„Worcester“ padažas yra puikus natūralių ingredientų pagrindu pagamintas priedas, kuris puikiai tinka prie mėsos ir kai kurių kitų patiekalų. Straipsnyje galite sužinoti, iš kur jis atsirado, ką jis sudaro ir kaip jį virti.
Medžiagos turinys:
Vusterio padažas - kas tai yra, sudėtis
„Worcester“ padažas turi saldų ir rūgštų, šiek tiek aštrų skonį. Priedo spalva yra tamsiai ruda, gana skystos konsistencijos.
Padažo sudėtis iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti keista, nes joje yra produktų, kurie teoriškai neturėtų būti derinami vienas su kitu. Tačiau būtent jie daro skonį tokį sodrų ir įdomų.
Klasikinę padažo versiją sudaro maždaug šie komponentai:
- svogūnai;
- česnakai
- salierai;
- imbieras
- muskato riešutas;
- ančiuviai;
- askaloniniai česnakai;
- krienai;
- aspikas;
- druska;
- melasa
- karis
- lauro lapas;
- tamarindas;
- juodieji pipirai;
- asafoetida;
- vandens
- čili
- citrinos sultys.
Bet tai toli gražu nėra išsamus sąrašas ir nėra visiškai tikslus, nes tikrasis receptas nežinomas niekam, išskyrus pačius gamintojus.
Pakaks vos kelių lašų tokio priedo, kad sustiprintumėte skonį ir žymiai pagerintumėte patiekalo skonį.
Išvaizdos istorija
Pirmasis padažo paminėjimas pasirodė prieš 170 metų. Lordas Sandy, grįžęs į Angliją, manė, kad šalis turi labai šviežių patiekalų, ir pasamdė du vaistininkus, kad paruoštų prieskonius, o jis jau turėjo įrašytą receptą.
Deja, rezultatas visus labai nuvylė, bankai buvo pašalinti ir keletą metų juos pamiršo. Po šio laiko degustacija buvo atlikta dar kartą ir buvo maloniai nustebinta, koks skanus padažas.
Manoma, kad jo receptas vis dar yra slaptas, ir norint paruošti šį „Worcester“ padažą reikia praleisti trejus metus ir tris mėnesius.
Kokie patiekalai derinami
Apskritai šis padažas idealiai tinka prie garsiųjų Cezario salotų, jis taip pat turi būti dedamas į originalų „Bloody Mary“ kokteilį. Be šio prieskonio, patiekalai tiesiog praranda savo žavesį ir nepakartojamą skonį.
Kadangi angliška virtuvė negali pasigirti įvairove ir pikantiškumu, padažą jie ėmė dėti į kitus produktus. Jis dedamas į beveik visus mėsos patiekalus, tokius kaip jautienos kepsnys, kepsnys ar troškinys.
Tai puikiai tinka prie žuvies marinatų, įvairių užkandžių ir net sumuštinių. Daržovių salotos ir troškintos daržovės nėra be jo, nes tai yra nuostabi kenksmingo majonezo ar grietinės alternatyva.
Be to, padažas netrukdo pačiam produktui skonį, tik pabrėžia jį palankiai. Dažniausiai jo dedama labai mažai, nes pagardai yra labai koncentruoti ir naudojami kartu su sojos padažu, „Tabasco“, alyvuogių aliejumi ir kitais prieskoniais.
Kaip aš galiu pakeisti padažą
Dabar „Worcester“ padažą galite rasti beveik bet kuriame prekybos centre, o jo kaina nėra per aukšta. Jei norite išbandyti pagal originalų receptą, tada ieškokite gamintojo, kurio pavadinimas yra „Lea & Perrins“.
Ir jei nėra galimybės įsigyti ir gaminti patiekalų namuose dėl kai kurių ingredientų trūkumo, kurie, beje, yra labai egzotiški, tada daugelis, be abejo, domisi, kaip pakeisti padažą.
Deja, neįmanoma rasti visiško šio prieskonio analogo, jis taip pat turi savitą skonį.
Vietoj padažo dažniausiai naudojamas balzaminis actas, acto mišinys su jūros gėrybėmis ir jiems tinkami pagardai.
Kaip pasigaminti klasikinį „Worcester“ padažą
Jei nebijote didžiulio šio pikantiško ir neįprasto padažo ingredientų sąrašo, tuomet galite pabandyti padaryti pakankamai gerą alternatyvą.
Nedelsdami atkreipkite dėmesį į tai, kad šis receptas yra kuo labiau panašus į originalą, tačiau vis tiek nebus toks, koks jis bus. Norėdami gauti tikslią kopiją, jums reikės specialių sąlygų, daug laiko ir ąžuolo statinės, todėl geriau virti Worcester padažą supaprastinta versija.
Visas produktų sąrašas
Norėdami pradėti, atsargų viską, ko jums reikia:
- jūros druska;
- 100 gramų cukraus;
- pusė cinamono lazdelės;
- dvi skiltelės česnako;
- 125 mililitrai vandens;
- vienas mažas šaukštas juodųjų pipirų ir žirnelių;
- 0,5 litro acto 9%;
- vienas vidutinio dydžio svogūnas;
- pusė stiklinės sojų padažo;
- viena maža imbiero šaknis;
- mažas šaukštas gvazdikėlių žiedpumpurių;
- du dideli šaukštai tamarindo pastos;
- vienas ančiuvis;
- pusė šaukšto kario ir kardamono;
- ketvirtadalis šaukšto raudonųjų pipirų.
Virimo technologija
- Svogūną nulupkite, nuplaukite ir užpildykite nurodytu acto kiekiu, palikite pusvalandžiui marinuoti ir tik tada supjaustykite kubeliais.
- Česnaką sumalkite bet kokiu patogiu būdu, taip pat lengvai pabarstykite actu.
- Paruoškite marlės maišą ir sudėkite svogūną, česnaką ir visus sąraše esančius prieskonius, išskyrus karį. Pririškite sandariai, kad niekas neiškristų iš maišo.
- Į gilią keptuvę supilkite actą, įpilkite cukraus, tamarindo pastos, sojų padažo ir labai atsargiai išmaišykite mišinį, tada pastatykite ant viryklės ir įjunkite stiprų kaitinimo lygį.
- Į šią masę įdėkite maišą prieskonių ir, kai tik turinys pradės virti, ugnį sumažinkite kuo mažiau ir viską virkite maždaug 45 minutes.
- Smulkiai supjaustykite ančiuvius, sumaišykite su druska, kariu ir vandeniu. Pasibaigus reikiamam kepimo laikui, visa tai bus išsiųsta į keptuvę ir nedelsdami nuimkite indą nuo ugnies.
- Supilkite tai, kas atsitiko, į tinkamą stiklinį indą, nepamiršdami ten įdėti maišo su prieskoniais ir atsargiai uždenkite indą.
- Kai būsimasis padažas visiškai atvės, perkelkite jį į šaldytuvą.
- Ten stiklainis turės stovėti dvi savaites, o kiekvieną dieną reikės iš jo gauti maišą, išspausti, sumaišyti turinį ir vėl uždaryti.
- Po keturiolikos dienų padažas bus paruoštas. Išimame maišą ir išmetame, jo nebereikia. Ir supilkite gautą prieskonį į mažus plastikinius butelius ar stiklainius.Pageidautina, kad konteineriai nebūtų skaidrūs, o tamsinti.
Paruoštą padažą laikykite tik šaldytuve, retkarčiais pakratydami.
