Ai, šis nepamirštamas vaikystės skonis - pats skaniausias suflė, įrėmintas plonu sausainiu su šokolado glazūros sluoksniu! Ir šiandien daugelio pyrago paukščių pieno atmintyje pagal GOST, remiantis kartų patirtimi. Mūsų pasirinkime yra variantų su skirtingais geliniais komponentais, kurie padės paįvairinti pažįstamų receptų skonį.
Medžiagos turinys:
Klasikinis pyragas Paukščio pienas pagal SSRS GOST
Sovietiniame recepte agaras buvo naudojamas kaip tirštiklis ir želė. Ši augalinė želatina išsiskyrė dėl želė sudėties stiprumo, tačiau tais metais buvo sunku jos gauti. Todėl naminis želatinos suflė buvo naudojamas visuotinai.
Nepaisant to, klasikinė versija apima agar-agarą.
Klasikinis tortas turėjo stačiakampio formatą. Tačiau tai nėra svarbu, gali būti naudojama bet kokia forma.
Paruoškite gaminius iš anksto:
- aukščiausios kokybės miltai - 140 g;
- sviestas - 82,5%, o cukrus - po 100 g;
- pora kiaušinių;
- vanilinas.
Dėl suflė imame:
- sviestas 82,5% - 200 g;
- cukrus - 410 g (idealiu atveju trečdalis turėtų būti pakeistas melasa);
- agaras - mažų šaukštų pora be kalvos;
- šiltas vanduo - 150 ml;
- 2 vištienos baltymai;
- vanilinio cukraus;
- 100 g kondensuoto pieno;
- ½ šaukštelio citrinos rūgšties.
Glazūrai geriau tinka sviestas (50 g) ir tamsus šokoladas (75 g). Tačiau jį galima pakeisti bet kokiu analogu.
Virimas:
- Kelias valandas iš anksto mirkykite agarą šiltame vandenyje.
- Paimkite 24 cm skersmens nuimamą formą, uždenkite ją kepimo popieriumi ar pergamentu. Sutepkite popierių aliejumi.
- Šildymą nustatykite iki 200 laipsnių.
- Bandymui išplakti cukrų ir sviestą, įpilti vanilino, o po to pamažu pradėti plakti kiaušinius ir plakti (bet ne daug!).
- Kai pasirodys lengvumas ir puošnumas, atsargiai įberkite miltų. Maišyti.
- Pusę tešlos su mentele supilkite į formą ir iškepkite ploną pyragą.Neperkepkite!
- Kepkite ir antrą pyragą.
- Vieną pyragą atvėsinkite ir palikite formos.
- Norėdami sufleruoti, sumaišykite aliejų su vanile ir kondensuotu pienu.
- Ant ugnies kaitinkite vandenį agaru, nuolat trukdydami kompozicijai. Želė komponentas putos ir sutirštės, kaip turėtų būti. Įpilkite į jį cukraus, dar palaikykite ant vidutinės ugnies, kad masė užvirtų. Parengimas sirupui apibūdinamas taip: sirupas turi būti ištrauktas iš šaukšto su siūlu, bet ne lašinamas.
- Atidėkite į šalį, tuo tarpu muškite šaltas voveres su citrina (citrinos grūdelius geriau pakeisti citrinų sultimis, lengviau mušti). Tikrai turėtų pasirodyti smailės.
- Į plaktą masę atsargiai įpilkite sirupo, bet greitai įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
- Uždenkite pyragaičius suflė, bandydami masę įsiskverbti išilgai produkto kraštų.
- Uždenkite lipnia plėvele ir padėkite į šaltą.
- Kai suflė sukietėja, papuoškite pyragą apledėjimu, kuriam sumaišykite tirpintą šokoladą ir tirpintą sviestą.
- Kai apledėjimas sukietėja, supjaustykite porcijomis ir patiekite į trūkažolės cikoriją.
Halvos desertas
Klasikinę versiją galima pakeisti pridedant halvos į suflerį.
Testo sudėtis:
- miltų stiklinė su briaunais;
- pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
- aliejai 82,5% - 100 g;
- didelis kiaušinių žymėjimas C0;
- vanilinio cukraus.
Norėdami gauti suflė, imkitės:
- trys ketvirtadaliai stiklinės vandens;
- paketėlis (20 g) želatinos;
- 300 g cukraus;
- 100 g kondensuoto pieno;
- aliejaus pakuotė 82,5%;
- 2 voverės;
- šiek tiek citrinos sulčių;
- 100 g bet kurios rūšies halvos.
Proceso technologija:
- Pakaitomis plakite sviestą, tada įpilkite cukraus ir kiaušinių.
- Suberkite vanilę, miltus, plakite dar šiek tiek iki vientisos masės.
- Kepkite pyragą. Atvėsus, supjaustykite jį į dvi dalis.
- Vandens vonelėje mirkytą želatiną pašildykite vandens vonelėje, kol ji ištirps. Negalima virti!
- Sutarkuokite pieną su sviestu, baltymus sumaišykite su citrinos sultimis.
- Virinama sirupu, naudojant vandenį ir cukrų. Virintas cukrus turėtų nutekėti storu siūlu, tai reiškia, kad sirupas yra paruoštas.
- Karštas sirupas, nesustabdydamas veiksmų, supilamas į baltymus, turinčius tankią ir klampią sudėtį. Įpilkite želatinos. Dar kartą plakite ir įpilkite aliejaus. Pabaigoje įpilkite susmulkintos halvos ir išmaišykite.
- Pyragai, sutepami sufle, klojami vienas ant kito.
Su agaru
„Cake Bird“ pieną su agaro-agaru galima pakeisti pridedant šokolado su kakava į suflerį. Jūs gaunate švelnų šokolado variantą. Paruošimo principas yra panašus.
Pagrindai:
- 150 g išsijotų miltų;
- 6 tryniai;
- pusė pakelio aliejaus 82,5%;
- šiek tiek druskos (net jei tai nėra nurodyta recepte, mes rekomenduojame pridėti, tešla bus skanesnė ir ryškesnė);
- du trečdaliai stiklinės cukraus;
- 6 g gatavų kepimo miltelių;
- šiek tiek vanilino.
Dėl souffle:
- granuliuoto cukraus 400 g;
- du trečdaliai aliejaus pakelio;
- nepilnas šaukštas kakavos miltelių (be viršaus) ir 100 tamsaus šokolado;
- 6 baltymai;
- 200 ml vandens;
- 9 g agaro.
Baltymus naudokite tik švariai ir sausai! Atskyrus trynius ir baltymus, į baltymų masę reikia leisti ne lašą trynių - tai sumažins baltymų sugebėjimą gerai plakti!
Mes tai darome:
- Įjunkite orkaitę, nustatydami 200 laipsnių temperatūrą.
- Į skirtingus dubenėlius išplakite trynius ir voveres.
- Į atskirą dubenį sudėkite prieskonius ir sviestą, plakite gerai mikseriu.
- Įpilkite trynius ir vanilę, sumaišykite.
- Į aliejų įmaišykite miltus ir kepimo miltelius, įmaišykite į mentelę.
- Pusę tešlos plonu sluoksniu sudėkite į pergamento lakštą. Kad būtų lengviau gauti apskritimą, galite naudoti suskaidytą žiedą arba tiesiog nupieškite norimo dydžio skersmenį ant pergamento ir švelniai padėkite ant jo tešlą. Jis yra pakankamai storas, kad išlaikytų savo formą ir neplistų. Pirmiausia iškepkite vieną, tada antrą pyragą. Jie keps greitai, maždaug 6-7 minutes, nes sluoksniai yra ploni. Prieš klojant pagrindą, sutepkite pergamento popierių aliejumi arba margarinu, kad pyragas neliptų.
- Supilkite agaro agarą į vandenį, pašildytą iki 100 laipsnių, kad ištirptų.
- Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, atvėsinkite iki šiek tiek šiltos būsenos.
- Dubenyje plakite minkštą sviestą su šluotele, įpilkite į jį šaukštą šokolado, nuolat maišydami. Tada įpilkite kakavos ir viską sumaišykite iki vientisos masės.
- Virkite sirupą iš cukraus, kelis lašus citrinos sulčių ir vandens, kol rutulio konsistencija taps rutulio konsistencija. Virkite ant mažiausio ugnies apie 15 minučių.Sirupo paruošimo patikrinimas yra paprastas - reikia jį nukošti į šaltą vandenį ir susukti rutulį. Jei jis neišplinta, tada jis yra paruoštas.
- Plakite baltymus labai greitai, kol gausite tankius, stiprius viršūnėlius.
- Išbrinkintą agarą-agarą supilkite į sirupą, išmaišykite ir virkite minutę maišydami.
- Į voveres, nenustodami plakti, įpilkite sirupo, kol užvirs.
- Įmuškite suflė dar šiek tiek, kad atvėstų, ir pamažu pradėkite pilti šokolado-sviesto mišinį - po vieną šaukštą, ne daugiau, nuolat plakdami.
- Kadangi agaras-agaras sukietėja jau 40 laipsnių temperatūroje, elkitės greitai - du trečdalius suflė užpilkite ant pirmojo torto, uždenkite antruoju tortu, šiek tiek suplakite, pašalindami oro burbuliukus, ir palikite vėsioje vietoje.
- Gaukite pyragą, papuoškite glazūra, kurią galite pagaminti išlydydami 100 g sviesto ir šokolado.
Prieš patiekdami supjaustykite griežinėliais ir gražiai sudėkite į lėkštę.
Žingsnis po žingsnio receptas iš Emmos močiutės
Garsi kulinarė močiutė Emma siūlo savo sukurto populiariojo pyrago versiją.
Tešla:
- 125 g cukraus;
- 7 tryniai;
- 100 g minkšto aliejaus 82,5%;
- šaukštas vanilinio cukraus;
- stiklinė miltų;
- šaukštelis kepimo miltelių.
Norėdami gauti suflė, mes imamės:
- pusė stiklinės vandens;
- 20 g želatinos;
- 250 g kondensuoto pieno;
- 175 g minkštinto aliejaus 82,5%;
- 7 baltymai;
- 125 g cukraus;
- pusė šaukšto vanilinio cukraus.
Užšalimas:
- 30 g cukraus;
- 30 g aliejaus 82,5%;
- 150 g tamsaus šokolado;
- 180 ml grietinėlės.
Pažanga:
- Supilkite želatiną vandeniu.
- Sumaišykite sviestą, trynius, cukrų ir sviestą iki vientisos masės, įpilkite sausų ingredientų.
- Įdėkite paruoštą tešlą į formą ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
- Kol pyragas kepa, paruoškite kremą. Įmuškite minkštą sviestą, įpilkite kondensuoto pieno, sumaišykite ir vėl plakite. Ant pyrago papuošimo atidėkite porą šaukštų grietinėlės.
- Mažame dubenyje pašildykite išbrinkintą želatiną ir cukrų. Įkaitinkite iki 60 laipsnių ir atidėkite nuo ugnies.
- Sumuškite voveres iš šaldytuvo mikseriu iki stiprios putos.
- Įpilkite vanilės, suberkite cukrų dalimis, nesustabdydami proceso.
- Įpilkite želatiną su cukrumi. Tada, sumažindami greitį, įpilkite grietinėlės.
- Perpjaukite pyragą per pusę.
- Vienas tortas, išklotas forma, pateptas puse sufleo.
- Pakartokite veiksmą su antruoju pyragu.
- Dėkite dviem valandoms į šaldytuvo skyrių.
- Įkaitinkite grietinėlę ir cukrų visiškai ištirpinkite, įpilkite sviesto ir tamsaus šokolado. Sumaišykite iki vientisos ir blizgios masės.
- Glazūruokite paviršių ir kraštus, tolygiai paskirstydami apledėjimą peiliu.
- Mes dekoruojame desertą savo nuožiūra.
„Cake Bird“ pienas su želatina beveik pagal GOST
Pristatome paukščių pieno pyragą su želatina.
Produktai bandymui:
- 3 kiaušiniai
- 90 g cukraus;
- 90 g miltų.
Norėdami gauti suflė, mes imamės:
- 200 g cukraus;
- 20 g želatinos;
- 150 ml ir 80 ml vandens;
- 4 voverės;
- šiek tiek druskos;
- 300 g kondensuoto pieno;
- 200 g aliejaus 82,5%.
Vykdymo technologija:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi.
- Įberkite miltus.
- Kepkite pyragą įkaitintoje orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje.
- Norėdami suflė užpilkite 150 ml vandens su želatina. Įpilkite cukraus į 80 g vandens ir virkite šį sirupą atskirame inde 7 minutes.
- Tuo pačiu metu pašildykite želatiną, kad ji ištirptų, tada ji turėtų šiek tiek atvėsti.
- Baltymus išplakite su druska. Atskirai išplakite sviestą su kondensuotu pienu.
- Į gerai išplaktus baltymus savo ruožtu įpilkite sirupo, tada želatiną ir galiausiai aliejaus mišinį. Viską plakti.
- Įdėkite pusę torto į formą, suflė paskolą, antrą pyragą ir užpildykite pyragą apledėjimu.
- Norėdami papuošti konditeriniu švirkštu, užtepkite baltą glazūrą, nupiešdami spiralę ar piešinį.
„Brownie Brownies“
Kepimo tešlai:
- 180 g sviesto išlydyto sviesto 82,5%;
- šiek tiek vanilino;
- šiek tiek druskos;
- 250 g cukraus;
- 160 g kvietinių miltų;
- 6 šaukštai kakavos;
- 3 kiaušiniai, pažymėti C1.
Norėdami gauti suflė, mes imamės:
- 6 baltymai;
- 150 g kondensuoto pieno;
- 2,5 pakuotės želatinos (po 10 g kiekvienos);
- 75 g vandens;
- 120 g sviesto 82,5%;
- 100 g cukraus;
- citrinos rūgšties šaukštelio gale
Norėdami paruošti minkštus pyrago šokoladinius pyragus, mes atliekame šiuos veiksmus:
- Visi produktai šiek tiek pašildomi kambario temperatūroje.
- Surinkite sviestą ir cukrų, kol ištirps.
- Į masę įmaišome visus kiaušinius palaipsniui, įleisdami po vieną ir plakdami mentele ar šluotele.
- Sumaišykite sausus ingredientus ir įpilkite į aliejinę dalį.
- Iš gauto bandymo kepsime du pyragaičius, pašildome orkaitę iki 180 laipsnių. Jei forma nėra plati, tešlą galite padalyti į tris keksiukus.
Suflė ir torto surinkimas:
- Želatiną pamirkykite vandenyje.
- Sumaišykite sviestą, kondensuotą pieną ir vaniliną.
- Baltymus sutrinkite iki stiprumo (kad jie neiškristų iš apversto dubenėlio).
- Į baltymus pridedama pašildytos želatinos. Tęsdami procesą, pasiekite vienodą kompoziciją. Įpilkite į jį saldaus aliejaus mišinio.
- Į formą padėkite vieną pyragą, užpilkite sufle. Įdėkite antrą pyragą. Jei išeina atitinkamai trys pyragai, suflė dalijama į dvi dalis ir pilama pakaitomis su pyragais.
- Torto viršų puošia lydytas šokoladas, sumaišytas su sviestu. Viskas turėtų stovėti šaldytuve, kol pyragas visiškai sukietės.
Skanių pyragų gaminimo paslaptys
- Tirpstantį šokoladą rekomenduojama išlydyti vandens vonioje. Kaitinant iki virimo, saldumas gali pakeisti sklandžią jo tekstūrą.
- Kuo plonesni pyragai, tuo švelnesnis, orinis pyragas.
- Jei mirkant želatiną naudosite sultis, o ne vandenį, gausite papildomą skonį.
