Ne visi saldumynai kelia grėsmę žmogaus organizmui ir prieštarauja sveikos mitybos principams. Ryškus to pavyzdys yra zefyras, paruoštas namuose iš sveikų obuolių. Jis gali būti plonas ir tamsus arba puikus, panašus į suflerį, ir lengvas. Ją ruošiant, nepakeičiama pagalba suteiks orkaitė, lėta viryklė, elektrinė džiovyklė vaisiams ir daržovėms ar ryški vasaros saulė.

Orkaitėje pastilė obuolių

Orkaitėje kepta plona obuolių lapelių pastilė yra būdas išsaugoti vaisių naudą kompaktiškai susuktame ritinyje iki žiemos. Šis preparatas vadinamas vis dar kairiarankiu ar figu, jį galima paruošti su cukrumi arba be jo.

Ant vieno plono pastilės lakšto imkite:

  • 1500 g nerafinuotų šviežių obuolių;
  • 300 g cukraus (arba pagal skonį, arba net be jo);
  • 50 ml vandens.

Žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Nuplaukite obuolius, nušluostykite rankšluosčiu, jei yra supuvusios ar sugadintos vietos, juos išpjaukite. Supjaustykite kiekvieną vaisių į ketvirčius.
  2. Supilkite vandenį į keptuvę storu dugnu, kad vaisiai nesudegtų, ir supilkite obuolių ketvirčius. Tada viską troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol minkštimas pasiskirstys bulvių koše (maždaug ketvirtadalis valandos). Svarbus komponentas, užtikrinantis obuolių padažo klampumą ir paruoštos pastilės elastingumą, yra pektinas, kurio žievelyje yra pakankamai, todėl geriau troškinti ir sutrinti obuolius su žievele.
  3. Atidarykite dangtį ir leiskite ruošiniui dar kurį laiką virti, kad išeitų perteklinė drėgmė. Tada bulvių koše sutrinkite per sietelį, kad atskirtumėte sėklų žieveles ir kitus rupinius. Gautą tyrę sumaišykite su cukrumi.
  4. Kepimo skardą uždenkite pergamentu arba folija, kurią reikia šiek tiek sutepti augaliniu aliejumi. Po to ant jo uždėkite obuolių padažą 5 mm sluoksniu.
  5. Tada džiovinkite pastilę krosnyje 70–100 laipsnių temperatūroje, atidarę duris, arba konvekcijos režimu, maždaug 6-8 valandas. Gatavas produktas taps kietas ir turės blizgantį paviršių.
  6. Atsargiai išimkite kepimo popierių iš pastilės ir laikykite maišelyje šaldytuve, sulankstytą į tvarkingą ritinį.

Virimas lėtoje viryklėje

Be kepimo orkaitėje ir trupučio vandens tepimo ant viryklės, obuolių padažą - pastilės pagrindą galima paruošti naudojant tokį modernų įtaisą kaip lėta viryklė.

Tokiu atveju būtina pasiruošti:

  • 1500 g prinokusių obuolių;
  • 300 g granuliuoto cukraus;
  • 2–3 g vanilino.

Namų gamybos procesas multikookeryje:

  1. Nuluptą obuolio minkštimą ir šerdį sumalkite trintuvu iki tyrės, sumaišykite su cukrumi ir vanile, perkelkite į daugialypę viryklę ir virkite virimo režimu 90 minučių.
  2. Išdžiovintą bulvių košę išdžiovinkite ant sutepto kepimo popieriaus (pergamento) ir bet kokiu būdu išdžiovinkite (orkaitė, elektrinis džiovintuvas, karšta vasaros saulė).

Obuolių pyrago delikatesas

Ruošiant sultis sulčių viryklių ir sulčiaspaudžių pagalba lieka daug atliekų - pyragas. Iš šio šalutinio produkto galima gaminti skanius zefyrus. Tik tokiu atveju obuoliai sultims pirmiausia turi būti nulupti ir nulupti, kad jie nepatektų į zefyrą.

Pirkimo ingredientų dalys bus tokios:

  • 1000 g obuolių pyrago;
  • 150 g cukraus;
  • 50 ml vandens.

