Beveik visi mėgsta desertus. Šiuo metu jų yra tiek daug, kad kiekvienas gali lengvai atsigaivinti užkandžiais, remdamasis asmeninėmis nuostatomis. Tačiau yra saldumynų kategorija, kurios turtingas skonis paverčia žmogaus supratimą apie įprastus desertus. Garsusis operos pyragas priklauso jiems.

Deserto istorija

Reikalaujamas gydymas yra prancūzų amatininkų darbas. Jo kilmės istorija yra labai sumišusi ir visiškai neaiški.

Remiantis populiariausia versija, torto autorystė priklauso konditeriui Siriak Gavallon, namo „Dalloyau“ atstovui.

XX amžiaus viduryje Dalloyau namas patyrė savo įkūrėjo netektį, kurį iškart nuspręsta naudoti virėjui Gastorui Lenotre. Jis padarė ir pristatė pasauliui savo garsiojo deserto, vadinamo Operos teatru, versiją. Nuo originalaus pyrago jis skyrėsi tik glazūros spalva - buvo tamsus. Beje, ateityje būtent ši „Opera“ rūšis pasirodė garsiausia.

Remiantis kita prielaida, prancūziškas desertas yra konditerijos virėjo Luiso Clichy sukūrimas. Būtent jis XX amžiaus pradžioje vienoje iš vietinių kulinarijos parodų pristatė savo pagamintus saldainius. Vėliau tortas pasirodė „Dalloyau“ parduotuvėse ir išgarsėjo visame pasaulyje.

Klasikinis receptas

Iš karto noriu pasakyti, kad norint sukurti tokį vaizdą savarankiškai, prireiks daug laiko ir tam tikrų kulinarinių įgūdžių.

Klasikinis „Opera“ pyrago receptas yra pagrįstas šių ingredientų naudojimu:

Tešloje:

  • 4 kiaušiniai
  • 150 g migdolų miltų;
  • 4 voverės;
  • 30 g aliejaus;
  • 170 g paprastojo baltojo cukraus;
  • 50 g aukščiausios kokybės miltų;

Impregnavimui:

  • 40 g cukraus;
  • 1 valgomasis šaukštas. l kavos
  • 80 ml vandens;

Ant grietinėlės:

  • 1 valgomasis šaukštas. l kavos
  • 70 g cukraus;
  • 2 tryniai;
  • 130 g sviesto;
  • 50 ml vandens;

Ganache:

  • 50 g sviesto;
  • 100 ml 20% grietinėlės;
  • 150 g tamsaus šokolado;

Ant apledėjimo:

  • 30 g kakavos;
  • 120 g cukraus;
  • 5 g želatinos.

Darbo etapai:

  1. Pirmiausia atšaldytus baltymus išplakite per pusę nurodyto granuliuoto cukraus tūrio, kol pasidarys stabili masė.
  2. Atskirame inde, maišytuvo pagalba, kiaušinius suplakame iki vientisumo. Čia mes perkeliame baltymų mišinį mažomis dalimis, sumaišydami komponentus mentele.
  3. Švelniai supilkite išlydytą sviestą ir minkykite tešlą.
  4. Supilkite jį į formą ir nusiųskite kepti.
  5. Aliejaus kremo eilė. Kavos granules užpilkite verdančiu vandeniu, sumaišykite gautą kompoziciją ir palaukite, kol ji visiškai atvės.
  6. Virkite cukraus sirupą. Kai kompozicija užvirs, virkite ją 5 minutes.
  7. Šiuo metu sumuškite trynius ir, nestabdydami darbo, plona srovele supilkite į juos paruoštą sirupą. Kai gautas mišinys atvės, įpilkite kavos ir aliejaus. Dar kartą plakite ingredientus, tada gautą kremą 30 minučių nusiųskite į šaldytuvą.
  8. Mes einame į ganache. Į gerai įkaitintą grietinėlę paskleiskite susmulkintą šokoladą. Sumaišykite abu ingredientus, tada įpilkite į juos aliejaus. Mes įdėjome gatavą mišinį į šaldytuvą.
  9. Įmirkymui ruošiame paprastą saldžią kavą.
  10. Kelionė į desertą. Biskvitą perpjaukite per pusę. Pirmąją pusę supilame įmirkydami, o viršutinę dalį sutepame puse grietinėlės. Mes dedame ganache ant antrosios dalies viršaus, apverskite pyragą taip, kad šokolado impregnavimas būtų apačioje, ir padenkite juos pirmąja torto puse. Antros dalies viršuje taip pat supilame impregnavimą, o ant viršaus sutepame kremo likučiais.
  11. „Opera“ dedame naktį į šaltą vietą, kad pyragas išmirkytų.
  12. Dedame apledėjimą. Įmerkite želatiną ir atskirame puode užvirkite grietinėlės, cukraus ir kakavos mišinį. Keletą minučių virkite saldųjį sirupą, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir supilkite želatiną. Kai glazūra taps visiškai vienalytė, supilkite ją su desertu. Išlyginame veidrodinį sluoksnį peiliu ir vėl siunčiame tortą į šaldytuvą, kol apledėjimas sukietės.

Maisto gaminimas pas močiutę Emmą

Detaliai aprašoma, kaip sukurti garsųjį prancūzišką desertą, populiarią tinklaraštininkę, močiutę Emmą.

Norėdami paruošti patiekalą pagal jos receptą, turėtumėte paruošti:

Biskvitui:

  • 3 kiaušiniai
  • 150 g miltelinio cukraus;
  • 3 voverės;
  • 15 g cukraus;
  • 140 g migdolų miltų;
  • 40 g kvietinių miltų;
  • 30 g sviesto;

Dėl ganache:

  • 150 ml grietinėlės;
  • 150 g tamsaus šokolado;

Sirupui:

  • 100 g cukraus;
  • 50 ml vandens;
  • 50 ml stiprios juodos kavos;

Kremui:

  • 150 g granuliuoto cukraus;
  • 40 ml vandens;
  • 2 voverės;
  • 200 g sviesto;
  • 30 ml juodos kavos;

Dėl glazūros:

  • 150 g tamsaus šokolado;
  • 20 g augalinio aliejaus.

Darbo etapai:

  1. Virimas migdolų biskvito. Kiaušinius plakite mikseriu, sujungdami juos su milteliais.
  2. Atskirame inde mes pagaminame baltymų ir nedidelį kiekį cukraus pudrą.
  3. Į vieną indą supilkite migdolų ir kviečių miltus ir sumaišykite su šluotele, kad ingredientai būtų praturtinti oru.
  4. Į kiaušinių masę keliais etapais pridedame morkę, atsargiai minkydami formuojančią kompoziciją silikonine mentele. Kai masė taps vienalytė, supilkite miltus ir minkykite tešlą.
  5. Belieka į biskvito pagrindą įpilti sviesto, vėl maišant ingredientus.
  6. Supilkite gautą tešlą į kvadratą, alyvuotą ir nusiųskite kepti.
  7. Kol gatavas pyragas vėsta, pagaminkite ganache. Nedideliame puode užvirkite grietinėlę, o juose ištirpinkite tamsųjį šokoladą. Maišome ingredientus iki vientisos, šiek tiek atvėsiname kompoziciją, tada dedame į šaldytuvą.
  8. Dabar impregnavimas. Mes laukiame, kol cukraus vanduo užvirs, išjunkite ugnį, įpilkite stiprios kavos.
  9. Biskvitą padaliname į 3 dalis.
  10. Virimo kremas. Įkaitinkite vandens ir cukraus mišinį. Atvėsusius baltymus plakite mikseriu. Kai ingredientas virsta putomis, lėtai įpilkite į jį saldaus sirupo. Kremą plakite toliau, kol jis atvės.
  11. Sumažinkite maišytuvo greitį, įpilkite suminkštinto sviesto ir stiprios juodos kavos. Paruošta kompozicija perkeliama į šaldytuvą 30 - 45 minutes.
  12. Gauname atvėsintą ganache ir dideliu greičiu maišytuvą plakame į purų kremą. Nepersistenkite, visa komanda bus paruošta per kelias sekundes.
  13. Šildykite šokoladą vandens vonioje, įpilkite augalinio aliejaus, sumaišykite.
  14. Sudedam tortą. Pirmąjį kempinės pyragą patepame tirpintu šokoladu. Uždenkite pergamentu ir apverskite. Viršutinis 1/3 kavos impregnavimo sluoksnis. Ant viršaus klokite kreminį šokoladinį kremą.
  15. Uždenkite antruoju pyragu ir, kaip ir pirmasis, sudrėkinkite impregnavimu, tada padenkite baltymų kremu. Nedidelė dalis turėtų būti palikta.
  16. Mes dedame trečiąjį pyragą, mirkome ir patepame likusiu kremu.
  17. Kad torto kraštai būtų lygūs, aštriu peiliu supjaustykite po 0,5 cm iš abiejų pusių.
  18. Deserto viršų uždenkite šokolado apledėjimu.

Patarimas! Norėdami mirkyti visus patiekalų ingredientus, pyragą visą naktį dėkite į šaldytuvą.

Gydyti iš Lizos Glinsky

Garsi kulinarijos specialistė Lisa Glinskaya žino originalų torto „Opera. Jos desertas išeina labai švelnus, erdvus ir nepaprastai skanus.

 

Reikėtų pasiruošti:

Dėl biskvito

  • 2 kiaušiniai
  • 30 g kvietinių miltų;
  • 60 g migdolų miltų;
  • 90 g cukraus;
  • 20 g sviesto;
  • 2 voverės;

Dėl ganache:

  • 100 g riebios grietinėlės;
  • 100 g tamsaus šokolado;

Sirupui:

  • 200 ml vandens;
  • 100 g cukraus;
  • 1 šaukštelis tirpi kava;

Kremui:

  • 100 g cukraus;
  • 40 ml vandens;
  • 120 g sviesto;
  • 3 tryniai;
  • 1 šaukštelis tirpi kava;

Dėl glazūros:

  • 30 g sviesto;
  • 140 g cukraus;
  • 100 g tamsaus šokolado;
  • 100 ml vandens;
  • 100 ml sunkios grietinėlės;
  • 40 ml sirupo.

Darbo etapai:

  1. Įmuškite atšaldytus baltymus, suberkite cukrų, toliau virkite morkas.
  2. Mes sujungiame abiejų rūšių miltus.
  3. Kiaušinius sumaišykite su 60 g cukraus, supilkite tirpintą sviestą, miltus. Mes sujungiame ingredientus. Mes čia perkeliame dilgėlę, viską atsargiai sumaišome ir gautą kompoziciją padaliname į 3 dalis.
  4. Mes kepame tris pyragus 6 - 8 minutes.
  5. Norėdami sukurti ganache, riebalų grietinėlė užvirkite, tada į juos ištirpinkite susmulkintą šokoladą. Kai masė atvės, padėkite į šaldytuvą.
  6. Šildome cukraus mišinį su vandeniu, o tada kompoziciją deriname su šaukštu stiprios kavos.
  7. Kremui reikia iš vandens ir cukraus pasigaminti sirupą, o po to pašildyti iki 115 laipsnių temperatūros. Kai jis atvės, supilkite gautą sirupą į išplaktus kiaušinių baltymus. Kai mišinys visiškai atvės, įpilkite į jį aliejaus ir kavos, vėl išplakite.
  8. Apledėjimo virimas. Ištirpinkite šokoladą, įpilkite į jį sviesto ir atsargiai sumaišykite abu ingredientus. Kad mišinys būtų blizgus, naudojamas nedidelis cukraus sirupo kiekis.
  9. Patekimas į asamblėją. Pirmąjį pyragą sutepkite tirpintu šokoladu, šiek tiek palaukite, tada apverskite papuošta puse žemyn. Ant viršaus paskleiskite kremą. Uždenkite tokiu pyragu, laistytu impregnavimu. Viršuje yra ganache. Įmirkydami trečiąjį pyragą, sutepkite likusiu kremu. Susidaręs pyragas perkeliamas į šaldytuvą.
  10. Lieka užpilti deserto viršutinę dalį glazūra, nupjauti kraštus, kad jis būtų lygus, ir vėl nusiųsti į šaldytuvą.

Christopho Felderio tortas „Opera“

Tie, kurie užtikrintai susidoroja su bet kokių konditerijos gaminių paruošimu, turėtų pabandyti pagaminti aprašytą desertą pagal Christophe'o Felderio receptą.

Svarbiausi sausainių ingredientai:

  • 6 kiaušinių baltymai
  • 225 g aukštos kokybės migdolų miltų;
  • 30 g cukraus;
  • 225 miltelių cukraus;
  • 70 g miltų;
  • 6 dideli kiaušiniai;
  • 45 g sviesto (atšaldyto);

... sirupui:

  • 7 g espreso;
  • 100 g cukraus;
  • 100 ml vandens;

... kremui:

  • 10 g kavos;
  • 100 g cukraus;
  • 200 g sviesto;
  • ½ šaukštelio vanilė
  • 15 g verdančio vandens;
  • 30 g vandens;
  • 1 trynys;
  • 1 kiaušinis

... ganache:

  • 250 g tamsaus šokolado;
  • 60 g sviesto;
  • 125 g pieno;
  • 30 ml sunkios grietinėlės;

... glazūrai:

  • 115 g sviesto;
  • 150 g tamsaus šokolado.

Darbo etapai:

  1. Atvėsusius baltymus plakite mikseriu.
  2. Įpilkite miltelių ir tęskite darbą, kol meringue taps ryški.
  3. Kitame inde kiaušinius sujungiame su migdolų ir paprastaisiais miltais, taip pat su milteliniu cukrumi. Sumušti ingredientus.
  4. Įpilkite miltų, sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.
  5. Baltymų masę suplakame mentele ir švelniai išmaišome.
  6. Mes paskirstome tešlą į tris formas ir dedame į orkaitę 7 minutėms, pašildytai iki 200 laipsnių.
  7. Tolimesniam naudojimui sausainius reikia leisti atvėsti.
  8. Norėdami gaminti sirupą, sumaišykite reikiamus produktus į vieną indą ir gautą mišinį užvirkite.
  9. Kremui reikia pasigaminti kavos. Nedideliame puode sumaišykite cukrų su vanile ir vandeniu, uždėkite ant ugnies, palaukite, kol masė sušils iki 125 laipsnių. Šiuo metu plakite kiaušinį iki purių putų.
  10. Kai sirupas atvės, lėtai supilkite jį į plaktą kiaušinių masę, toliau veikdami, kol mišinys taps lygus.
  11. Čia taip pat siunčiame plaktą sviestą ir atvėsintą kavą.
  12. Norėdami gaminti ganache, sumaišykite pieną su grietinėle, kaitinkite ant ugnies ir supilkite susmulkintą šokoladą šia kompozicija. Sumaišykite ingredientus. Pabaigoje įpilkite plakto aliejaus, vėl sumaišykite.
  13. Visi pyragai tolygiai mirkomi kavos sirupe. 75% kremo paskleidžiame ant pirmo sausainio, tolygiai paskirstydami jį ant paviršiaus. Mes padengiame tokiu pyragu, ant kurio viršaus mes paskleidžiame ganache. Belieka naudoti paskutinį biskvitą, pamirkydamas jį su likusiu kremu.
  14. Mes įdėjome „Opera“ į šaldytuvą.
  15. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, įpilkite į jį tirpinto šokolado.
  16. Gautas mišinys pilamas virš viršutinio pyrago, paskirstant jį specialia mentele.
  17. Lieka tik vėl sudėti gatavą desertą į šaldytuvą, kad apšaltų apledėjimas, ir atsargiai supjaustyti jo kraštus.

Patarimas! Prieš naudodamiesi apledėjimu, įsitikinkite, kad pyragas tikrai gerai atvėsęs. Norėdami išlyginti galutinį sluoksnį, geriau paimti sklandų mentelę.

Originalus receptas iš Alexo ir Milano

Žinomi kulinarijos tinklaraštininkai Aleksas ir Milanas žino, kaip be didelių pastangų paruošti prancūzišką desertą. Svarbiausia, kad sandėlyje būtų nemažas produktų sąrašas.

Ant sausainio:

  • 2 voverės;
  • 3 kiaušiniai
  • 125 g migdolų miltų;
  • 20 g kvietinių miltų;
  • ½ šaukštelio druskos;
  • 125 g miltelinio cukraus;
  • 20 g sviesto.

Ant grietinėlės:

  • 125 g cukraus;
  • kelis šaukštus vandens;
  • 4 tryniai;
  • 3 šaukštai. l tirpi kava;
  • 125 g sviesto.

Ant apledėjimo:

  • 60 g kakavos;
  • 180 g cukraus;
  • 6 g želatinos;
  • 120 ml sunkios grietinėlės;
  • 150 ml vandens.

Ganache:

  • 200 g tamsaus šokolado;
  • 50 g sviesto;
  • 150 ml sunkios grietinėlės.

Impregnavimui:

  • 250 - 300 ml užvirintos kavos;
  • 1 valgomasis šaukštas. l mėgstamiausias alkoholis.

Darbo etapai:

  1. Maišytuvu 7 minutes plakite kiaušinių, miltelių ir migdolų miltų mišinį.
  2. Įpilkite kvietinių miltų, ingredientus sumaišykite su mentele.
  3. Atvėsusius baltymus plakite su druska, kol pasirodys patvarios smailės. Mes perkeliame juos į pagrindinę kompoziciją, sujungiame.
  4. Supilkite tešlą į formą ir nusiųskite ją kepti 180 laipsnių kampu 12 minučių.
  5. Šiuo metu mes pasirūpinsime kremu. Į kibirą mes sujungiame vandenį su granuliuotu cukrumi ir kava. Mes uždedame kompoziciją ant ugnies, užviriname iki 121 laipsnio temperatūros.
  6. Šiuo metu plakite trynius. Kai jie pasidaro balti, supilkite ploną saldaus sirupo srautą. Įpilkite suminkštinto ir tarkuoto sviesto, plakite dar 1 - 2 minutes ir gautą kompoziciją dėkite į šaldytuvą.
  7. Ganache eilė. Supilkite susmulkintą šokoladą su karštu grietinėle. Po 2 minučių sumaišykite ingredientus, pridedant sviesto.
  8. Iškirpkite tris tos pačios formos pyragus. Pirmąjį biskvitą sutepkite tirpintu šokoladu, palaukite, kol jis sukietės. Pasukite pyrago sluoksnį šokolado sluoksniu žemyn, dosniai sutepkite impregnavimu (užvirinkite kavą su alkoholiu) ir uždenkite kremu.
  9. Mes klojame kitą sluoksnį, mirkome ir paskirstome šokolado ganache ant paviršiaus.
  10. Belieka naudoti trečiąjį sausainį. Sutepkite jį impregnavimu ir padenkite likusiu kremu. Gautas desertas 4 valandas išimamas į šaldiklį.
  11. Virimo veidrodžio glazūra. Į keptuvę supilkite grietinėlę, paprastą vandenį ir cukrų. Mes įdėjome į ugnį. Kai kompozicija sušyla, įpilkite kakavos ir leiskite apledėti iki 120 laipsnių temperatūros.Nuimkite nuo ugnies ir pradėkite maišyti masę, kol ji atvės iki 60 laipsnių. Įpilkite išbrinkintą želatiną, prijunkite komponentus. Mes padengiame pyragą atvėsusiu apledėjimu.
  12. Kai viršutinis deserto sluoksnis „susigers“, aštriu peiliu atsargiai nupjaukite kraštus, kad jie taptų visiškai lygūs.

Stalą geriau patiekite atvėsintą.

Aleksandro Seleznevo „Opera“

Galiausiai pagalvokite apie garsaus šefo Aleksandro Seleznevo laidos „Saldžios istorijos“ vedėjo prancūziškų desertų receptą.

Biskvito ingredientai:

  • 60 g miltelinio cukraus;
  • 2 kiaušiniai
  • 65 g migdolų miltų;
  • 15 g sviesto;
  • 4 voverės;
  • 2 šaukštai. l cukraus

... sirupui:

  • 100 g cukraus;
  • 100 ml vandens;
  • 1 valgomasis šaukštas. l kavos

... ganache:

  • 160 g šokolado;
  • 160 ml sunkios grietinėlės;
  • 1 trynys;
  • 15 sviesto;

... kremui:

  • 60 ml pieno;
  • 55 g rudojo cukraus;
  • 1 valgomasis šaukštas. l kavos
  • 2 tryniai;
  • 150 g sviesto;

... glazūrai:

  • 75 g šokolado;
  • 7,5 g augalinio aliejaus;

Virimo etapai:

  1. Sumaišykite kiaušinius, migdolų miltus ir cukraus pudrą. Plakite komponentus maišytuvu 2 - 3 minutes.
  2. Kiaušinių baltymus aptepame cukrumi ir mušame gautą kompoziciją. Mes perkeliame jį į kiaušinių-migdolų pagrindą, sumaišykite ingredientus.
  3. Suberkite miltus, sujunkite komponentus, tada supilkite tirpintą sviestą.
  4. Mes perkeliame tešlą ant formos, paskirstome ją plonu sluoksniu ir nusiųskite ją kepti 210 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 6 minutes.
  5. Šiuo metu paruoškite sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį su cukrumi, užvirkite ir tada įpilkite kavos.
  6. Mes einame į ganache. Supilkite susmulkintą šokoladą su verdančiu grietinėle, sumaišykite, tada įpilkite trynio ir minkšto sviesto. Palikite ganache "nokinti".
  7. Paimkime kremą. Mes užpylėme pienu, kava ir ruduoju cukrumi sirupą. Kai mišinys užvirs, suberkite tarkuotus kiaušinių trynius. Gauta kompozicija siunčiama į vandens vonią, nesustojant dirbti su šluotele. Po 3 minučių kremą išimkite toliau plakdami, kol atvės. Tada įpilkite sviesto į kompoziciją ir sujungkite.
  8. Supjaustykite pyragaičius į vieną dydį ir pradėkite formuoti tortą tokia seka: 1 tortas, impregnavimas, kremas, 2 pyragas, impregnavimas, ganache, 3 pyragas, impregnavimas, kremas.
  9. Lieka padaryti apledėjimą. Ištirpinkite šokoladą, sumaišę ingredientą su augaliniu aliejumi. Kai apledėjimas atvės, uždenkite juo pyrago paviršių, padėdami jį ant vielos stovo. Mes dedame maistą į šaldytuvą sukietėti.

Belieka tik papuošti „Opera“ kavos pupelėmis ir patiekti.

Kaip originaliai papuošti „Opera“ tortą

Žinoma, prancūziško deserto pagrindas yra unikalus, sodrus skonis. Bet kad pyragas būtų įdomesnis, turėtumėte sugalvoti tinkamą jo dizainą.

 

Galite papuošti desertą keliais būdais:

  • grietinėlės rožės ir kavos pupelės;
  • šokolado užrašas „Opera“;
  • garbanos, pagamintos iš likusios glazūros;
  • plaktos grietinėlės žiedlapiai;
  • konditerijos auksas.

Bet kokiu atveju, norėdami paruošti šį labai sudėtingą desertą, turėsite sunkiai dirbti. Bet rezultatas yra vertas. Patikėkite ar geriau patikrinkite!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: