Saulėje džiovintos žąsys yra senas patiekalas, kuriam daugiau nei 600 metų. Jo išvaizda atsirado dėl galimybės ilgą laiką laikyti trūkčiojantį, nes anksčiau žmonės nežinojo apie jokius konservantus ir maisto priedus. Todėl senais laikais mėsa buvo arba rūkyta, arba džiovinta.
Medžiagos turinys:
Klasikinė džiovinta žąsis totoriuose
Džiovintos žąsys yra senovės patiekalas, populiarus tarp tiurkų tautų. Jo paruošimo receptas perduodamas iš kartos į kartą. Beje, Tatarstane jaunavedžiams tėveliams dovanojama džiovinta žąsis tik vestuvėms.
Virimo būdas:
- Džiovinimo procesas prasideda nuo paukščio paruošimo. Pirmiausia supjaustykite skerdeną išilgai krūtinkaulio, pašalinkite sparnus ir kaklą.
- Toliau impregnuokite paukštį druskos ir pipirų mišiniu. Geriau vartoti jūros druską, o pipirus - žirnius. Jie turėtų būti nusausinti skiedinyje ir sumaišyti su sūdytomis granulėmis. Taip pat galite paimti lauro lapus, juos susmulkinti ir sumaišyti su kitais prieskoniais. Jei mes kalbėsime apie proporcijas, tada svaras druskos turi du šaukštus žirnių pipirų ir porą aštrų lapų.
- Kad džiovinimo procesas vyktų tolygiai, paukščio pilve turi būti dedama tarpinė. Galite pasiimti kinietiškas lazdeles, jei jos tinkamo dydžio, arba paprastas šakeles.
- Perkeliame paukštį į kepimo skardą ir paliekame savaitei kambario temperatūroje. Kiekvieną dieną iš skerdenos reikia pašalinti džiovintą druską ir pagardinti ją šviežiu prieskonių mišiniu. Kam tai skirta? Faktas yra tas, kad sūdant su žąsimi mėsos sultys sumaišomos su riebalais ir jei nepaisysite šio proceso, sūdyta mėsa turės nemalonų poskonį ir aromatą.
- Jei iki savaitės pabaigos paukščio skerdena nustojo išskirti skystį, galite pereiti prie kito etapo.Iš žąsies pašaliname druskos perteklių, apvyniokite skerdeną medvilniniu audiniu ir pakabinkite ant virvės. Mes paliekame šioje padėtyje dviem savaitėms, arba geriau mėnesiui, bet vėsesnėje vietoje. Jei mes kalbame apie butą, tada balkonas arba lodžija bus tinkamas kambarys. Privačiame name žąsį galima palikti palėpėje ar rūsyje.
- Džiovintas paukštis supjaustomas plonais griežinėliais, kaip ir jamonas.
Supaprastintas receptas
Džiovintos žąsies paruošimo procesas nėra toks sudėtingas, kaip ilgai. Norėdami išbandyti naminį delikatesą, turite būti kantrūs. Mes siūlome supaprastintą džiovintų paukščių receptą, nors jis leis jums paragauti skanių trūkčiojančių tik po trijų mėnesių.
Virimo būdas:
- Mes paimame skerdeną, atsargiai įtriname į ją druskos grūdus ir supilkite į įprastą plastikinį maišelį. Mes susiejame jį sandariai, kad į jį nepatektų oro.
- Skerdenos maišą pakabiname vėsioje vietoje, pavyzdžiui, ant lodžijos, tris-keturis mėnesius.
- Mėsos pasirengimą galite sužinoti pagal jos spalvą - jei pjaustymo metu ji yra rausva, atspari ir primena jamoną, tada jūsų žąsis nudžiūvo.
Kaip išnykti su prieskoniais
Šiandien namuose galite pasidaryti trūkčiojančių iš jautienos, kiaulienos ir bet kokio paukščio. Kai kurie gurmanai nemėgsta džiovinti tik druskos, todėl siūlome paruošti žąsį su pagardais.
Virimo būdas:
- 3 kg sveriančiam paukščiui reikia paimti česnako galvą. Mes ją išardome į gvazdikėlius, nuvalome nuo plėvelės ir perleidžiame per spaudą. Mes sumaišome susmulkintą daržovę su didelėmis druskos granulėmis ir į gautą kompoziciją įpilame paruoštą žąsų skerdeną.
- Dabar reikia pasigaminti marinatą su pagardais. Norėdami tai padaryti, šiltame vandenyje išmaišykite sūdytas granules, pipirus ir kalendrą. Mes paimame audinį, sudrėkiname jį aštriu skysčiu ir apvyniokite paukštį.
- Mes pakabiname skerdeną su savo letenomis vėsioje, tamsintoje vietoje. Šioje padėtyje žąsis gali išnykti iki metų, tačiau po dviejų mėnesių mėsa gali būti paragauta.
Saulėje džiovintas paukštis orkaitėje
Naudodami orkaitę taip pat galite pasigaminti žąsį, kad galėtumėte mėgautis nepakartojamu trūkčiojančiu skoniu.
- Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite šiek tiek juodųjų pipirų, du šaukštus druskos ir pusę šaukštelio karštųjų pipirų.
- Paimkite skerdeną ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Supjaustykite jį mažais griežinėliais, pagardinkite paruoštu mišiniu ir palaukite 15 minučių.
- Mes išdėstome paukščio gabalėlius ant grotelių, kad jie neliestų draugo. Įkaitinkite orkaitę iki 40 laipsnių ir palikite mėsą išdžiūti 12 valandų.
Džiovinti žąsų patiekalai
Sūdyta mėsa gali būti patiekiama kaip savarankiškas užkandis, tačiau tiems, kurie nemėgsta riebaus maisto, gabaliukus galima džiovinti orkaitėje, kad gautumėte skanius mėsos traškučius alui. Galite gaminti įvairius patiekalus iš natūraliai išdžiovintų paukščių. Pvz., Pravartu iškepti tokias skanėstas, kaip naminiai makaronai ar žirnių sriuba.
Naminiai makaronai
Sriubai tinka bet kuri džiovinto paukščio dalis.
- Jis turi būti pripildytas vandens ir tris valandas leisti nusistovėti.
- Po to, kai vanduo nusausinamas, supilame švarų, sudedame morkas ir neluptus svogūnus. Virkite sultinį maždaug valandą.
- Tada mes filtruojame sultinį ir grįžtame į viryklę. Kai tik jis verda, užmiegame makaronus ir verdame sriubą, kol virti. Patiekite patiekalą su šviežiomis žolelėmis.
Džiovinta žąsų žirnių sriuba
Tokiam pirmajam patiekalui imame 200 g trūkčiojančių ir 270 g žirnių.
- Užpildykite ingredientus vandeniu ir nusiųskite į viryklę. Virkite, kol mėsa suminkštės.
- Verdant riebalai plauks ant sultinio paviršiaus. Išimkite ir padėkite į keptuvę.
- Kepkite pjaustytą svogūną ant riebalų, tada pabarstykite miltais ir išmaišykite. Tomim porą minučių ir išjunk.
- 15 minučių, kol sriuba bus paruošta, supilkite į ją padažą ir patiekite patiekalą su šviežiomis žolelėmis.
Kaip laikyti trūkčiojantį
Džiovintos žąsies paruošimas užtruks mažiausiai tris mėnesius, tačiau jas galima laikyti iki trejų metų.
Svarbu atsižvelgti į tai, kad kuo senesnis delikatesas tampa, tuo jis skanesnis.Jis turi būti laikomas folijoje ar pergamente, bet tik pakabintoje ir kambaryje, kur temperatūra neviršys septynių laipsnių. Atskirtos vietos rūsyje ar palėpėje. Svarbiausia, kad mėsa būtų apsaugota nuo vėjo, o ne sustingtų karštyje.
Maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
- Žąsis geriau suvyti lapkričio pabaigoje arba gruodžio pradžioje. Iki to laiko jis jau yra gerai maitinamas ir kaimuose jie pradeda paskersti paukštį Naujųjų metų atostogoms.
- Mėsos sūdymo recepte, be druskos, naudojami pipirai. Geriau prieskonį paimti su žirniais ir sudėti į skiedinį. Jau sumaltų pagardų aštrumas ir aromatas žymiai prastesnis už šviežiai maltų pipirų kokybę.
- Patiekiant džiovintos žąsies mėsą, reikia ją atsargiai pjaustyti - kuo plonesnė, tuo skanesnė.
Dabar jūs žinote, kad namuose galite virti tikrą delikatesą už minimalias išlaidas. Taigi kodėl gi nepasinaudojus siūloma idėja pradžiuginti savo šeimą neįtikėtinai gardžiu patiekalu?
