Sunku rasti suaugusįjį ar vaiką, nežinantį apie pieno produktų pranašumus. Tačiau gana sunku kontroliuoti parduotuvėje esančių produktų kokybę, ypač jei, pavyzdžiui, varškė parduodama pagal svorį. Todėl vis daugiau namų šeimininkių priima išvadą, kad sveikas raugintas pienas - gaminamas savarankiškai. Taigi varškė sūrioje lėtoje viryklėje yra ne tik naudinga, bet ir skani, nes tam tikros funkcijos iš programų sąrašo pašalina pieno masės perkaitimą ir daro jo terminį apdorojimą vienodą.

Naminis pieno varškės sūris lėtai viryklėje

Norėdami gaminti varškę savo rankomis, pagrindiniam receptui jums reikės tik dviejų komponentų: pieno ir rūgpienio.

Norėdami rauginti pieną, galite naudoti specialius sauso rūgštaus pieno rūgštynius arba rūgštaus pieno produktus, tokius kaip kefyras, grietinė, fermentuotas keptas pienas ar jogurtas, kurių norma yra 60 ml 1 litrui pieno.

Varškės sūrio, sveriančio 350–450 g, porcijai reikės:

  • 3000 ml pieno, kurio riebumas nuo 2,5 iki 5%;
  • fermentuoti tokiu kiekiu, kurį rekomenduoja gamintojas tam tikram tūriui.

Pagrindinis virimo receptas etapais:

  1. Jei varškės ruošimui naudojamas naminis pienas, tada jį pirmiausia reikia išvirti. Šiuo tikslu taip pat galite naudoti lėtą viryklę.
  2. Atvėsinkite virintą pieną iki 40 - 42 laipsnių. O ultra pasterizuotas, įsigytas parduotuvėje, atvirkščiai, yra šildomas lėtoje viryklėje iki norimos temperatūros. Sumaišykite šiltą pieną su rūgpieniu ar bet kokiu fermentuotu pieno produktu tinkama proporcija.
  3. Tada paleiskite prietaisą „Jogurto“ režimu 8 valandas arba rankiniu režimu, tuo pačiu metu, kai fermentuojamas pienas, pasirinkite 40 laipsnių temperatūrą.
  4. Po to susidaro baltas varškės krešulys, kuris turi būti palaikomas „kaitinimo“ režime dar 2 valandas, kad serumas išeitų.

Tada varškė perpilama į kiaurasamtį, uždengtą marle ir gerai išspaudžiama. Produktas yra paruoštas.

Kaip pasigaminti kefyro

Kefyro varškę naudojant lėtą viryklę galima išvirti vos per 10 minučių. Toks naminis produktas puikiai tinka ne tik ruošiant įvairius antrus patiekalus ir pyragus, bet ir kaip pirmas maistas vaikams.

300 g paruošto naminės varškės pagal šį receptą jums reikės:

  • 1000 ml kefyro 3,2%.

Pažanga:

  1. Supilkite kefyrą į švarų daugiafunkcį puodą. Pasirinkite programą „Pieno košė“ ar bet kurią kitą, kurioje yra 80 laipsnių kaitinimas. Virimo laiką nustatykite 10 minučių.
  2. Nuleiskite dangtelį ir paleiskite programą.
  3. Po pyptelėjimo pakelkite dangtį ir užlenkite baltos varškės gabaliukus ant marlės skyriaus arba palaido audinio.

Po ketvirčio valandos švelni varškė bus paruošta.

Iš rauginto pieno

Rūgštus pienas gali būti sunaikintas kepimui, kaip kefyras. Bet tai taip pat yra geras pagrindas gaminant varškę. Galutinis produktas gali būti švelnus, tešlos pavidalo arba granuliuotas.

Be lėto viryklės, košės ir marlės, varškės sūriui namuose jums reikės:

  • 1 - 3 l rauginto pieno.

Veiksmų seka:

  1. Jei norite švelnesnės, vienalytės varškės, leiskite lėtame viryklėje esančiam rūgščiam pienui 60 minučių stovėti „kaitinimo“ režime. Tada nukoškite atskirtą serumą per varškę.
  2. Norint gauti granuliuotą produktą, pienas daugialypėje keptuvėje 10 minučių kaitinamas 80 laipsnių kampu, naudojant „Pieno košės“ arba „Multipovaro“ režimus. Toliau varškės dribsniai taip pat suspaudžiami marlės ar audinio maišelyje (mazgelyje).

Kadangi naminis varškės sūris gaminamas iš natūralių produktų, nepridedant jokių konservantų, jis turėtų būti sunaudotas per 72 valandas po virimo.

Ryazhenka varškės sūris lėtai viryklėje

Lėtoje viryklėje varškę iš ryazhenka galima virti pagal tą patį algoritmą, kaip ir aukščiau pateiktame recepte, gavus kreminės spalvos produktą su kepto pieno kvapu.

Ir jūs galite naudoti šį receptą, kuris leidžia jums gauti tikrą patiekalą su turtingu dėl prieskonių, skonio:

  • 1000 ml ryazhenka;
  • 1000 ml pieno;
  • 15 ml skysto bičių medaus;
  • 15 ml sojos padažo;
  • 1 cinamono lazdelės
  • 1 žvaigždinis anyžius.

Virimas:

  1. Įkaitintoje keptuvėje sumaišykite fermentuotą iškeptą pieną su pienu ir paleiskite vieną iš programų, kurios neleis mišiniui sušilti aukščiau 80 - 95 ° С. Tai gali būti „pieno košė“, „troškinimas“ arba „šildymas“. Neuždarykite prietaiso dangčio.
  2. Kai pienas ir ryazhenka pradeda varškę, į dubenį reikia sudėti prieskonius, supilti sojos padažą ir medų. Mišinį išmaišykite plastikine mentele, kol jis visiškai ištirps.
  3. Tada išjunkite multikookerį, uždenkite dangtį ir palikite viską visiškai atvėsti. Po to atsargiai iš varškės išimkite anyžius ir cinamoną ir išspauskite išrūgas.

Virimas iš jogurto

Varškė iš pieno, kuri jau virto jogurtu, pasirodo puikiai. Jei pridėsite jį su žolelėmis ir prieskoniais, išeis puikus aštrus ir pikantiškas užkandis.

Šiam patiekalui jums reikės:

  • 1500 ml jogurto;
  • 6–13 g šviežių česnakų arba 3–4 g džiovintų;
  • 50 - 100 g krapų;
  • druska, pipirai.

Virimo būdas:

  1. Įpilkite varškės pieno į lėtą viryklę, naudodami parinktį „Troškinimas“ / „Pieno košė“ 10–15 minučių, prieš atskirdami išrūgas. Tada leiskite dubenio turiniui visiškai atvėsti.
  2. Tuo tarpu smulkiai supjaustykite žoleles ir česnaką, jei naudojama šviežia daržovė. Sumaišykite atvėsintą varškės jogurtą su krapais ir česnakais, druska ir pipirais pagal skonį, tada supilkite į marlės maišelį, kad atskirtumėte išrūgas.

Žingsnis po žingsnio receptas iš jogurto

Verta iš karto paminėti, kad parduotuvėje pirktas geriamasis produktas su įvairiomis pagalbinėmis medžiagomis netinka naminiam varškės patiekalui virti.Tačiau natūralus jogurtas, idealiai paruoštas savo rankomis, yra tobulas.

Reikės:

  • 1000 ml riebaus pieno;
  • 150 ml natūralaus jogurto;
  • 5 g cukraus;
  • 2,5 g druskos.

Veiksmų algoritmas:

  1. Sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus keliose keptuvėse. Tada pusvalandį paleiskite programą „Pieno košė“. Šis laikas bus pakankamas ne tik pienui rauginti, bet ir išrūgoms atskirti.
  2. Į prikaistuvį ar gilų dubenį įdėkite kiaurasamtį ir uždenkite 2 - 4 kartus sulankstyta marle. Ant viršaus užpilkite multicooker dubenėlio turinį ir palaukite, kol ištuštės likusios išrūgos.

Išrūgos yra šalutinis varškės gaminimo produktas, tačiau taip pat turi puikų skonį.

Todėl jis gali būti naudojamas gaminti okroshka, minkyti tešlą blynams, blyneliams, duonai arba tiesiog numalšinti troškulį vasaros dieną ją atvėsinus prieš naudojimą.

Virimas iš pieno ir kefyro

Šis varškės sūris iš pieno yra nepaprastai švelnus, šilkinis. Jei jį gaminsite iš naminio riebaus pieno, jis puikiai pakeis „Mascarpone“ daugelyje desertų. Svarbiausia yra griežtai laikytis ingredientų proporcijų ir laikytis gaminimo instrukcijų.

"Šilko" varškės porcijai reikia paruošti:

  • 2000 ml pieno;
  • 100 ml kefyro.

Kaip gaminti varškę iš lėtų viryklių iš tokių komponentų:

  1. Į daugelio keptuvių dubenį supilkite pieną ir lengvai pašildykite, įjungdami parinktį „Kepimas“ 3–4 minutes. Ne daugiau, kad neperkaistų!
  2. Kefyras kambario temperatūroje, sumaišykite su šiltu pienu ir uždenkite lėtą viryklę dangčiu, pamirkykite pieno pagrindą nakčiai ar 10–12 valandų.
  3. Per tą laiką pienas su kefyru virsta vienu baltu fermentuotu krešuliu, kuris turėtų būti laikomas „kaitinant“ 120 minučių.
  4. Tada ištraukite dubenį su turiniu iš multikookerio ir greitai atvėsinkite didesnio tūrio ledo vandens rezervuare.

Išspauskite atvėsintą pagrindą, naudodami kiaurasamtį ir marlę. Naminis sūris „Mascarpone“ yra paruoštas patiekimui!

Susiję:Daugiau iš autoriaus: