„Auksinio rakto“ pyragas yra vienas iš klasikinių sovietinių desertų. Įvairias galimybes galite pridėti alkoholio, esencijų, šokolado, įvairių rūšių riebalų. Tačiau torto pagrindas visada atpažįstamas - kondensuoto pieno, biskvito, riešutų derinys.

Klasikinis tortas „Auksinis raktas“

Tai yra vienas biudžetinių ir greičiausių „Auksinio rakto“ variantų, kurį prieš daugelį dešimtmečių paruošė daugybė namų šeimininkių. Torto akcentas yra šokolado-riešutų biskvitas, išmirkytas karamelizuotame sutirštintame piene.

Sudėtis:

  • karštas vanduo - 40 g;
  • kiaušiniai - 7 vnt .;
  • cukrus - 300 g;
  • medus - 50 g;
  • miltai - 0,5 kg;
  • riešutai (skrudinti, susmulkinti) - 300 g;
  • pašlakstyta soda - 1,5 šaukštelio;
  • Kakava - 70 g.

Kremui:

  • kondensuotas pienas - 400 g;
  • aliejus (riebalų kiekis nuo 78%) - 200 g;
  • vanilė

Papildymas:

  • riešutai (malti arba susmulkinti) - 300 g.

Parengimo etapai:

  1. Cukrus, išplakta soda gerai įtrinami kiaušiniais. Masė turėtų būti lengva.
  2. Medus skiedžiamas pašildytu vandeniu, suleidžiamas į kiaušinius.
  3. Miltai, sijojami, prisotinti deguonimi, sumaišyti su kakava. Norint gauti daugiau oro, tai atliekama du kartus (antrą kartą virš skysčio).
  4. Riešutai, tešla kartu sudėti.
  5. Talpyklos dugnas uždaromas pergamentu, ant kurio perpilamos 3 tešlos dalys. Iš viso virti 3 pyragai.
  6. Kepimo temperatūra yra 190 laipsnių. Po 20 minučių pradėkite tikrinti tortą, pradurdami jį degtuku. Vidutiniškai reikia 30 minučių.
  7. Plakti grietinėlę iš aliejaus, vanilės, kondensuoto pieno. Pyragai juos dengia.
  8. Kiekvienas kremo sluoksnis yra tankiai padengtas auksiniais riešutais. Galite apipjaustyti gaminio šonus, susmulkinti apdailą ir pabarstyti ant jų pyrago paviršių.
  9. Po 3 valandų (arba visą naktį) impregnavimo pyragas tampa drėgnas, švelnus.

Paprastas paruošimas, didelis pagaminto produkto tūris (nuo 1,5 kg) pagardą paverčia tikrai tinkamu šeimai.Pyragai gali būti papildomai mirkomi sirupe, praskiestame kava.

Deserta iš Irinos Khlebnikova

Porėta tešla ir sviestinis kremas daro desertą sultingą, gaivų. Į tešlą ir grietinėlę įpilant kondensuoto pieno, jie pasiekia visišką skonio harmoniją.

Sudėtis (tešla):

  • virtas kondensuotas pienas - 160 g (už visą pyragą jie perka 370 g stiklainį);
  • miltai - 260 g;
  • vidutinio dydžio kiaušiniai - 2 vnt .;
  • nerūgštinė grietinė (bet kurio riebumo) - 200 g;
  • cukrus - 200 g (galima sureguliuoti pagal skonį);
  • negesinta soda - žiupsnelis;
  • kepimo milteliai - 6 g.

Sudėtis (grietinėlė):

  • kondensuotas pienas - 210 g (likusi stiklainio dalis);
  • grietinėlė (riebalų kiekis nuo 30%) - 250 g;
  • aliejus (pasirinktinai) - 100 g;
  • riešutai (nebūtina) - 50 g.

 

Parengimo etapai:

  1. Miltai, kepimo milteliai sujungiami, sumaišomi, kad tešla "tolygiai" augtų.
  2. Jei grietinė yra rūgščia, į ją pridedama žiupsnelis sodos, kuri užgesina rūgštį. Į rūgštinę grietinę nepridedama sodos kremo.
  3. Kiaušiniai, cukrus plaka, gaunasi lengvos putos. Tada įpilkite kondensuoto pieno.
  4. Gauta masė ir grietinė sumaišoma iki vientisos masės.
  5. Miltai su kepimo milteliais išsijojami ant skysto ruošinio. Greitai suplakite masę mentele, o po truputį plakite mikseriu. Jei per ilgai maišysite, turės laiko nusistovėti, biskvitas gali pasirodyti ne toks orus. Tešla pasirodo gana tanki, bet minkoma.
  6. Kepimui paruošiama nuimama forma: į dugną dedamas pergamento popieriaus lapas, šonai padengiami aliejaus sluoksniu, apibarstomi miltais. Perteklius suplakamas.
  7. Tešla paskirstyta mentele į paruoštą indą. Forma keletą kartų greitai slenkama ant stalo taip, kad paviršius būtų išlygintas.
  8. Kepkite 180 laipsnių kampu 30 minučių. Įvertinkite pasirengimą rungtynėms, pradurdami pyragą centre.
  9. Po 15 minučių, kai biskvitas šiek tiek atvės, atidarykite indą. Po dar 4 valandų biskvitas galutinai atvėsta ir stovi.
  10. Tada jis yra padalintas į pyragaičius. Plonas viršus supjaustomas, supjaustomas kubeliais, džiovinamas, sutrinamas. Su šiuo trupiniu, pabaigoje, pabarstykite suteptu pyragu.
  11. Indai, kuriuose kremas bus plaktas, gerai iš anksto atvėsinami. Jie taip pat turi būti labai šalti.
  12. Plakite grietinėlę taip, kad tekstūra taptų tiršta, o masė liktų ant šluotelės. Produktą lengva pertraukti, todėl tekstūra periodiškai tikrinama.
  13. Sviestas, suminkštėjęs karštyje, išplaktas su kondensuotu pienu.
  14. Į kremą supilkite nedideles porcijas (1 šaukšto) kondensuoto pieno su sviestu, išplakite. Šios masės taip pat negalima „pertraukti“: pakanka palaukti, kol sutirštės pienas. 3 šaukštai. l kremai naudojami kaip apdaila virimo pabaigoje.
  15. Kiekvienas pyragas sutepamas neplakta švaria grietinėle, kad minkštėtų tešla.
  16. Tada pyragus aptepkite grietinėle, pabarstykite smulkintais riešutais.
  17. Torto šonai, viršutinė torto šoninė juostelė papuošti sausainių trupiniais. Lieka neuždengtas tik apskritimas viršutinio pyrago viduryje.
  18. Dekoravimo papuošimai daikto viršuje ir šonuose dažomi konditeriniu švirkštu. Taip pat ant viršaus dėkite nesmulkintus ar susmulkintus riešutus.
  19. Šis pyragas mirkomas maždaug 3 valandas.

Tortas primena pažįstamą auksinį irisį. Gamybos technologija yra patikrinta laiko, ją patobulino kulinarijos meistrė Irina Khlebnikova.

Su virintu kondensuotu pienu

Tortas yra švelnus, šiek tiek purus ir karamelinis. Lengvas konjako skonis dera su „iriso“ skoniu. Bandyme būtinas alkoholis: jis daro įtaką spindesiui. Jis pridedamas prie kremo pagal pageidavimą.

Sudėtis (tešla):

  • miltai - 400 g;
  • medus - 40 g;
  • cukrus - 200 g;
  • konjakas - 20 ml;
  • kiaušiniai - 5 vnt .;
  • riešutai - 170 g;
  • kepimo miltelių - 1 paketėlis.

Sudėtis (grietinėlė):

  • vanilinis cukrus - 6 g;
  • virtas kondensuotas pienas - 370 g;
  • aliejus - 230 g;
  • konjakas - 20 ml.

Papildymas:

  • migdolų žiedlapiai - 120 g.

Parengimo etapai:

  1. Riešutus susmulkinkite į vidutinius gabalėlius: ne į miltus, bet ne per didelius. Labai smulkiai supjaustyti branduoliai gali „užkimšti“ tešlą.
  2. Plakite kiaušinius su cukrumi, kol bus tirštos putos.
  3. Suberkite riešutus, švelniai maišydami mediniu šaukštu ar mentele. Putplastis neturi per daug nukristi.
  4. Įpilkite konjako, medaus, švelniai sumaišykite.
  5. Miltai su kepimo milteliais po truputį imami šaukštu ir sijojami ant ruošinio. Pridėję kiekvieną porciją, švelniai minkykite tešlą mentele.
  6. Pyragai kepti 200 laipsnių kampu ant pergamento popieriaus 20 minučių. Jie pasirodo tolygiai auksiniai, minkšti.
  7. Migdolų žiedlapiai į orkaitę įgauna švelnią auksinę spalvą.
  8. Minkštas sviestas, vanilė, kondensuotas pienas, šluotelė konjako.
  9. Pyragai padengiami gautu karameliniu kremu.
  10. Tortą aptepkite migdolais. Palikite produktą mirkyti šaldytuve.
  11. Po 3 valandų galite patiekti desertą.

Traškūs migdolų žiedlapiai yra ne tik dekoracija, bet ir puikus biskvito ir kondensuoto pieno skonio priedas. Delikatesas gerai derinamas su lengvais alkoholiniais gėrimais (šampanu, baltu vynu).

Skanus receptas:tortas "Grafų griuvėsiai"

Kempiniukas „Auksinis raktas“

Prie privalomo (šio tipo pyragaičių) karamelės skonio pridedamos šokolado ir konjako natos. Atsižvelgiant į tai, pyragas yra ypač gražus, nes juodos ir baltos juostelės. Sirupas daro delikatesą sultingesnį, paversdamas jį subtiliu pyragu.

Ingredientai (biskvitas):

  • sviestas - 60 g;
  • kiaušiniai - 6 vnt .;
  • vanilinas - 20 g;
  • kepimo milteliai - 20 g;
  • cukrus - 160 g;
  • miltai - 230 g;
  • Kakava - 20 g.

Sudėtis (grietinėlė):

  • kondensuotas pienas (nevirtas arba virtas, jei norite) - 460 g;
  • aliejus - 280 g;
  • konjakas - 40 ml.

Sudėtis (sirupas):

  • konjakas - 20 ml;
  • cukrus - 140 g;
  • vanduo - 130 g.

Parengimo etapai:

  1. Visi ingredientai yra padalinti į 2 porcijas. Iš vieno paruošiamas baltas biskvitas, iš antro - šokoladas.
  2. Dėl balto biskvito į švarų ir sausą indą plakite mažiausiai 5 minutes. kiaušinius.
  3. Gautos kiaušinių putos keletą minučių plakamos su cukrumi ir vanile.
  4. Kepimo milteliai sumaišomi su miltais. Mišinys turėtų būti vienalytis. Išsijokite per kiaušinių putas.
  5. Švelniai sumaišykite ingredientus, kad masė nemažėtų.
  6. Sviestas pašildomas iki skystos būsenos, bet nevirinamas. Į tešlą supilkite šiek tiek atvėsintą.
  7. Mišios vėl geros, bet be staigių judesių minkykite.
  8. Paruoškite formą: visą jo vidinį paviršių padenkite pergamentiniu popieriumi.
  9. Supilkite tešlą. Išlyginkite paviršių mentele.
  10. Pyragai kepami 20 minučių. Per tą laiką temperatūra (180 laipsnių) neturėtų kristi, todėl durys neatsidaro. Pasirengimas vertinamas „akimis“ (gatava tešla taps auksinė) ir rungtynių pagalba.
  11. Ruošdami pirmąjį biskvitą, galite paruošti tešlą šokolado daliai. Norėdami tai padaryti, pakartokite visus veiksmus, pabaigoje pridėdami kakavos ir kruopščiai sumaišydami.
  12. Tiesiogiai formoje jie leidžia pyragui pastovėti 3 valandas, tačiau geriau tam skirti 12 valandų (arba naktį).
  13. Suminkštėjęs sviestas sumušamas, porcijomis pilant kondensuotą pieną. Pabaigoje įvedamas brendis, šiek tiek perkoškite.
  14. Kakavos dedama į pusę grietinėlės, kuri gerai išplakama į masę. Jis skirtas viršutiniam pyrago paviršiui. Baltas kremas naudojamas sausainiams tepti.
  15. Iš vandens, cukraus, konjako 15 min. užvirkite sirupą. Ugnis rinkis silpną. Kai sirupas virinamas, nenutraukite jo maišymo ir susidarančių putų pašalinimo.
  16. Kiekvienas biskvitas yra padalintas į 2 plokšteles, kurios mirkomos sirupe, padengtos lengvu kremu. Porą šaukštų balto kremo paliekame papuošti. Torto pjūvis turėtų būti „dryžuotas“, taigi, komplektuojant 2 rūšių sausainius, pakaitomis.
  17. Gatavus kepinius, padengtus glazūra, viršuje ir kraštuose dažome balto kremo tinkleliu.
  18. Produktas valomas šaltuoju metu. Perpjaukite pyragą per porą valandų.

Šaunus tortas su traškia glazūra patiekiamas su vėsiais arba karštais gėrimais, ledais.

Žingsnis po žingsnio Olgos Matvey receptas

Klasikinę technologiją etapais išbandė ir aprašė kulinarijos meistrė Olga Matvey. Jo varianto „akcentas“ yra oriniai, labai lengvi pyragaičiai, kuriuos gerai sugeria sirupas. Tai pasiekiama dėl daugybės kiaušinių ir nedidelio kiekio sausų ingredientų. Tortas yra lengvesnis nei kiti variantai, o ypač sultingas.

 

Sudėtis (baltajam sausainiui):

  • kepimo milteliai - 9 g;
  • miltai - 135 g;
  • cukrus - 135 g;
  • kiaušiniai - 5 vnt .;
  • druska yra žiupsnelis.

Ingredientai (tamsiui sausainiams):

  • visi ingredientai kaip ant baltojo sausainio;
  • Kakava - 20 g.

Sudėtis (sirupas):

  • vanduo - 135 g;
  • cukrus - 125 g;
  • konjakas - 45 ml.

Sudėtis (kremas tortui):

  • vanilė - pagal skonį;
  • konjakas - 20 ml;
  • sviestas - 330 g;
  • kondensuotas pienas (bet koks) - 230 g.

Kompozicija (dekoravimui):

  • cukraus pudra - 160 g;
  • aliejus - 310 g;
  • kondensuotas pienas - 50 g;
  • konjakas - 15 g;
  • Kakava - 25 g;
  • vanilė - 1 pakuotė.

Parengimo etapai:

  1. Žiupsnelis druskos, kiaušiniai išmaišomi. Norėdami gauti tankią putą, nenustokite plakti 5 minutes.
  2. Į masę pridedamas cukrus, plakite 2 minutes.
  3. Miltus gerai išmaišyti su kepimo milteliais. Atsijokite juos smulkiu sietu virš kiaušinių.
  4. Švelniai, sklandžiai mentelės judesiais, minkykite tešlą.
  5. Kepta formoje su pergamentu dugne ir suteptomis sienomis. Nustatykite 180 laipsnių temperatūrą. Neatidarykite spintelės durų bent 20 minučių. Dėl temperatūros pokyčių tešla krenta. Įvairiose orkaitėse pyragą galima kepti 5-15 minučių. ilgiau.
  6. Pakartokite visą šią technologiją ruošdami antrąjį pyragą. Nepamirškite pridėti kakavos. Galite išsijoti miltų, kepimo miltelių ir šokolado miltelių mišinį.
  7. Po to, kai pyragai 2 valandas (arba naktį) "ilsėjosi", kiekvienas iš jų supjaustomas į 2-3 plokšteles.
  8. Įmirkymas paruoštas: visi cukraus grūdai ištirpinami vandenyje, nuolat maišant, šis skystis kaitinamas iki virimo, įpilamas brendis, vėl virinamas, maišant, mažiausiai 10 minučių.
  9. Aliejus laikomas šiltas, kad jo tekstūra būtų minkšta.
  10. Plakite sviestą, konjaką, vanilę, kondensuotą pieną. Kremą, skirtą užšaldyti, dėkite į šaldytuvą.
  11. Išplakite visus gaminio "Papuošimui" ingredientus iki vientisos masės. Pasirodo, šokoladinis kremas.
  12. Šiek tiek balto kremo taip pat liko papuošti.
  13. Įmirkyti riebalų pyragai.
  14. Ant kiekvieno torto paskirstykite lengvą kremą.
  15. Visas pyragas ant viršaus padengtas šokolado mase.
  16. Duokite šokoladinį kremą „patraukti“ šaltai (15 minučių).
  17. Užpildykite konditerijos maišą (švirkštą) lengvu kremu. Per visą gaminio paviršių nubrėžkite tinklelį, kraštai apskrita bangų ir rožių pavidalu. Papuošalai keičiami pagal norą.
  18. Verta leisti delikatesui virti kelias valandas.

Jei toks pyragas paruoštas vaikams, brendis nepridedamas. Kondensuotas pienas turėtų būti pasirinktas su GOST ženklu: jis yra geresnis, skanus, saugus.

Taip pat skaitykite:Kijevo pyragas kaip ir SSRS

Su sviestiniu kremu ir riešutais

Šios rūšies „Auksinis raktas“ patiks riešutų, kondensuoto pieno ir įvairių rūšių šokolado mėgėjams. Pyragas yra saldus ir švelnus. Dėl poringos tekstūros pyragai tampa labai sultingi.

Ingredientai (baltasis biskvitas):

  • kiaušiniai - 3 vnt .;
  • cukrus - 200 g;
  • miltai - 270 g;
  • soda - 3 g;
  • grietinė - 40 ml;
  • vanilinas - 4 g.

Ingredientai (šokoladinis biskvitas):

  • produktai baltajam sausainiui;
  • Kakava - 30 g.

Sudėtis (grietinėlė):

  • aliejus - 400 g;
  • vanilė - 6 g;
  • kondensuotas pienas (baltas arba karamelinis) - 380 g;
  • tamsus šokoladas - 60 g.

1 impregnavimas:

  • saldi natūrali kava - 50 ml.

2 impregnavimas:

  • apelsinų sultys - 50 ml.

Papildymas:

  • kapotų riešutų ir branduolių - po 160 g;
  • baltasis šokoladas - 40 g.

Parengimo etapai:

  1. Kiaušiniai, cukrus 3 min. šluotelė.
  2. Grietinė, vanilė sumalkite, sumaišykite su kiaušinių putomis.
  3. Miltus persijokite į skystą mišinį.
  4. Visi komponentai atsargiai sumaišomi.
  5. Tešla kepama karščiui atspariame inde su pergamentiniu popieriumi. Sienos suteptos keliais gramais aliejaus. Kepimas 180 laipsnių kampu, pyragas bus paruoštas per 25 minutes.
  6. Norėdami gaminti šokoladinį pyragą, pakartokite visus ankstesnius punktus, į tešlą įpildami kakavos.
  7. Sausainiai skirstomi į plonesnius pyragus.
  8. Sočiosios sultys, o šokoladui - saldi kava.
  9. Kremui, ant viryklės suminkštėja tamsus šokoladas.
  10. Plakite sviestą, vanilę, kondensuotą pieną.
  11. Minkštas šokoladas įpilamas į pusę karamelės kremo ir išplakamas.
  12. Dalis kiekvieno kremo atidėta, kad suteptų pyrago viršų.
  13. Tepkite tamsius pyragus tamsia grietinėle, o šviesiai - šviesiai. Visus sluoksnius apibarstyti smulkintais riešutais. Ant pakaitų išklokite tamsiais ir baltais pyragais.
  14. Surinkto torto paviršių padenkite dviejų tipų kremais. Pabarstykite baltojo šokolado drožlėmis, riešutų branduoliais.

Lengvos citrusinių vaisių ir kavos natos „atnaujina“ skonį, padaro jį originaliu „Auksinio rakto“ tortų serijoje. Vaisiaus griežinėliai taip pat gali papuošti produkto paviršių.

Tortas „Auksinis raktas“ pagal SSRS GOST

Receptas pagal GOST yra patikrinta technologija, kuri buvo naudojama sovietinėse konditerijos įmonėse ir namų virtuvėse. Gydymas yra vidutiniškai saldus. Visi ingredientai papildo vienas kito skonį.

Sudėtis (balta tešla):

  • cukrus - 115 g;
  • miltai - 160 g;
  • kiaušiniai - 3 vnt .;
  • sviestas - 25 g;
  • kepimo miltelių, vanilino - po 10 g

Sudėtis (šokoladinė tešla):

  • pakartojami baltojo balo taškai;
  • Kakava - 20 g.

Sudėtis (grietinėlė):

  • aliejus - 310 g;
  • kondensuotas pienas - 380 g;
  • Kakava - 45 g;
  • konjakas - pora lašų (nebūtina).

Sudėtis (sirupas):

  • bet kokia esmė ar romas, konjakas - 25 ml;
  • vanduo - 120 ml;
  • cukrus - 160 g.

Parengimo etapai:

  1. Cukrus, kakava, vanilinas derinami.
  2. Kiaušinius plakite keletą minučių gautu sausu mišiniu.
  3. Į mišinį įpilami miltais išsijoti kepimo milteliai. Maišykite rankomis, labai atsargiai.
  4. Į ruošinį pilamas pašildytas (ne karštas) sviestas. Vis dar minkyti.
  5. Nedidelėje nuimamoje formoje su pergamentu tešlą kepkite 30 minučių. esant 170 laipsnių.
  6. Norėdami paruošti lengvą tešlą, nenaudokite kakavos, o cukrų nedelsdami išplakite su kiaušiniais. Visi kiti elementai atliekami ta pačia seka.
  7. Pyragai iš konteinerių neišimami maždaug 8 valandas, o tada kiekvienas padalijamas į 2 dalis.
  8. Keletą minučių plakite sviestą, kondensuotą pieną, konjaką (esenciją, romą) į orą tankiu kremu.
  9. Kakava supilama į vieną grietinėlės dalį, vėl plakama.
  10. Iš cukraus ir vandens virinamas šviesiai rudas sirupas (15 min.), Nuolat maišant.
  11. Šilti sirupo prisotinti pyragai.
  12. Renkant tortą, pakaitomis kepa rudi ir balti pyragai. Ant balto uždėkite tamsaus kremo, ant tamsiai balto.
  13. Torto viršus tankiai padengtas baltu kremu, kraštai sutepti šokoladu.
  14. Leiskite produktui infuzuoti 3 valandas.

Tai universalus aukso rakto receptas. Sudedamųjų dalių derinys ir proporcijos sukuria labai atpažįstamą ir nepakartojamą gėrybių skonį nuo vaikystės.

Norėdami pagaminti „Auksinio rakto“ pyragą, turite skirti 4 valandas. Torto kūrimo technologiją galima priskirti prie vidutinio sudėtingumo lygio. Nepaisant to, toks desertas yra vienas populiariausių. Karamelės, riešutų, minkšto sausainio derinys daugeliui patiko net vaikystėje.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: