Kiaušinių makaronai - šeši receptai naminių makaronų gamybai savo rankomis

Kiaušinių makaronai yra paprastas patiekalas, kuriuo galite pamaloninti savo namus. Pirma, jis yra daug skanesnis nei gatavas, parduodamas parduotuvėje. Antra, tinkamai paruošus, džiovintus makaronus galima gana ilgai laikyti. Ir trečia, jis gali būti naudojamas skirtingais būdais: tiek vištienos sriuboje, tiek lagmane ir kaip bet kokio mėsos garnyrą. Taigi vartokite dvigubai daugiau maisto produktų, nei sako bet kuris receptas, ir minkykite. Laikas dvigubai porcijai užtruks šiek tiek daugiau, tačiau atsargos jums tikrai pravers.

Klasikinis receptas

Kiaušinių makaronai dažniausiai gaminami iš miltų, gaunamų iš kietųjų kviečių grūdų. Tai svarbu, nes makaronai turėtų būti gana tankūs ir neskanūs sultinyje.

Pradėdami virti makaronus, pasiruoškite gana intensyviems kroviniams. Jei minkysite tešlą švelniai, neprikimšdami jos į miltus, tada gatavi produktai greitai praras formą. Gerų makaronų paslaptis slypi ilgoje ir aukštos kokybės partijoje.

Naminiai kiaušinių makaronai gali būti skirtingo storio. Tai priklauso nuo jūsų norų, taip pat nuo to, kur norite jį pritaikyti. Taigi, lagmanui jis yra gana platus, o vištienos sriubai reikia ploniausios, kaip siūlas.

Tai yra tokie makaronai, kuriuos mūsų prosenelės mėgo sukti, ir mes stengsimės tokių pasigaminti.

Tešla makaronams yra improvizacinis klausimas. Tikslių matų ir svorių nėra. Maždaug jums reikia naršyti tokiu būdu: rekomenduojama paimti 100 g miltų iš 1 kiaušinio, nors iš tikrųjų reikia daugiau. Vanduo pridedamas proporcingai tokiu būdu: 6 kiaušiniams - 150 g. Druskos galima dėti, bet galite išsiversti ir be jos, tada prieš dedant makaronus vištienos sultinį reikės gerai pasūdyti.

Jei naminiams makaronams sukti naudojate paruoštą makaronų mašiną, druskos įpilti nepatartina.Netirpūs kristalai gali pažeisti lygų mašinos velenų paviršių. Ir dar daugiau, druska nepriimtina makaronuose vien ant kiaušinių, nes be vandens ji tikrai neišsisklaidys.

Taigi, mes paruošime produktus:

• 6 kiaušiniai;
• trys ketvirtadaliai stiklinės šalto vandens;
• miltai;
• druska yra didelis žiupsnelis.

Patekimas į partiją.

1. Senasis makaronų minkymo būdas apėmė miltų šlakstą, į kurio depresiją buvo mušami kiaušiniai ir pridedamas druskos vanduo. Palaipsniui iš kraštų buvo apibarstomi miltai ir taip minkoma tešla. Metodas yra geras, jei turite įgūdžių dirbti su testu. Bet lengviau išimti dubenį, jame praskiesti druską vandenyje, išplakti kiaušinius ir suberti miltus, kad susidarytų tiršta tešla.
2. Tešlą padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir pradėkite minkyti taip intensyviai, kad į ją patektų kuo daugiau miltų. Kuo kietesnė tešla, tuo tankesni bus makaronai.
3. Ant stalo padėkite elastingą ir tankų tešlos rutulį, uždengdami jį dubeniu ar šlapiu rankšluosčiu.
4. Po pusvalandžio jį galima padalyti į dalis ir iškočioti su sukamaisiais kaiščiais. Valcavimas turėtų būti kuo plonesnis, į valcavimo kaištį įpilant miltų. Idealus sluoksnis yra ne daugiau kaip 0,5–1 mm arba dar plonesnis.
5. Išdėstykite paruoštus tešlos lakštus ant džiovinimo popieriaus arba tiesiog pakabinkite juos ant kėdžių atlošų, padėdami popierių ant orkaitės rankenos arba tiesiog palikdami ant stalo.
6. Kai tik lapas išdžiūsta (bet nepradės lūžti!), Jį reikia sulankstyti vamzdeliu, išlyginti ir švelniai supjaustyti kuo siauresniu plonu peiliu.
7. Susmulkintus makaronus apibarstykite miltais, sumaišykite, nuplėškite, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir leiskite išdžiūti kambario temperatūroje. Jei yra miltų perteklius - nebijokite. Džiovintus makaronus mažomis partijomis sudėkite į sietelį ir atsijokite nereikalingus.

Produktą gana ilgą laiką galite laikyti sausoje formoje, įdėdami į skalbinių maišą arba skardą ar kartoninę dėžutę.

Kaip išsiversti be vandens

Kiaušinių makaronus galite virti tik ant kiaušinių, nepridedant vandens. Makaronai naudos tai. Tokią tešlą reikia atidžiau iškočioti, nes ji yra elastingesnė ir nelimpanti. Bet jei leisite pailsėti prieš valgydami, tada suaktyvėja miltų pluoštas, tešla taps lygi ir šilkinė, ją minkyti bus lengviau.

 

Taigi dubenyje reikia išmušti tris kiaušinius, supilti šaukštą druskos ir gerai išmaišyti, kol kristalai ištirps. Supilkite gatavą mišinį į miltus ir minkykite tešlą įprastu būdu. Iškirpkite ir nusausinkite pagal aukščiau aprašytą algoritmą.

Ant trynių

Kartais kepant ar kitu patiekalu naudojami tik baltymai. Kur dėti trynius? Prie makaronų! Jis pasirodys labai ryškus, gelsvas, skanus, be to, sriuba niekada iš jo neištirps.

Norint paruošti tokį skanų makaroną, prireiks 6 trynių, poros šaukštų augalinio aliejaus ir 250 g miltų.

Į miltus į griovelį supilkite trynius, supilkite aliejų, maišykite iš kraštų ir pradėkite rinkti vienkartine šakute, o tada minkykite rankomis. Nustatykite gerai išminkytą tešlą, kad ji pailsėtų, ir iškočiokite kaip įprasta.

Virimas naudojant pieną

Paprastai sriubai įdaryti makaronai virti vandenyje ir kiaušiniuose. Nerekomenduojama įpilti pieno minkymo metu, nes verdant tokius makaronus sultinys tampa drumstas.

 

Drumstumas nėra baisus, jei ruošiatės savo ruošinį naudoti antrajam patiekalui ar atsilikėliui. Čia galite patarti įprastą makaronų receptą su kiaušiniais ir vandeniu, pakeičiant vandenį pienu. Tokiu atveju už 6 kiaušinius reikia paimti nepilną stiklinę pieno, žiupsnelį druskos ir miltų. Tokie makaronai ruošiami kaip įprasta, ir jis skonis labai švelnus. Puikus pasirinkimas prie kokybiško garnyro!

Kiaušinių makaronai sriubai

Kiaušinių makaronai gali būti kitokios sudėties, tačiau geriau į sriubą dėti ne storus, plonai susuktus ir storus produktus. Kuo mažiau skirtingų priedų jų sudėtyje, tuo geriau - visus prieskonius, kvapiąsias medžiagas ir žoleles geriau sudėti į lėkštę. Pienas ir grietinė netinka kaip tokių makaronų ingredientai - kaip minėta aukščiau, jie sugadina sultinio išvaizdą, o tešla suteikia per minkštos. Šiuo atveju jis yra nenaudingas.

Todėl sriubos makaronams geriau imti tik kiaušinius, daugiau miltų ir kantriai minkyti sustingusią tešlą.

Dėl lagmano

„Lagman“ tradiciškai gaminami iš specialių makaronų. Jūs, žinoma, galite padaryti jį didesnį nei įprasta ir supjaustyti storesniu. Bet jei jūs gaminate tikrą, kaip jie gamina Centrinėje Azijoje, tai užtruks šiek tiek įgūdžių ir patirties.

 

„Lagman“ makaronai turėtų būti elastingi, ne kieti, bet ne minkšti. Virta ji neturėtų pakeisti savo skonio, net jei ji yra kaitinama.

Taigi virdami uzbekų makaronus turite pasiimti:

• 2 kiaušiniai
• pusantros stiklinės vandens;
• šaukštelis druskos;
• maždaug 800 g miltų.

Veiksmų algoritmas yra toks:

1. Minkykite tešlą iki vientisos ir tvirtos. Kai tešla bus paruošta, leiskite jai valandą gulėti po plastikine plėvele, o tada tempkite.
2. Lagmanas yra makaronas, kuris nėra supjaustytas, bet ištrauktas ilgomis ir gana storomis pynėmis. Kad būtų lengviau dirbti su tešla, į ją pridedama sodos-druskos tirpalo (už pusės stiklinės vandens 1 arbatinis šaukštelis druskos ir pusė šaukšto sodos). Sušlapinę rankas gauta kompozicija, truputį patepkite juos tešla ir pradėkite trinti tirpalą. Kartkartėmis sudrėkinkite rankas, tešlą traukkite į ryšulius, vėl surinkite į gabalą ir vėl traukite, kad ruošinys būtų visiškai sudrėkintas.
3. Šiuo metu tešla taps elastingesnė ir bus paruošta tempimui. Jis dedamas ant lentos, šiek tiek išlyginamas, supjaustomas juostelėmis ir vėl atidėtas, juostas perkeliant ant riebalais ištepto kepimo popieriaus su augaliniu aliejumi.
4. Po dvidešimties minučių galite atsitraukti. Pereidamas tarp pirštų, jis truputį susukamas, padarydamas ploną žnyplę, maždaug pieštuko storį. Tą patį padarykite su likusiomis tešlos juostelėmis.
5. Gautus makaronus sudėkite į spiralę ant sutepto padėklo.

Virkite makaronus pasūdytame vandenyje.

Taip pat skaitykite:naminė makaronų sriuba

Naudingi patarimai namų šeimininkėms

1. Nesvarbu, kaip bandysite atsijoti makaronus, šiek tiek miltų ant jų vis tiek liks. Tai gali pabloginti sultinio išvaizdą. Todėl prieš panardindami produktus į sriubą, kitoje keptuvėje užvirkite šiek tiek vandens iki užvirimo ir nuleiskite juos ten kelioms sekundėms. Miltai nuplaunami - makaronus galima mesti atgal ir sudėti į sriubą. Galite nuplauti tokiu būdu, panardindami į vandenį į kiaurasamtį.
2. Jei įprasti aukščiausios rūšies miltai bus pakeisti griežtesniais pirmosios klasės miltais, makaronai bus naudingesni - jie išlaikys daugiau vitaminų ir mineralų. Vandenį galima pakeisti mineraliniu.
3. Kuo šviežesni kiaušiniai, tuo lankstesnė tešla.
4. Pjaustydami makaronus turite turėti labai aštrų peilį.
5. Naminių makaronų kokybė yra tiesiogiai susijusi su minkymo laiku. Kuo ilgiau minkysite, tuo geriau.

Kiaušinių makaronai yra naudingas naminis troškinys, kuris visada pravers. Virkite tai ateičiai ir jums nebus gaila!