Kumpis kumpyje - 12 receptų

Kiekvieną namų šeimininkę retkarčiais aplanko niūrios mintys apie parduotuvėje įsigytų mėsos gaminių sudėtį. Ir atrodo akivaizdu, kad konservantai, dažikliai, stabilizatoriai ir kita „chemija“ greičiausiai neduos naudos kūnui, bet kas, jei jis yra visur dabar? Bet jūs galite namuose virti mėsos skanėstus! Ilgai ir sunkiai galvoji? Visai ne, jei turite kumpio. Pavyzdžiui, kumpis kumpyje, kurio receptą aptarsime toliau, reikės ne ilgesnio kaip 15 minučių aktyvaus virimo laiko. Ir jau per dieną gaunamas visiškai natūralus ir labai skanus produktas. Ar bandysime?

Kas yra kumpis?

Nepaisant to, kad kumpio moterys rinkoje lankosi mažiausiai penkerius metus, daugelis namų šeimininkių net nežino apie jų egzistavimą. Nemalonus nesusipratimas, kurį galbūt sukėlė šiek tiek kaimiškas vaizdas. Įrenginys yra aukštas tuščiaviduris nerūdijančio plieno cilindras, užrakinamas iš abiejų pusių dangčiais. Jie traukia vienas kitą galingų spyruoklių pagalba, suspausdami cilindro turinį.

Dizainas yra paprastas ir visi kumpių gamintojai veikia vienodai, tačiau gamintojai, bandydami pritraukti pirkėją, pateikia patogius savo produktų variantus.

Taigi, yra kumpio:

• įrengtas termometras;
• lifto mechanizmas turiniui išgauti;
• vienintelė spyruoklė, palengvinanti konstrukcijos fiksavimą;
• su nejudančiu dugnu;
• įvairių formų (apvalios, kvadratinės).

Šie paprasti prietaisai turi skirtingą gatavo produkto tūrį ir išeigą, kuris svyruoja nuo 500 gramų iki pusantro kilogramo. Tačiau visų modelių veikimo principas yra tas pats. Pagal patirtį šeimininkės jau seniai įsitikino, kad jei atskirus kumpius patogiau naudoti, tai neturi įtakos paties kumpio kokybei.

Kumpio darbo principas

Nepaisant dizaino paprastumo, kepant kumpį su kumpiu reikia tam tikrų įgūdžių. Mėsos suvartojimas paprastai yra didesnis nei kilogramas, pridėjus prieskonių ir papildomų ingredientų - ne pats pigiausias malonumas.

Tai įdomu: kumpio receptai

Todėl, norėdami neversti produktų, laikykitės šių taisyklių:

1. Prieš užpildydami, į kumpį visada įdėkite kepimo maišą. Du geriau. Jie sako, kad galite naudoti ir foliją, ir kulinarinę rankovę, tačiau, kaip rodo patirtis, pakuotė yra patogesnė.
2. Nebūkite godūs. Visą kumpio tūrį užpildykite kuo tankiau. Tada gatavas produktas nesugrius, kai supjaustysite.
3. Skirkite laiko mėsai marinuoti ir struktūruoti. Daugelis mėsą tiesiog supjaustė gabalėliais ir iškart sudėjo į maišą. Tai leistina, ir skubame paruoštas patiekalas vis tiek bus valgomas su malonumu. Bet jei norite paruošti tikrai skanų patiekalą, mėsą iš anksto marinuokite, palikite bent valandą pastovėti. Tada minkykite ją kaip tešlą arba net muškite gabalus. Sumaišykite visus ingredientus, užpildykite cilindrą, priveržkite spyruoklėmis. Leiskite mėsai nokti dar bent dvi valandas, tačiau ji gali stovėti šaldytuve dvi dienas.
4. Kumpį galima virti didelėje keptuvėje, lėtoje viryklėje, greitpuodyje, karštoje grilyje ir tiesiog orkaitėje. Bet svarbiausia, neskubėkite! Geriausias rezultatas bus lėtas virimas. Nukoškite šaltą mėsą šaltame vandenyje ir palaipsniui kaitinkite. Idealiausias produktas, rožinis ir sultingas, išeis ilgai išblukęs 75–85 laipsnių temperatūroje. Taigi mėsa nėra virta, o verdama savo sultyse. Teisingas virimo laikas yra mažiausiai trys valandos.
5. Paruoštas kumpis turi būti nedelsiant atvėsinamas, kaip ir virti kiaušiniai, iškart dedamas po tekančiu vandeniu (žinoma, vis tiek į kumpį), o po to pusvalandžiui ar valandai paliekamas šaltame vandenyje. Kol atvės, padėkite į šaldytuvą. Ryte išimkite iš pakuotės ir pabandykite.

Kumpio receptai kumpyje

Kepimo kumpis suteikia daug erdvės vaizduotei! Galite derinti įvairių rūšių mėsą - riebią su liesa, paukštieną su kiauliena, mėsą su subproduktais ir pan. Nesivaržykite dėti alyvuogių, kiaušinių, grybų ar žalumynų, žirnių, kiaulinių taukų, prieskonių, slyvų ir pan. Mėsą susmulkinkite savo nuožiūra, galite ją iškepti ir su visu gabalu, ir sumaldami į pastą, ir praeidami per mėsmalę.

Prie kiekvieno kumpio pridedamos gamintojo instrukcijos ir pagrindiniai virimo receptai. Bet turėdami patirties, galite virti kumpį „pagal akis“, savarankiškai reguliuodami ingredientų laiką ir kiekį.

Virimui galite naudoti paprastą druską, tačiau geriau ją per pusę sumaišyti su nitritu. Būtent ji suteiks tą unikalų „kumpio“ skonį, kurio neįmanoma pasiekti kitais būdais.

Taigi, skaitykite toliau, kaip virti naminį kumpį iš kumpio, receptus ir maisto gaminimo gudrybes.

Klasikinio kumpio ir kiaulienos kumpio receptas

Su kuo siejamas žodis kumpis? Greičiausiai su kiauliena, nes su ja mes pradėsime savo eksperimentus.

1. Virimui imkite 1,0–1,2 kg kiaulienos kumpio. Pasirinkite ne per drąsų kūrinį.
2. Virkite sūrymą. Už litrą vandens paimkite 130–150 gramų druskos, keletą lauro lapų, nepilną šaukštą cukraus, juodųjų pipirų ir kitus jums tinkamus prieskonius. Užvirkite sūrymą, atvėsinkite ir įmerkite į jį mėsą.
3. Leiskite stovėti dvi tris dienas. Periodiškai įverkite mėsą, kad procesas vyktų greičiau ir ji būtų visiškai sūdyta.
4. Įdėkite mėsą į kumpį, į kurį įmesta pakuotė, ir nusiųskite į lėto viryklę.Kumpis virinamas per tris valandas 80 ° C temperatūroje.

Kiaulienos faršas kumpyje su kiaulienos liežuviu

Labai įdomus rezultatas išryškėja, kai naudojama malta kiauliena su liežuvio gabalėliais. Tikriausiai parduotuvėse matėte panašią virtą dešrą. Negalima puoselėti vilties, kad tavo turimas daiktas bus šiek tiek panašus į įsigytą - be jokių „E-shek“ ir kitų priedų jo skonis jus nustebins.

1. Paimkite 300 gramų kiaulienos kumpio, 200 - krūtinėlės, 350 - liežuvio.
2. Padarykite maltą mėsą. Druska, pipirai, įveskite du šaukštelius garstyčių.
3. Masę perpilkite į maišytuvą, įpilkite 350–400 gramų riebios grietinėlės ir sumalkite, kol gaunama vienalytė, pastos pavidalo konsistencija.
4. Liežuvį supjaustykite ne didesniais kaip centimetro dydžio kubeliais, sumaišykite su druska ir pipirais, leiskite užvirinti.
5. Sumaišykite liežuvį su mėsos pasta ir gautą masę nusiųskite į kumpį 3 valandas.

Gauta „dešra“ bus porėtesnė nei įprasta virta, o jos skonis yra natūralesnis ir švelnesnis.

Kiaulienos kumpio griežinėliai su želė sluoksniu

Kai norite ant duonos dėti skanų tikros mėsos gabalą su sandariu želė sluoksniu, naudokite šį receptą.

1. Paimkite 700 gramų kiaulienos su kiauliena ir, jei norite pakeisti, vieną vištienos filė ir porą kojų. Jei norite, galite naudoti tik kiaulieną, tačiau šalti gabalai vis tiek bus įdomesni.
2. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, išmaišykite. Pabarstykite druska ir prieskoniais.
3. Į mėsos drožlę įpilkite 10 gramų sausos želatinos, leiskite pastovėti nuo kelių valandų iki dienos.
4. Visą masę paskleiskite kumpiu ir virkite iki dviejų valandų. Gerai atvėsinkite ir patiekite. Atsargiai Negalima kišti nuo pirštų - labai skanu!

Pikantiškas kiaulienos kumpis su kumpiu su graikiniais riešutais ir slyvomis
Jei įprastas kumpis jums jau atsibodo, padarykite jo skonį rafinuotesnį ir įdomesnį, pridėdami slyvų ir riešutų.

1. Padalinkite kilogramą kiaulienos per pusę. Vieną dalį supjaustykite mažais gabalėliais, kitą susukite į maltą mėsą. Sumaišykite.
2. Į mėsos masę pagal skonį įpilkite česnako, susmulkinkite pipirus ir druską.
3. Smulkiai supjaustykite slyvas ir supjaustykite graikinius riešutus. Sudėkite ingredientus į mėsą ir minkykite, kad jūsų priedai būtų tolygiai paskirstyti.
4. Paruoškite pikantišką patiekalą pusantros iki dviejų valandų, atvėsinkite ir patiekite pusryčiams.

Toks naminis kumpis nėra gėda nustebinti svečius prie šventinio stalo, o paruošimo paprastumas leidžia jį gaminti taip dažnai, kaip jums patinka.

Kiaulienos faršas kumpyje su pievagrybiais

Kiekviena namų šeimininkė žino, kad kiauliena ir grybai yra naudingi derinys. Kumpis nėra išimtis. Vienam kilogramui mėsos paimkite 200 gramų grybų, svogūno ir prieskonių.

1. Susukite mėsą į mėsmalę, pagardinkite druska, pipirais su mėgstamais prieskoniais.
2. Svogūną supjaustykite ir pakepinkite, kol pusiau iškeps, suberkite grybus.
3. Svogūnus ir grybus suberkite į maltą mėsą ir gerai išplakite. Jei norite, įveskite želatiną ir šaukštą manų kruopų.
4. Gautą masę perpilkite į kumpį ir virkite maždaug dvi valandas arba šiek tiek ilgiau.

Leiskite kumpiui pasiruošti atvėsti ir patiekite prie stalo po 8–12 valandų.

Kaip pasigaminti naminį kiaulienos pečių kumpį

Jei nežinote, ką būtų įdomu pasigaminti iš kiaulienos mentės, gulėjusios šaldiklyje, tada paruoškite puikų kumpį.

1. Paimkite šiek tiek daugiau nei kilogramą mėsos ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tam kiaulienos kiekiui jums reikės apie 20 gramų druskos. Druskos, atsargiai atsiminkite ir nusiųskite į šaldytuvą porai dienų. Mėsą galite virti iš karto, bet tada jos skonis bus mažiau sotus.
2. Dar kartą sutrinkite prinokusią mėsą, suberkite pipirus, supilkite muskato riešutą. Užpildykite kumpiu.
3. Prinokusį kumpį galima pašalinti maždaug po pusantros valandos.

Gatavas produktas yra tankus, sultingas, švelnus. Tikros mėsos, keptos be jokių priedų, skonis nepaliks jokių progų parduotuvėje gaminamai dešrai.

Marmurinis kumpis kumpyje

Norėdami, kad kumpis būtų supjaustytas gražiu „marmuro“ modeliu, paimkite vienodai dviejų rūšių mėsą - kiaulienos ir liesos veršienos. Jums taip pat reikės 300 gramų kiaulienos riebalų.

1. Mėsą ir riebalus supjaustykite mažais gabalėliais. Druskos, įberkite pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
2. Užpildykite kumpį ir virkite tradiciniu būdu pusantros valandos.

Galite pasiekti gražų "marmurinį" modelį ant pjūvio, naudodami tik kiaulienos pečius. Paimkite jį su storais riebalais ir supjaustykite plonomis, plonomis juostelėmis. Mėsą pasūdykite ir palikite brandinti dieną ar dvi. Virkite kaip įprasta.

Kumpio šventinis

Ar norite nustebinti svečius nesistengdami? Gaminkite spalvotą, sultingą, kvapnų kumpį su daržovėmis ir įvairių rūšių mėsa.

1. Tokiam patiekalui rinkitės vištienos filė ir kiaulieną bet kokiomis proporcijomis, kurių bendras svoris yra apie kilogramą. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais arba susukite kiaulieną į maltą mėsą. Druska, pagardai ir pipirai, želatina ir kapotas česnakas.
2. Paimkite pakelį paruošto meksikietiško daržovių mišinio. Arba atskirai virkite žirnius, kukurūzus, paprikas, morkas ir šparagines pupeles. Kepkite ryškų daržovių kokteilį ir įmaišykite į mėsą.
3. Visą masę sudėkite į kumpį, kuo sandariau uždarykite. Virkite apie pusantros valandos.

Žuvies kumpio receptas

Kas sako, kad kumpis niekada nėra žuvis? Galite pasirinkti bet kokią žuvį, supjaustyti ją gabalėliais arba pasigaminti maltos žuvies - paruošimo principas išlieka tradicinis.

Pabandykite savo namams patikti skaniausiu jūros kokteilių kumpiu.

Jums reikės svaro upėtakio ir 300 gramų ešerio bei nuluptų krevečių. Taip pat paruoškite svogūnus, grybus, česnakus ir pieną.

1. Smulkiai supjaustykite šimtą gramų grybų ir pakepinkite su svogūnais.
2. Įmerkite porą riekelių riekės piene, nulupkite tris skilteles česnako. Viską susukite į mėsmalę.
3. Virkite maltą žuvį ir suberkite į ją visas krevetes. Įveskite grybus su svogūnais, duonos ir česnako mišiniu.
4. Kruopščiai sumaišykite visą masę, užpildykite kumpį ir padėkite virti apie valandą.

Šis kumpis gerai dera su raugintu padažu ir puikiai atrodo ant šventinio stalo.

Naminis menkės ir rausvo lašišos kumpis

Galite virti kumpį iš bet kurios rūšies žuvies. Pabandykite tai padaryti, pavyzdžiui, iš menkės ir rausvos lašišos, tačiau iš principo tai padarys bet koks logiškas derinys. Mūsų atveju baltos ir raudonos mėsos tandemas duos gražų skerspjūvio vaizdą.

Paimkite kilogramą menkės filė ir praskieskite jos skonį 500 gramų rausvos lašišos filė. Dėl pikantiškumo paruoškite stiklainį su be kauliukų supjaustytomis alyvuogėmis, druska ir pagardais, kuris paprastai naudojamas žuvies patiekalui.

1. Supjaustykite filė ir sumaišykite rankomis, gerai minkydami. Pabarstykite jūros kokteilį druska ir prieskoniais, suberkite alyvuoges. Leiskite stovėti ketvirtį valandos.
2. Užpildykite kumpį ir nusiųskite virti maždaug pusvalandį - to pakanka mūsų žuviai.
3. Nuimkite cilindrą, nuspauskite dangtį, kad sultys išeitų, kitaip gatavas produktas trupins. Kartokite procedūrą keletą kartų ir leiskite atvėsti. Kumpis iš žuvies kumpyje bus paruoštas patiekti per 5–8 valandas.

Kalakutienos naminis kumpis

Puikus kumpis gaunamas iš naminių paukščių. Pabandykime jį išvirti pirmiausia iš kalakutienos.

1. Iš šlaunies paimkite 700 gramų krūties ir minkštimo. Susikoncentruokite į savo kumpio tūrį.
2. Paruoškite paprastą sūrymą: įpilkite iki 130 gramų druskos į litrą vandens, nepilną šaukštą cukraus, įberkite pipirų ir kalendros. Vandenį pašildykite, kad druska ištirptų, o prieskoniai „atsidarytų“.
3. Kol sūrymas atvės, supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais. Jei norite, galite jį pasūdyti kaip visumą.
4. Kalakutieną pamirkykite sūryme ir palikite šaldyti šaldytuve porą dienų. Mėsą kiškite medine pagaliuku ar net švirkštu sušvirkškite sūrymą.
5. Sudėkite prinokusią mėsą į kumpį ir nusiųskite virti. Susmulkintą kalakutienos kumpį galima išimti per dvi valandas. Bet jei kepėte iš viso gabalo, galbūt tai užtruks šiek tiek daugiau laiko.

Kaip virti naminį vištienos kumpį (dietinis kumpis)

Tiems, kurie renkasi mažiau kaloringą maistą, vištienos kumpis yra puikus sprendimas. Jis išeina gana tankus, nesuyra, turi subtilų skonį ir paviršiuje yra patrauklus želė sluoksnis. Vištienos kumpis nėra toks riebus kaip kiauliena ir virti greičiau.

1. Paimkite porą svarų vištienos šlaunų, pašalinkite sėklas ir odą. Prie išėjimo turėsite šiek tiek daugiau nei kilogramą mėsos.
2. Supjaustykite jį mažais gabalėliais, pridėkite 25 gramus druskos, ketvirtadalį šaukšto cukraus, keletą lauro lapų ir pipirų. Įdėkite visą masę į šaldytuvą - leiskite vištienai dieną pasūdyti sausu būdu.
3. Kitą dieną pašalinkite lavrushka. Į mėsmalę susukite šiek tiek mažiau nei pusę mėsos, suberkite susmulkintą česnaką, žiupsnelį muskato riešuto ir ciberžolės.
4. Sumaišykite mėsą su malta mėsa ir nusiųskite virti. Kumpis kumpyje bus paruoštas per pusantros valandos.

Kaip matote, naminį kumpį pasigaminti yra labai paprasta. Jis pasirodo skanesnis nei parduotuvėje, sveikesnis ir, svarbiausia, pigesnis. Jums nereikia specialių žinių apie maisto gaminimą ir daug laiko, o rezultatas - laižote pirštus!