Plakta grietinėlė kartais vadinama Chantilly pilies kremu, priskiriant autorystę legendiniam Francois Vateliui. Tačiau pirmasis patikimas šio deserto paminėjimas datuojamas XVIII a. Paslaptį išrinko virėjai, o sumaniausios rankos plakė tokį kremą. Dabar bet kurioje namų virtuvėje galite pasigaminti fantastišką nuostabų patiekalą, vertą karalių.

Kaip plakti grietinėlę 33% į stiprią putą

Natūralus kremas yra nuotaikingas produktas. Dirbant su jais svarbi kiekviena detalė.

  • Namų ruošimui parenkama 33 procentų riebumo grietinėlė. Mažiau riebus produktas sunkiau įveikiamas, o gamyboje dažniau naudojamas 38 proc.
  • Po pirkimo kremo pakuotė mažiausiai 4 valandas aušinama šaldytuve iki 4 - 6 ° C.

Neįmanoma greitai atvėsinti produkto šaldiklyje, nes jis iškart užšąla ir suskyla į aliejų. Dėl tos pačios priežasties nelenkite pakuotės į šaldytuvo galinę dalį.

  • Švarus, sausas dubuo ir šluotelė taip pat bent 30 minučių laikomi šaldytuve. Prieš naudojimą indas turi būti nuvalytas nuo kondensato.
  • Prieš pradėdami dirbti, kremo pakuotę reikia šiek tiek minkyti arba suplakti, kad joje esantis skystis taptų vienalytis. Dažnai atsitinka, kad kremas ant paviršiaus tampa šiek tiek storesnis nei apačioje, nors ant jų riebalų plėvelė dar nėra susiformavusi.
  • Kremą galite plakti rankiniu plaktuvu. Darbas prasideda lėtai sukamaisiais judesiais iš dubenėlio centro, o po to palaipsniui didinkite judesių intensyvumą ir amplitudę. Geriau indus laikyti pakreiptus - tokiu būdu kremas cirkuliuoja papildomai.
  • Viename dubenyje plakite produktą maždaug 200 ml porcijomis. Esant dideliam tūriui, yra sunkiau gauti stabilų rezultatą.
  • Jei kremas palieka pastebimus pėdsakus nuo šluotelės, tada jie plakami „iki minkštų viršūnių“. Iš esmės jie jau naudojami kai kuriuose receptuose.Po minutės aktyvaus darbo pėdsakai paviršiuje nustoja plisti, o stiprios aštrios smailės iškyla už korolos. Nereikia plakti ilgiau.
  • Kremo paruošimą galima patikrinti apvertus indą. Rezultatas yra tobulas, jei nieko nesiseka.

Jei reikia, natūralų plaktą grietinėlę galima laikyti sandariuose induose šaldytuve ne ilgiau kaip 10 - 12 valandų.

Plakta grietinėlė iš 20% grietinėlės

Geriamąjį grietinėlę, kurios riebumas mažesnis kaip 30%, sunku plakti, nes būtent riebalai stabilizuoja kremą. Norėdami plakti produktą, kuriame yra tik 20 procentų riebalų, turėsite sumažinti produkto, įrankių ir aplinkos temperatūrą.

  1. Jei yra galimybė reguliuoti temperatūrą šaldytuve, turite ją nuleisti iki 1ºС.
  2. Grietinėlę, indus ir šluotelę atvėsinkite iki šios temperatūros.
  3. Padarykite ledo ir užpildykite jį plačiu indu. Į jį galite užpilti šiek tiek ledinio vandens.
  4. Kremo indą sudėkite į ledą ir iš pradžių lėtai plakite grietinėlę, o po 2 minučių padidinkite greitį.
  5. Tirštiklio kompozicija vėl dedama į šaldytuvą 10 - 15 minučių.
  6. Po to plakite toliau, kol suminkštės.

Paprastas receptas su maišytuvu.

Net namuose kremas retai plakamas rankomis. Dažniausiai jie naudojasi kažkokiais virtuvės prietaisais. Galite pasirinkti maišytuvą arba bet kurį prietaisą su šluotele. Optimali galia 350 - 400 vatų.

Plaktuvu su peilio antgaliu plakti grietinėlės nepavyks.

  1. Grietinėlė ir indai atvėsinami pagal visas taisykles.
  2. Jie pradeda dirbti nedideliu greičiu, kad nepastebėtų kremo, tai yra, kad neišprovokuotų jų atsiskyrimo į aliejų ir serumą. Dėl tos pačios priežasties geriau atsisakyti galingų maisto perdirbėjų.
  3. Procesas trunka nuo 3 iki 7 minučių.
  4. Jei kremas yra neplautas ir juose susidarė aliejaus sluoksnis, galite įpilti kelis šaukštus šalto skysto grietinėlės ir vėl atsargiai plakti.

Su milteliniu cukrumi

Daugeliui receptų reikia saldžios plaktos grietinėlės. Granuliuoto cukraus granulės neturi laiko ištirpti ruošiant kremą, todėl tam naudojamas miltelių pavidalo cukrus.

500 ml kremo:

  • 100 - 150 g miltelių cukraus;
  • 5 g vanilino.

Jei norite, įpilkite 40 ml romo arba skysčio.

  1. Plakite grietinėlę iki minkštų viršūnių.
  2. Susmulkinkite juos su milteliniu cukrumi per sietą ir sumaišykite su šluotele.
  3. Pakartokite, kol milteliai baigsis.
  4. Į stiprią putą įpilkite kvapiųjų medžiagų ir plaktos grietinėlės.

Virimas namuose su želatina

Pyragams plaktą grietinėlę galima stabilizuoti želatina. Papuošalai ant torto tvirtai laikysis, „neplauks“ nuo karščio gerdami arbatą, net jei naudojate neriebų geriamąjį kremą. Kad kremas neturėtų nemalonaus želatinos poskonio, į jį galite įpilti skysčio, romo, vanilės, uogų sirupo, kakavos.

150 ml kremo jums reikės:

  • 6 g želatinos;
  • 40 g miltelinio cukraus;
  • 40 ml vandens.

Kvapieji priedai ir maisto dažikliai yra neprivalomi.

  1. Želatina mirkoma pusvalandį pagal instrukcijas ant pakuotės. Po to vandens perteklių reikia nusausinti. Iš želatinos, priešingai, vanduo neturėtų būti nusausintas.
  2. Įdėkite indą ant ugnies ir supilkite trečdalį grietinėlės į želatiną.
  3. Kaitinkite, kol želė kompozicija visiškai ištirps, neleisdama skysčiui užvirti.
  4. Atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros.
  5. Likusią grietinėlę atvėsinkite ir plakite iki minkštos viršūnės.
  6. Įpilkite cukraus pudros ir būtinų priedų.
  7. Plakite grietinėlę, kol suminkštės, iki stiprios smailės.
  8. Kol želatina nėra „pasisavinta“, plona srovele supilkite ją į grietinėlę, nesustodami plakti.
  9. Nedelsdami uždėkite kompoziciją ant torto ir išlyginkite ją mentele arba supilkite į formas ir padėkite į šaltą.

Norėdami išpilti tokį kremą iš tešlos maišo, jį reikia laikyti šaldytuve 4–5 valandas.

Iš kremo

Tinkamai praskiestas džiovintas grietinėlė išplakama į stiprią tankią grietinėlę, o skoniu jie nėra prastesni už natūralius.

  • 250 ml pieno;
  • 100 g džiovintos grietinėlės.

Galimi bet kokie priedai, kaip ir natūralaus kremo atveju.

Specialūs malimo milteliai jau yra šiek tiek pasaldinti, reikia juos praskiesti pienu pagal instrukcijas ant pakuotės. Miltelinis cukrus dedamas į įprastą sausą grietinėlę tik tada, kai mišinys pradeda tirštėti.

  1. Atvėsinkite pieną iki 3 - 5ºС.
  2. Maišykite su milteliais, naudodami maišytuvą mažu greičiu.
  3. Plakite kompoziciją tris minutes dideliu greičiu.
  4. Iš karto sunaudokite arba padėkite į šaldytuvą.

Plakta grietinėlė kavai

Rytinį desertą noriu pagaminti greitai ir lengvai. Kapučino kava yra ideali. Kremas išplakamas per 3–5 minutes ir dar 7 minutes paruošta kava. Galite šiek tiek sutaupyti laiko, prieš tai dieną plakdami natūralų 33 - 35% kremą. Jie puikiai „gyvena“ prie ankstyvos kavos porcijos.

Nerekomenduojama ant karšto gėrimo paskleisti kremo, stabilizuoto želatina ar kiaušinio baltymu. Plaktas 20% geriamasis kremas taip pat ištirps patiekimo metu. Todėl karštam patiekalui parenkami geriausi ingredientai.

Paprastas plakti grietinėlės su Vienos kava receptas:

  • espreso porcija;
  • 20 g tamsaus šokolado;
  • 50 - 80 ml atšaldytos grietinėlės;
  • 50 g miltelinio cukraus;
  • 5 g vanilės;
  • cukraus pagal kavą.

Kavą galima paruošti taip, kaip norite, turkelyje ar kavos aparate. Svarbu, kad būtų karšta.

  1. Plakite grietinėlę nedideliu greičiu, kol suminkštės.
  2. Įpilkite cukraus pudros ir vanilės. Plakite grietinėlę, kol suminkštės.
  3. Sutarkuokite šokoladą arba ištirpinkite vandens vonelėje ir įmaišykite į kavą.
  4. Kremą užpilkite ant karšto gėrimo šaukštu arba sukamaisiais judesiais išmeskite iš konditerinio maišo.
  5. Pabarstykite tarkuotu šokoladu.

Dabar jums neliko paslapčių ruošiant plaktą grietinėlę. Nesivaržykite pasidaryti jų savo virtuvėje ir pradžiuginkite namus skaniais desertais.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: