Išskirtinis „caro“ pyrago bruožas yra karališkai dosnus kremo ar kitokio įdaro sluoksnis tarp plonų pyragų. Žinoma, šio deserto ingredientus pasirenka patys įmantriausi.
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas
Du subtilūs migdolų miltų pyragaičiai, tarp jų storas šokoladinis kremas ir orinis šokolado putėsis, ir daug šokolado apledėjimo - tiesiog didžiulis saldainis, o ne tortas!
Trumpiems pyragams:
- 120 g miltelių cukraus;
- 80 g skrudintų ir maltų migdolų;
- 20 g miltų;
- 4 plaktos voverės.
Virimas:
- Švelniai sumaišykite ingredientus, iš dalies įsikišdami miltelius į kiaušinių putas ir išsaugodami jų struktūrą.
- Kepkite pyragus 160 ºС temperatūroje, stebėdami plutą.
Pyragai yra labai trapūs, geriau juos kepti ant pergamento, paskirstant tešlą į du 20 - 22 cm skersmens apskritimus.
Grietinėlės mišiniui:
- 100 g sausainių trupinių (pavyzdžiui, iš „Savoyardi“ sausainių);
- 50 g išlydyto šokolado;
- 150 g šokolado pastos.
Daugiausia rūpesčių dėl šokolado putėsių.
Ingredientai
- 500 g saldžios plaktos grietinėlės;
- 150 ml cukraus sirupo;
- 4 tryniai;
- 300 g išlydyto šokolado.
Tamsus šokoladas suteiks įdarui ryškesnį skonį nei pienas, tačiau pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
- Plakite trynius karštu sirupu, kol masė atvės.
- Sumaišykite su šokoladu ir grietinėle.
Surinkimas atliekamas žiede.
- Ant apatinio pyrago uždėkite grietinėlės ir šiek tiek pastumkite. Palikite tarpą aplink kraštus.
- Supilkite jį gausiai putėsiais ir uždenkite antruoju pyragu.
- Išlyginkite pyragą su putėsiais ir atvėsinkite. Galite net šaldiklyje.
- Paruoškite apledėjimą iš kakavos, grietinėlės ir cukraus 1: 1: 1. Pritvirtinkite želatina, praskiesta pagal instrukcijas. Įpilkite porą šaukštų gliukozės, kad blizgėtų.
- Torto paviršių išplakite milteliais su krakmolu, kad apledėjimas būtų geriau klojamas.
- Supilkite desertą apledėjimu, vėl atvėsinkite ir papuoškite.
Į miltus nepridėta
Tiems, kurie laikosi dietos be glitimo, yra „Karališkojo“ pyrago be miltų versija. Trūkstantis kviečių glitimo nepakenks nei migdolų sausainio kokybei, nei jo skoniui. Torto įdarą dar lengviau pakeisti. Galite pasirinkti daugybę alternatyvių smulkmenų, kurias dedate į kremą, o ne į sausainių trupinius.
Pagrindiniai recepto pakeitimai:
- Norėdami pakeisti kvietinius miltus pyraguose tokiu pat kiekiu kukurūzų, sezamo miltų ar bulvių krakmolo.
- Vietoj sausainių trupinių į grietinėlę įpilkite grietinėlės ryžių arba maltų riešutų.
Riešutų gydymas
„Karališkasis“ pyragas gali būti užpildytas aromatiniu riešutų-šokolado kremu.
Praline sudedamosios dalys:
- 300 g riešutų, lazdyno riešutų ar migdolų;
- 200 g cukraus;
- 60 ml vandens;
- vanilės ekstraktas.
Virimo būdas:
- Riešutus pusvalandį džiovinkite orkaitėje 170 ° C temperatūroje.
- Pasigaminkite cukraus sirupą.
- Karamelizuoti atvėsinti riešutai sirupe.
- Vėl atvėsinkite visą mišinį.
- Įpilkite vanilės ekstrakto.
- Sumalkite blenderiu iki purumo.
Norėdami paruošti kremą, praline sumaišoma su lydytu šokoladu santykiu 1: 1 ir atvėsinama.
Graikinių riešutų pyrago receptas gali būti įvairus, migdolus pakeitus lazdyno riešutais arba riešutų mišiniu pyraguose, pagal kuriuos riešutai naudojami kremui.
Vyšnių šokolado pyragas „Karališkas“
Sudėtingo vyšnių įdaro želė ir dviejų rūšių putėsių variantas kantriausiems virėjams.
Vyšnių želė:
- 100 ml vandens;
- 300 g vyšnių;
- 50 g cukraus;
- 10 g želatinos.
Šis įdaro sluoksnis turėtų būti pikantiškiausias, ryškaus rūgštingumo, todėl į jį galite įpilti porą šaukštų citrinos sulčių.
- Įmaišykite uogas į cukraus sirupą ir trinkite per sietelį.
- Praskieskite želatiną pagal instrukcijas ir sumaišykite su vyšnių tyrėmis.
- Migdolų biskvitą sudėkite į dalintos formos dugną ir supilkite į uogų mišinį.
- Nuimkite, kol visiškai sukietės.
Vyšnių putėsiai:
- 150 g uogų;
- 50 g cukraus;
- 20 g krakmolo;
- 10 g želatinos;
- 50 ml vandens.
Prieš naudodami krakmolą, jį reikia praskiesti pora šaukštų šalto vandens.
- Įmaišykite uogas į sirupą ir trinkite.
- Į šiltą tyrę supilkite praskiestą krakmolą.
- Aktyviai maišydami, kad neliktų gabalėlių, minutę virkite mišinį.
- Želatiną ištirpinkite uogų koše.
- Atvėsinkite ruošinį.
- Sumaišykite su plakta grietinėle.
- Supilkite į mažesnio skersmens formą nei būsimas pyragas.
- Atšaldykite šaldiklyje.
Norėdami sujungti desertą, jums reikės šokolado putėsių, aprašytų pirmame recepte.
Formos tortas surenkamas „aukštyn kojom“, tada apverčiamas ant vielos stovo ir uždengiamas apledėjimu.
Surinkimas:
- Formą uždenkite lipnia plėvele be raukšlių, ypač šonuose. Galite naudoti tankią acetato plėvelę.
- Apačioje įdėkite pusę šokolado putėsių ir atvėsinkite.
- Ant jo uždėkite vyšnių putėsio „pyragą“, kuris buvo sušaldytas mažesne forma.
- Supilkite jį su šokolado putėsių likučiais ant viršaus ir šonų.
- Uždenkite migdolų biskvitu, išklodami vyšnių želė žemyn. Nuspauskite lengvai. Atvėsinkite, kol putė sukietės.
Karališkas grietinės pyragas
Ne visada reikia laiko ir entuziazmo sukurti sudėtingą desertą su trijų rūšių įdarais. Pasirinktiniai „Karališkojo“ pyrago įdarai - grietinė.
Reikės:
- ferminė grietinė;
- cukraus
- vanilės ekstraktas.
Kremas turi būti tirštas ir sodrus, todėl grietinę reikia plakti pagal tas pačias taisykles kaip ir grietinę.
- Svarbus riebalų kiekis - ne mažiau kaip 30 proc.
- Produkto temperatūra - 1 - 4 ºС.
- Sumušimo laikas - ne daugiau kaip 3 - 5 minutes. Kuo ilgesnis kontaktas su cukrumi, tuo plonesnis kremas.
- Patartina naudoti miltelius, jie ištirpsta greičiau nei grūdų cukrus.
- Patikimumui grietinės „karališkojo“ pyrago grietinėlę galima sutirštinti krakmolu ar želatina.
Medaus tortas „Karališkas“
Desere galite pakeisti ne tik įdarus, bet ir pyragų receptą. Gamins įvairiausias švelnus ir kvapnus medus. Jie bus derinami su bet kokiu įdaro variantu, tačiau ypač susidraugaus su grietine.
Ingredientai
- 100 g sviesto;
- 100 g medaus;
- 150 g cukraus;
- du kiaušiniai;
- 10 g sodos;
- 250 g miltų.
Virimas:
- Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą, medų ir cukrų.
- Atvėsinkite ir derinkite su kitais ingredientais.
- Kepkite biskvitą 170 ºС temperatūroje 10 - 15 minučių.
- Padalinkite į du pyragaičius.
- Sutepkite dideliu kremo sluoksniu ir papuoškite.
Blynų desertas
Pačioje demokratiškiausioje versijoje vietoj pyragų naudojami blynai, paruošti pagal bet kurį receptą. Jie yra sluoksniuojami sodriu putėsiu, grietine ar varškėte.
Blyno ingredientai:
- 700 g miltų;
- du kiaušiniai;
- litras pieno;
- 150 g cukraus;
- 60 g augalinio aliejaus;
- 15 g kepimo miltelių.
Blynus galima kepti tirštus arba plonus, reguliuojant miltų kiekį. Tortui prireiks mažiausiai 10 - 15 gabalų.
Klizma:
- 0,5 l pieno;
- kiaušinis;
- 250 g cukraus;
- 60 g krakmolo;
- vanilės ekstraktas.
Kad tortas „neplautų“, į kremą reikia įpilti 200 g minkšto sviesto.
- Skieskite grietinėlės komponentus pieno dalimis.
- Užvirkite likusį pieną ir jame užvirkite kiaušinių mišinį, užpildami plona srovele.
- Virkite, kol sutirštės, neleisdami kremui užvirti.
Kad blynų pyragas būtų lengvai pagamintas, jį reikia gerai atvėsinti.
Dekoras yra svarbus bet kokio tipo desertuose. Įspūdingas papuošimas yra būtinas „karališkojo“ pyrago atributas.
