Pirštuosius pyragus pirmą kartą paruošė 1645 m. Claudius Gele, kurį tuo metu ruošė prancūziškas konditerijos šefas. Norėdamas tėvui kepti dietinę duoną, Klaudijus sugalvojo receptą, kuris šiandien naudojamas ruošiant įvairius konditerijos gaminius, taip pat ir tešlos liežuvius. Tačiau ilgą laiką šis receptas buvo slaptas.
Medžiagos turinys:
Klasikiniai tešlos liežuviai
Kulinarijos specialistai, nusprendę kepti liežuvius namuose pagal klasikinį receptą, turėtų atsižvelgti į tai, kad jų paruošimo technologijai reikalingas tikslus jos laikymasis ir pakankamas laisvo laiko kiekis. Tokiu atveju liežuviai bus orūs, švelnūs, minkšti viduje ir traškūs viršuje.
Pagrindinė sėkmės paslaptis ruošiant šį patiekalą yra temperatūros režimo laikymasis. Optimalia temperatūra laikoma kambario temperatūra, naudojamos sudedamosios dalys ir indai yra 15–17 ° C. Tokiomis sąlygomis sviestas yra gana elastingas. Kai temperatūra aukštesnė, ji įsigeria į tešlą. Žemesnėje temperatūroje aliejus trupėja. Namų ruošimo sąlygomis gana sunku išlaikyti reikiamą temperatūrą. Todėl kepimo metu tešla turi būti atvėsinta.
Ne mažiau svarbi yra pufų gaminių kepimo temperatūra. Temperatūra neturėtų nukristi žemiau 200 C. Laikoma, kad temperatūra yra 220–240 ° C, kitaip gali pasirodyti, kad lietaus tešlos gaminiai su cukrumi yra nepakankamai sluoksniuoti.
Virimui jums reikės:
- kvietiniai miltai - 550 g;
- sviestas - 360 g;
- pienas - 0,3 l;
- cukrus tešlai - 70 g;
- aktyvios mielės - 12 g;
- arba presuotos mielės - 30 g;
- stalo druska - 10 g;
- vištienos kiaušinis tepimui - 1 vnt .;
- cukrus apibarstyti - 260 g;
- vanilinas (nebūtinai) - 0,5 g.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Paruoškite tešlos pyragą garuose.
- Susukite jį į stačiakampį.Storis ne didesnis kaip 1 cm.
- Naudodami šaltą sausą peilį, supjaustykite jį tokio paties dydžio juostelėmis.
- Ant pergamento padėkite ruošinius.
- Tešlos teptuku nendrių viršų sutepkite plaktu kiaušiniu.
- Kiekvieną produktą tolygiai apibarstykite cukrumi ir vanile.
- Kepkite orkaitėje, gerai įkaitintoje iki 220 C, iki auksinės rudos spalvos, maždaug 15–20 minučių.
Atsižvelgiant į paruošimo technologiją, iš šio produktų kiekio gaunama 1150 g paruoštos puff mielių tešlos. Kadangi ši tešla puikiai laikoma šaldiklyje, neprarandant savo savybių, jos negalima naudoti iškart, o padalyti į kelias dalis.
Virimas be mielių
Iš tešlos galite greitai iškepti puffus liežuviais, nepridėdami mielių. Tokį testą paruošti namuose užtruks apie valandą.
Virimui jums reikės:
- kvietiniai miltai - 420 g;
- sviestas - 160 g;
- grietinė - 60 g;
- stalo druska - 5 g;
- actas - 2,5 g;
- vanduo - 200 ml
- vištienos kiaušinis tepimui - 1 vnt .;
- cukrus - 120 g.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Iš išsijotų miltų, minkšto sviesto, grietinės, druskos, acto ir vandens paruošite tešlą.
- Susukite į ne daugiau kaip 1 cm storio sluoksnį ir supjaustykite į stačiakampius ruošinius.
- Padėkite juos ant pergamento.
- Kiekvieną liežuvį sutepkite plaktu kiaušiniu ir tolygiai pabarstykite cukrumi.
- Kepkite iš anksto įkaitintoje iki 210 ° C orkaitėje 15–20 minučių.
Kepinius pagal šį receptą galima paruošti iš anksto ir naudoti kepimui bet kuriuo metu. Paruoštą tešlą laikykite šaldiklyje.
Skanūs kepiniai su cukrumi
Įvairių patiekalų meniu saldžių dantų saldus pūkuotas liežuvis su įdaru. Užpildų parinktys gali būti labai įvairios. Pagrindinė sąlyga yra tai, kad jie turi būti pakankamai stori, kad kepdami jie neištekėtų. Galite naudoti razinas, riešutus su cukrumi, virintą kondensuotą pieną, tirštą džemą, varškę, moliūgą, visų rūšių džiovintus vaisius ir daug daugiau.
Nendrėms su kondensuotu pienu jums reikės:
- tešla - 250 g;
- virtas kondensuotas pienas - 190 g;
- vištienos kiaušinis tepimui - 1 vnt .;
- cukrus - 120 g;
- arba cukraus pudra - 150 g.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Atšildytą tešlą iškočiokite į 1 cm storio sluoksnį ir supjaustykite 4 cm pločio juostelėmis.
- Perkelkite juos į pergamento lakštą.
- Ant kiekvienos liežuvio uždėkite ploną juostelę.
- Uždenkite įdarą kitu ruošiniu ir užspauskite kraštus.
- Kiekvienos liežuvio paviršių sutepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite cukrumi. Jei norite, vietoj cukraus sutrinkite jau iškeptus produktus su milteliniu cukrumi.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 220 minučių 15 minučių.
Kaip įdarą galite naudoti šviežius ar šaldytus vaisius ir uogas. Norint, kad kepant kepimo metu iš liežuvių neištektų vaisių sultys, tokius įdarus rekomenduojama pabarstyti nedideliu kiekiu bulvių krakmolo.
Kepinių tešlos liežuviai
Norėdami greitai paruošti košes, galite naudoti paruoštus tešlos pyragus. Produktai iš minkštimo mielių tešlos yra minkštesni, o be mielių pagaminta tešla yra traškesnė.
Patartina jį iš anksto atitirpinti šaldytuve. Kitu atveju liežuvių paruošimo iš gatavos tešlos procesas yra labai paprastas ir užtrunka ne ilgiau kaip 30 minučių.
Virimui jums reikės:
- gatavas tešlos pyragas - 300 g;
- vištienos kiaušinis tepimui - 1 vnt .;
- cukrus apibarstyti - 120 g.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Tešlą, išlydytą anksčiau šaldytuve, iškočiokite į kvadratinį sluoksnį, kurio storis ne didesnis kaip 1 cm.
- Supjaustykite jį į 10 cm ilgio ir 3 cm pločio ruošinius.
- Padėkite juos ant pergamento popieriaus lapo 2 cm atstumu vienas nuo kito.
- Kiekvieną liežuvį sutepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite cukrumi.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 210 C 15–20 minučių.
Su sūrio įdaru
Įdarai, skirti kepti tešlos liežuviams, gali būti ne tik saldūs. Puikus pasirinkimas yra sūrio įdaras. Taip pat galite eksperimentuoti su šiuo įdaru pasirinkdami vieną ar kitą sūrį. Be to, pavyzdžiui, į tokį įdarą galima pridėti česnako ar sezamo.
Virimui jums reikės:
- bet kokie gatavi tešlos pyragaičiai - 500 g;
- vištienos kiaušinis tepimui - 1 vnt .;
- kietasis sūris - 200 g;
- česnakai, sezamo sėklos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Sūrį sutarkuokite ant rupios tarkos.
- Tešlą iškočiokite į maždaug 1 cm storio stačiakampį sluoksnį.
- Supjaustykite šaltu sausu peiliu į stačiakampius, kurių kraštinės yra 10 ir 4 cm.
- Padėkite stačiakampius ant pergamento popieriaus lapo.
- Ploną juostelę paskirstykite įdarą į liežuvius.
- Uždenkite įdarą kitu ruošiniu ir užspauskite kraštus.
- Patepkite nendrių paviršių plaktu kiaušiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 210 minučių 20 minučių.
Sūrio įdaryti liežuviai patiekiami karšti.
