Namai Receptai Užkandžiai Kumpis - 18 kumpio receptų

Kumpis - 18 kumpio receptų

Ne paslaptis, kad dešrų produktai, kuriuos mums siūlo maisto pramonė, yra gausiai užpilti kvapikliais, maisto priedais, skonio ir spalvos stiprikliais, taip pat nitratais. Šiuose produktuose nieko bendra su ekologišku maistu. Kas rūpinasi savo sveikata, patys gamina dešreles. Laimei, toks puikus aparatas, gaminantis skanius mėsos delikatesus kaip kumpis, į pagalbą pasitelkė namiškius. Straipsnyje pasakojama apie tai, kokie originalūs kumpio receptai egzistuoja, kaip tiksliai virta dešra ir kumpis.

Medžiagos turinys:

Kas yra kumpis?

Šį klausimą dažnai užduoda tie, kurie nėra susipažinę su šiuo prietaisu. Taip pat domina informacija apie tai, ar šis blokas tinka virti kumpį, ar jį galima naudoti kitiems mėsos gaminiams gaminti. Iš karto noriu pasakyti, kad tai nėra sudėtingas prietaisas, parduodamas bet kurioje virtuvės įrangos parduotuvėje, palengvinantis namų šeimininkių darbą, padedantis patiekti ant stalo natūralias dešreles su puikiu skoniu.

Be to, nepaisant pavadinimo, kuris kalba pats už save, iš kumpio gaminamas ne tik kumpis ir ritinėliai, bet ir bet kokie mėsos delikatesai. Pakanka parodyti šiek tiek vaizduotės, o šeima pusryčiams gaus skanius sumuštinius, kuriuose nėra nesveikų priedų. Kepimas kumpyje nereiškia, kad naudojama tik mėsa. Daugybė teigiamų atsiliepimų nurodo jūros gėrybių, paukštienos ar žuvies kaip pagrindinio produkto naudojimą. Puikus skonis taip pat gali būti pasiektas, jei į pagrindinį ingredientą dedama grybų, sūrio, kiaušinių, žolelių, paprikų, morkų ir įvairių prieskonių.

Taip pat skaitykite: kumpio receptas

Kumpio darbo principas

Stebuklas savaime - įrenginys yra iš nerūdijančio plieno arba tvirto maistinio plastiko pagamintas pelėsis. Pagrindinis jo tikslas yra suspausti pradinį gaminį gaminimo ar kepimo metu. Iš išvaizdos produktas atrodo kaip indas iš nerūdijančio metalo ar plastiko su nuimamu dangčiu. Apatinės dalies ypatumas yra tas, kad ją galima montuoti trimis lygiais, kuriuos pateikia gamintojas, atsižvelgiant į tai, kiek bakas užpildytas originaliu gaminiu.

Prietaiso veikimo principas yra paprastas:

pagrindiniai ingredientai, druska ir prieskoniai dedami į indą;
įtaisas, užpildytas produktu, uždaromas viršutiniu dangčiu arba šonuose įtempiamos spyruoklės, viršuje pritvirtinamos prie dangčio skylių ir iš apačios priglunda prie įrenginio ratlankio, viskas priklauso nuo pasirinkto dizaino;
nustatykite laikmatį ir temperatūrą.

Dėl suspaudžiančio spyruoklių poveikio, stiklainio viduje esanti mėsa buvo gerai suspausta, o toliau kepant oro grotelėse, lėtoje viryklėje, orkaitėje ar keptuvėje su minimaliai verdančiu vandeniu, dėl kaitinimo tam tikroje 60–72 laipsnių temperatūroje ji vis tiek sutankės ir įgis struktūrą, atitinkančią aukštos kokybės mėsą. delikatesai.

Prieš dedant pradinius produktus į indą, geriau įdėti foliją ar rankovę kepimui. Tai padės sutaupyti sulčių, skirtų virimo metu.

