Graikinių riešutų uogienė - 6 receptai, kaip gaminti maistą. Kuo naudingas žalias riešutų džemas

Lotynų graikinio riešuto Juglans regia pavadinimas yra pažodžiui išverstas kaip „karališkoji Jupiterio gilė“. Toks didelis vardas yra visiškai pateisinamas tiek prinokusių, tiek žalių šio medžio vaisių teikiama nauda, ​​todėl nenuostabu, kad graikinių riešutų uogienė, be kitų preparatų, yra laikoma „karališka“. Toliau sužinosite apie neįprasto patiekalo naudą, sudėtį ir kalorijų kiekį, taip pat susipažinsite su jo paruošimo subtilybėmis ir paslaptimis.

Graikinių riešutų uogienės sudėtis ir kalorijų kiekis

Graikinių riešutų vaisiai yra ypatingi tuo, kad prinokę jie keičia savo cheminę sudėtį. Taigi, pavyzdžiui, vitamino C yra žaliųjų vaisių perteklių ir jo visiškai nėra prinokusiuose vaisiuose, todėl graikinių riešutų uogienės sudėtis skiriasi nuo džiovintų branduolių sudėties.

Šis delikatesas yra turtingas:

• aminorūgštys (histidinas, valinas, glutaminas, cistinas, serinas, asparaginas, fenilalaninas);
• vitaminai (B, C, A, E, K, PP ir F);
• o jo mineralinę sudėtį apibūdina šie elementai: kalcis, magnis, jodas, kalis, cinkas, geležis, fosforas.

Graikinių riešutų uogienė yra gana kaloringas produktas. Priklausomai nuo pasirinkto recepto, gėrybių kalorijų kiekis gali būti nuo 248 iki 433 kcal / 100 g, todėl jokiu būdu neturėtumėte juo piktnaudžiauti.

Kuo naudingas neįprastas gydymas

Remiantis vienu britų mokslininkų atliktu tyrimu, graikinių riešutų uogienė gali užkirsti kelią krūties ir prostatos vėžiui.Tačiau vis dėlto pagrindinis uogienės pranašumas yra didelis jodo, taip pat vitaminų E ir C kiekis jame.

Dėl šių medžiagų toks produktas leidžia jums:

• susidoroti su ligomis, kurias sukelia jodo trūkumas;
• lengviau atlikti sunkų fizinį krūvį;
• pagerinti kraujo apytaką smegenų induose;
• pašalinti toksinus, toksinus ir laisvuosius radikalus;
• pagerinti kraujo ir limfos kokybę;
• padidina organizmo atsparumą peršalimui ir infekcinėms ligoms.

Be didžiulės naudos, vis dar yra keletas kontraindikacijų, kuriomis turėtumėte susilaikyti nuo graikinių riešutų uogienės vartojimo. Tai alergiška graikiniams riešutams ir jodo pertekliui organizme.

Pagrindinės uogienės gaminimo taisyklės ir paslaptys

Šio žiemos derliaus skonis (tačiau, kaip ir kitų) dažniausiai priklauso nuo pasirinktų žaliavų kokybės.

Tokiam uogienei tinka tik tam tikros brandos riešutai, kurie paprastai pasiekiami birželio antroje pusėje - liepos pradžioje.

Ir toks pieno-vaško brandos laipsnis vadinamas tada, kai subtilus pieno spalvos apvalkalas ir vaško minkštumas yra paslėpti po žalia žievele. Tokių riešutų dydis paprastai būna tik šiek tiek didesnis nei alyvuogių.

Paprastas testas padės nustatyti, ar riešutai tinka uogienei. Turite paimti vieną žalią riešutą ir pabandyti jį pradurti dantų krapštuku. Jei tai galima padaryti be didelių pastangų, tada rankose yra puiki žaliava būsimam derliaus nuėmimui.

Skanus receptas:sausas obuolių uogienė orkaitėje

Be to, nebus nereikalinga įsitikinti, kad vaisiai neturi tamsių dėmių ir kitų įvairių trūkumų. Riešutai turėtų būti pasirinkti lygūs ir vienodo dydžio.

Kadangi žali vaisiai turi stiprų kartumą, prieš gaminant uogienę būtina juos mirkyti kalkių vandenyje.

Tai įvyksta taip:

1. 7 - 10 dienų žali riešutai mirkomi vandenyje ir, kad jis netaptų rūgštus, keiskite 3-4 kartus per dieną.
2. Tada paruošiamas kalkių vanduo. 200 g neskaldytų kalkių užpilama 3 litrais vandens, maišoma, reikalaujama pusvalandį ir filtruojama per marlę.
3. 12 valandų supilkite riešutus šiuo vandeniu, kad jis juos visiškai uždengtų, ir retkarčiais išmaišykite.
4. Tada vaisiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, keliose vietose praduria šakute ir virinami pusvalandį po virinimo alūno tirpale (15 g / 1 litrui vandens), kad būtų pašalintos kalkės liekanos.
5. Graikiniai riešutai, po to vėl nuplauti, yra paruošti naudoti uogienei virti.

Žaliųjų graikinių riešutų kolekciją ir jų paruošimą tolesniam konservavimui geriausia atlikti su guminėmis pirštinėmis, kad kelias savaites rankos nebūtų dažytos rudomis spalvomis.

Klasikinis žalias riešutų džemas

Į klasikinio žaliųjų riešutų uogienės sudėtį įeina tik patys vaisiai, cukrus ir vanduo. Jei neatsižvelgiama į išankstinį mirkymą, virimo procesas nuo įprasto skiriasi tik tuo, kad po išankstinio virimo penkias minutes vanduo turi būti nusausintas.

Sudedamųjų dalių proporcijos:

• 1400 g jaunų riešutų;
• 1000 ml vandens sirupui;
• 600 g granuliuoto cukraus.

Klasikinio uogienės receptas žingsnis po žingsnio:

1. Neišbrinkusius graikinių riešutų vaisius pamirkykite kalkių tirpale. Tada gerai nuplaukite, padėkite į tinkamo poslinkio keptuvę ir nusiųskite į ugnį.
2. Užvirus riešutus virkite penkias minutes ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite jiems užvirinti 2 - 3 valandas, nusausinkite vandenį. Supilkite žaliavas gėlu vandeniu ir pakartokite procedūrą penkių minučių virinimu ir tinktūra.
3. Supilkite cukrų į sausą švarų indą, supilkite vandenį ir užvirkite sirupą. Po antrojo virinimo pašalinkite riešutus išpjaustytu šaukštu ir supilkite į sirupą.
4. Vėliau virkite uogienę 2,5 - 3 valandas, nekeisdami ugnies intensyvumo.

Norėdami laikyti, kamštienos veržlę apdorokite švariuose stikliniuose indeliuose.

Armėnų receptas

Armėnijoje graikinių riešutų uogienė taip pat vadinama „juoda“, nes būtent šią spalvą žali vaisiai įgyja mirkydami kalkių skiedinyje ir virdami prieskonių sirupe.

Vienai egzotinių gėrybių porcijai reikia pasiimti:

• 500 g žalių graikinių riešutų (maždaug 100 vnt.);
• 2000 g cukraus;
• 2000 ml vandens;
• 10 vnt gvazdikėliai;
• 5 grūdai kardamono;
• 5 g cinamono;
• 2,5 g citrinos rūgšties.

Pažanga:

1. Paruoštus riešutus virkite pusvalandį. Tada išmeskite į kiaurasamtį ir greitai atvėsinkite šaltame vandenyje.
2. Įpilkite vandens ir cukraus ant ugnies ir nuolat maišydami virkite iki virimo, kad sirupas nesudegtų.
3. Iš marlės, sulankstytos į kelis sluoksnius, pagaminkite maišelį, į kurį būtų sudėti visi prieskoniai.
4. Atvėsusius riešutus ir maišą prieskonių supilkite į karštą sirupą. Džemą virkite ant vidutinės ugnies 4–5 valandas, tada leiskite masei visiškai atvėsti.
5. Antrą kartą virkite uogienę, kol sirupas bus tirštas, kai jis neišplis ant šalto lėkštės. Virimo pabaigoje nuimkite prieskonių maišelį ir įpilkite citrinos rūgšties.

Uždarykite karštą uogienę į sterilius stiklainius ir suvyniokite geležiniais dangčiais.

Itališkas desertas su šokoladu

Šios uogienės receptas dažnai randamas italų kulinarijos knygose, tačiau italai nustebina dėl šio paruošimo, nes daugelio namų šeimininkių riešutų ruošimo trukmė visiškai atbaido įsitraukti į jo ruošimą.

Jei dviejų savaičių graikinių riešutų mirkymas jums netrukdo, galite paruošti skanų itališką skanėstą su šokolado skoniu, kuriam reikės:

• 1000 g graikinių riešutų, mirkytų ir išvirtų aluje;
• 1000 g cukraus;
• 300 ml vandens;
• 100 g kakavos miltelių.

Virimo technologija:

1. Virkite sirupą iš vandens ir cukraus. Paruoštus riešutus panardinkite į verdančią saldžią kompoziciją ir virkite juos pusantros valandos ant vidutinės ugnies.
2. Ketvirtį valandos iki virimo pabaigos pridėkite kakavos miltelių ir pasirinktinai prieskonių (imbiero, cinamono, gvazdikėlių, kardamono arba raudonųjų karštųjų pipirų).

Visiškas uogienės skonis paaiškės tik po kelių savaičių brandinimo, todėl skonį geriau atidėti ir tol, kol delikatesas susukamas į paruoštus stiklainius. Dėl tos pačios priežasties neturėtų būti uolus prieskoniai.

