Priešingu atveju raugas gali peroksiduoti, o drobė įgaus nemalonų poskonį.

Sultingos baltos duonos receptas namuose

 

Jei dėl kokios nors priežasties jūsų namuose nenaudojami ruginių miltų produktai, tada rūgpienio ant baltos duonos receptas yra kaip tik jums. Gėrimo spalva šiuo virimo būdu tampa maloni - auksinė, o skonis nėra toks atšiaurus.

Produktai:

  • džiovintos baltos duonos riekelės - pusė baro;
  • sausos mielės - ne daugiau kaip šaukštelis;
  • cukrus - 5 stalai. šaukštai;
  • razinos - neprivaloma.

Receptas:

  1. Supilkite verdantį vandenį ant krekerių ir leiskite jiems išsipūsti apie pusvalandį.
  2. Į indus įpilkite cukraus, mielių ir razinų. Išmaišykite, sandariai uždenkite dangčiu ir palikite fermentuoti.
  3. Po dviejų dienų patrinkite starterį, supilkite drobę į butelius ir atšaldykite.

Patarimas! Sūrius geriausia laikyti stikliniuose ar keraminiuose induose. Kūdikiams iš nerūdijančio plieno, dar labiau su teflono danga, nerekomenduojama gaminti.

Varškėčiai už drožles be mielių su medumi

Norėdami, kad skonis būtų sodresnis ir savotiškesnis, galite eksperimentuoti ir paruošti mieles be drobės su medumi. Norėdami tai padaryti, pakeiskite cukrų natūraliu medumi, o kaip priedus įpilkite obuolių žievelės, vynuogių, citrinos ir šviežių mėtų.

Norėdami skanaus ir sveiko medaus drobės, jums reikės:

  • šviežio medaus - 3 pilni stalai. šaukštai;
  • valykite žievelę nuo 3 iki 4 vidutinio dydžio obuolių - imkitės tik jūsų vietovėje užaugintų naminių veislių, nes raugas gali neveikti importuotų vaisių odos;
  • vynuogės (razinos) - 100 - 150 g;
  • citrina - pora skiltelių;
  • mėta - 5 - 6 lapai;
  • vanduo - 0,5 l.

Receptas:

  1. Ištirpinkite medų šiltame vandenyje, supilkite visus kitus ingredientus (išskyrus pipirmėtes), išmaišykite ir palikite tris dienas fermentuoti šiltoje vietoje.
  2. Paruošę raugą, darykite taip, kaip įprasta - filtruokite ir atvėsinkite, pridėdami mėtos šakelę ir citrinos griežinėlį.

Sužinoję, kaip gaminti raugą iš drobės, dabar galite lengvai paruošti natūralų, skanų ir sveiką gėrimą namuose. O tavo artimieji bus dėkingi už gaivų skonį, kurį jie puikiai įvertins karštu vasaros oru.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: