Tikras karališkas desertas, prancūzų virtuvės šedevras, pelnęs šlovę ir meilę visame pasaulyje - visa tai yra „Frezier“ tortas. Sunku rasti žodžius, apibūdinančius tai: jis yra iškilmingas, įspūdingas ir ryškus, ir vis dėlto dieviškai skanus - su kvapniomis braškėmis, kurios yra gerai įkomponuotos į kremą „у аз аз“ »кор“ ir „muslin“. Tiesą sakant, braškės (trapesnės pažodžiui iš originalo kalbos išvertus „braškių krūmas“) ir davė pyragui tokį neįprastą pavadinimą.

Klasikinis prancūziškas receptas

Klasikinis receptas apima šių ingredientų naudojimą.

Sausainių pyragams:

  • 3 kiaušiniai;
  • 100 g cukraus;
  • 50 g miltų;
  • 25 g krakmolo;
  • 1 šaukštelis kepimo milteliai;
  • žiupsnelis druskos.

„Mousseline“ kremui:

  • 500 ml pieno;
  • 4 kiaušiniai
  • 250 g sviesto;
  • 250 g granuliuoto cukraus;
  • 2 vanilės ankščių;
  • 70 g miltų.

Impregnavimui:

  • 100 g vandens;
  • 75 g cukraus;
  • 60 ml kirschwasser.

Be visų aukščiau išvardytų dalykų, jums reikės:

  • 1 kg braškių;
  • marcipano lakštas dengimui.

Žingsnis po žingsnio ruošiamas prancūziškas pyragas:

  1. Virimo pyragai. Baltymus išplakite tirštoje putoje su žiupsneliu druskos, suberkite cukrų ir tęskite procesą, kol pasirodys blizgantys ir pastovūs smailės. Sumaišykite trynius su visais likusiais sausais ingredientais. Atsargiai sumaišykite dvi gautas mases, minkykite pagal laikrodžio rodyklę, tada švelniai iš viršaus į apačią. Kepkite biskvitą kvadratine išardoma forma ∼10 minučių 180 laipsnių kampu. Atvėsinkite, supjaustykite išilgai į dvi dalis.
  2. Mes kepame dviejų komponentų kremą. Iš sėklų išvalome vanilės ankštis, supilame jas į šaltą pieną, ten supilame 125 g cukraus, uždedame ant ugnies virimui. Kiaušinius gerai išplakite su antrąja puse cukraus, sumaišykite su miltais. Gautą masę užpilkite verdančiu skysčiu, gerai išmaišykite, sulaužydami gabalėlius. Virkite gautą pusgaminį iki tirštos būsenos. Atvėsinkite, išplakite, supilkite suminkštintą sviestą ir vėl gerai išplakite.
  3. Įmirkykite pyragus su sirupu. Norėdami jį paruošti, pašildykite vandenį, ištirpinkite jame cukrų, virkite 5 minutes. Atvėsinkite ir sumaišykite su kirsch.
  4. Mes renkame braškių pyragą. Išimamos formos šonuose sandariai paskirstome uogų puseles, jos taps savotišku mūsų deserto kraštu. Ant pirmo pyrago užtepkite trečdalį kremo, išlyginkite, ant jo paskleiskite visą braškę. Uogas aptepame trečiuoju kremu, uždengiame antruoju pyragu ir lygiu sluoksniu tepame likusį „musliną“.
  5. Mes sutvirtiname formą su desertu su lipnia plėvele ir padėkite į šaltą kelioms valandoms, kad kremas visiškai sukietėtų.
  6. Iš formelės išimame atšaldytą prancūzišką „Frezier“ pyragą ir uždengiame iš anksto suvyniotu marcipano lakštu. Papuoškime savo nuožiūra, prieš patiekdami, palikime kepimą dar 45-60 minučių šaldytuve.

Švelnus braškių desertas

Šiuolaikiška klasikinio recepto modifikacija buvo sudėtingas sausainių tešlos testas „Genoise“.

Norėdami jį paruošti, imkitės:

  • 3 kiaušiniai + 2 tryniai;
  • 120 g cukraus;
  • 120 g miltų;
  • 1 valgomasis šaukštas. l gei.

Virimas etapais:

  1. Įmuškite kiaušinius su tryniais, nusiųskite į vandens vonią.
  2. Į kiaušinių masę supilkite cukrų, plakite šluotele maždaug 5 minutes, kol mišinys taps lengvas.
  3. Nuimkite ruošinį nuo ugnies, plakite dar 5 minutes, bet maišytuvu.
  4. Kai masė padidės 3–4 kartus, įpilkite aliejaus ir išsijotų miltų, gerai išmaišykite.
  5. Kepkite 170 ° C temperatūroje ~ 20 minučių.

Taip pat švelnus ir kvapnus desertas pasirodys, jei kepsite migdolų sausainį kaip pagrindą.

Ingredientai

  • 1 visas kiaušinis;
  • 3 voverės;
  • 2 tryniai;
  • 30 g cukraus;
  • 65 g miltelinio cukraus;
  • 65 g migdolų + 25 g kvietinių miltų.

Virimas etapais:

  1. Baltymus išplakite su cukrumi iki tirštų ir stabilių viršūnių, dėkite į šaldytuvą.
  2. Sutarkuokite trynius, kiaušinius ir cukraus pudrą, sumaišykite su miltais, plakite, kol tamsi tiršta masė pašviesės, taps oringa ir net šiek tiek skysta.
  3. Mes įvedame plaktus baltymus, atsargiai juos įsikišdami į gautą masę su mentele.
  4. Kepkite pyragą apie 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Parengties rodiklis - rožinės pusės ir spyruoklinis vidurys.

Braškių pyragas, kurio pagrindas yra bet kuris iš šių sausainių, yra papildytas tradiciniu muslino kremu ir yra renkamas pagal analogiją su klasikiniu receptu.

Virimas su kiviais

Žiemą, kai šviežios braškės nėra pigios, galite iškepti klasikinio Frezier pyrago variantą, naudodami prinokusius, tačiau atsparius, geros formos kivius.

Norėdami paruošti prancūzišką pyragą, mums reikia:

  • 2 sausainių pyragaičiai;
  • grietinėlės;
  • 600–700 g kivių;
  • 50 g šokolado;
  • padalijimo forma d = 26.

Virimo technologija:

  1. Mes kepame sausainių pyragus, naudodamiesi vienu iš 3 aukščiau pateiktų receptų, pamirkydami juos sirupu.
  2. Paruošiame kremą iš šių ingredientų: 5 kiaušiniai; 600 ml pieno; 300 g minkšto sviesto; 300 g cukraus; 90 g krakmolo; 70 g vandens + 20 g tirpintos želatinos. Svarbu! Kremas „Frezier“ su kiviais ruošiamas pagal analogiją su varške, tik tuo, kad į plaktą mišinį pridedama vandenyje atskiestos želatinos.
  3. Nuimamoje formoje renkame tortą, uždengiame lipnia plėvele ir paliekame šaldytuve per naktį.
  4. Papuoškite gatavą desertą šokolado drožlėmis.

Putėsio pyragas „Frezier“

Kitas šiuolaikinis populiaraus prancūziško pyrago variantas yra išskirtinis šviežių braškių, braškių kompoto ir subtilaus pistacijų putėsio derinys. Gastronominis tokio deserto malonumas garantuojamas, ir net kepant jis džiugina - tikras kulinarinio meno kūrinys.

Putėms reikia šių ingredientų:

  • 650 ml pieno;
  • 140 g granuliuoto cukraus;
  • 4 kiaušiniai
  • 60 g pistacijų pastos;
  • 50 g kukurūzų krakmolo;
  • 300 g grietinėlės 33%;
  • 12 g želatinos + vandens, kad išbrinktų.

Ingredientai kompotui:

  • 500 g braškių;
  • 60 g cukraus;
  • 6 g agaro-agaro.

Laipsnis po žingsnio ruošiant Frezier putėsių desertą:

  1. Mes kepame biskvitą, supjaustome jį į du pyragaičius, prisotiname sirupu, pasirinktinai papildydami mėgstamu alkoholiniu gėrimu (skystis yra idealus).
  2. Virimo kompotas. 400 g uogų sutrinama trintuvu, uždedama ant ugnies, užvirinama. Kitas cukrus, sumaišytas su agaru-agaru, plona srovele pilamas į verdančią vaisių tyrę. Virkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Norėdami sultingumo, į marmeladą įpilkite supjaustytų braškių. Gautą masę supilkite į silikoninę formą, palikite šaldytuve, kol visiškai sukietės. Patarimas: kompoto formelės skersmuo turėtų būti šiek tiek mažesnis nei pyragaičių - taigi pyragas kontekste atrodys ypač įspūdingai.
  3. Virkite pistacijų putėsius. Norėdami tai padaryti, paruoškite varškės pagrindą iš kiaušinių, krakmolo miltų ir cukraus. Mes užviriname pieną ir užpildome jį gautu mišiniu. Virkite, kol sutirštės, atvėsinkite iki kambario temperatūros, sumaišykite su pistacijų pasta ir iš anksto ištirpinta želatina. Pabaigoje į mūsų putas įpilkite grietinėlės, išplaktos iki vidutinių smailių ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
  4. Mes surenkame „Frezier“ nuimamą formą, iš anksto išklotą torto plėvele (tai padės vėliau švelniai išgauti subtilų desertą, nepažeidžiant jo). Ant apatinio pyrago išilgai formos perimetro skiltelėmis iki plėvelės paskleidžiame braškių puseles, dosniai paskirstome putėsius, užpildydami juos visomis tuštumomis. Sluoksnių seka yra tokia: sušaldytas marmeladas (kompotas) - vėl putėsiai - antras pyragas - putėsiai - antras braškių kompoto sluoksnis - paskutinė pistacijų putėsių dalis.
  5. Mes siunčiame pyragą į šaldytuvą sukietėti. Po kelių valandų, kai desertas subalansuotas, jis gali būti padengtas ryškia uogų glazūra. Norėdami jį pagaminti, mes sutriname 100-200 g braškių, sumalkite gautą masę per sietą, kad pašalintumėte likusias sėklas (galite pasiimti bet kurias paruoštas vaisių sultis, pavyzdžiui, iš vyšnių, serbentų), įpilkite cukraus pagal skonį, šiek tiek pašildykite ant silpnos ugnies, kol cukraus kristalai ištirps, sumaišykite su iš anksto ištirpintu želatina. Apledėjimas yra paruoštas - padėkite jį ant pyrago, vėl padėkite į šaldytuvą, kad sukietėtų.
  6. Papuoškite braškėmis, mėtų šakelėmis ar bet kokiu kitu būdu.

Receptas iš Irinos Khlebnikova

Populiarus vaizdo įrašų tinklaraštininkas siūlo iškepti garsųjį pyragą, kurio pagrindą sudaro kempinė, pagaminta iš karšto pieno. Tai pasirodo neįprastai švelnus, o dar svarbiau, drėgnas, nereikalaujant papildomo impregnavimo. Kremui deserte iš Irinos Khlebnikova naudojamas klasikinis - „Mousseline“, bet pridedant želatinos.

Pagrindo sudedamosios dalys:

  • 120 g pieno;
  • 60 g sviesto;
  • 3 kiaušiniai;
  • 165 g miltų;
  • 165 g granuliuoto cukraus;
  • 6 g kepimo miltelių;
  • šaukštelis vanilės ekstrakto;
  • žiupsnelis druskos.

Mums taip pat reikės:

  • paruoštas muslino kremas iš 500 g pieno;
  • iš 0,5 kg braškių;
  • maišas želė tortui.

Žingsnis po žingsnio virimas:

  1. Biskvito kepimas. Pieną sumaišome su sviestu, gerai pašildome - sviestas turėtų ištirpti, o pienas turėtų tapti labai karštas. Plakite šiltus kiaušinius su cukrumi iki šviesiai baltų putų. Visi sausi ingredientai sumaišomi ir sijojami. Švelniai suplakite juos į kiaušinių masę. Vėl įpilkite pieno ir sviesto ant viryklės, užvirkite, tada įpilkite į tešlą 3–4 kartus. Supilkite vanilės ekstraktą. Kepkite 30–40 minučių, kol iškeps įkaitintoje iki 170–180 ° C orkaitėje. „Irinos“ recepto formos skersmuo yra 24 cm.
  2. Kepimo kremas pagal klasikinį receptą.
  3. Mes renkame desertą. Supilkite jį su želė pyragui ir palikite kelioms valandoms šaldytuve.

Kaip elgtis su persikais

Pagal analogiją su klasikiniu ar kitu siūlomu receptu.

Su dviem mažais patobulinimais:

  1. Persikus geriau vartoti konservuotus: jie turi gerą tankį, subalansuotą skonį ir nebėra kietų žievelių.
  2. Kreme esančio cukraus reikia vartoti perpus mažiau, nei nurodyta, kitaip įdaras pasirodys saldžiai saldus.

Frezier pyragas iš Emmos močiutės

Norėdami skanų braškių „Frezier“ pyragą, garsioji močiutė Emma siūlo iškepti Genujaus biskvitą, įpilti jį su „Mousseline“ kremu, papuošiant žalios spalvos marcipanu ant viršaus.

Biskvito ingredientai:

  • 4 kiaušiniai
  • 120 g miltų ir cukraus;
  • 30 g sviesto.

Kremui:

  • 900 ml pieno;
  • 400 g įprasto + 20 g vanilinio cukraus;
  • 5 kiaušiniai;
  • 80 g krakmolo;
  • 550 g sviesto;
  • 0,5 šaukštelio druska.

Impregnavimui:

  • 50 g vandens ir cukraus.

Plius viskam:

  • 800 g braškių;
  • 350 g marcipano.

Žingsnis po žingsnio virimas:

  1. Biskvitą paruošime taip: kiaušinius sumaišome su cukrumi, dedame į vandens vonią, pašildome iki 40 laipsnių, tada plakame mikseriu dideliu greičiu iki labai tirštos ir tankios putos. Dviejomis dozėmis mes išsijojame miltus į gautą mišinį, rankomis įsikišdami, judėdami iš viršaus į apačią viena kryptimi. Truputį sumaišykite tešlą su išlydytu sviestu, įmeskite masę į pagrindinę dalį. Kepkite biskvitą apie 45-50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Jei iš pradžių padalinsite tešlą į du pyragaičius, kepimo laikas sumažės per pusę.
  2. Viriname sirupą, sumaišydami abu komponentus ir užvirdami skystį. Sugerti juos į atvėsintą biskvitą.
  3. Muslino kremas yra paruoštas pagal klasikinį receptą.
  4. Mes surenkame "Frezier", naudodami aukščiau aprašytą technologiją. Kai tortas sukietėja šaldytuve, uždenkite jį iš anksto suvynioto marcipano sluoksniu. Papuoškime likusiu kremu, apteptu apskritimu 8 „rozetių“ pavidalu, naudojant konditerinį švirkštą su 1 cm dantytu antgaliu, ir braškes.

Per tris gyvavimo šimtmečius šio garsaus prancūziško pyrago receptas patyrė daugybę pakeitimų, papildymų ir variantų. Būk įkvėptas bet kurios iš daugelio idėjų, Frezier vistiek pasirodys puošnus, o maisto gaminimas užtruks mažai pastangų ir laiko.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: