Šiandien neįprastą rytinį turkiškos baklavos saldumą galima paragauti ne tik nacionalinės virtuvės restoranuose. Jis parduodamas pagal svorį net daugelyje prekybos centrų. Tačiau tokie desertai labai skiriasi nuo originalių. Galite paruošti saldainius pagal tradicinį receptą patys namuose.

Tešla iš turkiškos baklavos

Baklava yra visame pasaulyje žinomas rytietiškas delikatesas. Subtilus, drėgnas, nuo skonio iki nepadorus ir taip pat nepriimtinai aukštos kalorijos.

Jo paruošimo procesas yra gana sunkus, o rezultatas daugiausia priklauso nuo paruoštos tešlos kokybės.

Ingredientai

  • pusantro pakelio aliejaus;
  • pora nepilnų stiklinių aukščiausios kokybės miltų;
  • kiaušinių pora;
  • pusė stiklinės ledo vandens;
  • 2 šaukštelių granuliuoto cukraus;
  • žiupsnelis druskos.

Virimas:

  1. Atvėsinkite miltus. Iš didelio atstumo perpilkite jį per mažiausią sietą.
  2. Sumaišykite sausą ingredientą su sviestu (300 g), grūstu trintuve.
  3. Likusius birius komponentus ištirpinkite lediniame vandenyje. Skystume neturėtų likti saldžių ar sūrių grūdų.
  4. Prijunkite mases iš antro ir trečio žingsnio. Sumaišykite į vientisą tešlą.
  5. Vėją į maišą ir padėkite į šaltį 45 - 55 minutėms. Padalinkite į keturias lygias dalis.
  6. Kiekvieną iškočiokite ir suformuokite gautus pyragus į krūvą, sutepdami likusiu tirpintu sviestu.
  7. Sulenkite gautą ruošinį per pusę, pakartokite valcavimą ir gautą ruošinį supjaustykite į keturias lygias dalis.
  8. Pakartokite manipuliacijas bandymu bent 5 kartus. Pastaruoju atveju palikite 4 sluoksnius ir gerai juos sutepkite.

Ant gautos tešlos, skirtos baklava, bus išklotas įdaras.

Turkiška baklava - klasikinis receptas

Be keturių jūsų nurodytų tešlos sluoksnių, jums taip pat reikės:

  • trečdalis graikinių riešutų kilogramo (iš anksto išvalytas);
  • cinamono milteliai ir vanilinas - pagal skonį;
  • kiaušinis;
  • storas medus - pilna stiklinė;
  • karštas vanduo - 2/3 šaukštai.

Atėjo laikas virti turkišką baklavą pagal visas taisykles:

  1. Pirmiausia turite išdėstyti priešais save dosniai išteptą išlydyto sviesto tešlos ruošiniais.
  2. Riešutus sutrinkite bet kokiu patogiu būdu ir sumaišykite su pagardais. Čia taip pat galite pridėti cukraus pudros pagal savo skonį.
  3. Ištirpinkite medų šiltame vandenyje.
  4. Kiekvieną pagrindo sluoksnį ištepkite aliejumi ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabarstykite riešutų mišiniu ir palikite 20 - 25 minutes.
  5. Viršų sutepkite tryniu ir nusiųskite patiekalą kepti 200 laipsnių kampu.
  6. Po 12 minučių užpilkite medumi vandens ir virkite dar trečdalį valandos.

Pasirinktinai papuoškite desertą puselėmis graikinių riešutų.

Virimas su pistacijomis

Ingredientai

  • tešla pagal pirmąjį receptą - 3 sluoksniai;
  • vanduo - 3,5 šaukštai .;
  • sviestas - 230 - 250 g;
  • susmulkintos pistacijos - 280 - 300 g;
  • citrina - pusė;
  • cukrus - 4 šaukštai.

Virimas:

  1. Kiekvienas tešlos sluoksnis turėtų būti dosniai supilamas su išlydytu sviestu ir sudedamas vienas ant kito.
  2. Proceso metu gausiai pabarstykite susmulkintomis pistacijomis.
  3. Iškirpkite gautą „pyragą“ į kvadratus ir nusiųskite į orkaitę 45 minutėms 160 laipsnių kampu.
  4. Išspauskite citrusinių vaisių sultis į vandenį, prieš tai išfiltravę iš sėklų. Įpilkite cukraus. Troškinkite, kol saldūs kristalai visiškai ištirps. Šaunu.
  5. Supilkite virtą baklavą su pistacijomis su saldžiu mišiniu.

Duokite patiekalą užvirinti ir patiekite prie arbatos.

Su graikiniais riešutais su medumi

Tai yra vienas populiariausių aptariamo deserto variantų. Jos gaminimo tradicija turkams kilo iš asirų.

Topkapio sultono rūmuose buvo išsaugota kulinarijos knyga, kurioje aprašytas pirmosios turkų „paklavos“, datuojamos 1453 m., Receptas.

Ingredientai

  • tešla - 7 ploni sluoksniai;
  • graikiniai riešutai - 2 šaukštai;
  • cukrus - pilna stiklinė;
  • sviestas - 140 - 170 g;
  • trynys - 1 vnt .;
  • kardamonas, cinamonas, vanilinis cukrus - po 0,5 šaukštelio.

Virimas:

  1. Paruoškite tešlos sluoksnius.
  2. Nuluptus riešutus susmulkinkite į trupinius. Palikite keletą gabalėlių papuošti desertą.
  3. Sumaišykite susmulkintus riešutus su prieskoniais ir saldžiu smėliu (5 desertiniai šaukštai).
  4. Norėdami gauti sirupo, nusiųskite vandenį su likusiu cukrumi į viryklę 5 - 6 minutes. Į saldų mišinį įpilkite medaus. Viską išmaišykite ir palikite ant ugnies dar 1 minutę.
  5. Ištirpinkite visą sviestą.
  6. Tešlą paskirstykite sluoksniais ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  7. Kiekvieną pagrindą sutepkite aliejumi ir pabarstykite riešutų mišiniu.
  8. Viršutinį sluoksnį uždenkite žaliu tryniu.
  9. Iškirpkite ruošinį (ne iki galo) deimantais. Po 15–17 minučių virimo 170 laipsnių temperatūroje, užpilkite sviestu.
  10. Po dar 40 minučių užpilkite būsimą desertą medaus sirupu.

Papuoškite kiekvieną gatavo romo rombą likusiais sveikais riešutais.

Filo tešlos saldumas

Ingredientai

  • filo tešla - 430 - 450 g;
  • sviestas - 180 g;
  • nulupti graikiniai riešutai - 1 pilna stiklinė;
  • medus - 1 pilna stiklinė;
  • granuliuotas cukrus - pusė stiklinės;
  • vanduo - 1 puodelis.

Virimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
  2. Ištirpinkite sviestą. Užmuškite riešutus.
  3. Tešla atsargiai padalinta į sluoksnius. Vienas įdėtas į formą. Likusią dalį uždenkite šlapiu rankšluosčiu.
  4. Kiekvieną sluoksnį sutepkite išlydytais riebalais ir pabarstykite riešutais.
  5. Supjaustykite gautą ruošinį maždaug per vidurį į gabalus.
  6. Ant lėtos ugnies virkite tirštą vandens, medaus ir cukraus sirupą. Palikite jį ant viryklės maždaug 4–5 minutes.
  7. Kepkite maistą pusvalandį 170 laipsnių temperatūroje.
  8. Supilkite gatavą desertą į sirupą. Šaunu.

Įdėkite baklavą į šaltą 8 - 9 valandas.

Iš paruoštos tešlos pyrago

Ingredientai

  • pudros tešlos tešla - 870 - 900 g;
  • sviestas - 80 - 100 g;
  • nulupti graikiniai riešutai - 280 - 300 g;
  • cukraus pudra - 70 g;
  • cukrus - 80 - 100 g;
  • medus - pilna stiklinė;
  • vanduo - pusė stiklinės;
  • kiaušinis - 1 vnt.

Virimas:

  1. Nulupkite nuluptus riešutus keptuvėje, tada plakite plakikliu su milteliais.
  2. Ištirpinkite visą sviestą. Atšildykite tešlą.
  3. Išvyniokite aštuonis plonus sluoksnius. Pirmasis dugnas turėtų būti šiek tiek storesnis nei likęs.
  4. Juos visus sudėkite į kepimo skardą su pergamentu. Kiekvienas pakaitomis supilkite aliejų ir pabarstykite riešutų įdaru.
  5. Viršutinę dalį be įdaro padenkite plaktu kiaušiniu. Pritvirtinkite kraštus.
  6. Iškirpkite ruošinį rombais, bet ne iki galo.
  7. Kepkite orkaitėje 170 laipsnių kampu šiek tiek daugiau nei pusvalandį.

Suberkite delikatesą sirupu iš vandens, cukraus ir medaus, kol dar karštas.

Turkijos pieno baklava

Ingredientai

  • pienas - pilna taurė + deserto šaukštas;
  • muk - pusė kilogramo;
  • kiaušinis - 1 vnt. + 1 trynys;
  • sviestas (sviestas) - 200 + 70 g;
  • graikiniai riešutai - 1,5 šaukšto .;
  • medus - 2 šaukštai .;
  • cukraus pudra - 280 - 300 g;
  • vanduo - ½ šaukšto .;
  • cinamonas ir druska - žiupsnelis.

Virimas:

  1. Išsijokite miltus. Į jį įmuškite kiaušinį.
  2. Įpilkite nedidelę dalį aliejaus, jį išlydę. Supilkite druską.
  3. Įkaitinkite pieną ir supilkite visą stiklinę į tešlos pagrindą.
  4. Minkykite elastingą tešlą ir palaikykite šiltai pusvalandį.
  5. Įdarui riešutus susmulkinkite į trupinius, sumaišykite su milteliais ir cinamonu.
  6. Padalinkite tešlą į 20 dalių. Kiekvieną ritinį plonai sutepkite aliejumi, pabarstykite riešutų įdaru.
  7. Paguldykite suši lazdą į lovos vidurį, susukite į ruošinį. Iš abiejų pusių perkelkite jo kraštus į vidurį. Nuimkite pagaliuką.
  8. Dėkite ruošinius į formą ir kepkite 12–14 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
  9. Tada sumažinkite orkaitės įkaitimą 30 laipsnių, užpildykite patiekalą likusiu aliejumi ir kepkite dar apie valandą.
  10. Virkite medų su vandeniu atskirame dubenyje 8 - 9 minutes.
  11. Gautą desertą užpilkite medaus sirupu ir leiskite užvirinti porą valandų.

Patiekite su kvapnia arbata.

Ruošdami turkiškus saldainius pagal bet kurį iš šių receptų, turite atsiminti, kad jie yra labai kaloringi. Pavyzdžiui, filo tešlos baklavos kalorijų kiekis yra 352 kcal 100 g. Dažnas tokių saldainių vartojimas gali neigiamai paveikti figūrą.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: