Austriškas pyragas „Sacher“, kurio receptas yra griežtai laikomas paslaptyje, buvo išrastas daugiau nei prieš šimtmetį ir nepraranda savo populiarumo. Jei norite sužinoti visus subtilaus šokolado deserto gaminimo būdus, šis straipsnis skirtas jums.
Medžiagos turinys:
Deserto istorija
Šį pyragą prieš 180 metų išrado jaunas konditerijos šefas Franzas Sacheris ir paruošė ministrui bei jo svečiams.
Nepaprasta publika mėgavosi desertu, o po kelerių metų Sacheris atidarė savo parduotuvę, kur ir pradėjo jo gamybą. Virimo paslaptis buvo laikoma griežtai paslaptyje, buvo šeimos nuosavybė ir buvo paveldima.
Šiais laikais daugelis konditerių stengiasi pyragą pasigaminti skaniai, kaip ir originaliame recepte, nes yra daugybė jo kepimo variantų. Bet Sacherių šeima vis dar turi paslaptį, o originalų desertą galite išbandyti Vienoje, „Sacher“ viešbučio kavinėje-konditerijoje.
Sachertorte pyragas - klasikinis receptas
Klasikinio pyrago recepte yra maltų migdolų. Tai suteikia pyragams ypatingą, rafinuotą aromatą. Kad pyragai būtų tamsi spalva, be šokolado, į tešlą įpilkite aukštos kokybės kakavos miltelių.
Kremas sluoksniui nenaudojamas. Įmirkymui jie visada imasi abrikosų uogienės.
Viršuje su šokolado apledėjimu. Kaip papuošimą jie daro užrašą - Sachertorte.
Austriško pyrago receptas
Paragavę tikro austriško „Sacher“ pyrago, kuris parduodamas „Sacher“ viešbučio restorane, sako, kad tai yra neapsakomas malonumas. Pakartoti šokoladinio deserto skonį yra beveik neįmanoma. Reikalas ne tik recepte - jį galima rasti daugelyje kulinarinių knygų, bet ir gaminimo technologijoje.
Austrų pyragui pagal klasikinį receptą jums reikės šių produktų:
- sviestas;
- kiaušiniai
- kakavos milteliai;
- abrikosų uogienė;
- tamsaus šokolado
- nerafinuotas cukrus;
- miltai;
- malti migdolai.
Kepimui taip pat reikia 23 cm skersmens formos, pergamento, maišytuvo ir orkaitės. Dėl purumo - šokoladas ir grietinėlė.
Maisto gaminimas austrų kalba
Tešlos minkymas neužima daug laiko, todėl patartina iš anksto įjungti orkaitę, o kepimo indą sutepti sutepant pergamentu.
Virimo etapai:
- Įmaišykite 125 g aliejaus maišytuvu su 1 valg. cukraus, po vieną įmaišykite 3 kiaušinius.
- Išlydytas šokolado batonėlis (100 g), 1 valgomasis šaukštas. miltų ir 1 valg. l išsijokite kakavą, įpilkite kartu su 2 šaukštais. l migdolus į aliejaus-kiaušinių mišinį.
- Supilkite į keptuvę ir kepkite apie valandą.
- Iškirpkite gatavą atvėsintą pyragą, sluoksniuotą karštu abrikosų uogiene, padenkite pyragą iš viršaus ir iš šonų.
Desertą papildykite šokolado apledėjimu, pagamintu iš 160 ml grietinėlės ir 200 g šokolado.
Šokolado desertas
Šokolado deserto recepte nėra miltų, todėl jis pasirodo švelnus ir sultingas. Jam nereikia impregnavimo.
Produktai:
- riešutų (graikinių riešutų) branduolys - 150 g;
- aliejus - 125 g;
- cukraus pudra - 100 g;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- tamsus šokoladas - 100 g;
- pieno šokoladas - 50 g.
Žingsnis po žingsnio aprašymas:
- Riešutus susmulkinkite į miltus.
- Į sviestą supilkite miltelius, išplakite.
- Kiaušinius išplakite, atskirdami trynius nuo baltymų.
- Į sviestą supilkite trynius ir riešutus, plakite.
- Išpjaustykite šokoladą ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje (4 minutes).
- Į aliejaus mišinį supilkite ištirpintą šokoladą, išmaišykite.
- Baltymus plakite iki stabilių smailių, išklokite likusia mase. Švelniai sumaišykite.
- Tešlą perpilkite į 12 cm skersmens formą.
- Kepkite apie valandą.
Gatavas pyragas viduje išliks šiek tiek drėgnas, nes jame nėra miltų.
Jį reikia atvėsinti, išimti iš formos ir papuošti plakta grietinėle.
Su migdolais lėtai viryklėje
Kepimo laikas priklausys nuo multicooker modelio. Jei po pyptelėjimo pyragas liko nekeptas, laiką galite padidinti dar 20 - 30 minučių.
Produktai:
- kvietiniai miltai - 100 g;
- migdolų trupiniai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- aliejus - 100 g;
- kiaušiniai - 5 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 150 g;
- juodojo šokolado batonėlis - 130 g.
Pateks į apledėjimą:
- aliejus - 60 g;
- du trečdaliai juodojo šokolado - 80 g.
Vaisių impregnavimas:
- šaltas vanduo - 50 ml;
- abrikosų uogienė - 160 g.
Virimas:
- Išlydykite saldžias plyteles. Sumaišykite su sviestu, tryniais ir puse cukraus.
- Baltymų dalį išplakite su likusiu cukrumi iki baltos, stabilios putos.
- Į šokolado ir sviesto mišinį įpilkite baltymų, suberkite miltus ir migdolų trupinius.
- Orkaitė 45 minutes veikia režimu „Kepimas“, iš anksto sutepdama multikookerio dubenį aliejumi ir apibarstydama miltais.
- Gautą pyragą išimkite iš dvigubo katilo stovo ir padėkite atvėsti ant grotelių.
Norėdami baigti virti, turite perpjauti pyragą per pusę ir mirkyti jį abrikosų karštu džemu. Tada uždenkite šokolado apledėjimu.
Desertas iš Aleksandro Seleznevo
Šis pyragas yra šokoladinis sausainis. Jo receptas yra gana paprastas, tačiau reikalauja griežtos technologijos, kitaip pyragai pasirodys sausi ir kieti.
Produktai pyragui:
- riebesnis aliejus - 135 g;
- saldūs milteliai - 45 g;
- juodojo šokolado batonėlis (75% kakavos) - 135 g;
- kiaušiniai - 6 vnt .;
- druska - 2 g;
- vanilinas - 1 šaukštelis;
- paprastas baltas cukrus - 180 g;
- aukščiausios kokybės miltai - 135 g;
- abrikosų uogienės be kauliukų įdarui - 300 g.
Gaminiai dekoravimui:
- tamsus šokoladas - 100 g;
- grietinėlė (33%) - 85 g;
- vienalytė abrikosų uogienė - 165 g;
- aliejus - 35 g;
- kakavos milteliai - 25 g;
- medus - 35 g.
Virimas:
- Plakite minkštą sviestą iki purios pudros.
- Susmulkinkite šokolado juostelę ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje iki skystos masės.
- Kas 30 sekundžių šokoladą reikia išimti iš mikrobangų krosnelės ir sumaišyti. Jei to nepadarysite, jis gali perdegti.
- Plakite šiltą (ne karštą!) Tirpintą šokoladą su sviestu.
- Atskirkite baltymus nuo kiaušinių trynių.
- Į šokolado-grietinėlės mišinį įberkite žiupsnelį druskos ir vanilinio cukraus.
- Sumaišykite sviestą su tryniais, pridedant juos po vieną.
- Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki baltos, stabilios putos.
- Šokoladinę masę perpilkite į išplaktus baltymus, šaukštu atsargiai išmaišykite.
- Į baltymų-aliejaus mišinį po truputį įpilkite miltų. Viskas turi būti padaryta greitai, kad tešla išliktų lengva ir ori.
- Gautą tešlą sudėkite į silikoninę formą. Tortas turėtų būti aukštas, mažiausiai 6 cm aukščio.
- Dėkite į karštą orkaitę. Kepkite 1 valandą 180 ° C temperatūroje. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės ir atvėsinkite.
- Išimkite iš formos, viršų nupjaukite ilgu aštriu peiliu su gvazdikėliais. Tada pyragą perpjaukite per pusę horizontaliai, kad gautumėte dvi identiškas dalis.
- Į tirštą abrikosų uogienę, skirtą įdarui, įpilkite truputį vandens ir pakaitinkite iki virimo.
- Pyragėlius sutepkite karštu marmeladu (abrikosų uogiene). Kuo jis skystesnis, tuo geriau pyragas sotus.
- Norėdami pasidaryti torto šokoladinę dangą, turite sumaišyti išlydytą šokoladą, karštą grietinėlę, minkštą sviestą, medų, abrikosų uogienę ir kakavą. Viską plakite trintuvu maždaug minutę.
- Uždenkite pyragą gauta mase ant viršaus ir šonų.
Papuošimui galite naudoti džiovintus abrikosus.
Sacher pyragas - Julija Vysotskaya
Julijos Vysotskaya „Valgyk namuose“ svetainėje nėra to pyrago „Sacher“ recepto, kuris būtų vykdomas. Savo dukters gimtadieniui 2006 m. Ji pagamino šokoladinį pyragą su medumi.
Čia yra įdomus receptas:
- aliejus - 210 g;
- medus - 100 g;
- šokoladas - 200 g;
- karštas vanduo - 200 ml;
- soda - 1 šaukštelis;
- miltai - 200 g;
- cukrus - 200 g;
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- juodasis šokoladas glazūrai - 100 g;
- glazūruotas vanduo - 50 ml;
- glazūros medus - 70 g.
Virimas:
- Aliejų sumaišykite su medumi ir cukrumi.
- Nenustodami plakti, įmeskite 3 kiaušinius iš karto.
- Sumaišykite miltus su soda ir kakava.
- Ištirpinkite šokoladą.
- Į aliejaus mišinį įpilkite šokolado ir miltų.
- Į tešlą supilkite stiklinę verdančio vandens, sumaišykite.
- Perkelkite į riebalais išteptą formą.
- Įdėkite į karštą orkaitę maždaug valandai.
- Dėl glazūros ištirpinkite sulaužytą šokolado juostelę su medumi ir vandeniu.
- Atvėsintą pyragą užbaikite glazūra ir papuoškite plakta grietinėle.
Šokolado mėgėjams Vienos pyragas yra tikras radinys. Galite eksperimentuoti su uogiene, pakeisdami abrikosus obuoliais ar avietėmis, vietoj tamsaus šokolado imkite pieną. Yra daugybė variantų, tačiau verta atsiminti, kad atsisakius klasikinio recepto, kulinarinio šedevro niekaip negalite vadinti Sacherio tortu.
