Sūdyta mėsa yra ne tik užkandis, bet ir tikras gurmaniškas delikatesas. Džiovinimui tinka absoliučiai bet kokia žaliava, tačiau jautienos trūkčiojimas yra populiariausias mėsos patiekalas daugelyje pasaulio šalių. Jautieną galima marinuoti pačiais įvairiausiais prieskoniais, variantų yra dešimtys, tačiau tokiam patiekalui verta rinktis jautienos nugarinę, nes net ir išdžiovinus tokia mėsa išlieka minkšta.
Medžiagos turinys:
Virimo niuansai trūkčioja
Namuose jautoma jautiena yra ne tik išskirtinis delikatesas, bet ir kokybiškas produktas, nes gaminimo procese mes naudojame ne konservantus, o tik prieskonius ir žoleles. Namuose gaminamas trūkčiojimas taip pat yra geras, nes jį galima ilgai laikyti ir skaniai maitinti netikėtai svečius. Iškepti tokį delikatesą nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, svarbiausia yra žinoti keletą šalto džiovinimo jautienos subtilybių.
Šviežiai atšaldyta mėsa tinkama džiovinti, geriau, jei tai yra vidinė nugarinė ar kaklas. Kai naudojate šaldytą gaminį, jį reikia atitirpinti tik natūraliai, be karšto vandens ar mikrobangų krosnelės.
Imbierą galima pridėti prie bendro prieskonių mišinio, kuris pagerins galutinio produkto skonį.
Mėsa turėtų būti džiovinama gerai vėdinamoje vietoje kambario temperatūroje. Vasarą jis gali būti pakabinamas ant balkono, tik saulėtoje pusėje, o žiemą - prie dujinės viryklės arba virš akumuliatoriaus.
Jautiena trūkčioja - klasikinis receptas
Sūdyta mėsa džiugina beveik visus dėl unikalaus skonio ir aštraus aromato. Toks produktas kiekvienoje šalyje turi savo pavadinimą - jamon, basturma, speck, prosciutto. Naudodami sausą džiovinimo būdą, namie galite jautieną pasidaryti trūkčiojančią.
Ingredientai
- 1 kg jautienos nugarinės;
- 2 šaukštų maltų juodųjų pipirų;
- 700 g jūros druskos;
- 1 šaukštelis raudonieji pipirai;
- 1 šaukštelis džiovinti česnakai;
- 3 šaukštelių Paprikos
- 1 šaukštas Provanso žolelių;
- 2 šaukštai brendžio.
Virimo būdas:
- Mes išvalome mėsą, nuplauname ją, o jei gavote didelį gabalą, tada supjaustykite ją į keletą dalių.
- Mišinio paruošimas sausam sūdymui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską su juodaisiais pipirais ir konjaku.
- Plataus indo apačioje išklojame dalį paruoštos kompozicijos, ant viršaus uždedame mėsos gabaliukus ir užpildome likusiu druskos kiekiu. Talpyklę sandariai apvyniokite ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai, nepamirškite išpilti skysčio.
- Mėsą išimame, nusausiname ir uždengiame dubenyje likusiu prieskonių mišiniu.
- Apvyniokite ruošinį keliais marlės sluoksniais, suriškite juos siūlu ir pakabinkite ant balkono arba šaldytuve, tai yra kambaryje, kuriame temperatūra nenukristų žemiau 4 laipsnių.
- Pjaustome jautieną nuo dešimties dienų iki dviejų savaičių.
Maisto gaminimas armėnų kalba
„Basturma“ yra tradicinis Armėnijos patiekalas, gaminamas iš didelio jautienos gabalo ir aštraus prieskonio, vadinamo šamanu. Namuose gana sunku išdžiovinti didelį kotletą, todėl geriau jį supjaustyti plonomis juostelėmis.
Ingredientai
- jautienos nugarinė;
- 5 šaukštai chamano prieskonio;
- 5 šaukštai rupios druskos;
- 1 šaukštelis juodieji pipirai (malti);
- 4 šaukštų raudonųjų pipirų (maltų);
- 1 šaukštelis prieskoniai;
- 2 galvos česnako;
- 1 lauro lapas;
- žiupsnelis ziros.
Virimo būdas:
- Paimkite platų indą, uždenkite dugną popieriniais rankšluosčiais, ant viršaus uždėkite laurų lapų ir pabarstykite juos druska. Paruoštą mėsą paskleidžiame ant aštraus pagrindo, sudedame, uždarome servetėlėmis ir nustatome priespaudą. Norėdami tai padaryti, galite paimti įprastą tabletę, padėkite ją ant mėsos ir ant viršaus užpilkite stiklainį vandens. Visą struktūrą pašaliname šaldytuve savaitei, tuo tarpu kiekvieną dieną reikia patikrinti jautieną, apversti, įberti druskos ir pakeisti servetėles, jei jos labai sušlapo.
- Virimo tinkas. Norėdami tai padaryti, sumalkite chamaną į smulkius miltelius, supilkite į indą ir palaipsniui pradėkite pilti vandenį, kol mišinys įgis skystos grietinės konsistenciją. Palikite 30 minučių ir tada sumaišykite su likusiais prieskoniais.
- Mėsą gauname, nusausiname vėjyje arba su ventiliatoriumi. Iš jo pašaliname druskos perteklių, vėl dedame į platų indą ir atsargiai uždengiame paruoštu prieskonių mišiniu. Dangos storis turėtų būti nuo 0,5 iki 1 cm, indus uždengiame lipnia plėvele ir dedame į šaldytuvą vienai dienai.
- Pasibaigus šiam laikui, išimkite mėsą galutinai išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, pakabinkite jį ant sriegio sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Priklausomai nuo drėgmės, basturma gali išdžiūti iki savaitės. Ant paruošto trūkčiojančio sluoksnio danga gerai prilimpa ir, supjaustant griežinėliais, nedaug purškiama.
Orkaitės virimo būdas
Vieną dieną galima iškepti trūkčiojantį orkaitę. Mes jums siūlome tradicinio amerikietiško užkandžio receptą - mėsos trūkčiojimą. Minimalus laikas ir sąnaudos, todėl gaunama turtinga ir tiršta mėsa, kurią galima ilgai laikyti.
Ingredientai
- 800 g jautienos;
- 1 šaukšto druskos;
- 1 šaukšto malto čili;
- 1 šaukštas džiovintų česnakų.
Virimo būdas:
- Jautienos minkštimas supjaustomas plonomis, poros milimetrų storio plokštelėmis. Kad mėsą būtų lengviau pjaustyti, ją galima šiek tiek užšaldyti.
- Tada kiekvieną gabaliuką atsargiai pagardiname pipirų, druskos ir česnako mišiniu.
- Kepimo formą dengiame pergamentu ir ant jos dedame mėsos gabaliukus, dedame į orkaitę 3 valandoms 110 laipsnių temperatūroje. Džiovinimo viduryje apverskite jautienos riekeles.
- Gatavas produktas turėtų būti laikomas hermetiškoje pakuotėje.
Naminio stiliaus jautiena trūkčioja
Paprastas skanaus užkandžio receptas leidžia mėgautis išskirtiniu delikatesu. Ir tam nebūtina pirkti brangių ingredientų. Viskas, ko iš jūsų reikalaujama, yra šviežia mėsa, degtinė ir prieskoniai. Vietoj degtinės galite naudoti kitus alkoholinius gėrimus, pavyzdžiui, konjaką.
Ingredientai
- 1 kg jautienos nugarinės;
- 5 šaukštai cukraus;
- 5 šaukštai druskos;
- 3 šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 šaukštelis juodieji pipirai (žirniai);
- 150 ml degtinės.
Virimo būdas:
- Mes paimame maisto maišą, supilame ten aliejų, degtinę ir sudedame prieskonius. Viską gerai išmaišykite, išklokite mėsą ir sandariai suriškite maišą.
- Suplakite pakuotę taip, kad marinatas apgaubtų minkštimą, ir padėkite ruošinį trims dienoms į šaldytuvą.
- Mes išimame mėsą, nusausiname ją popieriniu rankšluosčiu, bet jokiu būdu neplaukite po vandeniu. Pateikiame užkandį, kad jis nudžiūtų, ir po to galėsite mėgautis skaniu delikatesu.
Kaip išgydyti mėsą vyne
„Bresaola“ yra itališkos jautienos delikatesas, kuris prieš džiovinimą iš anksto mirkomas vyne.
Deja, tokio produkto šiandien negalima rasti mūsų lentynose, tačiau nenusiminkite, nes šį užkandį galite pasigaminti namuose.
Ingredientai
- 1 kg jautienos nugarinės;
- 1 kg jūros druskos (rupios);
- devyni šaukštai juodųjų pipirų (rupiai malti);
- šaukštas raudonėlio;
- šaukštas čiobrelių;
- šaukštas džiovintų česnakų;
- šaukštas rozmarino;
- šaukštas karštos paprikos;
- šaukštas džiovintų kadagio uogų;
- 250 ml sauso raudonojo vyno.
Virimo būdas:
- Norėdami paruošti trūkčiojantį jautienos nugarinę geriau supjaustyti į dvi lygias dalis.
- Į indą įpilkite druskos ir rupiai maltų juodųjų pipirų (tam galite paimti paprastus žirnelius ir sumalti).
- Mėsos gabalėlius sudedame į atskirą indą ir gerai juos apibarstome druskos ir pipirų mišiniu, supilame vyną. Mes uždengiame ruošinį ir dedame į šaldytuvą savaitei. Per tą laiką mėsa turėtų pakeisti savo spalvą.
- Gauname jautieną, nusausiname ją servetėlėmis, nes ji turėtų būti absoliučiai sausa.
- Dabar imame likusius prieskonius, išmaišome ir atsargiai sutepame mėsą - turėtumėte gauti „kailį“, apvyniotą mėsos nugarinę.
- Mėsos gabalėlius dedame ant sūrio audinio, apvyniojame juos keliais sluoksniais, aprišame maistiniais siūlais ir pakabiname šaldytuve savaitę.
Gėlių puokštės iš džiovintos jautienos
Nežinai, ką padovanoti savo vyrui? Padovanokite jam puokštę ne iš gėlių, o iš džiovintos jautienos. Koks macho atsisakys mėsos, o tuo labiau iš tokio delikateso? „Gėlės“ su subtiliais mėsos žiedlapiais, be kita ko, labai patogu papuošti salotas ir užkandžius ant šventinio stalo. Sukurti puokštę yra pakankamai paprasta, jei žinote, kaip plonai pjaustyti mėsą.
Norėdami tai padaryti, paimkite džiovintos jautienos gabalėlį ir plonai supjaustykite skiltelėmis, kurios tarnaus kaip pumpurai. Tada mes juos išilgai supjaustome mažomis juostelėmis, tai yra, mes formuojame stiebus. Susukite pumpurus iš plonų griežinėlių ir susukite juos ant virtų stiebų su dantų krapštukais. Mes įdedame puokštę į vazą arba susiejame gražų kaspiną.
Pagaminto produkto saugojimas
Daugelis žmonių mano, kad jautiena turi būti tokia pati kaip ir visi kiti džiovinti maisto produktai. Nepaisant to, kad delikatesas turi ilgą galiojimo laiką, jis gali pablogėti, jei nesilaikoma daugelio sąlygų.
- Sūdyta mėsa geriausia laikyti hermetiškoje pakuotėje. Tam tinka įprastos talpyklos, vakuuminės žarnos arba uždarytas maisto maišelis.
- Ant pakuotės rekomenduojama pažymėti pagaminimo datą, kad žinotumėte produkto šviežumo laipsnį.
- Įvairių rūšių trūkčiojantys daiktai turėtų būti laikomi atskirai.
- Vanduo ir riebalai daro didžiulę įtaką džiovinto produkto kokybei ir galiojimo laikui. Todėl, jei ant mėsos pastebėjote drėgmės ar riebalų lašelius, pašalinkite juos popieriniu rankšluosčiu. O geriausia, kad tarp jautienos gabalėlių sudėkite servetėles. Jie sugers drėgmę, tačiau drėkindami turite juos pakeisti.
- Priklausomai nuo to, kur mėsą laikysite, nuo jos priklauso tinkamumo laikas. Jei planuojate produktą laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke, tuomet tokią mėsą galima valgyti mėnesį, bet ne ilgiau. Šešis mėnesius mėsą galite laikyti šaldytuve, o metus - šaldiklyje.
Yra daug receptų, kaip gaminti jautieną trūkčiojančią, ir kiekvienoje šalyje ji gaminama skirtingai. Taigi, Pietų Afrikoje cukranendrių cukrus būtinai naudojamas marinatui, visos Azijos virtuvė nereiškia tokio delikateso be sojos padažo, tačiau turkai turi išdžiovinti mėsą, sumaišytą su sausu plikledžiu ir kitais karštais prieskoniais.Išbandykite ir suprasite vieną iš siūlomų receptų. Jums rezultatas tikrai patiks!
