Originalus pyrago receptas pasirodė Vokietijoje, jo pagrindinis akcentas yra skanūs kreminiai pyragai, padengti plakta grietinėle. Tortas juokingą pavadinimą gavo iš populiaraus kondensuoto pieno „Nestle“ prekės ženklo „Milch Mädchen“, kuris tapo pagrindiniu ingredientu. Tortas „Pieno mergaitė“ su ledais yra vienas iš daugelio variantų, ne prastesnių už originalo skonį.
Medžiagos turinys:
Klasikinis tortas „Pieno mergaitė“ su ledais
Gali atrodyti, kad kondensuoto pieno pyragai yra minkšti, tačiau neutralaus kremo skonis padės pataisyti padėtį.
Ingredientai
- 380 g kondensuoto pieno (visa skardinė);
- 160 g miltų;
- du kiaušiniai;
- 15 g kepimo miltelių.
Visi ingredientai sumaišomi maišytuve. Pasirodo, tešla. Po ketvirčio valandos jame pasirodo burbuliukai - taip veikia kepimo milteliai. Dabar galite pradėti kepti.
- Dešinėje kepimo popieriaus pusėje nubrėžkite norimo dydžio apskritimą.
- Šiuo lakštu uždenkite kepimo formą.
- Į apskritimo centrą supilkite du šaukštus tešlos ir paskirstykite ją kontūre.
- Pyragai neturėtų būti per stori. Iš nurodyto produktų skaičiaus turėtų būti 7 - 8 vnt.
- Kepkite 4 - 5 minutes 180 ºС temperatūroje. Paruoštas pyragas neprilimpa prie pirštų.
Tortas renkamas paskirstant pyragaičius, viršų ir šonus su grietininiais ledais. Papuoškite ir nedelsdami išvalykite šaltyje.
Teisinga kremo formulė
Kremas „Sundae“ klasikinėje versijoje yra varškės ir plaktos grietinėlės mišinys.
Varškės pagrindui:
- 400 ml bet kurio riebumo pieno;
- 200 g cukraus;
- 30 g krakmolo;
- 100 g miltų;
- vanilės ekstraktas.
Cukraus kiekis yra individualus klausimas, šis ingredientas neturės įtakos konsistencijai.Tortas gaminamas iš labai saldžių pyragų, todėl grietinėlę galima paruošti visiškai be cukraus.
- Išsijokite miltus ir krakmolą.
- Išmaišykite su cukrumi ir vanilės ekstraktu.
- Po truputį supilkite pieną, šluotele nuolat plakdami mišinį, kad susidarytų gabalėliai.
- Kaitinkite ant silpnos ugnies iki virimo. Nenutraukite aktyvaus darbo su šluotele.
- Kai tik skystis šiek tiek sutirštėja, nukelkite nuo ugnies. Procesas tęsis, kol bazė vėsta.
- Kad paviršius nenutrūktų, jie ant jo paskleidžia įvyniojimą ir išlygina, išstumdami orą.
Plakta grietinėle:
- 150 g grietinėlės, skirtos plakti 33% riebalų;
- ledas.
Jums taip pat reikia šluotelės ar maišytuvo, gilaus dubenėlio kremui ir plataus dubenėlio ledui.
- Kremas iš anksto atvėsinamas šaldytuve. Geriausia juos nusipirkti vakare. Jūs negalite laikyti pakuotės šaldiklyje, kitaip grietinėlė atšals ir neplaks. Šluotelę ir indus, priešingai, galima pusvalandį atvėsinti šaldiklyje.
- Į ledo dubenį sudėkite dubenį grietinėlės.
- Plakite 3–4 minutes mažu greičiu, kad kremas neliktų vietoje.
- Dar 5 minutės, kai visa galia, kol už maišytuvo pradeda kilti stiprios smailės.
Kremui stabilizuoti pagal konsistenciją, kad jis būtų lygus ir oras tuo pačiu metu, į jį įpilama 100 g suminkštinto plakto sviesto. Kremas gerai dera, jei grietinėlės, sviesto ir varškės pagrindas yra vienodos temperatūros.
- Pagrindas kruopščiai plakamas mikseriu, šaukštu įpilant aliejaus.
- Grietinėlė taip pat skiriama dalimis. Dabar tu negali plakti! Kremas maišomas šaukštu iš apačios į viršų, kad būtų išlaikyta plaktos grietinėlės tekstūra.
Su saulėgrąžų skonio kremu
Kremas „Sundae“ turi keletą virimo variantų su skirtingais pagrindais.
Padarai ant trynių:
- 4 tryniai;
- 250 ml pieno;
- 50 g krakmolo;
- 150 g cukraus;
- vanilės ekstraktas.
Pagrindą papildo 100 g sviesto ir 250 ml plaktos grietinėlės.
- Supjaustyti tryniai, krakmolas ir cukrus užvirinami supilant į karštą pieną.
- Kai sutirštėjusi masė pradeda atskirti nuo sienų maišant, pagrindas pašalinamas iš ugnies, kad atvėstų.
- Į varškę įpilamas sviestas ir grietinėlė tokiu pačiu principu, kaip ir pirmajame recepte.
Ledai grietinės:
- 500 g riebios grietinės;
- 3 kiaušiniai;
- 20 g miltų;
- 200 g cukraus;
- vanilės ekstraktas;
- 250 g sviesto.
Žurnalas 20% grietinės padaro grietinę šiek tiek rūgščią. Žemės ūkio riebalų produktas suteiks kremui švelnesnį skonį. Plakta grietinė į grietinę „Ledai“ nepridedama.
- Visi ingredientai, išskyrus sviestą, išplakami ir užvirinami vandens vonioje.
- Mišinys nuolat maišomas, kad jis nevirtų, o kiaušiniai nesusidarytų.
- Plakta alyva įpilama vienu šaukštu į atvėsintą pagrindą.
Šokolado gaminimo galimybė
Visada galimos parinktys: pasidarykite šokoladinius pyragus ar šokoladinį kremą. Kakavos gerbėjai pirmenybę teikia abiem iš karto.
Kremo ingredientai:
- 180 g pieno;
- 100 g cukraus;
- 3 tryniai;
- 100 g šokolado;
- 50 g krakmolo;
- vanilės ekstraktas;
- 100 g sviesto;
- 250 ml grietinėlės plakimui 33-35%.
Grietinėlė užvirinama piene:
- Trynius sumalkite su cukrumi.
- Sutarkuokite arba ištirpinkite šokoladą.
- Visi komponentai įpilami į karštą pieną.
- Maišykite, kol sutirštės.
- Į atvėsintą masę į dalis įpilkite sviesto ir grietinėlės.
Kakavos milteliai dedami į plutos tešlą. Pirmame recepte nurodytam tešlos kiekiui reikės bent 3–4 šaukštų.
Kai kurių gamintojų asortimente galite rasti paruošto kondensuoto pieno su šokoladu. Pyragui su klasikiniu kremu jis nesuteiks sodraus skonio. Į tešlą dar reikia įpilti kakavos arba pasigaminti šokoladinį kremą.
Į vaisių dedama į desertą
Tortas įgauna ypatingą skonį, kai dedami švieži ar konservuoti vaisiai. Galimi bet kokie skonio deriniai: persikų, bananų, kivių, braškių ir pan. Ant kiekvieno pyrago išklojamas kremo sluoksnis, plonos vaisių ar uogų skiltelės. Norėdami pagerinti skonį, galite paruošti braškių kremą „Sundae“.
Reikės:
- 200 g grietinėlės sūrio, pavyzdžiui, „Mascarpone“ ar „Philadelphia“;
- 150 g braškių;
- vanilės ekstraktas;
- 100 g sviesto;
- 150 g miltelinio cukraus;
- 10 g krakmolo;
- 250 ml sviesto kremo plakimui.
Uogos turi būti švarios ir sausos, kad vanduo nepatektų į grietinėlę.
- Įtrinkite uogų koše. Sėklų ir didelių odos gabalėlių kreme neturėtų būti.
- Įpilkite trintą krakmolą.
- Kaitinkite vandens vonelėje, kol sutirštės.
- Įmuškite suminkštintą sviestą ir sūrį.
- Sumaišykite su atvėsinta braškių tyrė.
- Plakti grietinėlę su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu.
- Sūrio ir uogų mišinį įpilkite į grietinėlę dalimis, atsargiai maišydami šaukštu oro kremą. Negalima plakti dar kartą!
Pagal standartą naminis košės pyragas laikomas šaldytuve tik 6 valandas. Tortas su ledais ir vaisiais laikomas net mažiau nei klasikiniame variante. Jis neturėtų reikalauti. Surinkite tokį pyragą prieš pat šventę. Žinoma, po arbatos vakarėlio kitą dieną neturėtumėte palikti gabalo.
Torto receptas "Pieno mergaitė" po mastika
Tortų dekoravimas mastika prasideda nuo paviršiaus ir šonų išlyginimo. Iš karto kyla klausimas, kaip padaryti, kad įdaro kremas būtų tirštas, kad jis gerai užpildytų visus iškilimus, nenuvarvėtų, o „Mergaitė“ nedeformuotųsi padengdama mastika.
Ingredientai
- 350 g grietinės;
- kiaušinis;
- 100 g cukraus;
- 100 g miltų;
- vanilės ekstraktas;
- 200 g sviesto.
Pagal šį receptą paruošti grietinės „Ledai“ yra tirštos, tirštos tekstūros. Jis netinka pyragams impregnuoti.
- Ingredientų mišinys (išskyrus aliejų) verdamas ant silpnos ugnies. Nebijokite metamorfozių: pirmiausia kremas taps skystas, paskui tirštės prie sienų, jame susidarys gabalėliai. Svarbiausia yra nuolat minkyti visą masę iš apačios.
- Po 3 - 4 minučių kremas įgis vienodą, lygią konsistenciją. Kai atvės, jis atrodys kaip pudingas.
- Kremas atvėsta po plėvele, papildytas minkštintu plaktu aliejumi. Svarbu kremą ir aliejų sujungti dalimis.
Norėdami išgauti patvarų paviršių, galite naudoti „Ganache“ kremą su grietinėle, kad išlygintumėte, ir pyragus įmirkyti pudra „Ice cream“.
Kreme „Ganache“:
- 300 g šokolado;
- 200 g sunkios grietinėlės;
- 30 g sviesto;
- 40 g miltelinio cukraus.
Galite naudoti baltąjį šokoladą, jei jums nereikia ryškaus kakavos skonio. Baltojo šokolado reikės dvigubai daugiau nei tamsaus šokolado.
- Ištirpinkite šokoladą karštame kreme.
- Įpilkite aliejaus ir miltelių.
- Mušti.
- Uždenkite kontaktine folija ir atvėsinkite.
- „Ganache“ užtepkite ir išlyginkite karštu peiliu.
Svarbi „mastikos“ recepto ypatybė: pyragai turi būti nupjaustyti konditerijos žiedu. Pirma, jie bus lygūs, ir, antra, jie bus geriau prisotinti. Torto surinkimą geriausia atlikti tame pačiame žiede.
„Pasidaryk pats“ desertų dekoravimas
Geriausia naminę „Pieno mergaitę“ papuošti vaisiais ir uogomis, šviežiais mėtų lapeliais, natūralia plakta grietinėle, trafaretiniais piešiniais ar šokolado figūrėlėmis. Tokie papuošalai greitai gaminami savo rankomis. Be to, jie būtinai yra valgomi, o įmantrūs dekoratyviniai elementai - izomalto gėlės, želatinos rutuliukai ar įnirtingi konditerijos rutuliukai - yra geri ir dažniausiai lieka lėkštėse.
- Piešiniai dedami ant sauso torto, kad riebus kremas „jų nevalgytų“. Paviršius tankiai nušveičiamas tos pačios spalvos milteliais: cukraus pudra arba kakava.
- Ant viršaus uždedamas trafaretas - tiesioginis piešinys arba neigiamas - visas paviršius vėl nušlifuojamas kitokios spalvos.
- Trafaretas labai atsargiai pašalinamas kartu su pertekliniu antruoju sluoksniu.
Šokolado figūrėlės gali būti plokščios arba didelės apimties.
- Plokštė yra padengta lipnia plėvele.
- Ištirptas tamsus arba baltas šokoladas iš jo išspaudžiamas iš tešlos maišelio bet kokiu deriniu - aiškių figūrų ar abstrakčių brūkšnių, grotelių ir pan. Pavidalu.
- Išplatinę lapą per storą knygą, galite pasiekti 3D efektą. Pavyzdžiui, tai daro drugeliai su išlenktais sparnais.
- Paveikslas atvėsinamas šaldytuve. Šaldytas šokoladas lengvai atsiskirs nuo plėvelės.
Norėdami sukurti trimatę figūrą, jums reikia „tuščio“, sutepto.Aliejus padės pašalinti šokolado liejinį.
- Pagrindas panardinamas į ištirpintą šokoladą ir atvėsinamas. Lengviausias variantas yra mažas balionas.
- Šiltas šokoladas gali būti papuoštas bet kokiais pabarstukais ar riešutų trupiniais.
- Kai šokoladas sukietės, pradurkite pagrindą. Rutulio likučiai suspaudžiami, atsiskiriant nuo šokolado sienos.
- Rutulio kraštas išlydomas karštu peiliu, kad būtų lygus.
Bet kuris pyrago gamintojas žino, kad pyragas patenkintas „drabužiais“. Su šiek tiek pastangų ir lengviausias naminis desertas gali virsti maisto meno šedevru.
