Pekino antis - penki namų receptai

Visi yra girdėję šio patiekalo pavadinimą, bet ne visi žino, koks yra tikras Pekino anties skonis. Tai suprantama: mes patys mokame virti paukštieną, nesivargindami kiniškų subtilumų. Bet mes jums pasakysime, koks šis patiekalas yra dabartinėje versijoje, kaip virti antį su kinietišku akcentu, taip pat kaip pritaikyti šį patiekalą mūsų namų sąlygoms.

Pekino antis - klasikinis receptas orkaitėje

Klasikinės Pekino anties receptas turi savo išskirtinius bruožus, kurių šiandien pastebi nedaugelis, tačiau norėdami juos sužinoti, aprašysime juos:

• paukščio oda įtrinama medumi, o išsiurbtas oras yra atskirtas nuo mėsos ir riebalų;
• virti orkaitėje ant vyšnių šakų;
• visas procesas yra ilgas - maždaug dvi dienos, jei viskas daroma „pagal mokslą“;
• specialiai apmokyti žmonės restoranuose ilgą laiką supranta skrudintos anties pjaustymo ploniausiomis iki 120 gabaliukų formą (kiekviena yra pritvirtinta prie odos gabalo);
• Pekino ančių ryžių pyragai ir Hoisin padažas yra paruošti ir patiekiami atskirai.

Namų versijoje patiekalas nebus „tikras“, o restoranų sąlygomis - lengvai. Paprastai jie ją kepa arba ant židinio, kuriame išdega vaismedžių mediena, arba kepa specialioje krosnyje, sumažindami šilumą nuo maksimalios iki minimumo.

Pekino antis orkaitėje virta namuose pagal adaptuotą receptą:

• Paimkite skerdeną, sveriančią iki dviejų ar šiek tiek daugiau nei kilogramą, 3 šaukštus medaus, šiek tiek druskos.
• Paruoškite marinatą iš šaukšto aliejaus (geriausia - sezamo), tokio paties medaus kiekio, taip pat iš poros šaukštų sojos padažo.
• Atskirai paruoškite Pekino „Hoyxing“ ančių padažą, sumaišydami šaukštą aliejaus, 3 šaukštus sojos padažo, šaukštelį čili, česnako miltelių ir vyno acto. Įberkite druskos ir įdėkite keletą kiniškų aromatinių prieskonių.
• Skerdeną nuplaukite, nusausinkite, gerai uždenkite druska ir palikite 12 valandų.
• Nardykite antį verdančiu vandeniu arba greitai nuplikykite iš virdulio, tada sušlapkite ir pradėkite siurbti orą iš švirkšto po oda - taip mėsa atsiskirs nuo odos.
• Antį iš išorės padenkite medumi, o po valandos paskleiskite jos vidų ir išorę marinavimui skirtu mišiniu (jis pateiktas aukščiau). Pakartokite tai dar keletą kartų kas 30 minučių 4 valandas.

Belieka tik paukštį iškepti.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
2. Įdėkite kepimo skardą, šiek tiek užpildydami vandeniu. Ant jo uždėkite riebios grotelės ir anties.
3. Taigi paukštis kepamas 40 minučių. Tada temperatūra turėtų būti sumažinta šimtu laipsnių ir kepti dar valandą. Viską galvoji? Visai ne! Apverskite skerdeną ir kepkite dar pusvalandį. Dabar jis yra paruoštas!

Tradicinis Pekino ančių marinatas

Marinuoti antį galite visiškai skirtingais būdais, tačiau klasikinis būdas vis tiek yra tas pats.

Štai kaip atrodo labiausiai paplitusi versija:

• 6 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas česnako miltelių;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas vyno (ryžių) acto ir paprikų mišinys;
• 2 šaukštai. šaukštai sezamo aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas prieskonių mišinio (paprastai į jį įeina žvaigždinis anyžius, imbiero šaknis, gvazdikėliai ir šiek tiek anyžių).

Viskas sumaišoma ir naudojama šaltai. Taip pat yra karštas marinatas, kuris virinamas verdančiame vandenyje. Į jį pridedama smulkiai supjaustytos imbiero šaknies, acto su medumi ir sojos padažo.

BBQ receptas

Gamtoje galite nustebinti draugus ir pažįstamus, siūlydami jiems vietoje įprastos kepsninės puikią antį su kiniškomis natomis, keptą ant grotelių. Be ugnies ir maisto, jums reikės iešmelio.

Toks paukštis ruošiamas kaip tradicinė kepsninė - be ugnies, karštyje.

Bet skerdeną reikia marinuoti porą valandų specialioje kompozicijoje.

Jam išgerkite litrą vandens:

• pora šaukštų vaisių acto (obuolių ar vyno);
• trys šaukštai medaus;
• pora šaukštelių druskos;
• prieskoniai (mairūnas, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius);
• poros susmulkintų svogūnų.

Tame pačiame marinate galite mirkyti ir anties gabalėlius kepsninei kepti. Tai pagreitins marinavimo procesą, nors mažai tikėtina, kad šią parinktį galima vadinti tradicine Pekino antis.

Neįprasta Pekino antis su obuoliais

Tai jau patiekalas, pritaikytas pagal rusų skonio nuostatas. Jame esantys obuoliai papildo rytietišką patiekalo skonį mūsų sodų kvapu ir rūgštingumu.

 

Galite tiesiog supjaustyti vaisius vidutinėmis griežinėliais ir įdaryti skerdeną, susiuvdami pjūvį. Ir kaip šalutinį patiekalą galite pasigaminti šventinį ir elegantišką patiekalą su obuoliais. Vaisiai geriau vartoti saldžiųjų ir rūgščiųjų veislių. Jums taip pat reikia šiek tiek garstyčių, medaus, sojos padažo, prieskonių ir druskos. Paprastai tokiu būdu ruošiama antis, supjaustyta dideliais gabalėliais.

Kaip virti antį pagal šį receptą:

• medaus ir sojos padažo mišinyje bent valandą marinuokite paukštienos gabalėlius;
• sudėti ketvirčiais supjaustytus obuolius ant kepimo skardos arba į formą;
• padėkite antį ir užpilkite likusį marinatą;
• apvyniokite folija arba įmeskite formą į kepimo rankovę;
• palaikykite gerai įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.

Oranžinėje glazūroje

Šiek tiek vaizduotės ir antis taps dar pikantiškesnė. Pabandykite pridėti apelsinų ir šiek tiek konjako - aromatas bus labai ypatingas.

1. Naktį palikite skerdeną šaltai, tarkuotą su konjaku ir druska.
2. Tada įtrinkite apelsino žieveles ir sumaišykite su medumi.
3. Mišinį paskleiskite su paukščiu ir palikite dar trims-keturioms valandoms.
4. Kepkite folijoje ant vidutinės ugnies.

Retkarčiais nusausinkite gautus riebalus, o valandą nuo kepimo pradžios paukštį sutepkite apelsinų sultimis ir sojos padažu (3 puodeliai šaukštų padažo į stiklinę sulčių). Pakartokite dar kartą, kepdami antį, kol suminkštės.

Lėtai viryklėje

Subtili, kvapni ir minkšta antis, gauta lėtoje viryklėje.Žinoma, ji nekartoja klasikinės Pekino anties, keptos ant iešmo ar orkaitėje, tačiau ji taip pat pasirodo skani. Ir svarbiausia - ši parinktis yra naudinga visiems!

Antis supjaustoma gabalėliais. Marinatui imamas standartinis prieskonių rinkinys:

• 4 šaukštai. šaukštai sojos padažo ir prieskonių;
• pusė meno šaukštus acto ir tiek pat raudonųjų karštųjų pipirų;
• druskos 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• stikline vandens;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas džiovintų maltų česnakų;
• karšti pipirai - 1 šaukštelis

Ką daryti:

1. Druskite paukštį ir šaldykite iki ryto.
2. Šepetys su medumi ir palaukite dar valandą.
3. Susukite į visų kitų ingredientų, išskyrus vandenį, mišinį.
4. Sulenkite skilteles lėtoje viryklėje, įpilkite vandens ir padėkite ant virimo, kad užgestų. Jei ančiukai yra drėgni, virimo laiką geriau pratęsti.

Mes papildome skonį klasikiniu slyvų padažu

Slyvų padažas gerai dera su švelnia ančių mėsa. Jį virti nėra sunku, tam reikia išvirti kilogramą kanalizacijos, iš anksto išimant sėklas. Kepdami galite iš karto ant smulkiai tarkuoto tarkuoto imbiero įdėti (pagal skonį, bet ne daug), truputį cinamono ir porą žvaigždžių anyžių. Išvirtas slyvas sutrinkite per kiaurasamtį ar sietą, užvirkite, pabaigoje įpilkite tris ketvirtadalius stiklinės cukraus, tris šaukštus. šaukštus sojos padažo, pusę stiklinės vaisių arba ryžių acto ir 4 česnako skilteles. Šis padažas tinkamas derliaus nuėmimui žiemą.

Kaip valgyti pekingo antis?

Bet koks maistas ir Pekino antis, ypač Kinijos ceremonijai.

Yra du patiekimo variantai - antis su tortilijomis ar blynais arba, rečiau, su tuščiavidurėmis sezamo bandelėmis.

Jei atsidursite kinų restorane, greičiausiai jums bus atneštas patiekalas su kuo puikiausiai supjaustyta antiena ir blynais (tortilijomis).

1. Blynas turėtų būti gausiai paskirstytas padažu (slyva, soja ar Hoysin).
2. Ant jo užmaukite anties gabalėlį.
3. Kitas, padėkite keletą plunksnų žalių svogūnų ar porai.
4. O tada - agurkų šiaudeliai.

Visa tai suvyniota į šiaudelį ir apetitą. Tie patys ingredientai sudedami į bandelę.

Kaip patiekti patiekalą: ryžių pyragus ar blynus?

Mėsos kepimas ir patiekimas yra ypatingas įgūdis. Jis supjaustomas kuo ploniau. Gabalas dedamas kartu su porais ir plonai supjaustytais agurkais ir įvyniojamas į blyną, išteptą Hoisin padažu.

Blynas iškeptas iš paprastos tešlos (už pusę stiklinės karšto vandens imama 150 g miltų ir šiek tiek augalinio aliejaus).

1. Minkyti tešlą reikia palikti pusvalandžiui, tada padalyti į gabalus ir iš kiekvieno iškočioti ploną blyną.
2. Visus ruošinius sutepkite sezamo aliejumi, sulankstykite krūvomis ir kepkite pakaitomis.

Be blynų, antis taip pat patiekiama su ryžių pyragais, taip pat su sriuba, virta iš jos kaulų ir kitų dalių.

Stalo nustatymas patiekalų patiekimui

Norėdami, kad patiekalo dizainas atitiktų jo kinišką dvasią, pabandykite laikytis patiekimo ir patiekalų tradicijų.

• Padažai patiekiami mažose padažuose ar induose.
• Atskiroje lėkštėje siūlomi pjaustyti šiaudeliai iš šviežių agurkų - ilgi ir neskoningi.
• Netoliese dedami ilgi plunksnos žalieji svogūnai (arba porai žiedai).
• Blynai turėtų būti šilti ir patiekiami ant plokščio patiekalo.

O stalo centre yra antiena ant grotelių ir su padėklu. Grožis! Ir neįtikėtinų gėrybių!