Anties skerdenų dalis virėjai naudoja daug rečiau nei vištieną. Mistės nerimauja, kad su nepažįstamu paukščiu patiekalas pasirodys per sausas ir per šviežias. Tiesą sakant, yra daug gerų receptų, kaip gaminti ančių krūtis. Geriausi yra aprašyti žemiau.
Medžiagos turinys:
Orkaitėje kepta ančių krūtinėlė
Ingredientai: 4 krūtys, 10–12 bulvių, svogūnai, česnakai pagal skonį, morkos, 2 dideli šaukštai majonezo, druska, maltų spalvotų paprikų mišinys.
- Krūtys įtrinamos druska, pipirais ir paskirstomos ant kepimo skardos, padengtos folija.
- Iš viršaus paukštis apibarstomas plonomis morkų lazdelėmis, svogūno kubeliais, susmulkintu česnaku, savavališkais bulvių gabaliukais. Daržovės taip pat druska ir pipirai.
- Keptuvė 60 minučių pašauna į labai karštą orkaitę.
Anties krūtinėlė orkaitėje apibarstoma majonezu, praskiestu šiltu vandeniu. Kitas patiekalas ruošiamas dar 15-20 minučių.
Apelsinų padaže
Sudėtis: 2 paukštienos krūtinėlės, 4 dideli sultingi apelsinai, 190 ml sauso baltojo vyno, 8 šaukštai sojos padažo, stiklinė vištienos, druskos, juodųjų pipirų, 3 šaukšteliai cukraus. Kaip virti anties krūtinėlę su apelsinų padažu, aprašyta žemiau.
- Krūtys įtrinamos druska, apibarstomos pipirais ir paliekamos marinuotis pusvalandžiui.
- Visų apelsinų sultys su sultiniu ir vynu virinamos iki virimo. Tada pridedamas cukrus, mišinys troškinamas, kol sutirštės.
- Krūtys kepamos keptuvėje be aliejaus. Riebalai nusausinami iš talpyklos, įpilama sojos padažo, o komponentai troškinami dar 7-8 minutes po dangčiu.
Gatavas paukštis supjaustomas skiltelėmis, užpilamas apelsinų padažu ir patiekiamas ant stalo.
Su obuoliais ir bruknėmis
Sudėtis: ančių krūtinėlė, saldžiai rūgštus obuolys, 2–3 šaukštai bruknių, druska, aromatinės žolelės.
- Oda nėra pašalinta iš paukščio. Pakanka padaryti griovelius išilgai jo paviršiaus. Krūtis trinama žolelėmis ir druska.
- Gabalas kepamas be aliejaus 5–6 minutes. Tada, kita vertus, dar pora minučių. Labai svarbu neperkepti paukščio.
- Iš riebalų, likusių iš krūties, iš abiejų pusių paruošiami ploni vaisių griežinėliai. Kai obuoliai paruduos, uogos išlįs į juos.
Patiekiama paukštiena su paruoštais vaisiais ir uogomis karštoje formoje.
Anties krūtinėlės salotos
Sudėtis: 420 g anties krūtinėlės, sauja graikinių riešutų branduolių, 220 g grietinėlės sūrio, česnako skiltelės, prieskoniai pagal skonį, 2 žiupsneliai džiovintų spanguolių, 70 g kietojo sūrio, 170 g šviežių salotų.
- Krūtis virinama, džiovinama ir trinama česnakais ir prieskoniais, perleidžiamais per spaudą. Produktas turėtų stovėti pusvalandį, po kurio jį galima supjaustyti plonomis juostelėmis.
- Patiekalas padengtas salotomis. Ant viršaus uždėkite riekelėmis krūtinėlės, supjaustytą kietą sūrį, spanguoles, kapotus riešutus.
Lieka pasūdyti anties krūtinėlės salotas ir pagardinti minkštu sūriu. Jei norite, jis gali būti pakeistas majonezu, tačiau patiekalų skonis iš esmės pasikeis.
Sojų-medaus marinate
Šį neįprastą marinatą šefas tikrai atsimins dėl ryškaus pikantiško skonio. Ateityje galėsite su juo eksperimentuoti gamindami vištieną ir net kiaulieną. Sudėtis: pusė kilogramo ančių krūtinėlės, 2 šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus ir sojos padažo be priedų, didelis šaukštas skysto natūralaus medaus, pusė citrinos, 3-4 česnako skiltelės, druska.
- Paukščio filė nuplaunama ir lengvai nusausinama popieriniu arba audiniu rankšluosčiu.
- Norėdami paruošti anties krūtų marinatą, turite sumaišyti visus skysčius pagal receptą nurodytus komponentus (sultys išspaudžiamos iš citrinos). Į jas dedamos plonos česnako skiltelės ir, jei reikia, druska. Paskutinių ingredientų gali ir neprireikti, nes sojų padažas jau sūrus.
- Ant paukščio odos daromi nedideli pjūviai. Tokiu atveju neturite sugadinti mėsos.
- Krūtinės marinade paliekamos bent valandai.
- Paruošta mėsa atsikrato ant jo likusių česnako plokštelių, o tada kepama sausoje keptuvėje. Pasirinktinai šiame etape paukštį galima sūdyti. Gabalai ruošiami tik iš vienos pusės 7-8 minutes - oda žemyn.
- Iš keptuvės į keptuvę pilami anties riebalai. Krūtys išdėstytos viršuje (vėlgi oda žemyn). Krosnyje gaivieji gėrimai kepami maždaug pusvalandį.
Kai mėsa pradūriama, iš jos išsiskiria blyškiai rausvas skystis, patiekalas yra visiškai paruoštas.
Kaip virti lėtoje viryklėje?
„Protingoje keptuvėje“ anties krūtinėlė pasirodo ypatinga - švelni, sultinga, labai minkšta. Ypač jei pasirinksite receptą su įvairiais skaniais priedais. Ingredientai: 3 paukštienos krūtinėlės, šaukštas garstyčių, 1,5 šaukšto tarkuoto šviežio imbiero, 2 šaukštai lengvo skysto medaus, 40–50 ml kvapiojo konjako, druskos, paprikų mišinio.
- Nuplautos ir išdžiovintos krūtys įtrinamos druska ir pipirais. Ant jų odos mėsa supjaustoma.
- Marinatui sumaišomas imbieras (susmulkintas smulkiu trintuvu), konjakas, garstyčios, medus.
- Mėsa visiškai panardinama į mišinį ir paliekama porai valandų.
- Marinuoti krūtinėlės gabaliukai kepimo programoje yra kepama oda 3–4 minutes.
- Tada paukštis pilamas su likusiu marinatu ir virinamas po dangčiu dar 45 minutes.
Patiekdami anties gabaliukai plonai supjaustomi išilgai pluoštų ir apibarstomi multicooker padažu.
Su kario padažu
Šis padažas paruošiamas paprastai ir greitai. Tai puikiai papildo antį ryžiais. Ingredientai: česnako skiltelė, stiklinė ryžių, 630 g anties krūtinėlės, 30 g miltų, svogūnas, 4 g kario, 2 dideli šaukštai pomidorų pastos, stiklinė bet kokio sultinio, žiupsnelis malto imbiero, druska.
- Paruošta krūtinė pirmiausia kepama iš abiejų pusių, kol sutraiškoma alyvuogių aliejuje. Tada jie kepami orkaitėje 12–14 minučių aukštoje temperatūroje.
- Svogūnai ir česnakai pakepinami keptuvėje su likusiais riebalais. Sultinys pilamas į skrudinimą, pridedama pomidorų pasta ir miltai. Ingredientai sustingsta 2–4 minutes. Per tą laiką šaukštu reikia sulaužyti net mažiausius miltų gabaliukus. Į padažą dedama druska, imbieras, karis. Masė troškinama dar 20 minučių.
- Ryžiai virinami druskos vandenyje, kol išvirti.
- Krūtys supilamos iš keptuvės mišinio ir grąžinamos į orkaitę dar 10 minučių.
Ryžiai išdėstomi dalimis su lėkštėmis, o ant jų - antiena su padažu.
Raudonųjų serbentų marinate
Tai tikrai šventinė iškilminga maisto versija. Tai tikrai leis maloniai nustebinti svečius. Ingredientai: 4 didelės ančių krūtinėlės, pusė pakelio riebaus sviesto, 3 pumpurų gvazdikėlių, 150 g skysto medaus, 4 šakelės mairūnų, 320 g šviežių ar šaldytų raudonųjų serbentų, maža imbiero šaknis, druska, paprikų mišinys.
- Pirmiausia odoje supjaustoma iš anksto nuplauta ir džiovinta mėsa, po to jie kepti alyvuogių aliejuje iš abiejų pusių.
- Medus ištirpinamas nedideliame troškintuve. Į jį pridedamas sviestas. Kai masė tampa skysta, į ją siunčiama druska, pipirai, nuluptas ir tarkuotas imbieras, susmulkintos gvazdikėliai.
- Kai tik mišinys pradės karamelizuotis, pamažu galite į jį įberti uogų. Paruoškite padažą iki vientisos masės.
- Toliau masė supilama į keptuvę su anties gabalėliais. Turite kruopščiai pašildyti turinį, kad krūtinė būtų prisotinta padažo kvapo.
Gautas patiekalas papuoštas mairūnų šakelėmis.