Veiksmų seka:

  1. Talpykloje su storu dugnu, stumdomos vandens dalys virškinamos tol, kol suminkštėja. Tada pridedamas cukrus, viskas sumaišoma ir virinama 20 minučių, atidarant dangtį, kad drėgmės perteklius išgaruotų.
  2. Bulvių košei leidžiama šiek tiek atvėsti, o paskui džiovinama bet kuriuo iš galimų būdų: orkaitėje su atidarytomis durelėmis (60–100 ° С), elektrinėje džiovykloje (65–70 ° С) arba atvirame lauke, padengiant vabzdžių marle.

Elektrinio džiovintuvo receptas

Pastilę galite virti ne tik iš termiškai apdoroto obuolių padažo, bet ir iš žalių vaisių. Taigi gatavame darbe sukaupiama daugiau maistinių medžiagų. Tik tokiu atveju dehidratacijai geriau naudoti specialų prietaisą - elektrinę džiovyklę.

Norėdami paruošti obuolių pastilę iš neapdorotų obuolių elektrinėje džiovykloje, jums reikės:

  • 2000 g obuolių;
  • 200 g cukraus;
  • cinamono pagal skonį.

Virimo būdas:

  1. Nulupkite nuplautus vaisius, supjaustykite sėklų dėžutes ir gautą minkštimą paverskite bulvių koše naudodami trintuvą. Jei jo nėra, galite tiesiog sutarkuoti obuolius ant smulkios trintuvės, tačiau tokiu atveju gatavas zefyras nebus toks plastikinis.
  2. Į žalią obuolių tyrę įpilkite cukraus ir šiek tiek cinamono, kaip norite. Nedelsdami gautą masę padėkite ant popieriaus užklijuotų elektrinės džiovintuvo padėklų, kurių sluoksnis ne didesnis kaip 0,5 cm. Džiovinkite 6-9 valandas, nepamiršdami periodiškai sukeisti padėklų.

Natūralus obuolių padažas zefyras

Natūrali Belevskaya pastille, gaminama iš obuolių padažo, nėra prastesnė už zefyrą. Šis delikatesas pašlovino ne tik Belo miestą Tulos regione, bet ir prekybininką Prokhorovą, kuris įkūrė savo produkciją.

Norėdami atgaminti šį delikatesą namuose, turite pasiruošti:

  • 2000 g obuolių;
  • 100 g balto kristalinio cukraus;
  • 1 kiaušinio baltymas
  • šiek tiek cukraus pudros pabarstyti.

Kaip virti:

  1. Kepkite obuolius orkaitėje, kol iškeps (40 minučių 180 laipsnių temperatūroje). Tada vaisius paverskite kokteiliu, pašalindami žievelę ir sėklas.
  2. Plakite atvėsintą obuolių tyrę mikseriu iki purumo vidutiniu korolių greičiu maždaug 10 minučių, tuo pačiu pridėdami pusę nurodyto cukraus kiekio.
  3. Atskirai išplakite vištienos kiaušinių baltymus su likusiu cukrumi iki stabilios piko. Toliau sujunkite abi mases ir plakite dar 10 minučių, kad ji nustotų nutekėti iš šaukšto.
  4. Atskirame dubenyje atidėkite 1/5 viso ruošinio kiekio, likusius 2 cm paskirstykite sluoksniu ant kepimo skardos ar formos ir džiovinkite atviroje orkaitėje, kol pyragas nustos prilipęs prie jūsų rankų.
  5. Atvėsusį pastilės pyragą atlaisvinkite iš kepimo popieriaus, kuris buvo padengtas kepimo popieriumi, ir supjaustykite į keturis vienodus gabalėlius. Sulenkite juos į krūvą, tepdami anksčiau išdėstytą obuolių masę. Viršutinė pusė ir šonai taip pat padengti plaktu obuolių padažu.
  6. Po to pastilė vėl grąžinama į orkaitę 1,5–2 valandoms. Tada jis atvėsinamas natūraliu būdu ir patiekiamas, supjaustytas porcijomis.

Su milteliniu cukrumi

Tradicinis naminės pastilės laikymo būdas yra suvyniotame plastikiniame maišelyje. Bet jei iš obuolių ir riešutų paruošite pastilę, tada supjaustykite mažais kubeliais ir suvyniokite juos į cukraus pudrą, tada skanėstas pavirs naudingais naminiais saldainiais, kuriuos reikėtų laikyti sausoje vietoje, sandariai uždarytame inde.

Obuolių-riešutų saldainiams cukraus pudroje jums reikės:

  • 1000 g obuolių;
  • 200 g bet kokių riešutų;
  • 200 g cukraus;
  • 20 ml citrinos sulčių;
  • 8 g vanilinio cukraus;
  • cukraus pudra.

Pažanga:

  1. Obuolius ir sėklas nulupkite, apšlakstykite citrinos sultimis ir kepkite orkaitėje iki minkštos. Tada iškeptus vaisius paverskite vientisa homogeniška tyrė.
  2. Riešutus šiek tiek pakepinkite sausoje keptuvėje, išimkite lukštus ir supjaustykite trupiniais su nedideliu gabaliukais.
  3. Sumaišykite obuolių padažą, smulkintus riešutus, abi cukraus rūšis. Išmaišykite masę ir paskirstykite ant kepimo skardos 5-10 mm sluoksniu.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių, tada išjunkite šilumą, įdėkite kepimo skardą su pastilu ir maždaug 2 valandas džiovinkite pravėrus duris. Jei reikia, pakartokite.
  5. Pastilę supjaustykite kubeliais, rombais ar stačiakampiais, susukite į cukraus pudrą.

Kaip virti lauke

Žinant, kaip pasigaminti obuolių zefyrą orkaitėje ar elektrinėje džiovykloje, nebus progos susipažinti su džiovinimo gryname ore technologija. Žinoma, šį metodą galima naudoti tik karštą vasaros dieną, kai saulė ypač aktyvi. Miesto bute šiems tikslams tinka balkonas arba palangė.

Ko reikės virimo procese:

  • 1000–2000 g obuolių;
  • 50–100 ml vandens.

Virimo etapai:

  1. Nuplaukite obuolius, nupjaukite visas sugadintas vietas, supjaustykite mažomis riekelėmis ir troškinkite nedideliu kiekiu vandens, kol suminkštės.
  2. Kai tik vaisių temperatūra išsisklaidys veikiama temperatūros, atidarykite vazonų dangtį ir leiskite išgaruoti pakankamai drėgmės.
  3. Po to obuolius nuvalykite per sietelį, o gautą bulvių košę sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apsaugokite pastilę nuo vabzdžių iš viršaus, uždengdami marle. Sausą pastilę lauke reikia 4–5 dienas, slepiantis namuose naktį.

Naminis obuolių zefyras su medumi

Kadangi obuolių-medaus pastilai reikės pakankamo kiekio medaus (jo santykis su obuolių padažu yra 1: 2), tokį desertą geriau paruošti mažomis porcijomis, džiovinant mažomis formelėmis, pavyzdžiui, kepti keksą.

Naudotų ingredientų kiekis:

  • 500 ml paruošto obuolių padažo;
  • 250 ml skysto medaus.

Virimo technologija:

  1. Kepkite nuplautus ir perpus perpjautus obuolius orkaitėje, kol jie iškeps, tada sutrinkite trintuvu ir atskirkite nuo torto, perleisdami per sietą. Išmatuokite atvėsintą obuolių tyrę tokiu kiekiu, kokio reikalauja receptas, ir plakite mikseriu iki purumo ir padidės tūris.
  2. Atskirai muškite maišytuvą su skystu medumi į sodrią masę. Jei po ranka yra tik cukrus, jums tereikia jį šiek tiek išlydyti garų vonelėje.
  3. Sumaišykite abi mases ir vėl gerai išplakite. Kitas mišinys paskleistas ant riebių alavo keksiukų skardų. Obuolių zefyras džiūsta pridedant medaus krosnyje 40-50 laipsnių temperatūroje. Tada klijuokite gatavus sluoksnius poromis su skystu medumi ir pabarstykite milteliniu cukrumi.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: