Norite išbandyti ką nors neįprasto ir rafinuoto? Pasigaminkite skanų desertą - Mocarto pyragą. Jame harmoningai dera subtilūs sausainiai su aromatiniu lazdyno riešutų kremu ir tamsiu šokoladu.

Deserto istorija

Deja, niekas tiksliai nežino pasaulinio garso pyrago autoriaus. Jo pasirodymo istorija gana kukli. Tik žinoma, kad kulinarinį šedevrą XIX amžiuje sukūrė Austrijos įmonė „Hladik“. Netrukus kompanija persikėlė į Getreiedegasse Zalcburge netoli namo, kuriame gimė puikus muzikantas.

Konditerė, remdamasi to paties pavadinimo „Mozartkugel“ austriškais saldainiais, tapo mėgstamiausių daugelio skanėstų pagrindu, kuriuose įdaras sudarytas iš trijų sluoksnių: pistacijų, riešutų ir šokolado. Taigi, tortas juos visiškai pakartoja.

Klasikinis Mocarto pyragas

Biskvito ingredientai:

  • baltymai - 90 g;
  • miltai - apie 2 šaukštai. l .;
  • tryniai - 60 g;
  • sviestas - 65 g;
  • cukrus - 3 šaukštai. l
  • tamsus šokoladas - 70 g;
  • milteliai - 30 g

... šokoladiniame kreme:

  • želatina - 8 g;
  • kremas (30%) - 250 ml;
  • granuliuotas cukrus - 50 g;
  • šokolado-riešutų pasta - 2 šaukštai. l .;
  • vanilinas - maišas;
  • pieno šokolado batonėlis - apie 60 g.

... pistacijų kreme:

  • konjakas - 10 ml;
  • marcipanas - maždaug 25 g;
  • kremas - 140 ml;
  • želatina - 6 g;
  • pistacijų pasta - 35 g;
  • pienas - 1 l;
  • trynys - 1 vnt .;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l

... į apledėjimą:

  • vanduo - 50 ml;
  • želatina - 10 g;
  • medus - 100 ml;
  • cukrus - ½ šaukšto .;
  • kremas - 65 ml;
  • tamsaus šokolado batonėlis.

Virimo technologija:

Reikėtų pažymėti, kad klasikinis receptas yra šiek tiek sudėtingas. Bet desertas to vertas.

  1. Norėdami pradėti, kepkite pyragus. Šokoladas, sviestas, cukraus pudra įdėti į puodą. Visi tirpsta ant silpnos ugnies, atvėsinkite.
  2. Į šokolado mišinį sudėkite trynius, išmaišykite. Baltymai su cukrumi plakta į stabilią putų maišytuvu. Jie siunčiami ir ten.Tada supilkite išsijotus miltus, gerai išmaišykite.
  3. Apvali forma išklota kepimo popieriumi. Į ją supilama tešla. Kepkite 100–100 ° C temperatūroje 20–25 minutes. Gatavam sausainiui leidžiama atvėsti tiesiai į indą.
  4. Tada jie jį išima, išlaisvina iš pergamento. Perkelkite į kitus gaminius. Pyragai mirkomi konjako ir aviečių sirupo mišinyje.
  5. Želatina užpilama vėsiu virintu vandeniu. Palikite išbrinkti 40 minučių.
  6. Pienas supilamas į atskirą indą, pridedamas trynys ir cukrus. Mišinys kaitinamas vandens vonioje, nuolat maišant, kol pasidarys tirštas.
  7. Toliau į masę supilama išbrinkinta želatina, susmulkintas marcipanas ir pistacijų pasta, įpilama brendžio. Viskas kruopščiai sumaišomas, virinant vandens garais, kol sutirštės.
  8. Grietinėlės masė nukeliama nuo viryklės, atvėsinama. Kremas paruošiamas maišytuvu, išsiųstas į kremą. Kitas, užpildykite sausainį gatavu pagrindu. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
  9. Paruoškite antrą kremą. Pasta sujungiama su vanile. Želatina mirkoma vandenyje, paliekama išsipūsti. Cukrus, sulaužyta šokolado juosta dedama į 80 ml grietinėlės. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kad visi ingredientai ištirptų.
  10. Likusi grietinėlė sumaišoma su cukrumi, išplakta. Į visiškai atvėsintą šokolado masę sudėkite pastą, paruoštą želatiną.
  11. Pristatykite plaktą grietinėlę. Visi komponentai gerai sumaišomi. Ant ant sausainių užšaldyto kremo, išdėliokite šviežią masės dalį. Vėl dedame į šaldytuvą.
  12. Paruoškite apledėjimą. Želatina paliekama išsipūsti vandenyje. Šokoladas suskaidomas į dalis. Jie ištirpinami vandens vonioje, pridedant medaus, cukraus, grietinėlės.
  13. Kai viskas sušyla, įpilama želatina, sumaišoma. Atšaldytas pusgaminis pašalinamas iš apledėjusio apledėjimo. Atsistokite šaltai 2 valandas.

Originalus receptas

Laisvi pyragai, papildyti šokolado sluoksniu, pradžiugins visus svečius. Toks delikatesas yra ne tik skanus, bet ir gražios išvaizdos. Originalus Mocarto tortas nepaliks abejingų.

 

Produktų, kuriuos reikia išbandyti, sąrašas:

  • pienas - 120 ml;
  • miltai - 200 g;
  • tamsus šokoladas - 70 g;
  • baltymai - 1 vnt .;
  • aliejus - 50 g;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
  • soda - nedidelis kiekis;
  • tryniai - 2 vnt .;
  • vanilė - 5 g.

... tarpsluoksniui:

  • grietinėlės sūris - 160 g;
  • kakava - 3 šaukštai. l .;
  • miltelių cukrus - 1 šaukštas .;
  • grietinė (30%) - 150 g;
  • juodas šokoladas - 2 plytelės;
  • aliejus - 80 g;
  • druskos.

Virimas:

  1. Susmulkintą šokoladą reikia sudėti į indą. Čia taip pat reikia supilti 60 ml pieno, įpilti pusę stiklinės cukraus, įmaišyti vanilės miltelius, sudėti trynį.
  2. Viską sumaišykite. Įdėkite troškintuvą į keptuvę su karštu vandeniu. Šildykite, kol šokoladas ištirps. Plakite sviestą ir cukrų iki vientisos masės. Įpilkite antrą trynį. Dirbkite su maišytuvu dideliu greičiu.
  3. Į pašildytą pieną suberkite miltus, kepimo soda, atsargiai išmaišykite. Įdėkite ten plaktą sviestą. Baltymus ir druską paverskite stabiliomis putomis.
  4. Lėtai supilkite baltymų mišinį į paruoštą masę, atsargiai sumaišykite viena kryptimi. Formą uždenkite pergamentu. Į ją perkelkite tešlą. Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° С. Virkite 30 minučių.
  5. Ištirpinkite šokoladą garų vonelėje. Cukraus miltelius ir kakavą sutrinkite į atskirą indą, kad neliktų gabalėlių.
  6. Sviestą sutrinkite su grietinėlės sūriu. Įdėkite į juos sausą mišinį, įpilkite grietinės. Gerai išplakite mikseriu. Įmeskite atvėsintą šokolado masę. Dirbkite su mikseriu, kol kremas taps vienalytis.
  7. Gatavą biskvitą išilgai perpjaukite į tris lygias dalis. Kiekvieną iš jų pamirkykite konjaku ar skysčiu. Visus pyragus, taip pat torto šonus aptepkite kremine mase.

Šokolado skonio

Neįtikėtinai efektyvus ir burnoje tirpstantis desertas su subtiliu, oriu putėsio pagrindu.

Tortų sudedamosios dalys:

  • miltai - 220 g;
  • kepimo milteliai - paketėlis;
  • migdolai - 35 g;
  • tryniai (virti) - 2 vnt .;
  • konjakas - 1 šaukštas. l .;
  • aliejus - pakuotė;
  • cinamonas - 2 šaukšteliai;
  • milteliai - 40 g;
  • druskos.

... cinamono ir obuolių mišiniui:

  • konjakas - 3 šaukštai. l .;
  • aliejus - 50 g;
  • cukrus - 1 šaukštelis;
  • sotūs obuoliai - 200 g;
  • cinamono.

... šokolado putėsiams:

  • granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l .;
  • grietinėlė - 70 ml;
  • baltymai - 6 vnt .;
  • cinamono
  • tamsus šokoladas - 250 g.

... šokolado apledėjimui:

  • Kakava - 60 g;
  • pienas - 80 ml;
  • cukrus - 4 šaukštai. l .;
  • aliejus - 50 g.

Ingredientus reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jie būtų pašildomi iki kambario temperatūros.

Virimas:

  1. Aliejus kambario temperatūroje kruopščiai plakite iki kreminės masės. Į jį supilkite miltelius, susmulkintus migdolus, tarkuotus trynius. Mišrus.
  2. Konjakas pilamas į grietinėlės pagrindą, mažomis dalimis dedami sausi komponentai. Minkykite lygią, minkštą tešlą. Jis padalintas į tris dalis. Susukite į rutulių formą.
  3. Kiekviena bandelė suvyniota į plėvelę. Palikite šaldytuve 4 valandas. Tada iškočiokite apskritimais ant kepimo popieriaus. Pabarstyta šakute. Nusiuntė į orkaitę. Pyragai kepama pakaitomis 15 minučių 180 ° C temperatūroje.
  4. Nulupti vaisiai supjaustomi mažais kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Jame paskleisti obuolių griežinėliai, apibarstyti cinamonu, smėliu. Masė nuolat maišoma, kol cukrus karamelizuojasi. Tada jie supilami konjaku, leiskite jam išgaruoti. Mišinys pašalinamas iš viryklės aušinimui.
  5. Dabar yra putėsių eilė. Į išlydyto šokolado masę pilame pašildytą grietinėlę, sumaišome su medine mentele. Iš jų preliminariai išgaunami cinamono lazdelės.
  6. Baltymai išplakti su cukrumi, perpilti į kreminio šokolado mišinį, išmaišyti. Į jį sudėkite atvėsintus obuolių griežinėlius.
  7. Nuimamos formos dugnas yra padengtas pergamentu. Pyragai išdėstomi pakaitomis, jie nėra spaudžiami. Pirmieji du sausainiai yra padengti obuolių-šokolado putėsiais. Ant jo uždedamas paskutinis ruošinys. Laikykite šaltai 60 minučių.
  8. Kakava ir cukrus užpilami pienu. Mišinys virinamas, kol kristalai ištirps. Įpilkite aliejaus, pašildykite, kol susidarys burbuliukai. Negalima virti! Masė atvėsinama. Šokoladinis pyragas, padengtas apledėjimu.

Mocarto ir Salierio pyragas

Šventinis desertas su vyšnių aromatu, skrudintas biskvitas per vidurį, šokoladinis kremas, sultingi pyragai.

Tortų sudedamosios dalys:

  • kiaušiniai - 7 vnt .;
  • miltai - 155 g;
  • kakavos milteliai - 2 šaukštai. l .;
  • kepimo milteliai - 1 paketas;
  • cukrus - 150 g.

... keptam sausainiui:

  • malti riešutai - 250 g;
  • kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
  • baltymai - 5 vnt .;
  • krakmolas - 1 šaukštas. l .;
  • cukrus - ¾ šaukštai.
  • miltai - 20 g.

... impregnavimui:

  • vyšnių sirupas - 70 ml;
  • cukrus - 40 g;
  • vanduo - 100 ml;
  • konjakas arba alkoholiniai gėrimai - 60 g.

... kremui:

  • konservuota vyšnia (be skysčio) - 400 g;
  • pienas - 500 ml;
  • cukrus - 150 g;
  • krakmolas - 2 šaukštai. l .;
  • vanilės ekstraktas - 10 g;
  • tryniai - 5 vnt .;
  • aliejus - 300 g;
  • miltai - 1 šaukštas. l .;
  • kakava - 60 g.

... glazūrai:

  • grietinėlė - 50 ml;
  • aliejus - 30 g;
  • vanduo - ¼ st;
  • cukraus pudra - 3 šaukšteliai;
  • šokoladas (kakavos kiekis didesnis nei 70%) - 100 g.

Šokoladas turi būti geriamas aukštos kokybės. Priešingu atveju glazūra gali nutekėti ir neturės patrauklaus blizgesio.

Virimo procesas:

  1. Šokoladiniai sausainiai yra kepti. Cukrus ir tryniai sujungiami kartu, paruošiami mikseriu. Į juos dedami birūs komponentai, sumaišomi. Plaktos voverės čia paskleidžiamos šaukštu. Orkaitė įjungiama nustatant t 180 ° C. Kepkite 60 minučių.
  2. Tai yra skrudinto pyrago eilė. Sausi ingredientai dedami į baltymus, išplaktus į baltymus su cukrumi. Paskutiniame etape įpilkite riešutų, sumaišykite. Paruoškite 1 val. 20 min. esant 150 ° C temperatūrai.
  3. Sausainių impregnavimo komponentai sumaišomi. Dabar pasigaminkite kremą. Visi produktai, išskyrus uogas ir aliejų, sudedami į vieną indą, maišant su šluotele. Mišinys troškinamas vandens vonioje, kol pasidarys tirštas.
  4. Paruošti pudingai atšaldomi. Minkštintas sviestas išplakamas. Atvėsinta masė joje išdėstoma mažomis dalimis, toliau dirbkite kaip maišytuvas. Pabaigoje uždėkite vyšnią.
  5. Sulaužytą šokolado batonėlį dedame į lėkštę. Jis ištirpsta per karštą garą. Sudėkite miltelius, grietinėlę. Virkite, kol masė taps vienalytė. Įpilkite aliejaus, sumaišykite.
  6. Jie renka tortą pagal šią schemą: šokoladinis pyragas + grietinėlė + skrudintas sausainis + grietinėlė + šokoladinis pyragas. Viršuje nėra sutepta kreminės masės. Desertas padengtas glazūra.

Kulinarija iš Pierre Erme

Toks delikatesas išsiskiria neįprastais cinamono pyragų ir apkepintų obuolių skiltelių deriniais. Pierre Erme desertas turi nepamirštamą pikantišką skonį.

 

Pagrindiniai pyragaičių produktai:

  • virti tryniai - 2 vnt .;
  • miltai - 1 šaukštas .;
  • sviestas (suminkštėjęs) - 185 g;
  • tamsus romas (konjakas) - 10 ml;
  • migdolų miltai - 35 g;
  • miltelių cukrus - 2 šaukštai. l .;
  • cinamonas - žiupsnelis;
  • druska pagal skonį;
  • kepimo milteliai - 5 g.

... obuoliams:

  • romas (tamsus) - 20 ml;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l su skaidrėmis;
  • obuolių skiltelės - 100 g;
  • cinamono pagal skonį;
  • aliejus - 10 g.

... putėms:

  • kremas - 60 ml;
  • baltymai - 4 vnt .;
  • cinamono lazdelė - 1 vnt .;
  • tamsus šokoladas - 165 g.

Kaip virti:

  1. Aliejus ir milteliai turi būti maišomi iki vientisos masės. Į juos įpilkite migdolų miltelių, druskos, cinamono, romo. Nuvalykite trynius per sietą ir nusiųskite ten. Viską sumaišykite.
  2. Į migdolų ir aliejaus mišinį reikia palaipsniui įmaišyti miltus ir kepimo miltelius, išmaišyti. Tešla įvyniojama į maisto celofaną, dedama į šaldytuvą 4 valandoms.
  3. Tada bandymo masę padalinkite į tris lygias dalis. Jie turėtų būti suvynioti į 3 mm storio sluoksnius, kiekvienas dedamas tarp dviejų pergamento lakštų. Iš ruošinių suformuokite 20 cm skersmens apskritimus.
  4. Būsimus pyragus išimkite 30 minučių šaltyje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° С. Kepkite 15 minučių. Sausainius reikia palikti ant popieriaus, kad visiškai atvėstų.
  5. Cinamono lazdelę sulaužykite, sudėkite į grietinėlę. Nukelkite juos į ugnį, kol užvirs. Nuimkite nuo viryklės. Uždenkite keptuvę dangčiu. Kreminė infuzija 15 minučių.
  6. Paimkite konteinerį. Jame ištirpinkite aliejų, suberkite obuolius, prieskonius, cukrų. Pašildykite 3-4 minutes. Supilkite romą, atsargiai uždekite. Kai alkoholiai išgaruos, desertas įgis būdingą skonį.
  7. Supilkite grietinėlę į ištirpintą šokoladą (be cinamono gabalėlių), išmaišykite. Atvėsinkite ganache iki 40 ° С. Voveres reikia plakti iki didingų formų, įpilti cukraus mažomis porcijomis. Toliau dirbkite su maišytuvu, kol pasirodys pastovios smailės.
  8. Baltymų masė pamažu paskleidžiama šokolado mišinyje, atsargiai išmaišoma. Padėkite konditerijos žiedą ant stalo. Paklijuokite arba nufilmuokite formos šonus iš vidaus.
  9. Įdėkite pyragą į jį. Viršuje su šokolado putėsio gabalėliu. Ant jo reikėtų dėti liepsnojančius obuolių kubelius. Uždenkite kitu ruošiniu.
  10. Kitas, vėl paskirstykite putėsį, obuolius. Viską uždarykite likusiu pyragu. Įdėkite į šaldiklį 1 valandai. Iš šaldytuvo pabarstykite tarkuotą šokoladą.

Kaip gražiai pasigaminti desertą

Gydymą puošia vaflių drožlės, kokosas, kakava, uogos, vaisiai, morkos, grūsti riešutai.

Torto paviršiuje milteliais, apledėjimu ar kremu galite pavaizduoti atitinkamo dalyko užrašus, diską, muzikos instrumentą ir kitus daiktus.

Puikus sprendimas būtų užsisakyti Mocarto portretą ant ryžių popieriaus desertui papuošti saldainių parduotuvėje ar internetinėje parduotuvėje.

Malonu papuošti obuolių pyragus karamelės obuoliais.

Svarbiausi ingredientai:

  • invertuotas sirupas (arba melasa) - 70 g;
  • vanduo - 25 ml;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Viską sumaišykite į vieną indą, virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol jis užvirs. Virinama iki t 130 ° C. Padėkite nuplautus obuolius ant iešmelių. Vaisius pamirkykite į karštą masę. Palaukite, kol skystis nutekės. Išdėliokite obuolius ant pergamento, kad jie atvėstų, tada įklijuokite į desertą.

Mocarto šokoladinis pyragas yra neįtikėtinai malonus burnoje skanu, subtilus desertas. Gėrimas patiekiamas bet kokioms šventėms ir tiesiog paruošiamas, kai norisi kažko saldaus.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: