Ausį galima vadinti ryškiu kaimo gyvenimo aidu, kuris vis dar negailestingai skverbiasi į miesto sąmonę ir neleidžia „betoninio“ pasaulio gyventojams sustingti kasdieniame gyvenime ir nuobodžiauti. Ugningiausias šio aido pasireiškimas yra ausies iš sterilo, kuris teisingai laikomas žuvų karaliumi. Ausų skonis ir aromatas yra neįtikėtinai turtingi sterilo pagrindu.

Gyvenimo patarimai, kaip greitai ir lengvai išvalyti sterletą

Žuvims su sterlingu būdinga kieta ir šiurkšti oda, kurią papildo aštrūs smaigaliai, „klaidos“, todėl jos nuvalyti plikomis rankomis tikrai negalima.

Prieš pradėdami valymą, įsitikinkite, kad valymo metu ranka neslydo. Medvilninės arba guminės pirštinės padės to išvengti. Tačiau žuvų paviršių apdoroti rupia druska nebus nereikalinga. Nuplaukite šiltu vandeniu. Druska pašalina gleives, todėl sumažina riziką, kad žuvys gali paslysti.

  1. Mes pradedame valyti sterletą, pašalindami smaigalius ant nugaros. Procesas bus įdomesnis, jei pradėsite pjaustyti iš uodegos.
  2. Šoninius ir pilvo pūtimus galima pašalinti dviem būdais: juos pjaustant ir tiesiog nuvalius. Mes taip pat pašaliname pelekus.
  3. Tada išvalykite žuvį iš vidų.
  4. Kita dalis, kurią reikia ištrinti, yra vedlys. Tuo tikslu padarome pjūvį toje vietoje, kur bagažinė pereina į galvą. Mes supjaustome kremzlę, susukdami gurkšnį. Uodegos srityje padarykite pjūvį. Mes pagauname skafandrą galvos srityje patogiu įrankiu (replėmis, pirštais, kabliu) ir ištraukiame, stengdamiesi nesulaužyti.
  5. Nukirskite galvą. Bet mes jo neišmetame, o išvalome.

Atkreipkite dėmesį! Visos „atliekos“ galvos, pelekų ir smaigalių pavidalu bus puikus sultinio pagrindas.Todėl jų išmesti jokiu būdu neįmanoma.

Klasikinė sterili ausis keptuvėje

Klasikinis receptas suteikia skaidraus, sočio sultinio. Antrasis, galima sakyti, klasikinis įstatymas yra tai, kad gatavame inde yra tvarkingų porcijinių sterlų gabalėlių.

Ingredientai 500 g sterleto ir 2,5 litro vandens:

  • svogūnai - galva;
  • bulvės - 300 g;
  • krapų sėklos - 10 g;
  • pipirų grūdeliai - 2 g;
  • Lavrushka - 1 vnt .;
  • sviestas - 40 g;
  • įprasta druska - pagal pageidavimą.

Norėdami virti skanią, įprastą ausį ir sultinį prie jos, atliekame šią veiksmų seką:

  1. Pirmiausia pradedame įgyvendinti sumanytą teisingą ir sočią sultinį. Norėdami tai padaryti, paimkite sterilo galvą, jo uodegą ir pelekus. Užpildykite vandeniu. Mes paimame svogūną, nuplauname, pašaliname viršutinį skalių sluoksnį ir nusiųskite jį į žuvies keptuvę. Į tą pačią vietą - į keptuvę - siunčiame krapų sėklas, juoduosius pipirus su žirniais.
  2. Po virinimo reguliariai pašalinkite putas. Sumažinkite ugnį. Po 30 minučių išimkite iš plokštelės, kad įtemptų.
  3. Mes filtruojame, mes naudojame dažną grotelių sietą.
  4. Vėl padėkite ant ugnies. Dedame bulves.
  5. Mes supjaustome sterletą dideliais kepsniais ir šia forma mes supilame į sultinį.
  6. Atidžiai stebėkite susidariusias putas, kad ausis būtų skaidri ir be „plunksnų“.
  7. Mes bandome ant druskos. Pridėti lauro lapą. Mes patikriname žuvies pasirengimą.
  8. Iš žuvies sriubos išimame gatavą žuvį, ištepame sviestu. Leiskite aliejui įsigerti ir vėl dėkite į skardą.
  9. Nuimkite lauro lapą.

Žuvies sriubos pasirengimas yra tikrinamas pagal bulvių ir žuvies pasirengimą.

Patiekite sterilią ausį su sviesto griežinėliais, puse kieto virto kiaušinio ir žolelėmis.

Nuo žuvies galvos su soros

Siūlome paruošti turtingą pirmąjį patiekalą, pagrįstą sriuba, kurioje miegojo Aleksandro Sergejevičiaus Puškino kazokai. Kazokų žinioje buvo daug sorų ir eršketų žuvų. Mes paruošime ausį iš sterilo galvos su soros.

Išgerkite 2 litrus vandens:

  • sterleto galva ir uodega - 300 g;
  • soros - 100 g;
  • morkos - 70 g;
  • bulvės - 100 g;
  • svogūnas - 30 g;
  • kvapiųjų pipirų - 5 vnt .;
  • krapai (džiovinti) - st. l .;
  • žalumynai (švieži) - pagal skonį;
  • sviestas - 50 g;
  • druska pagal skonį.

Norėdami išvirti ausį iš sterlinės su soru, turite atlikti šiuos veiksmus:

  1. Mes įdedame žuvį į šaltą vandenį ir, pridedant prieskonių, įskaitant pipirus ir džiovintus krapus, virkite sultinį. Mes filtruojame pagal pasirengimą.
  2. Mes vėl padėjome ant viryklės. Mes įdėjome į keptuvę sorą, kruopščiai nuplautą iki skaidraus vandens. Virkite sorą puikioje izoliacijoje mažiausiai 30 minučių. Tokiu atveju nepamirškite apie putas.
  3. Šie ingredientai yra skirti svogūnams ir morkoms dėti. Juos galima kepti aliejuje.
  4. Virdami daržoves sultinyje 10 minučių, mes siunčiame ten bulvių kubelius.
  5. Įdėję bulvių, prie ausies galite pridėti visą žuvies gabaliuką. Jie greitai virti.
  6. 5 minutes prieš išjungdami, į sriubą įpilkite susmulkintų žalumynų.
  7. Išjungę sriubą, ją pagardinkite sviestu.

Leiskite ausiai užvirinti, po to mėgaujamės puikiu skoniu ir sodriu aromatu.

Karališkas receptas

Karališkasis receptas vadinamas todėl, kad senovėje jis buvo prieinamas tik kilmingiems asmenims. Paprastiems ūkio darbininkams ir valstiečiams pirmieji patiekalai, pasižymintys tokiu turtingu kvapiųjų medžiagų asortimentu, gauti naudojant platų ingredientų asortimentą, negalėjo sau leisti.

Norėdami gauti seną receptą, paimkite:

  • daržovės (svogūnai, morkos) - 1 vnt .;
  • bulvės - apie 200 g;
  • soros - 100 g;
  • sterletas - 400 g;
  • įvairių rūšių sultinio sultys - kiek jų yra;
  • degtinė - 50 ml;
  • druska pagal skonį;
  • pipirai - pagal skonį;
  • žalumynų pagal skonį.

Norėdami paruošti karaliaus ausį, turite laikytis šių nurodymų:

  1. Mes suvyniojame visą ešerį ir esamas žuvų galvas (pavyzdžiui, lydekas, ide, lydekas) į tankią marlę. Mes įdedame į keptuvę, užpildome ją vandeniu, įjunkite ugnį, virkite.
  2. Kartu su žuvimi nepamirškite pridėti svogūno galvutės sodriajam sultiniui.
  3. Išvirus sultinį, palikite jį ant ugnies dar 30 minučių, tada ištrinkite varškę su žuvimi ir svogūnais.
  4. Pirmasis sultinys yra paruoštas.
  5. Antrasis yra paruoštas remiantis anksčiau naudotos žuvies filė: lydeka, ide. Virkite antrą sultinį maždaug 20 minučių.
  6. Pakartokite filtravimo procedūrą.
  7. Į įteptą sultinį mes siunčiame nuplautą sorą, o šiek tiek vėliau - bulves, morkas ir svogūnus.
  8. Per 30 minučių, per kurias soros pasieks pasirengimą, mes paruošime sterilo filė.
  9. Siųsdami filė į sultinį, mes pažymime laiką, nes po 25 minučių ateis laikas kitam ingredientui - degtinei.

Karaliaus ausis yra paruošta.

Atkreipkite dėmesį! Senasis žuvies sriubos receptas karališkai apibūdina dar vieną niuansą, kurio, deja, neįmanoma virti namuose. Paskutiniame etape reikėjo įmerkti į ausį smilkstančio beržo ugniažolę. Paprasčiausiai per minutę ausis buvo prisotinta laužo aromato.

Sterletinė ausis ties statymu

Jei likimas pateikė sėkmingą progą ir jūs einate į gamtą, būtinai atsineškite žuvies sriubai ar meškerėms, jei turite įgūdžių ją pagauti.

Norėdami iškepti skanią, patenkinamą ir kvapnią žuvies sriubą, imkitės:

  • sterletas - 1 vnt .;
  • bulvės - 200 g;
  • svogūnai - 140 g;
  • morkos - 75 g;
  • degtinė - 100 ml;
  • lauro lapas - 2 vnt .;
  • juodieji pipirai - 6 vnt .;
  • druska pagal skonį;
  • žalumynų pagal skonį.

Taip pat kaupiame beržo medieną ir marlę.

Virimo būdas:

  1. Kadangi gamtoje kiekvienas komponentas yra vertas savo svorio auksu, šį kartą mes pradedame virti sultiniu. Į marlę dedame į katilą sterilo galvą, uodegą ir pelekus. Marlė yra privaloma, nes neracionalu su savimi vilkti sietą.
  2. Užvirkite sultinį, išimkite žuvį. Dedame bulves ir kitas daržoves.
  3. Bulvė beveik paruošta. Atėjo laikas žuvims ir degtinei.
  4. 5 minutes prieš nuimdami nuo ugnies, įberkite lauro lapų ir juodųjų pipirų. Tada laurų lapą būtinai išimkite iš sriubos.

Ir, kaip saldus užrašas simfonijoje, beržo char char. Akimirką pasinerkite į jau paruoštą, bet nepašalintą nuo atviros ugnies ausies.

Patiekite su pjaustytomis žolelėmis.

Tai įdomu:klasikinė ausis

Turtinga sriuba lėtai viryklėje

Žinoma, multikookerio naudojimas virtuvėje a priori pašalina daugiapakopę ir ilgą veiksmų seką, tačiau net ir esant ribotam ribotam laikui jūs negalite atsisakyti sau skanių patiekalų.

Ingredientai

  • sterletas - 1 kg;
  • lankas - galva;
  • porai - 1 vnt .;
  • saliero šaknis - 1 vnt .;
  • lauro lapas - 4 vnt .;
  • pipirų grūdeliai - žirnių pora;
  • druska pagal skonį.

Sterletinė ausis lėtoje viryklėje paruošiama taip:

  1. Į multicookerio dubenį dėkite supjaustytą žuvį, šaknis ir svogūnus.
  2. Užpildykite 1,5 litro vandens.
  3. Mes nustatėme programą „Sriuba“ (jos nėra - „Troškinys“) 40 minučių.
  4. Filtruokite gatavą sultinį.
  5. Jei jūsų ausis atrodo drumstas, mes kreipiamės į techniką, vadinamą vaikinu. Tai užtruks 50 g ikrų, geriausia granuliuotų. Pirmiausia įtriname. Tada mes įpilame ledinio vandens per šaukštą jo: reikia gauti blyno testo nuoseklumą. Supilkite dar vieną stiklinę šalto vandens, po to stiklinę karšto sultinio.
  6. Gautas vaikinas supilamas į ausį keliais įrašais. Ir virkite "troškinio" režimu dar 5 minutes.
  7. Mes dedame bulves, morkas ir virkite, kol paruošta.

Patiekite wuhu su žalumynais ir duonos gaminiais pyrago ar pyrago pavidalu.

Kaip virti miežius

Žuvies sriubos su perliniais miežiais virimo procesas iš esmės nesiskiria nuo recepto, kuriame pasakojama apie virimo su soromis metodą, su viena išimtimi ... Perliniams miežiams nereikia ilgai virti atskirai nuo kitų ingredientų.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: