Miežių kruopos yra nuluptos ir susmulkintos iš javų šeimos augalų - miežių. Miežius žmonės augina daugiau nei 10 tūkstančių metų. Didelė jo maistinė vertė, nepretenzingas požiūris ir trumpas auginimo sezonas lėmė plačią šios kultūros sklaidą planetoje. Šiandien nebeįmanoma nustatyti, kurioje žemės rutulio miežių dalyje atsirado pirmą kartą, tačiau jis paliko savo pėdsaką daugelyje kultūrų ir religijų.
Medžiagos turinys:
Iš kokių grūdų gaminami miežiai: sudėtis, kalorijų kiekis
Miežių kruopos yra ypatinga miežių kruopų rūšis. Jis gaunamas susmulkinant iš vaisių lukšto nuluptus nesmulkintus miežių grūdus ir gėlių plėveles. Atsižvelgiant į gautų granulių dydį, miežių kruopos yra padalintos į tris skaičius - Nr. 1, Nr. 2, Nr. 3. Praleidžiant šerdį tarp dviejų velenų, jie gauna „dribsnius“, panašius į avižinius dribsnius.
Žinant iš kurių grūdų miežių kruopos ir kaip jie gaunami, nesunku nustatyti jų sudėtį.
Pagrindinės miežių grūdų medžiagos yra:
- įvairių baltymų - 9,5–12%;
- riebalai - 2,1–2,5%;
- pluoštas - 4,5–7,1%;
- angliavandeniai (krakmolas, cukrus, dekstrinai) - 58–67 proc.
Įvairiais kiekiais šios medžiagos yra skirtingose grūdų dalyse. Taigi, pavyzdžiui, krakmolas ir kiti angliai daugiausia lokalizuojasi endosperme - vidinėje grūdų dalyje. Didžioji pluošto dalis (apie 90%) apvalkale yra aleurono sluoksnis. Baltymai pasiskirsto visose dalyse skirtingomis proporcijomis. Didžioji dalis baltymų yra endosperme (~ 65%), o riebalai yra aleurono sluoksnyje.
Tai svarbu, nes perdirbant į kruopas miežių grūdai yra rafinuojami ir šlifuojami, dėl to aleurono sluoksnis ir grūdų gemalas pašalinami.
Embrione yra pagrindinis makro- ir mikroelementų kiekis, toks kaip: kalcis, fosforas, kalis, geležis, varis, cinkas, chromas, manganas, jodo vitaminai - B4 ir B6, E, PP.
Javų grūdų mikro ir makro elementai yra junginių su deguonimi pavidalu - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosforas, siera ir geležis yra organinių junginių pavidalu.
Skirtingai nuo miežių, kurie taip pat gaunami iš miežių grūdų, miežių kruopos yra sveikesnės ir sulaiko visas maistines medžiagas. Angliavandenių kiekis lemia grūdų energetinę vertę. Kalorijų miežių kruopos - 324 kcal 100 g produkto. Ant vandens virtos košės energetinė vertė yra tik 75–100 kcal, o ant pieno - 115 kcal.
Be krakmolo, grūduose yra ir kitų angliavandenių - sacharozės, fruktozės, maltozės, rafinozės.
Miežių grūduose yra vandenyje tirpių gleivių ir dervos. Jie sultiniui suteikia savotišką konsistenciją.
Baltymai pateikiami miežių kruopose:
- albuminas -0,30%;
- globulinai - 1,95%;
- prolaminai - 4,0%;
- gluteinai - 4,5%.
Pagal glitimo kiekį miežiai lenkia visus pasėlius, antri yra tik kviečiai (4,68%).
Grūdų riebalai yra palmitino ir lauro rūgščių gliceridai. Javų grūduose yra medžiagų, kurios savo savybėmis yra panašios į riebalus - fosfatidus, geriau žinomus kaip lecitinus.
Dėl savo sudėtingos sudėties miežiai ilgą laiką buvo naudojami ne tik žmonių mitybai, alaus darymui ir etilo alkoholio gamybai, bet ir tradicinėje medicinoje.
Miežių kruopų nauda ir žala
Miežių košės pranašumai buvo žinomi nuo antikos laikų. Ji buvo Romos gladiatorių ir rusų karių dietos dalis.
Garsus japonų vaistininkas ir Sveikatos instituto prezidentas Yoshihide Hagiwara, kuris dešimt metų skyrė maždaug 150 augalų tyrimui, nustatė, kad būtent miežiai turi daugiausiai maistinių medžiagų, kurios prisideda prie kūno augimo, atstatymo, tonizavimo ir stiprinimo.
Gydytojai rekomendavo valgyti košės košę, kad paspartėtų sunkių ligonių sveikimas.
Miežių košė turi ant kūno:
- emolientas;
- apgaubiantis;
- priešuždegiminis;
- tonikas;
- bendras stiprinamasis poveikis.
Dėl didelio skaidulų kiekio košėje, kuri kaupiama grūduose, kai gaunama iš neskaldytų grūdų, ji naudinga virškinimo trakto ligoms, lydint sutrikusiai žarnyno ir skrandžio peristaltikai (raumenų funkcijai). Su vidurių užkietėjimu kūnas yra apsinuodijęs kenksmingomis medžiagomis, kurios iš išmatų absorbuojamos atgal į kraują. Pluoštas absorbuoja, suriša ir pašalina toksinus ir toksinus, stimuliuoja virškinamąjį traktą.
Alergijoms miežių pluoštas taip pat yra būtinas. Jis suriša ne tik alergenus, bet ir turi priešuždegiminį poveikį, normalizuodamas pacientų būklę.
Unikali grūdų sudėtis padeda susidoroti su:
- šlapimo pūslės ir šlapimo takų ligos;
- hemorojus;
- kosulys ir kai kurios kitos „krūties“ ligos.
„Greiti“ angliavandeniai aprūpina organizmą reikiama energija, o tai ypač svarbu esant dideliam fiziniam krūviui. Dėl šios savybės miežių košė buvo tokia populiari tarp gladiatorių, valstiečių, užsiimančių sunkiu fiziniu darbu. Šiandien miežių košė būtina sportininkams ir nusilpusiems žmonėms.
Baltymai, kuriuose gausu ląstelių, yra statybinė medžiaga visiems kūno audiniams. Todėl tai padeda augančiam organizmui, skatina atsigavimą po operacijos, pagreitina žaizdų ir pooperacinių siūlų gijimą.
Miežiai, tikras natūralių antibiotikų sandėliukas. Bioaktyviosioms medžiagoms, kurias sudaro grūdai, yra lizinas ir hordecinas, pasižyminčios antibakterinėmis, antivirusinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis.
Alus buvo gaminamas iš daigintų miežių sėklų prieš 2000 metų.Emory universiteto (Džordžija, JAV) antropologai ir medicinos chemikai nustatė, kad Sudano gyventojų palaikuose datuojami I a. Po Kr. n e. yra antibiotikas tetraciklinas. Bet pirmą kartą tai buvo įmanoma išskirti tik XX amžiaus viduryje. Paaiškėjo, kad tetracikliną gamina grybeliai, kurie nusėda ant sudygusių miežių grūdų šaknų. Iš ten antibiotikai pateko į alų.
Javuose esančios bioaktyviosios medžiagos prisideda prie riebalų apykaitos normalizavimo, sumažina „blogojo“ cholesterolio sintezę ir normalizuoja cukraus kiekį kraujyje. Rekomenduojama valgyti sergant ateroskleroze ir diabetu.
Liaudies medicinoje vandenyje virti miežių kruopos yra naudojami kaip išoriniai kompresai „kietiems“ navikams, pieno liaukos sukietėjimui ir odos ligoms gydyti.
Moterys, kurios reguliariai naudoja miežių košę, pastebi pagerėjimą:
- plaukai ir nagai;
- anti-senėjimo poveikis veido ir kūno odai;
- svorio mažinimas ir kūno kontūravimas;
- menopauzės metu ir prieš menstruacijas;
- reprodukcinė sistema.
Miežių košė naudinga ir vyresniems žmonėms. Tai normalizuoja hormoninį foną, sumažina uždegiminių ir su amžiumi susijusių degeneracinių procesų sunkumą. Dėl didelio fosforo ir kalcio kiekio jis yra naudingas sergant osteoporoze.
Kaulų ir raumenų audinių regeneracijai naudingi ne tik mikroelementai, bet ir aminorūgštis lizinas, kurio yra miežių kruopose. Būtent ji padeda sportininkams atsigauti po traumų ir intensyviai treniruotis. Lizinas taip pat atnaujina nervines skaidulas, todėl pacientams, sergantiems Alzheimerio liga ir senatvine demencija (senatvine demencija), patariama valgyti košės.
Naudingąsias miežių kruopų savybes galima išvardyti be galo, tačiau, be neabejotinos naudos, miežių kruopos yra ir kenksmingos.
Nerekomenduojama valgyti, kai:
- esamas individualus miežių komponentų netoleravimas;
- glitimo netoleravimas (celiakija ar celiakinė enteropatija) - fermentų, kurie skaido grūdų glitimą, nebuvimas;
- uždegiminių procesų paūmėjimas virškinamajame trakte.
Miežių košės bioaktyviosios medžiagos, nėštumo metu vartojant per daug, gali sukelti persileidimą. Tačiau šis teiginys neturi mokslinių įrodymų.
Kaip matyti iš aukščiau pateiktų faktų, miežių košės nauda yra nepalyginamai didesnė už jos naudojimo žalą.
Ar galiu tai naudoti vaikams?
Miežių košė buvo naudojama maitinant vaikus kaip priedą prie nenugriebto pieno dirbtinio šėrimo metu. Kruopos buvo virinamos dideliu kiekiu vandens (1 šaukštelis už 1 puodelio verdančio vandens), filtruojamas ir gautas sultinys praskiedžiamas nenugriebtu pienu. Tuo pačiu metu vandenyje ištirpintos gleivės apsaugo nuo žarnyno dieglių atsiradimo kūdikiams.
Miežių košė tiekia reikalingas medžiagas augančiam vaiko kūnui. B grupės vitaminai normalizuoja miegą, mažina nervų jaudrumą, stimuliuoja smegenų veiklą, didina apetitą.
Mizų grūduose esantis lizinas yra naudingas suaugusiesiems ir tiesiog būtinas vaikams. Jis dalyvauja daugelyje plastinių procesų organizme.
Didžiulį šios nepakeičiamos aminorūgšties vaidmenį pabrėžia tai, kad pažymint jos trūkumą:
- padidėjęs fizinis ir psichinis nuovargis;
- sumažėjęs dėmesys, sumažėjusi atmintis;
- anemija
- dažnas peršalimas ir virusinės ligos;
- sumažėjęs regėjimo aštrumas.
Lizinas padeda susidoroti su žmogaus herpes virusu, kuris sukelia ne tik „peršalimą“ ant lūpų, bet ir vaikų ligą - vėjaraupius.
Nuo seniausių laikų Rusijos kaimuose miežių košės pagalba jie gydė tokią pavojingą vaikų ligą kaip skrofulė.
Miežių košė yra vertingas produktas su subalansuota organizmui reikalingų medžiagų sudėtimi. Vaikai mielai valgys košę, jei bus tinkamai virti. Iš jo gaminami pudra ir paplotėliai. Miežių košė valgoma su vaisiais, riešutais, medumi, o tai dar labiau padidina jos naudą vaiko organizmui.
Kaip ir kiek virti miežių kruopas?
Norint iškepti skanią miežių košę, reikėtų atsižvelgti į tai, iš kokių grūdų gaunami grūdai ir koks jų skersmuo. Plonas grūdų sluoksnis pilamas ant plokščio indo, pasirenkant galimas šiukšles. Tada supilkite į smulkų sietą ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, be dulkių, mažų dalelių, turinčių krakmolo ir glitimo.
Reikėtų nepamiršti, kad virimo metu javai padidėja kelis kartus, todėl jie paruošiami užpilant dideliu kiekiu vandens - santykiu 1: 3 (į 1 dalį javų reikia įpilti 3 dalis vandens).
Miežius virkite 20–40 minučių, o tada košę išgaruokite šiltoje vietoje - įkaitintoje orkaitėje arba įvyniokite.
Skaniausia miežių košė
Yra daugybė miežių košės receptų, iš kurių kiekvienas gali pasirinkti sau patinkančią.
Skaniausia miežių košė yra virta rusiškoje orkaitėje, tačiau už tokių sąlygų nebuvimą miesto bute galite patiekalą virti orkaitėje arba lėtoje viryklėje.
Iš miežių kruopų galite pasigaminti skanų desertą, kuris nepadarys skonio pačiais išskirtiniausiais patiekalais. Iš mažiausių miežių kruopų virkite košę vandenyje, užpilkite 1 puodelį košės 2 puodeliais verdančio vandens. Nepildami jo iki galo, supilkite 1 puodelį šilto pieno, kuriame ištirptų žiupsnelis druskos. Klampią košę šiek tiek atvėsinkite. Baltymus išplakite su cukrumi atskirai. Trynius išplakite su cukrumi iki baltumo. Keptuvėje išdžiovinkite graikinių riešutų, lazdyno, migdolų branduolius. Sumaišykite trynius, riešutus ir atsargiai įmeskite į košę. Maišykite. Gautos baltyminės putos padalijamos į 2 dalis, į kiekvieną įpilkite vanilino. Įdėkite vieną dalį į košę ir švelniai išmaišykite.
Gautą mišinį supilkite į riebalais išteptą ir apibarstytą džiūvėsėliais. Įpilkite 2 dalimis baltymų putų ir įdėkite į orkaitę 10-15 minučių, kol baltymų sluoksnis paruduos. Paruoštą patiekalą atvėsinkite, papuoškite šviežiomis uogomis. Patiekite su pienu.
5 populiariausi kruopų receptai
Iš miežių galite gaminti vegetariškus patiekalus, visą antrąjį patiekalą ar lengvą sriubą.
Miežių košė su grybais, daržovėmis ir malta mėsa.
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- miežių kruopos - 1 stiklinė;
- švieži grybai - 100 g;
- morkos - 50 g;
- svogūnai - 50 g;
- malta kiauliena ir jautiena - 100 g;
- augalinio aliejaus 2 šaukštai. l;
- vanduo - 300 ml.
Kruopas nuplaukite ir nusausinkite karštoje, sausoje keptuvėje. Supilkite javus vandeniu, įpilkite 1 valg. l augalinis aliejus, druska pagal skonį ir troškinkite, kol pusiau virti, maišydami. Tuo pačiu metu ant rupios trintuvės tarkuokite smulkiai supjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas. Kepkite grybus ir maltą mėsą atskirai. Miško grybai, anksčiau virinti pasūdytame vandenyje. Į košę sudėkite daržoves, grybus ir maltą mėsą, išmaišykite ir troškinkite, kol javainiai bus paruošti ant silpnos ugnies.
Dietinė miežių košė su grybais ir salierais.
Košę galima virti lėtoje viryklėje, kad joje būtų kuo geriau išsaugotos maistinės medžiagos.
Norėdami patiekalą iš dėžutės paimkite:
- miežių kruopos - 1 stiklinė;
- švieži pievagrybiai - 3 vnt .;
- lankas -1 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- saliero stiebas - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
- vanduo - 2 šaukštai.
Miežių kruopas nuplaukite ir sudėkite į daugialypio dubenėlio indą. Smulkiai supjaustykite daržoves ir salierų stiebus, sumaišykite ir padėkite ant kruopų. Sudėkite supjaustytus grybus į daržoves. Druska, viršuje su augaliniu aliejumi, sumaišykite. Užpilkite verdančiu vandeniu. Padėkite reguliatorių į „Virimo“ padėtį ir laikas yra 25 minutės.
Miežių košė į puodą.
Dėl ypatingos molio puodo struktūros jame esanti košė pasirodo ypač skani.
Už tokią košę reikia imti:
- mėsa - ½ kg;
- pomidorai - 2 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. l .;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l .;
- miežių kruopos - 350 g.
Paruoškite mėsą, supjaustytą skiltelėmis, lengvai pakepkite, troškinkite pridėdami smulkiai supjaustytų svogūnų 4-5 minutes. Sudėkite morkas, tarkuotas ant rupios trintuvės tarkos. Iškepkite dar 2–3 minutes.Sudėkite pjaustytus pomidorus į keptuvę, kai jie duos sulčių, įpilkite pomidorų pastos, druskos ir pipirų pagal skonį, pakaitinkite. Gautas mišinys padalytas į 4 dalis. Į puodą sudėkite mėsos sluoksnį su daržovėmis, uždenkite miežių kruopomis. Kitus sluoksnius, kad paskutinis būtų kryželis. Viską užpilkite karštu virintu vandeniu ir 50 minučių padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C temperatūros.
Pieno miežių košė su moliūgu ir džiovintais abrikosais.
Norėdami paruošti skanią košę, imkitės:
- pienas - ½ litro;
- miežių kruopos - 100 g;
- moliūgas - 200 g;
- džiovinti abrikosai - 100 g;
- sviestas - 20-30 g;
- vanduo - 300 ml;
- druska, cukrus - pagal skonį.
Supilkite nuluptą ir supjaustytą mažais gabalėliais vandens, įpilkite truputį cukraus ir virkite iki minkštos. Moliūgą užpilkite miežių kruopomis, supilkite pieną ir troškinkite, kol iškeps. Į gatavą patiekalą įpilkite sviesto, supjaustytų džiovintų abrikosų. Apvyniokite dubenį su košė ir leiskite užvirinti 20-30 minučių.
Močiutės sriuba.
Sriubai jums reikės:
- mėsa ant kaulo (kiauliena ar jautiena) - 600–700 g;
- vanduo - 2 l;
- bulvės -2 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- sviestas - 30 g;
- miežių kruopos - 80 g;
- druska pagal skonį;
- žalumynai.
Virkite sultinį iš paruoštos mėsos. Virta mėsa išimama, atskiriama nuo kaulų, supjaustoma ir klojama į keptuvę. Supjaustytos bulvės dedamos į paruoštą sultinį ir užvirinamos. Paruošta ląstelė dedama į keptuvę ir virinama iki suminkštėjimo.
Daržovės supjaustomos, apkepamos svieste ir dedamos į sriubą. Patiekalas sūdomas, virinamas dar 3–4 minutes. Prieš patiekdami sriubą pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Šiandien miežių kruopos nepelnytai praranda populiarumą. Tačiau pigi, sveika dėžutė, tinkamai paruošus, gali tapti pagrindine net šventinio stalo puošmena.