Kumpio receptai kumpyje

Įsigiję šį unikalų vienetą, bet kuri šeimininkė pirmiausia išnagrinės receptų knygą, esančią komplekte. Po to, kai čia siūlomi kumpio receptai bus įvertinti, iškils klausimas, kaip rasti naujų būdų gaminti natūralias dešreles ir mėsos delikatesus.

Savos idėjos ir vaizduotė padės papildyti ir prisotinti mėsos, pavyzdžiui, sūrio, grybų ir prieskonių, skonį.

Klasikinio kumpio ir kiaulienos kumpio receptas

Yra daug būdų, kaip virti kumpį. Gatavas produktas turi savo unikalų skonį, tačiau prieš pradedant eksperimentuoti su technologijomis, verta įsisavinti mėgstamo delikateso klasikinę techniką. Tai bus natūralių mėsos gaminių paruošimo pagrindas.

Norint pagaminti skanų kumpio kumpį pagal klasikinį receptą, jums reikia ingredientų sąrašo:

kiaulienos 800 gramų.
malta mėsa 300 gramų.
vidutinio dydžio kiaušinis 1 gabalas.
pieno milteliai 10 gramų.
4 skiltelės česnako.
želatinos 15 gramų.
druskos, pipirų, pagardinkite mėsą pagal skonį.

Nuplaunama ir džiovinta mėsa supjaustoma į mažą kubelį ir sulankstoma į gilų dubenį. Į jį pridedami likę komponentai (česnakui pagal šį receptą geriau neleisti per česnako valiklį, bet susmulkinti peiliu). Surinkti ingredientai sumaišomi iki vientisos masės ir išdėstomi vienete. Gerai, jei į jį įdėsite kepimo rankovę. Tai padės išsaugoti skanias mėsos sultis.

Pakrautas ir uždarytas pagal instrukcijų reikalavimus kumpis pusantros valandos dedamas tolesniam kepimui orkaitėje, karštoje grilyje ar lėtai viryklėje. Galite naudoti puodą su verdančiu vandeniu. Virimo technologija neturi įtakos gatavo patiekalo skoniui. Po virimo kumpis atsargiai išimamas, o visiškai atvėsęs kambario temperatūroje jis siunčiamas į šaldytuvą 3–4 valandoms. Praėjus šiam laikui, galite pakviesti šeimos narius ir draugus prie stalo pasimėgauti šviežiausiu natūralaus kiaulienos delikatesu.

Kiaulienos kumpio griežinėliai su želė sluoksniu

Pagal šį receptą paruoštą delikatesą įvertins net žmonės, neabejingi mėsos gaminiams. Visas procesas susideda iš šių veiksmų.

Šiek tiek sušaldyta kiauliena supjaustoma kubeliais, kurių dydis turėtų būti ne didesnis kaip 3 × 3 cm.
Česnako skilteles (3–4 gabaliukus) susmulkiname peiliu.
Druska, pipirai ir sumaišykite ingredientus su želatina.

Gautas pusgaminis yra tankiai supakuotas su kumpiu ir siunčiamas tolimesniam terminiam apdorojimui į orkaitę arba oro groteles.

Kiaulienos faršas kumpyje su kiaulienos liežuviu

Naminis kumpis su kumpiais receptai turi daugybę. Tas, apie kurį noriu kalbėti, gali būti vadinamas karališkuoju. Pagrindiniai šio patiekalo ingredientai yra tokie patys kaip klasikiniame recepte. Kaip pagalbinė priemonė pridedama 300 gramų kiaulienos liežuvio, šaukštelis susmulkinto muskato riešuto, vidutinio dydžio morkos ir svogūnai.

Virimo niuansai yra šie:

Visų pirma, reikia paruošti kalbą. Jis mirkomas 3 valandas, tada aštriu peiliu atsargiai nuvalomas nuo viršutinės odos dalies po tekančiu vandeniu. Tokiu būdu paruoštas šalutinis produktas dedamas į keptuvę, užvirinamas ir pusantros valandos virinamas po sandariai uždarytu dangčiu ant minimalaus karščio.
Kol liežuvis kepa keptuvę, reikia tinkamai paruošti morkas ir svogūnus. Norėdami tai padaryti, jie valomi, nuplaunami ir supjaustomi: morkos plonais apskritimais, svogūnai - vidutinio dydžio griežinėliais. Tokiu būdu paruoštas daržoves reikia kepti vidutiniškai kaitinant sausoje keptuvėje, kol susidarys rudos įdegio žymės, ir maždaug pusvalandį, kol liežuvis bus paruoštas, supilti į sultinį.
Kol subproduktai su daržovėmis vėsta, pagal aukščiau paminėtą klasikinį receptą, pagal kurį bus kepamas kumpio „karališkasis“ kumpis, surenkami likę ingredientai.
Sudedant į didelį indą ir sumaišius, jie prideda virtą liežuvį ir mažais kubeliais supjaustytas daržoves, taip pat muskato riešuto miltelius. Viskas vėl gerai išmaišoma, išdėstoma kepimo rankovėje, įkištoje į kumpį.

Jis uždaromas pagal instrukcijas, nurodytas instrukcijose, ir pusantros valandos siunčiamas virti lėtoje viryklėje, karštoje grilyje, orkaitėje ar įprastame verdančiame vandenyje - kam tai patogiau. Po kurio laiko kumpis išeina ir pirmiausia atvėsta ant stalo, o po to porą valandų ar šiek tiek daugiau - šaldytuve. Iš išardyto agregato išgautas kumpis yra visiškai paruoštas naudojimui ir toks skanus, kad nepaliks abejingų niekam.

Kiaulienos faršas kumpyje su pievagrybiais

Šis receptas nusipelno daug dėmesio. Tai gana paprasta, tačiau, nepaisant to, jis gali nustebinti bet kokį žinovą ir mėgėją skonio savybėmis. Kiaulienos kumpis su grybais yra paruoštas pagal analogiją su ankstesniu receptu. Skirtumas tik tas, kad vietoje liežuvio naudojami grybai, o prieš dedant į mėsą želatina sumaišoma su 6 šaukštais sausos manų kruopos.

Grybai anksčiau nėra virinami, bet plaunami po tekančiu vandeniu, supjaustomi plonais griežinėliais ir švelniai sumaišomi su mėsos ingredientais. Visi kiti virimo veiksmai atitinka aukščiau pateiktus receptus. Į gautą pusgaminį su grybais galite pridėti 2 šaukštus raudonojo vyno, pavyzdžiui, „Cabernet“. Bet šis recepto niuansas skirtas mėgėjams, nes jo bruožas yra suteikti mėsos produktui šašlyko skonio.

Pikantiškas kiaulienos kumpis su kumpiu, su graikiniais riešutais ir slyvomis

Pagal šį receptą paruoštas delikatesas yra ne tik originalus, bet ir neprilygstamo skonio.

Tam reikės:

800 gramų kiaulienos sprandinės. Gabale turėtų būti nedidelis riebalų kiekis;
130 gramų nulupto graikinio riešuto;
180 gramų supjaustytų slyvų;
kelios (pagal skonį) skiltelės česnako;
maltų juodųjų pipirų ir druskos.

Virimo procesas yra paprastas ir susideda iš šių niuansų stebėjimo. Mėsa plaunama tekančiu vandeniu ir supjaustoma. Pjūvio storis turėtų būti maždaug 2 centimetrai. Gauti gabalai gerai sumušami, apibarstomi druska ir prieskoniais, dedami į maišą ir 2 valandas valomi šaldytuve, kad noktų.

Slyvos nuplikomos verdančiu vandeniu ir supjaustomos juostelėmis, o graikinių riešutų branduoliai susmulkinami trintuvu arba trinami ant smulkios trintuvės. Kai bus paruošti ingredientai, dėl kurių kumpio skonis tampa nepakartojamas, reikia išimti iš šaldytuvo marinuotos mėsos gabaliukus, sudėti ant maistinės plėvelės nepaliekant tarpelių tarp jų, apibarstyti paruoštais riešutais, slyvomis ir smulkintu česnaku, susukti sandarų ritinį ir sudėti į kumpį . Tolesnis virimas vyksta pagal analogiją su aukščiau pateiktais receptais.

Marmurinis kumpis kumpyje

Šios rūšies mėsos gaminiai yra paruošti pagal aukščiau aprašytas taisykles. Ypatumas yra originalių ingredientų rinkinys ir stilius. Norint, kad iškeptas delikatesas prilygtų marmurui ant gabaliuko, būtina pasiimti tokios sudėties ir kiekio mėsos: 300 gramų jautienos, liesos kiaulienos ir krūtinėlės su riebalais, taip pat 100 gramų lašinių. Viskas supjaustoma mažais gabalėliais, kurių dydis neturėtų viršyti 1 centimetro, o pridėjus pipirų ir druskos, gerai išmaišoma.

Pusgaminiuose paruošto kumpio gaminyje skirtingos spalvos mėsos gabaliukai turėtų tolygiai maišyti vienas su kitu. Būtent tai patiekalą suteiks marmuru. Visas virimo procesas vyksta pagal instrukcijas, pridedamas prie kumpio. Jei visi veiksmai atlikti teisingai, praėjus kelioms valandoms nuo virimo pradžios, galėsite mėgautis puikiu patiekiamo delikateso skoniu be konservantų ir priedų.

Kaip pasigaminti naminį kiaulienos pečių kumpį

Šis patiekalas tinka žmonėms, kurie mėgsta liesesnius kulinarinius šedevrus. Kumpio gaminimo būdas pagal šį receptą yra išankstinis mėsos paruošimas. Kiaulienos tūris priklauso nuo galimybių ir pageidavimų. Špagatas atpalaiduojamas nuo kaulų ir odos, įtrinamas klasikiniame recepte nurodytais prieskoniais, dedamas į maišą ir 2 dienas laikomas šaldytuve. Po to jis supjaustomas mažais gabalėliais, sumaišomas su malta kiauliena ir paruošiamas pagal pridedamas kumpio instrukcijas.

Žuvies kumpio receptas

Taip, nenustebkite. Kumpis gali būti gaminamas iš žuvies, kaip ir mėsa. Patiekalo ypatybė yra tai, kad jis paruošiamas iš žuvies, pridedant įmirkytą kepalą, daržoves (svogūnus ir morkas), citrinų sultis ir tinkamus prieskonius. Virimo procesas nesiskiria nuo kumpio, o gatavo produkto išvaizda ir riebalų kiekis priklausys nuo to, kokia žuvis buvo naudojama jam.

Naminis menkės ir rausvo lašišos kumpis

Tai bene skaniausia kumpio gaminių, pagamintų iš žuvies, įvairovė. Jis vadinamas kumpiu tik todėl, kad yra virtas kumpyje. Tiesą sakant, toks delikatesas yra skanus žuvies ritinys, kurio skonis yra identiškas sultingoms želė žuvims.

Norėdami jį paruošti, reikia:

menkės filė - 1 kilogramas, rausva lašiša - 0,5;
alyvuogės (spalva nevaidina vaidmens) 20 gabaliukų;
viena morka ir vienas svogūnas;
druska pagal skonį;
citrinos sultys;
žuvies pagardas - desertinis šaukštas.

Virimo procesas yra panašus į mėsos delikateso gaminimą ir susideda iš to, kad pirmiausia žuvies filė supjaustoma smulkiais gabalėliais. Į jį dedama susmulkintų daržovių, druskos, prieskonių ir citrinos sulčių.Viskas kruopščiai išmaišoma ir išdėstoma tankiais sluoksniais į kepimo rankovę, įkištą į kumpį. Tolesnis paruošimas atliekamas pagal instrukcijas, pridedamas prie įrenginio. Vienintelis skirtumas nuo mėsos kumpio yra tas, kad termiškai apdoroti žuvies delikatesą turėtų būti ne daugiau kaip pusvalandis.

Kumpio šventinis

Šis delikatesas yra vertas tapti mėsos pjaustymo akcentu, kurį įvertins visi be išimties prie stalo susirinkę svečiai. Šventinis kumpis iš kumpio yra pikantiškesnis nei paruoštas pagal klasikinį receptą ir turi daugiau skonių ir priedų, kurie tiesiogiai lemia gatavo produkto skonio savybes. Jos ypatumas yra tas, kad be pagrindinių ingredientų, naudojamų klasikinei delikatesų įvairovei paruošti, jie naudoja daržovių mišinį, kurio kiekis yra 400 gramų, ir 50 mililitrų sojos padažo.

Visi paruošti pagrindiniai komponentai yra perdirbami tiksliai taip, kaip nurodyta klasikiniame recepte, tada į juos pridedamas daržovių mišinys ir sojos padažas. Kruopščiai sumaišius, gautas pusgaminis sutrinamas į kumpį ir siunčiamas toliau virti vandens puode, orkaitėje ar lėtoje viryklėje. Paruoštas šventinis kumpis turi aukštą skonį ir originalią pjūvio išvaizdą, kuriam negali atsispirti joks gurmanas.

Kalakutienos naminis kumpis

Šį delikatesą įvertins žmonės, kurie laikosi sveiko ar dietinio maisto taisyklių, nes kartu su aukštos kokybės ir neprilygstamu skoniu turi labai mažai kalorijų. Virimas nesiskiria nuo to, kuris naudojamas kiaulienoje, tik pagrindinis komponentas yra kalakutienos kiauliena. Be to, jei imsite tik krūtį, kumpis pasirodys gana sausas, nuo riebių kojų, o abiejų rūšių mėsos mišinys galutiniam produktui suteiks būtent tas skonio savybes, dėl kurių jis taps stalo karaliumi.

Kaip virti naminį vištienos kumpį (dietinis kumpis)

Vištienos delikatesas patenkins tų gurmanų, kurie rūpinasi savo figūra ir sveikata, poreikius. Vištienos kumpis su kumpiu yra labai populiarus tarp dešrų mėgėjų dėl dietos, švelnumo ir puikaus skonio. Virimo procesas nėra sudėtingas, tiesiog laikykitės recepto technologijos, kuri niekuo nesiskiria nuo klasikinio kiaulienos kumpio gamybos. Kaip ir kalakutienos atveju, norėdami padidinti patiekalo sultingumą, lygiomis dalimis turėtumėte išgerti krūtų ir vištienos kojų mišinį. Tai yra pagrindinis niuansas, padidinantis kumpio iš vištienos skonį.

Kumpio dešros receptai

Šiuo unikaliu virtuvės prietaisu galima virti ne tik kumpį. Prietaisas taip pat puikiai tinka kepti įvairias dešreles. Kiekvieną dieną jų receptai įgauna vis didesnį populiarumą ir įvairovę, nes rezultatas yra natūralus, skanus produktas, leidžiantis virėjams mėgėjams visiškai išreikšti savo kūrybą.

Mėgėjiška dešra kumpyje

Pradėti virti kumpio kumpio dešreles reikia visų mėgstamų mėgėjų su riebalais. Ši įvairovė naudojama ne tik sumuštiniams, bet ir kaip okroshka, salotų ir solyanka komponentas. Savybės Virimas kumpio kumpio dešroje susideda iš keleto niuansų.

Reikalingi komponentai:

mėsa, kiauliena ir jautiena, po 350 gramų, praleidžiama per mėsmalę;
bekono, 150 gramų, supjaustyto į mažą kubelį.

Šie ingredientai kruopščiai sumaišomi, pridedant druskos ir maltų pipirų pagal skonį. Tada į juos pilamas pienas, 15% neelektrinės mėsos masės. Į kumpį įdėtas kepimo maišas užpildomas gatavu paruoštu gaminiu ir viskas siunčiama termiškai apdoroti, tai užtruks maždaug 60 minučių.

Gydytojo dešra kumpyje

Ypatingai vertinamas tikrosios Gostovskajos gydytojo dešros su kumpiu paruošimo receptas.Kiekvienas iš mūsų nuo vaikystės žinojo savo skonį. Tada jo paruošimui nebuvo naudojami skonio stiprikliai ir kvapiosios medžiagos, o visos sudedamosios dalys buvo išskirtinai natūralios.

Pagal GOST, jis buvo paruoštas taip:

Į mėsmalę su 3 milimetrų grotelėmis susukama 0,5 kilogramo jautienos, 1,5 kiaulienos ir 1,2 krūtinėlės. Visa mėsa turi būti aukščiausios rūšies;
gauta malta mėsa perpilama į maišytuvą ir plakama pridedant 0,3 ml ledinio vandens, vištienos kiaušinio, druskos ir prieskonių;
po to, kai masė tampa vienalytė, ji tankiai užpildoma kepimo maišeliu ir siunčiama virti valandą.

Geras skonio efektas bus pasiektas, jei plakant į maltą mėsą įberkite žiupsnelį pipirų ir malto muskato riešuto.

Estiška virta dešra

Šiai dešrai, kurios skonis taip pat pažįstamas beveik visiems, GOST naudoja šias: jautiena 350 gramų, kiauliena 250 gramų, šoninė 600 gramų, bulvių krakmolas 60 gramų, pusė litro ledinio vandens, druska, česnakai ir paprikų mišinys. Virimo procesas yra toks pat, kaip ir ankstesniame recepte. Skiriamasis bruožas yra išankstinis gaminių paruošimas. Čia pusė lašinių susukama į mėsmalę su 3 milimetrų grotelėmis, o antrasis supjaustomas nedideliu kubeliu ir pridedamas prie maltos mėsos, kuri praėjo plakant mikseriu.

Ukrainietiška naminė dešra

Ši gardžių dešrų rūšis gaminama tik iš kiaulienos, kurios imama 1200 g. Būtinas jo priedas bus 300 gramų skruosto. Dešros gaminimo subtilumas yra tas, kad mėsos produktai nėra slenkami per mėsmalę, o greičiau supjaustomi į gana mažą kubelį. Tai lengviau padaryti, kai mėsa šiek tiek atvėsusi.

Tolesnis prieskonių įdėjimas ir kepimas kumpyje niekuo nesiskiria nuo aprašytų ankstesniuose receptuose arba pateikiami receptų knygose, pridėtose prie kumpio. Akcentas, turintis įtakos ukrainietiškos dešros skoniui, yra tai, kad į maltą mėsą, paruoštą pagal GOST, pridedamas nedidelis kiekis (40 gramų) konjako.

Dešra vištienos kumpyje

Namuose gaminamo kumpio vištienos dešra yra visiškai dietinis patiekalas, ypač jei buvo naudojama krūtinėlės filė. Iš virtų vištienos dešrelių prieskonių geriau tinka prancūziškų žolelių ir kario, maltų juodųjų pipirų, paprikos ir česnako prieskoniai. Pats virimo procesas yra identiškas ankstesniems variantams - visos sudedamosios dalys praleidžiamos per mėsmalę su smulkiu vielos stovu, kruopščiai plakamos trintuve pridedant ledo vandens ir dedamos tolimesniam virimui į kepimo maišą, įdėtą į kumpio dubenį.

Turkijos kumpio dešra

Pagal šį receptą paruoštas dešros produktas taip pat nepaliks abejingų. Šios rūšies dešros subtilumas yra tas, kad ji yra virta pagal ukrainietišką tipą, tai yra, be prieskonių ir druskos, į smulkintą mėsą, susuktą į mėsmalę, pridedama tiek pat kiaulienos riebalų, supjaustytų nedideliu kubeliu, o po to sumalkite trintuve. Po to, kai malta mėsa, virta pagal visas taisykles, tris valandas stovi šaldytuve ir subręsta, ji perpilama į kumpį ir siunčiama virti pusantros valandos, kol paruošta.