Jaunų graikinių riešutų uogienė

Uogienė iš jaunų graikinių riešutų yra dviejų rūšių: juoda (riešutai jai ruošiami kartu su žalia žievele) ir balta (iš nuluptų vaisių). Kadangi pagrindinis kartumas susikaupia žievelėje, tada norint gaminti baltą uogienę nereikia ilgai mirkyti žaliavos.

Norėdami paruošti tokį jaunų graikinių riešutų paruošimą, turite imtis:

• 1000 g jaunų žalių riešutų;
• 1 400 g granuliuoto cukraus;
• 400 ml vandens.

Virimo būdas:

1. Dėvėdami gumines pirštines, nuo jaunų riešutų nupjaukite žalią žievelę, kad atsiskleistų nepilnai suformuotas apvalkalas. Nuluptus vaisius per dieną pamirkykite šaltame vandenyje, pakeisdami 3–4 kartus.
2. Išvirkite sirupą iš vandens ir 700 g granuliuoto cukraus. Į jį suberkite mirkytus riešutus ir virkite ketvirtį valandos po to, kai sirupas vėl užvirs. Tada uogienę nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.
3. Supilkite likusį cukrų į atvėsintą indą ir kepkite ruošinį, kol jis visiškai išvirs (lašas sirupo turėtų išlaikyti savo formą ant šalto lėkštės).

Kaip virti be kalkių

Tiek daug riešutų bijo mirkyti riešutus kalkėse, todėl gimė alternatyva tokiam paruošimui naudojant kepimo sodą.

Reikia išgerti apie tris litrus gatavo uogienės:

• 100 vnt žali graikiniai riešutai;
• 250 g kepimo sodos;
• 2000 g cukraus;
• 800 ml vandens;
• 1 citrina.

Virimas:

1. Bulvių žievele plonai supjaustykite žalią žievelę iš riešutų. Įdėkite vaisius į tinkamo tūrio indą ir dvi dienas pamirkykite vandenyje, keisdami juos bent keturis kartus per dieną.
2. Trečią dieną nusausinkite vandenį, užberkite riešutų soda ir išmaišykite. Palikite vaisius vieną dieną, periodiškai juos maišydami.
3. Po soda gerai nuplaukite žaliavas po tekančiu vandeniu ir šakute kiekvieną riešutą keliose vietose susmulkinkite. Kartokite dviejų dienų mirkymą dažnai keičiant vandenį.
4. Paruoštus riešutus tris kartus atmerkite verdančiame vandenyje. Norėdami tai padaryti, virkite vandenį, tris minutes nuleiskite vaisius į jį, tada nusausinkite vandenį ir pakartokite viską.
5. Į verdantį sirupą iš vandens ir cukraus nuleiskite riešutus, leiskite jiems virti penkias minutes ir atvėsinkite uogienę. Procedūrą pakartokite dar du kartus. Trečią kartą į uogienę įpilkite supjaustytos citrinos. Po penkių minučių virimo su citrina uogienę galima išdėstyti stiklainiuose.

Graikinių riešutų uogienė su citrinos rūgštimi

Kitas riešutų uogienės variantas, nenaudojant kalkių, paruošiamas su citrinos rūgštimi. Žinoma, tokiu atveju egzotinių gėrybių paruošimas užtruks ne vieną savaitę, tačiau rezultatas yra vertas.

Preparato su citrina ingredientų dalys:

• 40 vaisių iš žalių graikinių riešutų;
• 600 g cukraus;
• 2000 ml virškinimo vandens (1750 ml) ir sirupo (250 ml);
• 5 g citrinos rūgšties;
• Nuo 10 iki 15 gvazdikėlių pumpurų;
• 1 lazdelė cinamono.

Veiksmų seka:

1. Riešutus pirmiausia dvi dienas pamirkykite šaltame vandenyje, keisdami juos kas 6 valandas.
2. Po to kiekviename vaisiuje dantų krapštuku (šakute ar medine iešmeliu) padarykite keletą pradūrimų.
3. Tada mirkykite graikinių riešutų žaliavas dar 11 dienų, keisdami vandenį taip dažnai. Kiekvieną kartą jis taps rudas - štai kaip atsiranda kartumas.
4. Dabar riešutus reikia nulupti ir per dieną panardinti į vandeninį citrinos rūgšties tirpalą. Tada virkite jame esančias žaliavas 20 minučių ir vėl palaikykite šiame tirpale kitą dieną.
5. Po dienos nusausinkite skystį iš riešutų, gerai nuplaukite ir nusiųskite į verdantį sirupą kartu su prieskoniais. Po virimo dešimt minučių palikite vaisius dienai sirupe, kad jie būtų prisotinti aštraus saldumo.
6. Lieka tik virinti uogienę dar pusvalandį ir sudėti į paruoštus sterilius stiklainius. Dabar juos susukame dangčiais ir apvyniojame, kol jie visiškai atvės.

Egzotiškas tokių pažįstamų graikinių riešutų subtilumas reikalauja ilgo paruošimo ir tam tikrų darbo sąnaudų. Bet rezultatas, patikėk manimi, yra vertas!