Sūdyta mėsa yra puikus užkandis prie šventinio stalo. Jis sugenda pakankamai ilgai, todėl prieš pradėdami gaminti maistą, praeikite 2–3 savaites iki atostogų.

Koks yra trūkčiojantis vardas

Yra daugybė patiekalų trūkčiojimo receptų, taip pat jo pavadinimų. Paprastai pavadinimas atspindi tokio patiekalo paruošimo būdą. Populiariausi vardai yra basturma, bresaola ir sujuk. Basturma gaminama iš jautienos, sujuk - iš ėriuko, ožkos, kiaulienos. Tokiu atveju mėsa supjaustoma mažais gabalėliais. „Bresaol“ gali būti gaminamas iš jautienos, vynas tarnauja kaip marinatas.

Džiovinta jautiena namuose

Reikalingi produktai:

  • jūros druska - 1 kg;
  • česnako skiltelės - 4 vnt .;
  • paprika - 17 g;
  • jautienos filė - 1 kg;
  • sausas raudonėlis - 20 g;
  • malti juodieji pipirai - 15 g;
  • čiobreliai - 20 g;
  • rozmarinas - 20 g.

Virimo procesas:

  1. Dubenyje sumaišykite jūros druską ir maltus pipirus.
  2. Su filė nuimkite plėvelę ir supjaustykite ją į 3 išilginius gabalus.
  3. Paruoškite formą. Jo dugne supilkite pusę viso druskos ir pipirų mišinio kiekio.
  4. Ant druskos išdėliokite mėsos gabalėlius ir užpildykite likusiais pipirais bei druska.
  5. Formą uždenkite lipnia plėvele ir uždarykite šaldytuve 12 valandų.
  6. Laikui bėgant mes išimame mėsą, nuplauname ją nuo druskos, nusausiname, nusausiname, dedame į lėkštę ir vėl uždarome šaldytuve 12 valandų.
  7. Iš česnako nulupkite česnaką ir stumkite į presą.
  8. Įmaišome visus recepte nurodytus maltus prieskonius ir sudedame česnaką.
  9. Gautas prieskonių mišinys trina mėsos juosteles iš visų pusių.
  10. Apvyniokite gabalėlius marle ne per sandariai, apriškite virve ir nuimkite, palikite savaitę laikyti šaldytuve.
  11. Retkarčiais pasukite trūkčiojantį į kitą pusę.
  12. Po to supjaustykite jį į apskritimus ir mėgaukitės nuostabiu aštriu skoniu.Nepaprastas apetitas!

Kiauliena

Džiovinta kiauliena dėl riebumo nėra tokia kieta kaip jautiena ir sultinga viduje.

Jums reikės:

  • saujelė kalendros;
  • čili pipirai - 2 vnt .;
  • kiaulienos nugarinė - 1 kg;
  • džiovintas šalavijas - 30 g;
  • malti juodieji pipirai - 40 g;
  • konjakas - 30 ml;
  • druska - 1 kg.

Kaip virėjas trūkčiojantis:

  1. Iš pipirų ankščių nuimkite skrybėlę ir sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais.
  2. Sumaišykite druską, šalaviją, maltus pipirus ir čili gabaliukus.
  3. Į mišinį supilkite konjaką ir išmaišykite.
  4. Nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos nugarinę.
  5. Į iš anksto paruoštus patiekalus prie mėsos sudėkite pusę prieskonių mišinio. Ant jo uždėkite kiaulieną. Viršutinė pusė pateks į likusią pusę konjako ir prieskonių mišinio.
  6. Talpyklę uždarome lipnia plėvele ir dedame į šaldytuvą.
  7. Po 12 valandų nuplaukite ant mėsos likusią druską ir nusausinkite servetėle.
  8. Kiaulieną uždengiame marle ir pusę dienos laikome šaldytuve.
  9. Koriandro grūdus susmulkinkite ir sutrinkite kiaulienos gabalėliais.
  10. Minkytą mėsą apvyniokite sūrio šluoste ir pakabinkite ant virvės vėsioje, vėdinamoje vietoje.
  11. Po 10 dienų bus paruošta skanu skani mėsa.

Džiovyklėje daržovėms

Sudedamųjų dalių sąrašas:

  • adžika - paragauti;
  • kiaulienos mėsa - 0,5 kg;
  • bet kokie prieskoniai pagal jūsų skonį;
  • druska - 45 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

  1. Iš kiaulienos supjaustykite riebalus ir plėveles, nuplaukite po čiaupu ir supjaustykite į dvi dalis.
  2. Įtrinkite juos druska, per dieną įdėkite į plastikinį maišelį. Periodiškai purtykite pakuotę.
  3. Po to vieną druskos gabalėlį išvalome iš druskos ir įtriname prieskonių mišiniu.
  4. Marinuokite kitą mėsos pusę adžikoje.
  5. Po 5 valandų padėkite abu gabalėlius ant daržovių džiovintuvo
  6. Kiaulieną reikia džiovinti 3 valandas iš kiekvienos pusės.
  7. Atvėsiname džiovintą kiaulieną, supjaustome skiltelėmis ir patiekiame. Nepaprastas apetitas!

Kaip paruošti vištienos krūtinėlę

Recepto sudėtis:

  • maltas raudonas perukas - 20 g;
  • trys vištienos krūtinėlės;
  • druska - 45 g;
  • malti raudonieji pipirai - 6 g;
  • šešios skiltelės česnako;
  • malti juodieji pipirai - 30 g.

Veiksmų algoritmas:

  1. Trys česnako skiltelės suspaudžiamos per presą ir sujungiamos su abiejų rūšių druska, paprika, druska ir pipirais.
  2. Apdorojame vištienos krūtinėlę po čiaupu.
  3. Visus vištienos gabalėlius sutriname aštriu mišiniu, dedame į erdvų indą, uždengiame plėvele ir užverdame šaldytuve.
  4. Vištieną palikite marinuoti prieskoniuose 24 valandas.
  5. Po to nuplaukite iš mėsos likusią druską ir prieskonius.
  6. Likusius česnako skilteles sumalkite ir su jomis apdorokite vištieną. Taip pat galite sutarkuoti juodaisiais pipirais.
  7. Mes uždengiame mėsą rankšluosčiu ir padėkite į šaldytuvą kitai dienai. Šaltas džiovinimas leidžia mėsai išlikti sultinga ir švelni.
  8. Po to mes tris dienas pakabiname vištieną ant kablio vėsioje patalpoje.
  9. Dabar mes supjaustome skanu mėsą skiltelėmis ir patiekiame.

Vyno receptas

Mėsos džiovinimas vyne užtruks ilgiau. Bet rezultatas yra vertas.

Jums reikės:

  • kalendros sėklos - 15 g;
  • gvazdikėliai - 5 vnt .;
  • petražolių lapai - 5 vnt .;
  • jautiena - 1,5 kg;
  • česnako galva;
  • druska - 30 g;
  • sausi karšti pipirai - 5 g;
  • sausas raudonas vynas - 0,3 l;
  • malti juodieji pipirai - 10 g;
  • sezamo aliejus - 18 ml;
  • cinamonas - 10 g;
  • Provanso žolelės - 15 g.

Kaip savo rankomis pasigaminti trūkčiojamą mėsą:

  1. Į vieną dubenį supilkite visus prieskonius ir druską ir gerai išmaišykite.
  2. Iš visų pusių triname jautienos filė gautu aštriu mišiniu.
  3. Supilkite visą vyną į marinavimo indus ir įmerkite į jį filė.
  4. Mes uždarome konteinerį su dangčiu ir 10 dienų išsiunčiame į šaldytuvą.
  5. Kadencijos viduryje mėsą apverčiame į kitą pusę.
  6. Po 10 dienų mes išimame jautieną, nušluostome ją servetėlėmis ir mušame su suktuku.
  7. Filtruokite vyno marinatą per sietą.
  8. Padažai, likę siete, yra padalijami į dvi dalis.
  9. Pirmą dalį iš vienos pusės ištepame jautiena, uždedame ant marlės ir kitą mėsos pusę aptepame antrąja prieskonių dalimi. Apvyniokite filė marle.
  10. Apvyniokite mėsą virve ir pakabinkite ją ant kriauklės ar baseino.Pirmą dieną iš filė bus išleistas skystis.
  11. Po to mes kepame mėsą vėsioje patalpoje 25 dienas.
  12. Po to jautieną išvalome nuo prieskonių ir sutepame sezamo aliejumi.
  13. Belieka supjaustyti džiovintą delikatesą skiltelėmis ir mėgautis nuostabiu skoniu ir aromatu.

Žingsnis po žingsnio kepkite orkaitėje

Produktų sąrašas:

  • prieskoniai mėsai - pagal skonį;
  • kiaulienos nugarinė - 1 kg;
  • malti juodieji pipirai - 20 g;
  • cukrus - 4 g;
  • saldus raudonasis paprika - 15 g;
  • svogūnas - 2 vnt.

Kepant trūkčiojantį orkaitėje:

  1. Mėsos nugarinę supjaustykite plonomis 10 cm ilgio, 5 cm pločio juostelėmis.
  2. Mes paskleidžiame juos dubenyje ir užmiegame sausais pagardais.
  3. Svogūnus susmulkiname labai smulkiai ir sudedame į pagrindinius ingredientus.
  4. Viską sumaišykite ir nusiųskite po plėvele šaldytuve 15 valandų.
  5. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 70 laipsnių.
  6. Ant dantų krapštukų susmulkiname kvepiančios kiaulienos gabaliukus ir dedame juos ant vielinės lentynos orkaitėje. Tuo pačiu metu geriau ant folijos išdėstyti foliją, kad jos neišplautumėte.
  7. Mes pradedame virti mėsą, pašildydami orkaitę iki 150 laipsnių.
  8. Kai ji sušils, išjunkite ir kiaulieną 40 minučių džiovinkite, kol orkaitė visiškai atvės.
  9. Po to vėl įjunkite, palaikykite 70 laipsnių ir toliau virkite dar 2 valandas.

Kaip laikyti trūkčiojantį

Labai svarbu ne tik virti trūkčiojantį maistą, bet ir po to jį tinkamai laikyti, kad jis netaptų per kietas ar nepablogėtų.

  1. Gydymą geriausia išsaugoti uždarytose skardinėse ar audinių maišuose.
  2. Jei gyvenate karšto klimato vietovėje, tada padėkite trūkčiojantį į šaldytuvą. Jei jūsų vietovės klimatas vėsus, delikatesą galite laikyti balkone arba kitoje vėdinamoje vietoje.
  3. Kad mėsa nesugertų drėgmės, apvyniokite ją popieriniu rankšluosčiu. Taigi tikrai pelėsiai neprasidės.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: