Drėgno, dosniai išmirkusio ir iš karto tirpstančio sausainių gerbėjai turi neabejotinai pabandyti iškepti desertą, gavusį pavadinimą Trys pieno pyragas, rusakalbėse šalyse. Savo tėvynėje, Lotynų Amerikoje, smėlio ir pieno pyragas žinomas kaip „Torta De Tres Leches“. Nepaisant tokios egzotiškos geografinės padėties, jos ingredientai yra gana tradiciniai ir prieinami. Nesunku paruošti „pieniškiausią pyragą pasaulyje“: pyragas su kempine, primenantis klasikinį, sočią trijų rūšių pienas - nenugriebtas, kondensuotas ir koncentruotas.
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas
Neįtikėtinas „Trijų pieno“ pyrago populiarumas visame pasaulyje paskatino daugybę šio deserto ruošimo variantų. Sunku pasakyti, kuris iš jų yra pagrindinis šaltinis.
Norėdami kepti pyragą kuo arčiau klasikinio recepto, mums reikia šių ingredientų:
Dėl biskvito
- 5 dideli kiaušiniai;
- 1,5 puodelio miltų;
- 10 g kepimo miltelių;
- stiklinė cukraus;
- 100–120 g sviesto;
- 220 ml pieno;
- 1 šaukštelis vanilės ekstraktas;
- žiupsnelis druskos.
Klasikinis impregnavimo receptas apima 3 pieno produktų ir romo naudojimą:
- 350 g koncentruoto ir kondensuoto pieno;
- stiklinė viso virinto pieno;
- 2 šaukštai. l Romai.
Padengti:
- 300 ml sunkios grietinėlės;
- stiklinė miltelinio cukraus.
Virimo etapai:
- Įjungiame orkaitę (ji turėtų gerai sušilti, kol ruošiasi sausainių tešla!) 180 laipsnių.
- Į keptuvę supilkite pieną, padėkite ant viryklės, šiek tiek pašildykite. Įpilkite į jį sviesto, neišjunkite ugnies, kol jis visiškai ištirps. Nereikia virti!
- Voverės atskiriamos nuo trynių.Pirmą plakite iki stabilių "smailių", tada įpilkite pusę cukraus ir toliau dirbkite, kol jis visiškai ištirps. Plakite trynius iki purumo, supilkite likusį cukrų, tęskite, kol masė sutirštės ir jos spalva iš geltonos pamažu taps balkšva.
- Išsijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Į cukraus-trynio masę įpilkite vanilės ekstrakto. Toliau plakdami palaipsniui įpilkite miltų, tada atsargiai supilkite dalį kreminio pieno skysčio. Pakartokite, kol ingredientai bus baigti.
- Gautą baltymų masę perkeliame į tešlą, atsargiai įsikišame į silikoninę mentelę, stengdamiesi netrikdyti struktūros.
- Formą sutepkite sviestu, lengvai pabarstykite miltais. Klasikinis receptas apima stačiakampio konteinerio naudojimą, apytiksliai - 22x33 cm.
- Mes paskleidžiame tešlą, stengdamiesi nepažeisti jos struktūros, išlyginti mentele ir nusiųsti kepti pusvalandį. Praėjus šiam laikui, išjunkite orkaitę, palikdami joje sausainį dar 20 minučių.
- Kol pagrindas kepa, ruošiame impregnavimą: sumaišome 3 rūšių pieną su romu, lengvai išplakite iki vientisos masės.
- Per visą paviršių perbraukiame šiltą sausainį su iešmeliu ar šakute su mažais dantimis. Lėtai užpildykite impregnavimu, kad jis turėtų laiko įsigerti. Dėl to tortas bus maždaug perpus užpildytas skysčiu. Susidarysite įspūdį, kad jis joje maudosi, bet tegul tai negąsdina - netrukus visas įdaras bus absorbuojamas. 5 valandos - mažiausias laikas, per kurį „Three Milk“ pyragas gali išvirti.
- Paskutinis žingsnis yra paruošimas užpildui, kuriam plakame grietinėlę su cukraus pudra, kol ji padidės. Torto viršų (galite užfiksuoti šonus) padengiame gauta mase prieš pat patiekdami. Norėdami užpilti užpildą, galite naudoti mentelę, konditerinį švirkštą - tai yra, pasirinkti geriausią variantą sau.
Klasikinė „Tres Leches“ yra paruošta - galėsite mėgautis nuostabiu jos skoniu!
„Tres Leches“ daugialypėje laidoje
Taip pat galite kepti populiarų Lotynų Amerikos pyragą lėtoje viryklėje naudodami režimą „Kepimas“. Sausainių tortas šioje stebuklingoje technikoje kartais yra net didesnis, prašmatnesnis ir švelnesnis nei orkaitėje.
Norėdami kepti skanų pyragą lėtai viryklėje, naudokite šiek tiek pakeistą receptą.
Tešlos ingredientai:
- kiaušiniai - 4 vnt .;
- miltai ir cukrus - po 1 stiklinę;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
- kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
- verdantis vanduo - 3 šaukštai. l
Supilimo ingredientai:
- grietinėlė 20% - 150 g;
- koncentruotas pienas - 150 g;
- kondensuotas pienas - 200 g.
Virimo etapai:
- Plakite kiaušinius su cukrumi mažiausiai 10 minučių.
- Išsijokite miltus, suberkite kepimo miltelius. Palaipsniui įpilkite mišinio į plaktus kiaušinius. Kruopščiai, bet be nereikalingų pastangų, šaukštą sumaišykite tešlą, pagriebdami ją iš apačios į viršų, kol gausime vienalytę konsistenciją.
- Mes sumaišome aliejų su verdančiu vandeniu, plona srovele supilame į tešlą, šiek tiek sumaišydami.
- Supilkite mišinį į dubenį. Įrenginyje nustatėme „Kepimo“ režimą, nustatėme 180 ° C temperatūrą, kepimo laikas yra 1 valanda.
- Po to, kai technikas garsiniu signalu informuoja, kad kepimas baigtas, jums nereikia iškart atidaryti dangčio. Biskvitą svarbu laikyti viduje maždaug dar ketvirtį valandos, kad jis nepatektų į staigių temperatūros pokyčių įtaką.
- Kol pyragas užvirsta, paruošiame impregnavimą - sumaišome visus pieno produktus.
- Gatavame sausainyje dažnai atliekame punkcijas. Tolygiai užpildykite pyragą pieno „padažu“. „Tres Leches“ kelioms valandoms, o dar geriau visą naktį, siunčiame į šaldytuvą.
Patarimas! Gatavas desertas yra labai minkštas ir subtilus, jį lengva sugadinti, išimant iš multicookerio dubenėlio. Todėl pyragą geriau laistyti pilant, prieš tai įdėjus į nuimamą formelę pyragams. Taip pat pyragą galite dėti į lėkštę, kurioje planuojama patiekti, tačiau tada reikės statyti šonus keliais folijos sluoksniais apskritime - jie neleis pieno impregnavimui nutekėti.
Desertas iš Andy šefo
Populiariausias maisto tinklaraštininkas iš Chabarovsko Andrejus Rudkovas siūlo „modernų sprendimą“ ruošiant „Tres Leches“. Tiek impregnavimas tortui, tiek pats pagrindas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio recepto, tačiau, pasak daugelio kulinarijos ekspertų, jiems tai tik naudinga - rauginto šokolado kempinė-pyragas tobulai dera su pieno mišiniu, suteikdamas desertui ryškų ir sodrų skonį.
Mums reikės:
- 4 kiaušiniai
- 150 g cukraus;
- 100 g miltų;
- 15 g šarminės kakavos;
- 5 g sodos ir 10 g kepimo miltelių;
- 200 g kondensuoto ir kokosų pieno;
- 250 g pasterizuoto pieno.
Virimo etapai:
- Sumaišykite sausus ingredientus plaktuvu iki vientisos masės, išsijokite.
- Plakite 75 g cukraus su tryniais, kol masė žymiai padidės ir taps balta. Beat antrą 75 g cukraus su baltymais, pradedant nuo mažo greičio ir galiausiai pasiekti maksimalų.
- Į trynius įpilkite 1/3 baltymų, iš apačios į viršų sumaišykite silikono mentele. Dar kartą įpilkite 1/3 baltymų, pusę sausų ingredientų ir vėl atsargiai išmaišykite. Kartokite veiksmus, kol pristatysime visus produktus. Dėl to tešla turėtų priminti putas - orą ir nuostabią.
- Formą uždenkite pergamentu, paskleiskite tešlą, leiskite kepti 15 minučių.
- Kepkite orkaitėje 160 laipsnių 45 minutes.
- Paruošiame skystį mirkymui, sumaišome trijų rūšių pieną ir plakdami suplakame.
Atkreipkite dėmesį! Andy Chef siūlo supjaustyti gatavą biskvitą dalimis į dalis, tada kiekvienas iš jų yra visiškai panardinamas į impregnavimą 40–60 sekundžių. Desertas paruoštas - galite jį patiekti svečiams!
Trys pieno pyragai, autorė Irina Khlebnikova
Populiaraus kulinarinio kanalo šeimininkas siūlo savo pagamintą garsiojo „Tres Leches“ kepimo variantą. Receptas sukurtas 23x33 cm formos, gatavo pyrago pyrago svoris - 1,8 kg.
Kempinės pyrago ingredientai:
- 160 g miltų minus 1 valgomasis šaukštas. l su skaidrėmis;
- 5 kiaušiniai;
- 1 valgomasis šaukštas. l su kalno krakmolo kalva;
- 200 g cukraus;
- 5 g kepimo miltelių;
- maišelis vanilinio cukraus;
- 80 ml pieno;
- mažas žiupsnelis druskos.
Įmirkimui imame:
- 1 skardinė kondensuoto ir koncentruoto pieno (maždaug 380 g);
- 50 ml įprasto pieno;
- šaukštelis vanilės ekstrakto.
Viršutinės dangos ingredientai:
- 500 ml grietinėlės, geriau vartoti riebią - 33% ir daugiau;
- cukraus pagal skonį;
- šaukštelis malto cinamono ir pusė šaukštelio vanilės ekstrakto.
Irina naudoja sausainių ruošimo ir kepimo technologiją, ypač torto impregnavimą ir padengimą viršutiniu sluoksniu, identiškus aprašytiems klasikinio deserto recepte.
Su grietine
Kulinarinių eksperimentų gerbėjai turėtų išbandyti naują deserto „Trys pienai“ skonį. Jame impregnavimas tortui paruošiamas pridedant grietinės, jis taip pat pakeičia grietinėlę, kuri klasikine preparato versija padengė gatavą pyragą.
Impregnavimo ingredientai:
- standartinė skardinė kondensuoto pieno;
- 250 ml grietinėlės 20%;
- 400 ml grietinės 15-20%;
- vanilinio cukraus pagal skonį.
Kremui jums reikės:
- riebi grietinė - 400 g;
- cukraus pudra - 100 g;
- vanilė - 5 g arba vanilinis cukrus pagal skonį.
Biskvitas ruošiamas tradiciškai bet kuriuo iš aukščiau siūlomų būdų. Įmirkytos pieno mišiniu 3 valandas kambario temperatūroje, tada tiek pat laiko - šaldytuve. Po 6 valandų desertas padengiamas grietine, kuri ruošiama plakant visus ingredientus iki tirštos būsenos. Jei norite, pabarstykite pyragą tarkuotu šokoladu.
Receptas iš Tatjanos Litvinovos
Trisluoksnis desertas „Tres lechez“, aiškinantis ukrainiečių restorano atstovės ir TV laidos vedėjos Tatjanos Litvinovos, žavi tuo, kad nėra sudėtingų manipuliacijų ir ingredientų paprastumo. Pyragas išspaudžiamas tiesiai į orkaitę, gatavas pyragas yra ne tik skaniai skanus, bet ir efektyvus kontekste.
Ingredientai
- pienas - 0,5 l;
- cukrus - 250 g;
- miltai - 120 g;
- kiaušiniai - 4 vnt .;
- sviestas, išlydytas - 125 g;
- citrinos sultys - 1 šaukštelis;
- vanduo - 1 šaukštas. l .;
- druska, vanilinas - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Įmuškite trynius su cukrumi ir vanile, į juos pamažu įpilkite vandens, supilkite ištirpintą sviestą.
- Druska mišinys, įpilkite miltų ir pieno. Švelniai sumaišykite.
- Baltymus išplakite su citrinos sultimis iki stabilios piko. Mes įvedame masę į tešlą.
- Kepkite pyragą 40 minučių 150 laipsnių orkaitėje.
Įdaras tortui pagal Tatjanos Litvinovos receptą paruošiamas iš šių komponentų:
- 750 ml 25% grietinės;
- 250 ml 22% grietinėlės;
- 400 ml kondensuoto pieno;
- 3 g vanilinio cukraus.
Biskvitą stangriai pramušame šakute ar iešmeliu, užpildome pieno mišiniu, primygtinai reikalaujame bent 5 valandas. Po to, jei pageidaujama, jis gali būti padengtas grietine.
Meksikietiškas trijų pieno pyragas su degtine
Jei manote, kad šis pirmykščiai rusiškas alkoholinis gėrimas papildo meksikietiško pyrago įdarą, tada jūs giliai klystate. Degtinė dedama į tešlą prieš pat pyrago kepimą. Šiluminio apdorojimo metu ji prisotins jį oru, dėl to tortas pasirodys tirštas, bet sodrus, tuo pačiu metu skrudintas ir labai skanus.
Biskvitui tinka tiek klasikinis receptas, tiek jo variacijos. Pavyzdžiui, tai:
- 4 dideli vištienos kiaušiniai;
- stiklinė miltų;
- 15 ml degtinės;
- 160 g granuliuoto cukraus;
- 5 g kepimo miltelių.
Darbo tvarka:
- Plakite kiaušinius ir cukrų iki putų.
- Į gautą mišinį įpilkite likusių sausų ingredientų.
- Galiausiai užpilkite degtine.
- Kepkite pyragą 170 laipsnių 30 minučių orkaitėje. Tačiau ne mažiau sėkmingas šiame recepte bus pyragas lėtai viryklėje.
Pieno asortimentui pyragui mirkyti jums reikės:
- 430 ml kondensuoto pieno;
- 410 ml koncentruoto pieno be cukraus;
- 200 ml nenugriebto pieno, 3,5% riebumo.
Plakite trijų rūšių pieną, užpildykite jį iš anksto pradurta šakute per visą biskvito paviršių. „Tres Leches“ deserto mirkymo laikas yra 10 valandų. Papuoškite meksikietišką pieno pyragą su plakta grietinėle.
Buvo sugalvota daugybė viso pasaulio pamėgto pyrago pyrago dekoravimo būdų: virinto kondensuoto pieno, vaisių asortimento, supakuotos pieno želė, tarkuoto šokolado ir kt. Pasirodo vienodai skanu be dangos, nes drėgnas, subtilus, porėtas biskvitas yra visiškai savarankiškas desertas.
